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　　你觉得自己是吃货吗？是上档次的吃货吗？是骨灰级的吃货吗？　　先不要自信！因为你的信心也许会被一张试卷打击得全面崩溃。　　11月15日，微博网友“楚望台”发帖称，因为和一媒体美食编辑打赌看谁更懂美食，自己便出了50道题，对方如果能答对30道就算懂行，“就可以称得上一枚上档次的吃货”。　　截至昨晚7时，该微博已被转发上万次，众多微博大V及餐饮业内人士参与作答，纷纷表示题目难度不小，想当一枚上档次的吃货真有点难。　　01以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是：　　A宫门献鱼B将军过桥C苏三鱼D杀生鱼　　02以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是：　　A东坡墨鱼B东坡肉C东坡绵蹄D东坡饼　　03“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之，以抒家国之叹。这种美食是：　　A虾爆鳝面B油炸秦桧C宋嫂鱼羹D蟹肉小笼　　04将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为：　　A煨B焗C熘D烹　　05中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是：　　A玉盏豆腐B寿桃豆腐C青岩豆腐D平桥豆腐。　　06《荆州府物产考·桃花鱼记》说：桃花鱼出彝岭（今宜昌），非鱼也。以桃花为生死，东湖之异虫也。传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种：　　A贝类B水母C昆虫D植物　　07重庆有一名菜“棒棒鸡”，其得名是因为：　　A由挑夫创制B用棒棒串食C用棒棒捶打D口味特别棒　　08以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是：　　A滑炒B软炒C熟炒D抓炒　　09王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指：　　A螺片B鱼翅C沙蛤D鲍鱼　　10张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指：　　A人参B口蘑C松仁D木耳　　11以下四道名菜属于全素菜的是：　　A童子敬观音B八仙过海闹罗汉C佛跳墙D鼎湖罗汉斋　　12《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是：　　A金钱肉B牛挽手C羊膻D牛榔头　　13中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹？　　A西施虾仁B貂蝉豆腐C贵妃鸡D昭君鸭　　14传说康熙御笔所封“神州一奇”的是：　　A德州扒鸡B道口烧鸡C符离集烧鸡D沟帮子熏鸡　　15以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括：　　A山东单县B四川简阳C山西壶关D安徽淮南　　16以下四地中，以河北善制驴肉闻名的不包括：　　A河北保定B山西上党C河南焦作D山东临朐　　17以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜？　　A贵州花江B江苏沛县C吉林延吉D广东湛江　　18李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是　　A削面B鱼脍C切鸡D烤羊　　19《吴越春秋》中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭”。范蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见，它又叫：　　A马齿苋B子姜C折耳根D蒜薹　　20相传是僧人创制的名菜不包括：　　A尿壶猪头B白云猪手C护国菜D假燕菜　　21相传是道观创制的名菜不包括：　　A太虚丸子B白果炖鸡C黄袍拜君王D神仙鸭子　　22全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：　　A黄瓜条B上脑C下三岔D磨裆　　23川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：　　A食道B气管C血管D肌腱　　24琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：　　