-----在实践10个月后的再次更新-------------------------&br&这篇文章是今年1月份写的，现在我已经使用&b&10个月&/b&了，设备和软件都换了。iPad air换成了iPad mini2，软件换成了notability（谁要他限免了呢。。。。。），笔还是一如既往的Wacom ipad Bamboo电容笔。&br&&br&之前其实什么都好，就是嫌弃iPad太重，开会、培训、写东西手里拿着一会儿就累了，也不方便携带。然后换了iPad min，然后世界重新光明了。并且发现用原来的电容笔一点没问题，笔头也不大，质量也很好，这么多月还能用。&br&针对问答区的一些问题，&br&1. iPad很贵，不可能普及和改变纸与笔的使用。&br&这个我只能说你没有好好审题和看答案了，全世界无纸化这是一个趋势。但是我的答案仅仅局限于探讨我们个人能否做到使用iPad代替笔记本的功能，说实话不用iPad之前我也很少记纸质笔记，上课都是直接拿电脑去学校上课的（在纽约，很普遍）。iPad的使用是在毕业后工作几年后才开始的，并且坚持使用，越来越熟练。理由还是以下12条，个人掌握只要不抗拒、不特别笨还是没问题的。（好几个朋友和同事受我影响也开始使用了，开会培训还能配合录音）&br&&br&2. 五线谱有吗？&br&有的，其实只需要截图一张空白五线谱，导入就行了。没有任何问题。&br&&br&3. 只能简单记些会议纪要，而不是笔记。&br&&b&又是一个自己不能做到或者无法坚持，甚至完全没有尝试就乱下结论的。&/b&&br&此文最下面我附带一个最近企业文化培训的课堂笔记，该笔记内容量是一整天的，还有相应的录音。（就是有点长~~~~~~）&br&既清晰明了、又有多媒体内容、还能够方便的分享给同学和公司同事。&br&&br&4. 答主还是好好练字吧，当速写一手好字的时候哪会想着用这些东西来提高效率的。&br&麻烦好好看看我的12条理由，不然就是我们对“效率”的理解截然不同。我对效率的理解是记录、检索、阅读、信息的排版。就好比跑步再快，我还是要开车一样，根本在讨论两种东西。&br&&br&-------原文-------------------------------------&br&实践了一个月左右，在某些用处上已经完全抛弃了传统的纸和笔。&br&&blockquote&学习使用一个新的软件最难的部分不是这个软件有多么复杂，而是忘不掉以前很多旧的习惯，思维的巨大惯性会在你遇到哪怕一点不同或使用障碍的时候放大不满的情绪&br&&/blockquote&我觉得判断一件事情是否可行，绝不可以依靠短时间的尝试，而必须沉下心去细细的体验和学习。因为这也不是我第一次下决心尝试使用iPad将笔记数字化了，而浅尝辄止和轻易否定的态度却真的会让一个人离各种新鲜玩意越来越远。&br&&br&工具为：New iPad上&u&Upad、Noteshelf&/u&＋Wacom ipad Bamboo电容笔。&br&&br&原因有：&br&&ol&&li&不会有写错内容涂改难的烦恼－轻易撤销&br&&/li&&li&不会有找不到的烦恼－标签＋标题＋分类后方便检索&br&&/li&&li&不会有分享的烦恼－生成pdf后一秒钟发给自己或同事&br&&/li&&li&画图不需要额外的尺子－各种几何图形&br&&/li&&li&各种想得到的笔记本类型－周计划、积分表、日记、康奈尔笔记、iphoneUI设计稿&br&&/li&&li&放大缩小后在细节进一步加工＋多种工具协同（各种色彩、荧光笔、粗细笔记）－更多信息量、更有条理&br&&/li&&li&多媒体信息采集－手写＋手绘＋图片＋录音&br&&/li&&li&信息储存在云端，需要时任何设备随时取用和编辑&br&&/li&&li&复制和剪切等功能使得可以将自己的笔记进行初步排版，复制任何内容甚至一页笔记以进行细微加工&/li&&li&电子化信息天生的优势：协同处理－和思维导图、Evernote、Omni系列等结合起来一起使用，强大且便利&/li&&li&电子化必然是趋势，家里公司里一定会电子设备越来越多，Google都已经扫描图书很多年了&/li&&li&已购最新的iPad Air，这玩意逆天了&/li&&/ol&对比后发现纸笔的最大缺点：&br&&ol&&li&保存。纸实在是太脆弱了，太多情况可能损坏一份记载了重要信息的纸张。&/li&&li&检索。这是最重要的一个问题，当我们想要找到一个记载在纸质材料上的信息时，我们首先得找到那份载体，不论是本子还是单纸，然后还要在里面过滤和寻找。其实古代的书籍也有这个问题，一直到我们发明了目录和书腰之后情况才有所改善。&/li&&li&有时候会没笔，或者说没墨水了等等，当然也可以说设备会没电。但说实话，基本上来讲iPad还是很可靠的，并且，我们天生带了10只笔。&/li&&li&涂抹。我有轻微的完美主义倾向，所以错别字、错句、甚至写得歪了的字我都希望它最好从来没有出现过。但是落笔无悔，不管怎么办，总是会留下痕迹，非常影响美观。&/li&&/ol&使用前后想到的一些缺点：&br&&ol&&li&ipad上笔记有一个致命的缺点，就是输入速度偏慢，并且时间长了之后手指会累。这其实是一直困扰我的最大问题，直到我买了电容笔。一切问题都解决了，因为像Upad类的笔记软件并不需要识别你输入了什么文字。只要你本身字写的不错，或者要求再低一些自己能认识，那完全速度可以达到纸笔的程度，indeed。&/li&&li&步骤繁琐。好吧，在我真正入门前我一直是这么觉得的，第一次打开软件时必然会觉得各种功能眼花缭乱，好担心自己学不会。但是，潜下心来用一段时间之后，当有几次你心里在想要是有这么一个功能就好了，然后你看到了一个图标，你点了一下，发现这就是你心中盼望的那个功能，感觉就完全不同了。这个时候，我对软件集成的功能只有两个字的感想－强大。&/li&&li&当然在用之前还会有很多各种各样的顾虑的，但是用用看不就知道了吗？遇到问题再寻找解决方案不就行了吗？&/li&&/ol&总结：&br&汽车大王亨利福特曾经说过，假如你去问一个农夫希望要什么更好的交通工具，他一定会告诉你：一匹更快的马。但是到现在，我们去街上转一圈，有谁还骑着马代步的？&br&时代在进步，科技在发展，但希望维持原样却是我们人类的一个天性。作为一个国家闭关锁国、停滞不前的后果我们都清楚，那就是被别人强行打开国门。但作为个人，或许就是老了之后看孙儿心情好的时候去拜托他帮忙调一下家里面新买的科技产品，因为，不会用。&br&&br&iPad和纸笔都有它本身的价值，我们也不能够为了突出一样而去否定另一样。这里我介绍的是iPad记笔记的好处，但是假若要我介绍纸笔的好处照样也是一大片文章一堆理由。根据纸和笔的特性，必然有些目的和时间我们是需要用到的，所以也不存在谁取代谁的的问题。这也是我在开头说“在某些用处上已经完全抛弃了传统的纸和笔”。&br&&br&注：假如有问题可以在评论提出，我尽量回答。&br&&br&附图(字写的不好，特别是有了下面&a data-hash=&20dbd29cb45d9aa1986456f& href=&///people/20dbd29cb45d9aa1986456f& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@陈嘉梧& data-tip=&p$b$20dbd29cb45d9aa1986456f&&@陈嘉梧&/a& 的对比之后……练了两本字帖也总是不得法，将就看吧，反正我对自己的标准已经降到看懂就行了~)：&br&&img src=&/5accf38ddeb9_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/5accf38ddeb9_r.jpg&&&img src=&/9a9f3c9ee1a6acae2be77_b.jpg& data-rawwidth=&516& data-rawheight=&339& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&516& data-original=&/9a9f3c9ee1a6acae2be77_r.jpg&&&br&&br&附2，我使用的电容笔，摘自我另一个答案：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&哪些东西买了之后，会让人因生活质量和幸福感提升而感觉相见恨晚？&/a&&br&1. Wacom ipad 电容笔&br&虽然说伟大的Jobs觉得我们有天生的10支触控笔，也就是我们的手指。但是真的要进行一些严肃的写写画画时候，却始终还是不如一支笔来的有感觉。对比了好多品牌之后，还是选择了Wacom这个牌子，不夸张地说，自从有了它，我的iPad才真正变成了一个生产力工具，能够时刻记些笔记或者是进行些思维整理。（当然还有很多其他昂贵的电容笔甚至可以感受到你的压力，根据压力改变笔迹粗细。也可以根据需要选择。）&br&&img src=&/1df981d508edb9a73016_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/1df981d508edb9a73016_r.jpg&&&br&针对提问“是否会被手磕来碰去，需要提着笔小心翼翼。”&br&我这里放上两个软件的解决方案截图：&br&&img src=&/bffada1b322cb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/bffada1b322cb_r.jpg&&&img src=&/ade673ca5b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/ade673ca5b_r.jpg&&&br&关于&a data-hash=&842e09a8831851fac3c2c917f631312f& href=&///people/842e09a8831851fac3c2c917f631312f& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@Cheshire cat& data-tip=&p$b$842e09a8831851fac3c2c917f631312f&&@Cheshire cat&/a&的提问，是否能写公式，特意试了下，因为所写即所见，所以，完全不存在问题：&img src=&/cc113c4cdfdf4abb4e8de1_b.jpg& data-rawwidth=&1528& data-rawheight=&891& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1528& data-original=&/cc113c4cdfdf4abb4e8de1_r.jpg&&&br&关于&a data-hash=&8ecb8cdb2c45af37de006bddf0eb0cc0& href=&///people/8ecb8cdb2c45af37de006bddf0eb0cc0& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@蔡明& data-tip=&p$b$8ecb8cdb2c45af37de006bddf0eb0cc0&&@蔡明&/a&关于压感的评论：&br&&blockquote&很遗憾的告诉你，iPad不支持压感，那只是你的错觉，根据算法模拟的而已，比如书写速度模拟的粗细，真正有电子墨水效果的还是得靠电磁屏&br&&/blockquote&本来想偷下懒，算了，放大招（别问价格了，都是?500以上）：&br&&b&Jot touch 4.0&/b&－超过2000级压力感应，iPad上画蒙娜丽莎毫无压力。