A明珠鲍鱼B峡口明珠汤C掌上明珠D雏凤明珠　　25金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：　　A文思豆腐B东江酿豆腐C麒麟豆腐D洪武豆腐　　26《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：　　A花生B螃蟹C生蚝D菱角　　27北方家常菜木樨肉中的木樨是指：　　A木耳B冬笋C黄花D鸡蛋　　28广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：　　A羊肉B海鲜C猪杂D鲜果　　29小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：　　A四川抄手B广东云吞C福建肉燕D湖北面窝　　30以下说法错误的是：　　A夫妻肺片无肺B北京炒肝无肝C广东肠粉无肠D太原头脑无脑　　31冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：　　A樱桃肉B虎皮肉C一品南乳肉D家乡南肉　　32《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？　　A老白家B陆稿荐C小肠陈D浦五房　　33沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐：芸喜食虾卤瓜，此物余生平所最恶者……芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之，似觉味美。开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。这“虾卤瓜”名列“江南三臭”，它的原料是：　　A黄瓜B冬瓜C苦瓜D佛手瓜　　34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：　　A锅塌B黄焖C照明D明炉　　35以下菜品中使用水果的是：　　A东壁龙珠B纸包石榴鸡C荔枝鱿鱼D樱桃肉　　36以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：　　A太白鸭子B云林鹅C古井醉鸡D醉虾　　37以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：　　A太和蘸鸡B樟茶鸭C太爷鸡D茶干鸡丁　　38以下菜品烹饪中使用了花卉的是：　　A菊花锅B芙蓉燕菜C凤炖牡丹D荷花鱼肚　　39“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：　　A重庆水煮鱼B四川酸菜鱼C贵州酸汤鱼D四川梭边鱼　　40传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称&长安第一味&。它的制作工序是：　　A煮蒸炸B蒸煮炸C煮蒸烤D蒸煮烤　　41卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料？　　A冰糖B黄栀子C砂仁D黄酱　　42古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括：　　A腾冲大救驾B潮州护国菜C太原半炉鸡D洛阳刘秀羹　　43杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种：　　A蛋制品B乳制品C豆制品D面制品　　44以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃？　　A杏元鸡脚炖海狗B飞龙汤C干烧裙边D黄焖着甲　　45古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为：　　A清汤B毛汤C奶汤D开水　　“这些题全是我吃出来的”　　这套题是怎么写出来的？昨天下午，重庆晚报记者电话采访了“楚望台”———北京华一律师事务所律师、北京传知行社会经济研究所研究员、今年30岁的夏楠，并从他手上得到50道题的答案。他表示：“这些题全是我吃出来的。”　　“其实题目算不上难，就是好玩而已。”谈起自己出的50道题，夏楠语调轻松，称受自家书香门第的影响，从小就非常喜欢中国传统文化。“吃本身就是一种文化，尤其是每个地方的名菜，最能够反映那个地方的风土人情。”夏楠说，因为工作关系自己经常走南闯北，为了解各地美食提供了便利。“每到一个城市，我都会向当地人打听美食，大吃一顿后把享用美食的经历和感想都发在微博上，比如江苏的鲃肺汤、重庆的火锅、杭州老字号东坡肉……”夏楠说，他经常会为了解一道名菜有什么典故，而向当地厨师、市民或通过查阅相关书籍去了解，从而形成这50道题的原始材料。