&img src=&/7e57d97ac5e477abb7dd2f80f533e3e9_b.jpg& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&167& class=&content_image& width=&359&&&img src=&/ca6ab5058cfea5dcb3814c14_b.jpg& data-rawwidth=&752& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&752& data-original=&/ca6ab5058cfea5dcb3814c14_r.jpg&&&b&Pogo connect触控笔－&/b&超过500级压力感应&br&&img src=&/1cc81dc287d5d2872ea08_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&466& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/1cc81dc287d5d2872ea08_r.jpg&&&b&Wacom Intuos Creative Stylus 影拓CS500压感触控笔&br&&/b&&br&&img src=&/db48e4d1a57f7b55d9c04f_b.jpg& data-rawwidth=&790& data-rawheight=&2835& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&790& data-original=&/db48e4d1a57f7b55d9c04f_r.jpg&&对于新时代的电子产品，我们怎么还能用纸和笔时代的思维模式去考虑他们呢？&br&&br&------针对&a data-hash=&3eceedf1dbc91d19d8c62b5bf6b1052a& href=&///people/3eceedf1dbc91d19d8c62b5bf6b1052a& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@罗志贇& data-tip=&p$b$3eceedf1dbc91d19d8c62b5bf6b1052a&&@罗志贇&/a& 的提问，关于Noteshelf和Upad两个软件的比较补充---------------------&br&这两个软件都挺贵的，所以有些朋友询问哪个值得入手，由于我都在用，就说说使用体验。&br&&br&Noteshelf：这个软件一个最大的优势我觉得是写字很好看，他有模拟钢笔的线条，而且其他书写工具也很方便，排版很清晰。而且能够内购很多多用途的笔记页面，类似商业的、体育的、设计的等等。与Upad比起来书写体验也更好，因为书写框不会乱跑。&br&但有一个很不方便的地方，&b&它无法画几何图形！&/b&这也是导致我现在用Upad更多的原因。&br&&br&Upad：他没有钢笔线条，写字的线条两头是圆的，所以写好看的字我觉得挺难的。另外书写框老是乱跑，由于他特有的算法，有时候回车之后书写框会跳到下一行的中间，有些莫名其妙。不过总体来说也很优秀，虽然稍微不如NoteShelf感觉好。&br&不过他能够方便的画各种几何图形！圆的、方的、直线等等，非常方便和实用。&br&&br&另外，类似导入pdf，导出到各种网盘、邮件等功能都是一应俱全的，无需担心。不过软件有一个好处就是会不断更新，这两个软件的开发小组新版本也都发得蛮勤快的，IOS7适配的时候也各自发了一个新版本，所以还是看个人需要和喜好了。&br&&br&----附件：《企业文化建设》课程笔记（节选）----------&br&&img src=&/cef251dfee0ff657bdfb25c10f22ac8b_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&5064& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&/cef251dfee0ff657bdfb25c10f22ac8b_r.jpg&&
-----在实践10个月后的再次更新-------------------------这篇文章是今年1月份写的，现在我已经使用10个月了，设备和软件都换了。iPad air换成了iPad mini2，软件换成了notability（谁要他限免了呢。。。。。），笔还是一如既往的Wacom ipad Bamboo电容笔。…
谢谢邀请。&br&&br&我最近一直在研究花椒、豆豉和猪油。&br&我生长于杭州，成年后待在上海，凡是遇见爱做菜的长辈，我都会和他们聊聊厨房常用配料，也许是样本太小，目前“采访”过的七八位长辈，好象都很少会把这三种调味料当成常备品。&br&但实践下来，我觉得它们是厨房里的秘密武器，围绕着它们来开发一些菜，&b&很容易就用相对简单的步骤，把菜做得很有新鲜感，又很卖座。&/b&&br&&br&&b&先来说花椒。&/b&&br&&img src=&/136cef81d6db27d408ddad21f90ae5ff_b.jpg& data-rawwidth=&1375& data-rawheight=&914& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1375& data-original=&/136cef81d6db27d408ddad21f90ae5ff_r.jpg&&&br&江浙长辈们的香料柜里，常备的是香叶、桂皮和八角。&br&在我看来，这些香料不是不好，但是味道都太重了。做红烧肉、卤牛肉、卤茶叶蛋时用用当然挺好（卤牛肉和卤茶叶蛋可以再加一味小茴香，非常好用），但是日常菜肴用不上。&br&&br&直到我发现花椒是样好东西。&br&在菜里加上少量，&b&成品口味尝不出花椒的麻味，但是却能极大地提香，也能很好地丰富菜的口味层次：食物的味道感觉更香、更浓郁了。&/b&&br&&br&我这么说，是因为我试验过。&br&下面这道&b&豉椒排骨&/b&，在其它原料和步骤完全一样的情况下，放与不放花椒各做一次，味道的水平居然差别很大。&br&阳江的姜豉，汉源的花椒，以小砂锅炖排骨，芳香而温暖。&br&&br&&img src=&/e2f98bee2eeba_b.jpg& data-rawwidth=&1474& data-rawheight=&979& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1474& data-original=&/e2f98bee2eeba_r.jpg&&&ul&&li&250克新鲜肋排，起一开水锅将排骨焯水至变色后捞出，冲洗干净，用厨房棉纸吸干水分。&br&&/li&&li&秉承重口味的原则，在锅里倒200毫升油，烧至五六成热，把擦净水分的排骨下锅炸一次捞出；等到油烧到七八成热时又把排骨再炸一次至表面金黄——排骨虽然炸两次，但注意不要炸到很柴，我是放下去停留10秒以内就捞出的。&br&&/li&&li&把锅里的油倒出来（之前油温没有太高，可以留着炒其它菜，这点点油量问题不大，离致癌还挺远），留约两三瓷勺油量在锅内，烧至七八分热，把数枚切成段的葱、两三片姜和一瓷勺豆豉炒香后关火。&br&&/li&&li&把排骨和豆豉都移到小砂锅里拌拌匀，视你的口味加两至三瓷勺生抽、一瓷勺绍酒、半瓷勺糖，七八粒花椒，剪碎一两根干辣椒，加少量水，不要太多，刚没过排骨即可。&br&&/li&&li&大火煮开后小火煮约半小时，等汁水收得差不多就行了，当中可以开盖察看的时候顺便把排骨翻翻面，和作料们裹裹匀。&br&&/li&&li&要是想拍照好看点发朋友圈，就撒把葱花。&/li&&/ul&&br&花椒辛而温热，因此广东也保留了一些使用花椒制作海鲜的方法。不过详细我不是很清楚，只是上次在汕头时，听张新民老师说过一次花椒焗蟹。那次也没吃上，但是吃了一次蒜头焗蟹，也是类似。&br&受此启发，在清蒸或白灼海鲜之外，我试着用江浙人常用的花雕酒，配上花椒，一起来蒸海鲜。&br&这是制作海鲜的一种简单方法，不过味道比较浓郁，很多人会喜欢。&br&&br&&b&花雕酒花椒蒸梭子蟹&/b&&br&肥壮的梭子蟹肉洁白而丰膄，柔软鲜美的脂膏与花雕酒的香气渗入其内。难得的是做法简便，10分钟一道难忘美味。&br&&img src=&/b9a051fe7c2f7f4ee1f863_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/b9a051fe7c2f7f4ee1f863_r.jpg&&&br&&br&嘻嘻，这次蒸的时候跑开接了个电话，有一点过头，吃下来还可以接受。&br&试验了一下，也是感觉不用花椒，味道比较“薄”。花椒确实神奇。&br&&br&&ul&&li&活梭子蟹一只（张牙舞爪那种，不能冰鲜的，越大越好吃，一般我会买一只重半斤以上的），洗净，腹部向下放入大盘中（处理蟹时它还活着，就翻开肚脐盖，以一根筷子从肚脐处插进去，10秒钟，蟹就走了……有点惨烈，可是没办法）；&br&&/li&&li&两根小葱切段，两片生姜切条，再抓七八粒花椒，置于蟹身两边；&br&&/li&&li&往盘中倒入100-150ML花雕酒，使调料和蟹腹都浸在酒中；&br&&/li&&li&静置10分钟入味；&br&&/li&&li&期间烧开一锅水，把静置入味的蟹盘用保鲜膜包起，水开后隔水以大火蒸10分钟即可。&br&&/li&&/ul&&br&蟹肉洁白丰满，满手脂油啊。&br&&img src=&/16a08b3fcfbf0_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/16a08b3fcfbf0_r.jpg&&&br&更简单的办法还有&b&用花雕酒和花椒蒸虾&/b&。&br&&br&&img src=&/cbb45baba_b.jpg& data-rawwidth=&1277& data-rawheight=&849& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1277& data-original=&/cbb45baba_r.jpg&&&br&把虾浸在花雕酒里，撒半瓷勺糖，加一点花椒，静置10分钟；大火煮开蒸锅里的水，把虾盘蒙上保鲜膜，大火蒸10分钟。&br&&br&我用的是&b&汉源花椒&/b&，来自淘宝。&br&也和菜场随手买的花椒比较过，好的花椒会很香，做出来的菜口味更好。&br&&br&&b&第二说豆豉。&/b&&br&之前被殳俏同学喊去给她的杂志撰稿，被指定了豆豉这一篇。&br&接题时呢，两眼一抹黑，完全不知怎么下手。于是缠着一位我觉得颇灵光的大厨聊了半天。他说，他觉得豆豉广东人和四川人用得都很好，但是江浙人的厨房里，豆豉是被低估的。&br&他推荐用广东人的做法——配上豆豉，鱼和肉都只要清蒸一下，就可以很好吃。豆豉可以镇掉它们的腥味，又能带来很复杂的鲜味。&br&这是当时文章里写到的一段，由大厨口中说出记录而来，如果有误，一定是我理解错误，所有问题全在我：&br&&br&&blockquote&正因为豆豉这诸般妙处，懒惰又聪明的广东人随手用它来炮制海鱼和猪肉。无论是东星斑还是笋壳鱼，这些在内地酒楼餐馆里珍而重之的贵价食材，可能最恰当的去处应该是被一双手指粗短灵活无比的手快速剖洗干净，两面擦上盐花，盖上几勺阳江黑豆豉，猛火大锅清蒸之，最后在一张旧而油亮的八仙桌上被四五双头圆尾方的筷子分取一空。&br&肉质粗而有嚼劲的黄腊鲳，也很适合加上豆豉来蒸制。可取一两朵新会陈皮，开水泡软切丝，加少量油与豆豉小火煸炒，再与两面都划过几刀、抹上盐花的鱼同蒸。陈皮与豆豉炒制之后再上笼一蒸，开锅那一刹，馥郁复杂的香气扑面而来，熏人欲醉。以大勺挖取鱼肉与豆豉一起细细嚼之，极有鲜味，简直令人想欢唱“豆制品拯救世界”。&/blockquote&&br&广东阳江的黑豆豉相当闻名，但后来在“艾格吃饱了”写了运用这番粗浅见解而试制的菜谱之后，有不少广东同学留言说，其实罗定的豆豉也相当不错，只是名气没有阳江豆豉响亮而已。&br&&br&这里放一个适合江浙人口味的&b&豆豉蒸五花肉&/b&，是大厨给的方子，试了下，除了觉得家里蒸肉，灶头温度略有些不给力之外，还是颇精彩的。&br&年底若有好的猪五花入手，这菜谱绝对是我的第一选择：&br&&img src=&/aaac7d3cf914b0a17da7_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/aaac7d3cf914b0a17da7_r.jpg&&&br&&br&&ul&&li&猪五花肉250克焯水，加上姜片、葱结与少量绍酒煮，煮到筷子可以穿过；&br&&/li&&li&把肉切成5毫米左右的片，两面抹上酱油。先在碗底排上不太好看的肉片，洒豆豉，再把长得好看的肉片斜排在第一层，两片之间夹几粒豆豉。浇上少量白酒。静置10-15分钟待入味。&br&&/li&&li&用一蒸锅放开水，水滚后，把肉锅蒙上保鲜膜入锅，大火蒸45分钟左右。&/li&&li&注意：蒸锅一次水加足，蒸的时间视你家灶头的火力，最后一些时间里可以视察一下，蒸熟后就起出，不要蒸过头；家里灶炉蒸肉真心火力不够，所以建议肉用得少一点，不要超过半斤，否则你就会遇到“感觉肉永远也蒸不熟最后熟了却老了”的悲催事。当然，如果你有厉害的嵌入式蒸箱，以上问题不成立，蒸的时间恐怕也要大大缩短。&br&&/li&&/ul&&br&我试了，原味的肉片与豆豉同嚼，鲜美的滋味一层又一层。白酒么，我大手大脚用了竹叶青。豆豉与白酒之间又发生了一层关系，很精彩。&br&&br&&br&&b&第三说猪油。&/b&&br&广东菜，很多炒蔬菜是会在出锅时淋一勺猪油的。不过现在留存这种做法的在广东也不多。&br&上海有一家古怪的茶餐厅，香港老板开的，不在市中心，我以前也写过，一部分迎合大众口味的菜不怎么好吃，有时候厨房兴致不高，也会有很夸张的水平变动。但如果会点菜，又是能被卖几分面子的熟客，是能吃到一些还不错的食物的：比如他家的陈皮牛肉球，是自家手做的；他家厨房还愿意做颇费清洗工夫的猪肺汤，卖得又很便宜；他家的菜心炒肉片，出锅时，也是淋一勺猪油的。&br&&br&不过我在家里冰箱里常备一罐猪油，倒没有用广东做法。&br&我一般只作两种用途：&br&&ul&&li&&b&给面汤或白粥增味；&/b&&br&&/li&&li&&b&炒或焗虾，猪油和虾能发生绝妙的碰撞，无论是海虾或河虾。&/b&&/li&&/ul&&br&&img src=&/28af2f37ab9_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/28af2f37ab9_r.jpg&&这是自己家里下了锅面条，虾仁是瑞福园打包的，难得是新鲜手剥的河虾仁，现在肯这么做的店家也少。&br&调了山寨苏州面（苏州面汤工夫深，不展开）的酱油汤，非常简单：白开水，酱油，少量猪油，盐和糖少许。&br&&b&据说有猪油赛过高汤啊。真正穷人的美味。&/b&&br&&br&&b&在家里喝白粥时，盛入碗中后，也很适合用筷子挑一点点猪油和盐花拌进去，整碗粥会很香。&/b&&br&某一次拿到了便宜又好的膏蟹，就煮了一锅膏蟹粥。照例加了一点点猪油。&br&难得土豪一下。&br&&img src=&/671cf16fa1ff238eb1a366_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&684& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/671cf16fa1ff238eb1a366_r.jpg&&&br&最后来说猪油和虾是如何成为绝配的。&br&最早是用来炒河虾。我以前写过，&b&当河虾下锅，遇到热好的猪油时，那股冒出来的香气，好似天籁。&/b&&br&&br&以猪油炒过的河虾，最后虾壳会软软的，虾壳和虾身都带着一股特殊的香气。&br&不过吃整盘猪油油爆虾，未免太厉害。&br&我试做的是&b&酱油蒸河虾&/b&，是在杭州郊外一家菜馆吃到，回家自己试验成功的。&br&&img src=&/ee9ce5ae2c3_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&498& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/ee9ce5ae2c3_r.jpg&&&br&&ul&&li&新鲜河虾三两（以大为宜，大河虾一般都是80几块一斤，买几两，吃不穷你）。乐意的话就剪头须（我看饿的程度，很饿的话就顾不得了，不然还是会细细剪一下）。&br&&/li&&li&热锅，烧到很热后下猪油一大坨（我估计有个40克左右），化油后下少量姜片与沥干水份的虾。&br&&/li&&li&千万不要连水倒下去，你会死得很难看。以及，热锅滚油是用来爆虾的，会把虾壳爆到脆，这里后面还要蒸，不要搞得这么老。所以以热锅冷油煎炒之。&br&&/li&&li&在热锅的同时另起一口蒸锅，大火把水煮开。&br&&/li&&li&在炒锅里下一碗水、生抽、老抽、料酒、少量糖，有好蚝油的话也来一点（我口味不轻）。味道以尝一口汤觉得咸淡鲜度合适为宜。把锅里的这些东西连虾倒进深碗，有条件的话加盖，放进大火滚开的蒸锅内蒸到碗内水滚片刻即可。&br&&/li&&li&出锅，撒大量葱花（本菜口味很重哟）。&br&&/li&&/ul&&br&猪油很容易焦，蛮难把握的。我是不建议热锅爆炒。&br&下面这个&b&猪油花椒焗虾&/b&，用的是冷锅冷油。&br&&img src=&/69f00c71f2ea1f6e970182_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/69f00c71f2ea1f6e970182_r.jpg&&&br&我做的是大对虾。每只近一两重。因为一直向往嚼大虾时的满足感，所以在做大虾时屡败屡战。&br&要解决的问题：虾要熟，但要嫩，且要入味，还要香。&br&&br&最后仍然是因为看到了一位汕头做茶叶的朋友实践张新民老师的花椒焗蟹法子，来做新鲜野生海虾，我跟着试验了两次，把握准了时间和调料的分量，把大对虾做成功了。&br&&br&&u&六只大对虾（总重半斤多）解冻，把头和虾身分离，一起放入锅中，均匀撒上约10-15克盐，加三大勺猪油，撒十几粒花椒，上锅盖，冷锅，中小火焗8分钟左右即可。&/u&&br&&br&猪油、虾和花椒的分量如下图，我减了原方子的花椒分量，最后这焗虾是吃不出花椒麻味的，但是会比较香。&br&我把虾头一起扔进去焗了。无非取个鲜味，象征性意义。&br&&img src=&/ee9b6e52eb1eb3ae71bff60bcc5bf4f2_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/ee9b6e52eb1eb3ae71bff60bcc5bf4f2_r.jpg&&&br&必须把虾头和虾身分离，因为要撒盐入味。这么大的虾不入味是很可惜的。&br&盐，我用了10克左右，差不多有中式瓷汤勺小半勺的样子，分量挺大。这是为了让厚实的虾肉足够入味，当然，虾壳焗完会比较咸，剥去即可。&br&盐可以多洒点，不要做淡了。&br&&br&我用的猪油还是淘宝来的。&br&最好的办法当然是去找到好的土猪肉，自己熬，但我嫌麻烦。&br&试过用超市买的普通猪肉熬，出来的猪油淡而无香味，完全不行。&br&&br&开头准备写三种调料，后来发现越写越长，也只有硬着头皮把想到的内容写完。&br&以及，我由于比较懒，一向致力于研究简单的菜谱，不大思上进，也就到此为止了。&br&要是你看到这里，那真是感谢阅读啦。
谢谢邀请。我最近一直在研究花椒、豆豉和猪油。我生长于杭州，成年后待在上海，凡是遇见爱做菜的长辈，我都会和他们聊聊厨房常用配料，也许是样本太小，目前“采访”过的七八位长辈，好象都很少会把这三种调味料当成常备品。但实践下来，我觉得它们是厨房里…
谢谢邀请！&br&&br&1.可以用火锅料做毛血旺，倒不是我偷懒这么做，我们餐厅里也是这么做的，而且还是个餐厅名菜，不过多少还会加一些其他调料，比如姜蒜什么的。&br&&br&2.不知道有人爱吃泡椒凤爪不？里面的那个青色的辣椒，就是泡小米辣，把它切开放油锅炒香加水、白胡椒粉烧豆腐，川菜的麻辣大家都知道，但以四川自贡菜为代表的鲜辣菜近些年在川内越来越流行，但外地人通常不了解，这种菜一般就是用泡小米、仔姜、鲜小米辣等烧出来的。&br&&br&3.熬鱼汤一般用鱼头或者鲫鱼，但它们肉比较少，我一个人吃，就买一条整鱼，把鱼头和鱼骨斩成段，煎一下，然后加水大火煮，汤可以煮白，然后把鱼骨头捞出来扔掉。鱼肉切成片，放进去烫熟就好。这样，汤色白，鱼刺少，又可以吃肉，又可以喝汤，草鱼、鲢鱼什么的都可以。