至于写出这些题，他称倒没花太多时间，周末两天在家就整理出来了。“其实有些题即使不懂，凭生活经验也能蒙对。”他说，中国菜有一菜一典的讲究，即每道菜都有它的典故，有些是附会，有些则确实存在。　　夏楠还特别提到他来过重庆3次，“最出名的就是江湖菜和火锅，码头文化重，选料简单、味道麻辣、不注重摆型。”提起重庆菜，夏楠侃侃而谈，“我曾经在酒店里吃过棒棒鸡这道菜，吃完了觉得菜名奇怪，就找做菜的厨师了解，原来棒棒鸡是指把鸡腿肉用棒子轮番敲打，所以得名。”　　夏楠告诉重庆晚报记者，重庆菜还有一个特点就是辣。“虽然同属川菜系，但重庆菜的辣味和成都明显不一样，轻重淡浓区别很大。”夏楠说，他查阅相关资料并请教重庆美食专家后才知道，重庆厨师用料泼辣大胆，很多菜品是直接浇滚油上桌，像辣子系列、尖椒系列，每一种味型都有数十甚至上百个菜品。　　点评》　　重庆吃货　　太专业会失掉吃货味道　　重庆大厨适合走遍中国的美食家　　“这套题真难，除了常识性的几道以及和重庆相关的几道，其他的都不太会。”重庆晚报吃货团成员mo。歪歪看了看题就马上这样说。　　在mo。歪歪看来，吃货分三种，一种是吃，一种是品，一种是追。“这种题适合追的那一种吃货，他们吃每一道菜都会去仔细追溯菜是怎么来的，而普通吃货其实就是好吃狗，爱吃而已。用50道题来衡量是不是吃货，不太准确。”　　mo。歪歪的说法得到不少晚报吃货团成员的赞同。重庆知名吃货茶叔曾是本报好吃狗板块版主，在吃货圈小有名气，是为数不多的几位做完整套题的吃货，只花了不到一小时。茶叔坦言：“不少题难度挺大，好多概念没听说过，近一半都是蒙的，不知道对不对。比如第一道题‘一鱼两吃’的概念大家都知道，但选项中提到具体的鱼，就挺偏了。其实吃货本来就是一个业余群体，太专业反而失掉了原本的味道。”　　还有吃货称，这套题确实太专业，答对20道就算你狠；答对30道就是骨灰级吃货。　　重庆大厨　　适合走遍中国的美食家　　“这套题超难，覆盖面很广，我认为只有走遍大江南北、知晓古往今来、尝尽中国美食的人才答得出来，估计中国能全部答对的不出百人。”解放碑一家五星级酒店行政主厨看了题目后说，“很多题真的不会，我只做出5道，作为专业人士来说确实有点丢人。”因此他在接受重庆晚报记者采访后，坚决要求不能提他的姓名。　　重庆晚报专家团成员、会利元酒家行政总厨叶忠梁也被难住了。“只有5成会，另外一半要么是题目出得模棱两可，要么就是完全没听过。”比如“食材下锅前不挂浆”这类与炒制技法有关的题，在叶忠梁看来比较简单，“厨师都很了解这块。”但对于一些下定义的题，则让叶忠梁很困惑，“比如第二题，因苏轼得名、属于川菜的菜品，应该是东坡肉，但东坡肉在杭州也很有名，只不过他们的做法偏甜，现在也没有一个专门的定义说东坡肉是川菜还是江南菜。”　　同样只能答出近5成的题目，有40余年从业经历的特级厨师、重庆顶傲餐饮文化总厨朱国荣同样也有这种困惑。比如“哪些菜中不含保护动物可以合法吃这道题，前三个中的海狗是保护动物，东北飞龙也是保护动物，裙边则是非保护动物，但黄焖着甲确实没听说过，不知是不是这种食材在当地的一种说法。”　　吃货网友　　别叫我吃货请叫我饭桶　　重庆晚报记者注意到，这一套题也引来众多网友热议。“我可以称这题是吃货四六级考题吗？这根本就是拉开专业吃货和业余吃货的区别呀！”无数网友直呼题目太难，完全hold不住。　　“惭愧，俺就是个江湖游走的吃货。天天吃会馆的土豪们，也未必愿意找这点乐趣。”网友“荣生龙”认为，懂这些问题的人光会吃可不行，身价少说得有个几千万。很多网友在“大受打击”后，更是表示要去掉自己的吃货头衔，“请别叫我吃货，我就是个饭桶。”　　不过，这套题也得到不少网友点赞。“出题水平高，博主确实是不留余力地显摆自己在吃货界的地位”、“要做个有追求的吃货，以后的目标就是要吃得很高端、很文艺、很学问才行”……　　微博大V　　这套题比考技师还难　　相比网友们的一片哀嚎，不少微博大V就表现得含蓄多了。他们纷纷在跟帖中写下自己做题后的感受。　　知名网络评论人“五岳散人”姚博：答出39道。　　中国烹饪协会副秘书长边疆：围观有奖。　　《中国味道》总顾问董克平：这套题没几个人能答出来。　　中国烹饪大师、《食全食美》特约主持人白常继：这套题目比考技师还难。　　答案　　01—05：CACBA　　06—10：BCCCB　　11—15：DDBAD　　16—20：DBBCD　　21—25：DDCAA　　26—30：BDCCB　　31—35：BCBAA　　36—40：CDACA　　41—45：BCCCC
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