谢谢邀请！1.可以用火锅料做毛血旺，倒不是我偷懒这么做，我们餐厅里也是这么做的，而且还是个餐厅名菜，不过多少还会加一些其他调料，比如姜蒜什么的。2.不知道有人爱吃泡椒凤爪不？里面的那个青色的辣椒，就是泡小米辣，把它切开放油锅炒香加水、白胡椒粉…
这是09年习水事件发生后写的一篇旧文，未经扩散。&br&我仔细看了一遍，发现它对一般的成年女性也是&b&完全适用&/b&的。就贴在这儿了呗，不觉得文不对题。&br&&br&&br&非一般的手册，18禁，很偏激，略有惊喜，谨供发泄。&br&&br&---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&&br&&br&&b&《天平天国少年儿童防奸手册》&/b&&br&&br&&br&　　 鉴于本国近年近日的社会风气转黄转冷，本手册针对十四岁以下少年儿童（包括男童）如何预防和应对强奸、猥亵和嫖宿，提供了一系列详实、霸道的技法。&br&&br&&br&&br&&br&&b&part1&/b&&br&&b&　　 ——给监护人&/b&&br&&br&&br&&br&　　一，重点防范已知的高危人群。&br&&br&　　 1，劝导孩子拒绝参与任何有“领导秘书”出席的室内活动，因为这帮人总是跟他们的老大一起行动。“泄欲之时”人家的老大可以先上，“火灾起了”人家的老大可以先走。&br&&br&　　 2，决不能让孩子去老师的家里补课。不用担心，那样的教育强度是没有必要的；如果孩子因此在考试成绩上落后他人，说明他不适合本国的教育体系，干别的或在别处会有（比别人）更伟大的成就。&br&&br&　　 3，去红灯区玩的时候不要带小孩嘛……铁了心要带，那就带到底！你办事的时候把他放在老鸨那托管就行了。据我所知，人家做正行的，不流行卖小孩。而且看你这么照顾生意、拖家带口地搞这个，人家说不定还敬你三分，给你打个七折。&br&&br&　　 4，联合本地有志家长，建立教师、浪客、各衙门雇工、不良社团主力及外围成员的脸谱数据库，装订成册，定期更新，要求孩子们熟读熟记。“熟”的标准是，孩子在无法避开的情况下，能做到大声喊出对方的姓名和职务：“移民体型研究所李兽明主任，您好！我们一家都很尊重您的工作！”
“南霸天大哥，您负责收保护费的酒吧我也去过呢。”
“这位一米七零北欧口音的秃顶叔叔，您又亲自来流浪啦？今夜是否无心睡眠？”&br&&br&　　二，为孩子系统地收集其它青少年遭遇性侵的案例。&br&　　 接着一同唏嘘，咀咒，自省，分析，记忆。最重要的是，熟读那些罪犯的下场，如案发后其家人境况、刑期长短、枪决比例、狱中遭遇，等等。&br&　　 狱中遭遇你们都懂的我举个例子…………『略』&br&&br&　　三，周全缜密地夸大全家人的实力。拳王，特种兵，公安局长，射程达到一千八百公里的赖皮狙击手，楚留香他大爷、他姑爹………“孩子，你妈妈是金刚狼，你表弟是霹雳贝贝，这事全世界只有6个人知道。千万不要告诉别人！”
让孩子觉得全家人都被干掉那是不可能发生的事，封住歹徒用家人威胁孩子的嘴。当歹徒威胁孩子说不就范就杀他全家时，孩子哪怕半信半疑半秒，那都是家长没有吹达标的责任。&br&
吹到什么地步才行呢？
『拍裸照？开除我？老师，你会被我妹妹打死的』&br&&br&&br&　　四，给孩子准备一套非凡而又狂躁的步法。&br&　　 1，从任何一个家门口出发去到任何一所学校，都不可能只有一条线路。摸索并带孩子熟悉所有的可能，让孩子每天抓阄选择来去的走法。上天入地，放开想象力。&br&　　 2，让孩子养成间歇性毫无理由地狂奔和神经质东张西望的习惯。这会使他身后窥伺的歹徒觉得，要性侵这么古怪的一个少年，是件毫无必要而且没有把握的事。&br&&br&&br&　　五，在孩子的脑力和战力没有达到一定程度之前，把孩子悉心带在身边；如有特殊情况，则交给自己能绝对信任的人家照顾。读小学三年级之前必须亲自接送。&br&&br&&br&　　六，为了保证孩子的独立生存能力，考虑到他将来必须独自面对的种种挑战，你对他的保护并不是保姆式的，而是洛奇式的。&br&
从6岁开始，坚持对他（她）进行可承受范围内的意志体质锻炼，尤重咬力加强、柱状物抓取和长短跑训练。强度须一张一弛，方法得寓教于乐。&br&&br&&br&　　七，让孩子熟悉人体动脉，勤练刀法，习得其力所能及的一击必杀——本条选读。&br&　　 1，肱动脉（从腋下到肘部），割断后将以每秒零点五升的速度开始放血，速度随时间递减，但不论如何，5至8秒内，伤者将出现眼花、头晕等症状，然后呼吸困难，神经系统失去作用——清醒的状态到此为止，很快他就会晕眩，并因造血系统开始徒劳的运作而略带亢奋，带着抽搐、失去知觉、汗流浃背、彻底昏迷。上臂的动脉和神经经常是伴行的(包括正中神经、皮神经、桡神经等等），即使及时施救，康复了也会留下后遗症。&br&　　 2，腿部大动脉，死得更快；中华医学会实验证明，肉多，好tm难割啊。&br&　　 3，颈部大动脉，死得最快；门萨俱乐部望牛墩分部实验证明，哇，血飚得飞快。&br&&br&&br&　　八，在孩子证明了自己的脑力和战力能够完成接下来的种种挑战之后，就可以开始给他那些必要的启蒙和暗示了。&br&&br&　　 1，告诉他长期以来的训练是为了什么，告诉他如果遇袭最坏的结果将是被强奸，那将产生难以忍受的剧痛，而且，他将可能有生命危险。如：“你爸我啊小时候不小心，运气好逃了一命，可是到今天都还觉得疼呢！”
“现在每一个幸福美满的家庭都会给小孩子进行这种训练哦。”
小小的牺牲，善意的欺骗，可以加强孩子的主观能动性。&br&&br&　　 2，也得让孩子知道，如果最后仍然不幸遇袭，而且最后的结果是被强奸，那么，除了疼，没什么。如：“当时你爸爸我被强奸之后，也觉得挺讨厌的，回家后告诉你爷爷，他马上就脸红了，呵呵——原来他也遇到过呢！哈哈哈，哈哈哈。哈。”（结尾处满不在乎而又略带遗憾意味的傻笑是十分必要的）暗示他，在这个国家，一个人走在街上无缘无故突然被人按住强奸了，其实是一件稀松平常的小事；如果遭遇不幸，回家完全可以大大咧咧地告诉父母，没有问题。三人互勉互缅即可。&br&&br&　　 3，综合、总结、加强①。例如，可以不顾在场配偶的尴尬，善意地撒这样的谎：“你妈小时候也被强奸过呢～”
用“也”字再次表明，世界很危险，人们必须小心保护自己；同时凭借这淡淡的一个“呢～”，再次向孩子暗示，这种事被亲人知道后除了两两表示遗憾之外没有什么大不了的，这年头谁还没被强奸过一次两次呢，是吧。&br&&br&&blockquote&---注①---&br&&br&『强奸会对妇女造成难以估计的不良影响： &br&&ul&&li&首先是生理伤害。疼痛。强暴时的动作粗暴会带来软组织损伤。出血。性传播疾病。怀孕等。 &br&&/li&&li&其次是心理伤害。贞节。受屈辱感。恐惧。自卑。社交障碍。性功能障碍（如性冷淡、性交疼痛、性欲丧失等）等。 &br&&/li&&li&再则是社会伤害。社会的不认可，甚至遗弃。不少妇女在遭到强暴后，会面临恋人分手问题。 &br&&/li&&/ul&&br&
……&b&但对妇女伤害最大的还是心理的伤害，以及可能带来的社会压力。&/b&』&br&&br&《强奸与自救》&/blockquote&&br&　　九，绝对武装：&br&&br&　　 1,手机；必选。&br&　　 2,各种面值的硬币若干，大钞一张；必选。&br&　　 3,有孩子及其亲友名字、电话号码和手写体“救俺、救俺”字样的，样式花俏的小卡片（夹入背包或钱包内）；必选。&br&&br&　　 4,古灵精怪的内衣，自制或定制。非知情人绝对无法徒手拆除；必选。&br&　　 5,防狼喷雾剂，定期检测、更换，保证其强力、有效；必选。&br&　　 6,轻便瑞士军刀；必选。&br&　　 7,微型便携弩，定期检测、更换，保证其强力、有效，推荐！可选。&br&&br&　　 8,没有显示器，但能同时播放音乐和录音的MP3（同时播放音乐和录音//方案一，改装：略。方案二，组装：把两个MP3粘在一起，套个合适的外壳就行了。）；必选。&br&　　 9,安装带有机关的牙齿，在其中填入速效泻药；必选。&br&　　 10,一些药品和润滑剂；必选。&br&　　 11,里侧萃毒的安全套四打；必选。&br&&br&&br& 　　十，巧设埋伏：&br&　　 在孩子去学校的路上，跟他一起，每隔25到50米，在只有你们才知道在哪的地方、安置只有你们才知道是什么的道具。重在隐蔽、精巧、全面、实用，和偶尔的离谱。&br&&br&&br&&br&&br&--------------------- 离谱往往可以救你一命！--------- 梁边妖 ---------------------------------------&br&&br&&br&&br&&b& part2&/b&&br&&b&　　 ——给孩子&/b&&br&&br&&br&　　一，与同龄人的社交，需要真诚与信任，多过防备与猜忌。我支持你的天真。&br&&br&　　 但，不怕万一只怕一万。如果误交“损”友……也许是走眼，也许是对方心有苦衷、逼不得已（参见天平天国习水镇的案例），你应邀到朋友家学习、玩耍，却发现“叔叔”（“哥哥”、“婶婶”、“爷爷”）带着狞笑，将门锁上——跳过第二条看第三条。&br&&br&&br&　　二，以你如此千锤百炼的销魂步法，走着走着，都居然被那歹徒给顽强地粘上了的话，你就应该放开速度狂奔了——你从小在练的是什么？可以顺路用身体撞击停在路边的机动车，触发车内警报器的响声，引起别人注意——也许车里正有一个睡着的人或者两个没睡着的人。（甚至许多个……啊，那真是难以想象……）&br&&br&　　 注意你逃跑的路线！你很熟悉它，你不会慌不择路，跑入一个封闭的环境；想想这条路,在这个时间，哪里人多？没错，往那跑就对了。&br&&br&　　 拿出手机，拨打附近警局的电话，注意！110的系统是从总局到分局分层下达的，偶尔110系统还会出问题，出现你无法到达人工接听的情形，更常见的是110非常繁忙，显示忙音。所以没错，你拨打的是你附近警局的电话。&br&　　 你大声呼救（一定要大声，附近随时可能有勤劳、勇敢、善良的路人出没）。&br&&br&　　 当然，如果你父母足够地离谱，你身上正带着微型便携弩，疑似歹徒还真的追了上来，那么，你转过身去，温和地质问并设问他：『你干嘛？你要干嘛？既然我连美国中央情报局特别活动科特工（句子很长，你可以在这里喘口气）于2007年4月开始启用的猎豹SB07型三用微型手弩都拿了出来，我的箭头上涂有剧毒，想必也是合情合理的吧？』 这应该能雷到绝大多数的歹徒，他们会半梦半醒地退缩的。不要被歹徒的谎言欺骗，不走你就射他。&br&&br&　　 当然，你没有手弩的可能性是很大的，被歹徒追上的可能性也是很大的——没关系，在那之前，你假装寻找什么，把你背包或钱包内许许多多零散的小物件“慌乱”地洒在了地上。里面有你那些求救卡片。&br&　　 你取出防狼喷雾器——也许可以制伏他，也许不能……&br&&br&&br&　　三，现在，你和一个危险的性犯罪嫌疑人在没有第三者的情况下独处了。他用自己的言语、姿态正告你，他很快就可以解除嫌疑了……他马上就要真的性了、性了、犯罪了！&br&&br&
在这种情况下，性犯罪的同时发生暴力伤害的比例是很大的！这取决于罪犯的即时心态和你的反抗程度。如果他害怕事情败露，他通常会杀人灭口，所以注意！即使他是资料库里的人物，你认出了他——你对他的姓名身份一清二楚，那也绝对不要说出口！不要逼他杀人灭口！&br&　　 如果你反抗激烈而又无法扭转局面，罪犯失手伤害你的可能性也很大。 &br&&br&　　 死或生。&br&&br&　　 设法自救。&br&　　 他一定会考虑到拿走你身上的手机，不如放在显眼处，让他拿走。该打的电话刚才都打了，当着罪犯的面使用它几乎是个不可能的任务，而且会给你带来危险。也许你能保有你的瑞士军刀和别的什么。&br&　　 你偷偷打开你藏在暗处的MP3，按下录音和音乐播放（操作很简单，你也很熟悉你的MP3，你凭手指的触觉就能做到这一点。当然，也许你发现被跟踪时就谨慎地打开了它，你是个聪明的孩子），这是明天用来埋葬他的证据。即使被他发现，他听见里面的歌声，也不会察觉你在录音的。他关机的时候只能关闭音乐的部分，那又怎么样？你拥有一个他无法想象的MP3。&br&&br&　　 镇定！恐慌只会激起他犯罪的欲望，同时影响你的判断，降低你逃脱的概率，从小，父母和你一起分析的那些案例你还记得吧？镇定。&br&　　 在表情上假装不知道他有强奸你的企图，假装不知道世界上有强奸这回事，这能降低他的警惕心。&br&　　 罪犯撕开你外衣之后，映入他眼帘的将是一套连体的、坚不可摧的、古灵精怪的内衣。这能雷到他。而且徒手是不可能解开你那套内甲的，他有可能会放弃。&br&&br&&br&　　 这时，如果你不认识他，你就有了时间去记住他的体貌特征，并且开始一段苦口婆心、谆谆善诱、语重心长的案例朗诵，你多少年的研究，今天终于有了用武之地。这能进一步地雷到他。“叔叔，如果你现在放弃，就是未遂哦。法律奈何不了你的（骗他），我又没有证据（骗他）。”&br&&br&　　 考虑到完成这次犯罪的难度和放弃之后微不足道的风险，他有可能会放弃。&br&　　 当然，他也有可能是个异常执着的人，这样的人在罪犯中非常地多，他找到了卸甲工具……没有关系，你把自己那颗有机关的牙齿中暗藏的速效泻药用舌头弄出来，咽下去。&br&&br&　　 接着你拿出一些止痛止血的药品，还有你暗藏好多年的那几打散装避孕套，一个又一个，一个又一个。这可以极大地雷到他。他应该无法理解你为什么要带48个，而且还是散装的……这没关系，你并不打算使他理解。最后你拿出一瓶润滑油。&br&　　 即使最坚强的那一部分罪犯，在这一刻，他们的精神、意志、人生观、世界观也会受到不同程度的伤害。这样的状况人们通常需要一些时间来消化，才能做出反应。&br&&br&　　 时间足够了。&br&&br&&br&　　 最终，你拉了出来。泻药发作了。你这方面的动作异常强横，有力，而且敏捷，但你表现得很痛苦，很害怕，你甚至还因此当场吃了两片止痛片，这不是你的错，他们不会生你的气，他们会放弃。&br&&br&　　 泻药是长效的。&br&&br&&br&&br&　　 雷他。&br&　　 ——梁边妖&br&&br&&br&&br&&br&&b&part3&/b&&br&&b&　　 ——给你们。&/b&&br&&br&&br&&br&一，孩子：&br&&br&　　 情况1&br&&br&　　 罪犯居然还没有放弃，他更加地兴奋或恼怒了。&br&　　 孩子，你遇到了最危险的家伙，他是疯子，坚定，聪明，有事业心。&br&&br&　　 如果你的军刀没被搜走，如果罪犯手中没有凶器，那么在事件发生的整个过程中，每一次罪犯因被雷而造成的失神，每一次他靠近你却对你没有多大防范的时候——你插吧。插他动脉吧。&br&&br&&br&　　 动脉血的压力很大，用纱布、毛巾或衣物阻挡是无济于事的，局部按压止血对于未经训练的人来说是个不可能完成的任务。考虑到前面提到的动脉割裂的效果，即使是个自救老手，也无法再对你造成威胁了。对于狗急跳墙妄想与你同归于尽的凶犯，你应控制好与他的距离，说一些俏皮的句子来影响他的情绪，骚扰他的自救。甚至你可以为自己倒一杯dry Martini，静静地看着他，效果相同。&br&&br&&br&　　 羞辱他，给他看你的屁股。&br&&br&&br&　　 如果不幸，你手头没有军刀之类的有效器械，那么，隐忍。咬手指和舌头是不行的，对于你的年纪和力量来说，这不具有操作性，与手抓、脚踢类似，所能达到的效果非常有限，甚至会惹恼罪犯，使其痛下杀手。&br&　　 不要逼他。没有把握制服对方的话什么都不要做。&br&&br&　　 罪犯可能会提出奇怪的要求，那才是你的机会。你也可以主动要求为他戴上避孕套。虽然你只情愿为你将来的爱人做这种事，但是你没有办法，你要保护你自己。当他的下身靠近你时，你找准了地方狠狠地咬住、咬碎他的睾丸。你可以吗？不要忘了你可是从小在做咬力锻炼的，何况那并不需要很大的力气。&br&&br&　　 千万别松嘴，哪怕他用大力攻击你的背部、头部，你也一定要拼命咬碎它。他死定了。&br&&br&&br&&br&　　 情况2&br&&br&　　 三百六十行，行行出状元，虽然你读的这本手册名扬天国，并非是浪得虚名，但若你碰到的是这样一个家伙——他身怀加爵先生的锤术、居里夫人的智慧、福尔摩斯的缜密来作案，怎么办？&br&&br&
没有办法。&br&&br&　　 你碰到阿里巴巴和四十大盗怎么办？你倒霉透了！&br&&br&　　 运气也是生命的一部分，你只能随机应变、寻找意外、守望奇迹。&br&&br&　　 在这不幸的过程中，无论如何，记得爸爸妈妈从小教育你的，要坚强；只是疼而已嘛，爸爸妈妈也都挺过去了啊。&br&　　 镇定，记住对方的特徵。&br&&br&　　 最后都会结束的。&br&&br&&br&&br&二，监护人：&br&&br&　　 若不幸，孩子真的遭遇性侵，你还需坚强。不要被自己的负面情绪打败，不要清洗他的身体、衣物等，以免遗失罪证，若在危险年龄的危险时段，还须注意紧急避孕。立即去异地医院治疗外伤，做性病检查，并同时报案。&br&　　 去异地医院是为了方便给孩子保密，同时，若罪犯是本地有权势的人物，也不容易在外地做手脚来洗脱罪名。&br&&br&　　 在一切结束之后，如果条件允许，带着孩子，换一个地方，重新开始生活；征询医师，定期为孩子做心理辅导。&br&&br&&br&三，声明：&br&　　 1，本手册之各个条目适用且仅适用于天平天国。&br&　　 2，天平天国是个外星的国、封闭的国、独立特行的国，它与其他任何的国没有半点血缘干系。&br&　　 3，本手册最终解释权归笔者和&a class=&member_mention& data-hash=&ba01e9df818c2& href=&///people/ba01e9df818c2& data-tip=&p$b$ba01e9df818c2&&@accc&/a& 所有。不知为何，&a class=&member_mention& data-hash=&ba01e9df818c2& href=&///people/ba01e9df818c2& data-tip=&p$b$ba01e9df818c2&&@accc&/a& 对本文亦有贡献。&br&　　 4，本手册最终解读权归读者所有。&br&&br&&br&&br&&br&如果世界美好，我们为什么需要它？
这是09年习水事件发生后写的一篇旧文，未经扩散。我仔细看了一遍，发现它对一般的成年女性也是完全适用的。就贴在这儿了呗，不觉得文不对题。非一般的手册，18禁，很偏激，略有惊喜，谨供发泄。----------------------------------------------------------…
想听些教科书标准答案以外的新东西？没问题。
&br&&br& 公司为什么要融资上市？ &br&&br& 其一，公司为什么要融资？
&br& a. 为了扩大公司
&br& b. 不为了扩大公司
&br& 为了扩大公司的融资，其后会把融资主要用在扩产、合理并购等等方面。例子很多，就拿个卖土豆的摊位来说吧：
&br& 我的土豆摊位融来了5000万的投资，我把钱用在收购整条街道的土豆摊位上，或者收购本地区的所有土豆地。这些投资的目的是使自己在竞争中垄断更多的资产，为以后的发展做准备。
&br&&br& 而不为了扩大公司的融资，则会把融资用在高价收购资产、高价收购专利等方面，达到公司利益输送的目的。
&br& 还是我的土豆摊。我用5000万去购买我弟弟的煎饼摊，而这个煎饼摊其实只值1万。尽管如此，我会声明这个煎饼摊使用了“不可替代的技术”，来生产“具有广阔市场前景的”煎饼。这就是明显的利益输送。
&br&&br& 其二，为什么要上市去融资？
&br& a. 公司可以通过其他渠道去融资
&br& b. 公司不可以通过其他渠道去融资
&br& 公司可以通过其他渠道去融资的情况下，仍然选择上市融资，可能的条件是：
1. 公司的其他融资成本较高。比如公司评级不高，银行可发贷款较少或帐期较短。
2. 公司需要上市平台。其背后的集团需要一个上市融资的窗口等等。
&br&&br& 而公司不能通过其他渠道去融资的情况是，公司此前的资本运作导致其他融资渠道被堵。这种情况一般发生在风投或Pre-IPO私募介入过深，同时又不愿意转手的情况下。
&br&&br& 不知道够不够新？
想听些教科书标准答案以外的新东西？没问题。 公司为什么要融资上市？ 其一，公司为什么要融资？ a. 为了扩大公司 b. 不为了扩大公司 为了扩大公司的融资，其后会把融资主要用在扩产、合理并购等等方面。例子很多，就拿个卖土豆的摊位来说吧： 我的土豆摊位…
在绝大多数高中生和高中教育从业者眼里，这世界上大学是这么分类的：出国留学、清华北大、一本、二本、三本、专科。毛线啊！！！！&br&&br&对那些没有出国计划的高三学生，我更想说的是，在你这一年苦逼苦逼的复习过程中，抽出来那怕一周时间去了解一下这世界上有个东西叫做生存，知道你上大学也好，留学也好，最终你都要去工作。知道常见的工作到底什么样，知道你的兴趣所在。如果你完全不知道，可以看看这道题&a href=&/question//answer/& class=&internal&&专题：各行各业入行前有必要了解的基本情况和发展前景有哪些？&/a& 。另外，咱们的高中教育从业者们，就不要为了自己的 KPI 死命的把孩子推出去了，您随便推荐的一个学校很有可能浪费了一个孩子的几年时间。什么叫先上大学再选专业？放屁！明明应该承担的责任丢给一个什么都不懂的孩子还有理了？没有任何准备之前一顿乱选算什么？抽签拼运气么？&br&&br&有句比较通俗的话诠释了大多数中国毕业生就业的真实情况放在这里：&b&「&/b&&b&本科看学校，研究生看专业，博士看导师。&/b&&b&」&/b&&br&&br&什么叫本科看学校，看的不是学校在社会中的名气，而是这学校的某个专业在行业里面是否有名气，这学校在这个专业里面是否领先，是否毕业生被同行充分认可。举个基本很常见的例子，一个学校分数最高的专业往往是一个社会炒的比较热的专业，而不是这学校最强的。天天喊浪费分数，这地方就不浪费了？&br&&br&所以，同学，你目标就错了！你应该做的是知道自己以后想干什么，知道自己努力的学校是哪个。而不是非清华北大不去！不过所幸，高考报考的时候采用得到，这之前你怎么努力的话，目标都在一个路上。唔，歪打正着么？&br&&br&再说复习，一年的时间足够了，作为疯子省份之一的河北，中等偏上努力进清华北大的不清楚，但是努力一下分数进到一本线挑学校很简单的有的是。这个和挑战极限没关系，和你自己的努力有关。至于复习方法就简单了，知识成图、相似对比、各个击破。另外，高中生经常有个弊病，看一眼，这题我懂，就过去了。真做有几个能作对的？如果学校自由时间比较多的话可以试试结伴互讲的方法，两个人互相讲一下一个知识点怎么回事，讲一下这题怎么做。真能头头是道的讲出来了，也就理解差不多了。
在绝大多数高中生和高中教育从业者眼里，这世界上大学是这么分类的：出国留学、清华北大、一本、二本、三本、专科。毛线啊！！！！对那些没有出国计划的高三学生，我更想说的是，在你这一年苦逼苦逼的复习过程中，抽出来那怕一周时间去了解一下这世界上有个…
大家都在说该怎么做啊。&br&我给个不算建议的建议吧。&br&今天微信：&br&她说，这几天可能不好，你自己注意一点。&br&我说，啊？又要战斗了吗！&br&她说，。。&br&我， 啊。不要流血过多而死啊。 &br&她，。。滚粗&br&我，不过，为了你们女人的荣耀，放心地去战斗吧。要活着！！&br&她，。。「鄙视的表情」&br&我，假如真的阵亡，我会找个妹纸替代你的，放心地去好了。&br&她，打死你。&br&
感觉好久没见你。&br&我，是啊，六秋匆匆啊。（两天）&br&她，你知道我现在在干嘛吗？&br&我，在想我。&br&她，答对了。加十分。&br&我，你听到风的声音了吗？&br&她，诶，今天风好大。&br&我，全是思念。&br&——&br&感觉好水，匿了。&br&重点是，&br&要会说话。
大家都在说该怎么做啊。我给个不算建议的建议吧。今天微信：她说，这几天可能不好，你自己注意一点。我说，啊？又要战斗了吗！她说，。。我， 啊。不要流血过多而死啊。 她，。。滚粗我，不过，为了你们女人的荣耀，放心地去战斗吧。要活着！！她，。。「鄙…
针对@负二说的安全型之外的类型：&br&帮女友找到愿意投入的事，支持和鼓励她，帮助她解决困难，获得成就感，可控的事情多了，就会有安全感，安全感是自己给的。&br&有这样耐心的男人，我身边只见到一个，很稀少。&br&&br&又仔细看了下问题，恋爱中的男人.....热恋期吗？男女都是很敏感的，有了感受就表达，让她清楚地明白：她能给你快乐，这小小的掌控感，也会给她信心，获得安全感的。
针对@负二说的安全型之外的类型：帮女友找到愿意投入的事，支持和鼓励她，帮助她解决困难，获得成就感，可控的事情多了，就会有安全感，安全感是自己给的。有这样耐心的男人，我身边只见到一个，很稀少。又仔细看了下问题，恋爱中的男人.....热恋期吗？男女…
干锅不是我自己的作法，可以参考麻辣香锅的作法 &a href=&///?target=http%3A///od/chuantongcai/a/malaxiangguo.htm& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/od/c&/span&&span class=&invisible&&huantongcai/a/malaxiangguo.htm&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&-------&br&&br&&b&红烧鸡的作法&/b&&br&&b&&br&&/b&&br&一只鸡 &br&&img src=&/818ae63ce68_b.jpg& data-rawwidth=&411& data-rawheight=&548& class=&content_image& width=&411&&&br&切了 &br&&img src=&/48f54cfbf234a0_b.jpg& data-rawwidth=&411& data-rawheight=&548& class=&content_image& width=&411&&&br&盐、老抽涂匀 &br&&img src=&/2d56fbbb65fe5d_b.jpg& data-rawwidth=&548& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&548& data-original=&/2d56fbbb65fe5d_r.jpg&&&br&撒点自己配的混合香料（迷迭香、百里香、孜然、黑胡椒粒、海盐） &br&&img src=&/04a068cb939f88e1b81e5dfae7ea48ce_b.jpg& data-rawwidth=&548& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&548& data-original=&/04a068cb939f88e1b81e5dfae7ea48ce_r.jpg&&&br&搞点洋葱、姜、辣椒、花椒、大料 &br&&img src=&/4fb4dc58e27c9f352e45470_b.jpg& data-rawwidth=&548& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&548& data-original=&/4fb4dc58e27c9f352e45470_r.jpg&&&br&拿个锅热一下，最好有圆铁锅 ，也能用大平底锅&br&&img src=&/84d6c715d26c54c77ed740b8_b.jpg& data-rawwidth=&548& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&548& data-original=&/84d6c715d26c54c77ed740b8_r.jpg&&&br&热油下料爆香一下 &br&&img src=&/09da507f953b63dd916bf_b.jpg& data-rawwidth=&548& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&548& data-original=&/09da507f953b63dd916bf_r.jpg&&&br&然后把鸡倒进去 &br&&img src=&/d8b9e1ebada_b.jpg& data-rawwidth=&548& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&548& data-original=&/d8b9e1ebada_r.jpg&&&br&鸡肉熟了之后放盐和很多糖 &br&&img src=&/b1ea1ea5f17cba9b327eba2a_b.jpg& data-rawwidth=&548& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&548& data-original=&/b1ea1ea5f17cba9b327eba2a_r.jpg&&&br&倒水闷 &br&&img src=&/1fb70ba61c374fd2444cfca48271ef5e_b.jpg& data-rawwidth=&548& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&548& data-original=&/1fb70ba61c374fd2444cfca48271ef5e_r.jpg&&&br&水沸了之后拿掉盖子，收汁，出锅，撒点葱 &br&&img src=&/60e270ea0b3e686b220a8b_b.jpg& data-rawwidth=&548& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&548& data-original=&/60e270ea0b3e686b220a8b_r.jpg&&==============&br&&br&&br&&br&&b&奶酪金针菇卷的作法&/b&&br&&br&带骨和皮的鸡大腿，解冻，去骨 &br&&img src=&/62eefc5da7077e078272_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/62eefc5da7077e078272_r.jpg&&&br&用现磨海盐、黑胡椒腌制，再撒一层罗勒&br&&img src=&/48dbbdbd4ea_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/48dbbdbd4ea_r.jpg&&&img src=&/ea4ffed0b3689fbb1cbb75_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/ea4ffed0b3689fbb1cbb75_r.jpg&&&br&&br&撒一层王守义十三香 &br&&img src=&/ff7b990b1fbc5b4bcfb3b8fc_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/ff7b990b1fbc5b4bcfb3b8fc_r.jpg&&&img src=&/ded7b4e4efd178e33703f8_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/ded7b4e4efd178e33703f8_r.jpg&&&br&放冰箱里腌制一小时。取出，放上奶酪片和金针菇
&br&&img src=&/34d9318fadfc9e1b2c8f8_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/34d9318fadfc9e1b2c8f8_r.jpg&&&br&卷起来，用锡纸包起来。 &br&&img src=&/16cb40a2e22bebc5b3ee3a_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/16cb40a2e22bebc5b3ee3a_r.jpg&&&br&放入预热的烤箱里，220度烤20分钟。 &br&&img src=&/8a7fa443f28b64bced5a_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/8a7fa443f28b64bced5a_r.jpg&&&br&20分钟后打开锡纸，继续220度考10分钟，烤掉点水分 &br&&img src=&/f4c8b2b884bd438bec6e7b_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/f4c8b2b884bd438bec6e7b_r.jpg&&&br&然后就出炉了 &br&&img src=&/39f224d9bc3e10fbe34ba16fd125d2de_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/39f224d9bc3e10fbe34ba16fd125d2de_r.jpg&&&img src=&/93c68fe523a59b7b3ba93a51e57d4f9a_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/93c68fe523a59b7b3ba93a51e57d4f9a_r.jpg&&&br&切块 &br&&img src=&/7dde6f7ccc4e880aa1be14e_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/7dde6f7ccc4e880aa1be14e_r.jpg&&&br&烤出来的鸡汁/奶酪汁倒在上面 &br&&img src=&/c91d0c16abdb9aaeaeeda2_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/c91d0c16abdb9aaeaeeda2_r.jpg&&
干锅不是我自己的作法，可以参考麻辣香锅的作法 -------红烧鸡的作法一只鸡 切了 盐、老抽涂匀 撒点自己配的混合香料（迷迭香、百里香、孜然、黑胡椒粒、海盐） 搞点洋葱、姜、辣椒、花椒、大料 拿个锅热一下，最好有圆铁锅 ，也能用大…
&b&再制奶酪&/b&（processed cheese）是相对于&b&天然奶酪&/b&（natural cheese）而言的。这并不是说再制奶酪不“天然&，是疯狂的化学家合成的= =b，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。&br&&b&两者主要的区别有三：&/b&&br&&b&一、形状&/b&&br&天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块（cube）和碎粒碎条（shred）。按照顺序如图所示&br&&img src=&/a3c_b.jpg& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&220&&&img src=&/c4aedffe2f0dea53a27be5_b.jpg& data-rawwidth=&266& data-rawheight=&189& class=&content_image& width=&266&&&br&&img src=&/bece19bfa6753e_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&168& class=&content_image& width=&250&&&img src=&/a4145facea18ab9b1bdf3f6_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&167& class=&content_image& width=&250&&&br&&br&此外还有圆柱形，扇形等等&br&&img src=&/a5c37cb9cb516fb5a8bdaab4_b.jpg& data-rawwidth=&870& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&870& data-original=&/a5c37cb9cb516fb5a8bdaab4_r.jpg&&再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来：&br&&img src=&/df4be66e97c657c0f15adad68cf2c5b8_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&179& class=&content_image& width=&250&&&br&&img src=&/7ac3ca3b44d255cce1a7a8_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&187& class=&content_image& width=&250&&&br&&img src=&/bc87371ccc2de970acc905_b.jpg& data-rawwidth=&200& data-rawheight=&200& class=&content_image& width=&200&&&br&&img src=&/af91ab49e1e3e0a8de74fdaa_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&139& class=&content_image& width=&250&&&br&&img src=&/2dfdfb0ac2d45bad4abe231_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&231& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/2dfdfb0ac2d45bad4abe231_r.jpg&&从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。&br&&br&&b&二、成分&/b&&br&&b&天然奶酪：&/b&制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。&br&主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。&br&通过这些数据，我们只需要知道两点：&br&1、不同品种的奶酪成分上会有变化，但&b&蛋白质&/b&和&b&脂肪&/b&始终是最主要的成分。&br&2、奶酪&b&有油有水&/b&（比例接近1:1），油水不相容，需要充分乳化，奶酪才不会放着放着就分层。&br&奶酪中的蛋白质就是天然的大分子乳化剂，它让奶酪成为了乳化均匀的胶体。但是，在加热的情况下，天然奶酪还是容易出油。&br&&br&&br&&b&再制奶酪：&/b&美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的。&br&&br&PS. 原来写的答案是“再制奶酪的原料51%是天然奶酪，49%是添加剂”。这点描述有误，感谢&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@梁海& data-hash=&560dbad83a1b4deb709f6& href=&///people/560dbad83a1b4deb709f6& data-tip=&p$b$560dbad83a1b4deb709f6&&@梁海&/a& 指出错误，作者于日进行了更正。&br&&br&&b&目的一：改善功能性&/b&&br&怎么做再制奶酪呢？先拿一个小锅，放入切碎的天然奶酪块，加热到融化，同时加入一些乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐），抗菌的防腐剂，和一些调味料（比如墨西哥辣椒jalapeno）进行充分的搅拌，形成一个均质稳定的水包油型乳化体系。&br&通过这个过程，奶酪的一些性能得到了提升：&br&&b&（1）&/b&&b&乳化性变好了。&/b&奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变。&br&&b&（2）&/b&&b&保质期延长了。&/b&保质包括两个方面。一是通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间。&br&&b&（3）风味变丰富了。&/b&因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体。&br&&b&（4）赋予了延展性，可涂抹性。&/b&如果是做成芝士酱用来蘸面包（比如pretzel）的话，这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地，让它不易结块。&br&&br&&b&目的二，解决天然奶酪的边角料。&/b&天然奶酪最后要切成漂亮的形状出售，总有不规则的边边角角剩下来，或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里，那就用来做再制奶酪吧~&br&&br&&br&&b&三、保质期和储存方法&/b&&br&天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。&br&&br&&b&如何判断再制奶酪？&/b&&br&对两类奶酪有了基本概念之后，除了看包装上的说明，还有其他判断方法：&br&1、夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如，American cheese 美国奶酪（这是品种名，不代表产地）。&br&2、可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪。&br&3、不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。&br&4、天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。&br&&br&&b&关于怎么挑选奶酪：&/b&&br&1、根据口味：无疑是最重要的因素。吃过才知道。&br&2、根据营养：奶酪的营养主要来自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有大量添加剂，盐还多。营养价值自然比不上天然奶酪。那不同品种的天然奶酪之间，营养有什么差别呢？这取决于蛋白质和脂肪的含量，高蛋白，低脂肪，少盐低钠最为理想。这时候你看看奶酪上的营养标签就可以啦，或者参考一下这个网页：&br&&a href=&///?target=http%3A///resource/food_lists_dairy.asp& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Nutritional Information Comparison for Dairy&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&3、根据用途：对于中国人而言，基本有三种用途：（1）夹在汉堡包里 （2）烘焙做菜用，比如做芝士饼干芝士蛋糕，披萨和芝士焗饭 （3）当零食直接吃。第一种对奶酪品种的选择非常广，切片的再制奶酪，天然奶酪中的cheddar, swiss, monterey jack, colby等等等等，只要融化后还能基本保留原来形状的奶酪都可以。第二种有mozzarella，mascarpone, cheddar，ricotta等等。第三种用途对奶酪的品质要求最高。最好买块状的奶酪，自己切块或切片慢慢品尝，可配红酒。&br&&br&&br&&b&常见的中国人接受程度较高的奶酪：&/b&&br&1、瑞士奶酪Swiss cheese以及baby Swiss。猫和老鼠里面常见的带孔的奶酪叫瑞士奶酪。孔眼来自微生物发酵过程产生的二氧化碳。&br&2、车打奶酪Chedar Cheese。mild和medium级别的容易接受，sharp和extra sharp不要轻易尝试。&br&3、马斯里拉Mozzarella。多见于披萨和焗饭。&br&4、帕玛森Parmesan。国内的帕玛森多为粉状（芝士粉），洒在披萨和焗饭增加风味。&br&5、新鲜奶酪，比如cottage, ricotta, fresh mozzarella，前两个直接吃，拌沙拉，最后一个卷着切片西红柿都是不错的选择。&br&6、奶油奶酪Cream cheese，多用于制作芝士蛋糕。&br&&br&&b&不要轻易尝试的奶酪：&/b&&br&1、用霉菌发酵的奶酪，味道一般很强烈，初食不好接受。（。。。。有些人，比如我长期吃奶酪也还是很难接受……）代表：blue cheese&br&2、Sharp和extra sharp cheese，指发酵期超过12月，甚至3-5年的奶酪。陈年的，味道太冲！虽然有些人很喜欢吧。。。&br&&br&第一次写长答案，花了一个多小时，好累。本人虽然是食品科学专业的研究生，但专业方向不是奶酪，对它的了解仅限于上过的一门乳制品课和生活经验。如果出现偏面的理解是完全可能的，不吝赐教。&br&&br&------------------------------------------------&br&&b&#再制奶酪和再制奶酪类食品的标准# by美国FDA 2006年&/b&&br&&b&再制奶酪（Pasteurized process cheese）&/b&&br&Ingredients: Contains natural cheeses or enzyme modified cheeses, emulsifying agents&3 % (w/w), acidulants (vinegar, lactic acid, citric acid, acetic acid, phosphopric acid), milkfat (from cream, anhydrous milkfat &5% w/w), water, salt, colors, spices, flavorings, mold inhibitors1 (sorbic acid, potassium sorbate, &0.3% w/w), antisticking agent1 (lecithin &0.03% w/w). Moisture: & 40 % (w/w); Fat: & 30 % (w/w); pH: &5.3&br&乳化剂&3% ，抑菌剂&0.3%&br&&br&&b&再制奶酪类食品（Pasteurized process cheese food ）&/b&必须含有至少51%的天然奶酪，剩下的49%中，水分含量不得超过44%。而且必须有至少23%的奶脂（milkfat）&br&Ingredients: Natural cheeses and enzyme modified cheeses (&51% (w/w) of the final products) all of the ingredients allowed in processed cheese, also milk, skimmilk, buttermilk and cheese whey. Moisture: & 44 % (w/w); Fat: & 23 % (w/w); pH: & 5.0&br&&br&&b&再制奶酪酱（Pasteurzed process cheese spread）&/b&是再制奶酪类食品的一种，它可以含有高达44%~60%的水分，和至少20%的奶脂。除了乳化盐，调味料，它的配方还可以有甜味剂和黄原胶、卡拉胶等多糖类稳定剂。&br&Ingredients: Natural cheeses and enzyme modified cheeses (&51% w/w of the final products) all of the ingredients allowed in processed cheese food, also food gums, sweeteners, nisin (&250 ppm). Moisture: 44 – 60 % (w/w); Fat: & 20 % (w/w); pH: & 4.0&br&&br&如果对再制奶酪有非常浓厚的兴趣，推荐阅读这篇综述Process Cheese: Scientific and Technological Aspects—A Review 作者是Rohit Kapoor和Lloyd E. Metzger。&br&-------------------------------------&br&&br&参考资料：&br&&a href=&///?target=http%3A///knowyourcheese/yes-to-natural-cheese.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Natural vs Processed Cheese&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=http%3A///food/recipes/Boston-Cooking-School/Cheese-Composition.html%23.UgLVV5KG2So& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Cheese Composition&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=http%3A//www.dairygoodness.ca/cheese/how-to-store-cheese/shelf-life-of-cheese& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Shelf Life of Cheese&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=https%3A//msu.edu/%7Emdr/vol14no2/ustunol.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&msu.edu/~mdr/vol14no2/u&/span&&span class=&invisible&&stunol.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
再制奶酪（processed cheese）是相对于天然奶酪（natural cheese）而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，是疯狂的化学家合成的= =b，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。两者主要的区别有三：一、形状天…
&img src=&/dba397e1a81_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/dba397e1a81_r.jpg&&&br&&br&转载自我的知乎专栏：&a href=&/xiepanda/& class=&internal&&不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕 - 谢熊猫出没注意 - 知乎专栏&/a&&br&&br&&br&&p&之前在杂志上看到了英式洛林糕的做法，自己改编了一下做法，今天做了一下。&/p&&p&大部分原料都在这里了，土豆（英国菜嘛，当然要有土豆）、鸡蛋、新鲜罗勒叶、培根、奶酪和青豆。&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/e8f89e418370aee6d29c3e3d4b69a199_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/e8f89e418370aee6d29c3e3d4b69a199_r.jpg&&&br&&p&土豆去皮洗净煮熟，根据不同大小，大概10-15分钟吧&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/df0d2cb0b224b879e809bbd_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/df0d2cb0b224b879e809bbd_r.jpg&&&br&&p&一边煮土豆，一边 拿个锅把培根煎熟&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/39cd15ded551ecad4d34ba_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/39cd15ded551ecad4d34ba_r.jpg&&&br&&p&用锅里剩下的培根油脂把青豆煎熟。这里的青豆可以用其它蔬菜代替，不放也没关系。&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/769fde5d03a09cdd1dafbbb6c4688b32_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/769fde5d03a09cdd1dafbbb6c4688b32_r.jpg&&&br&&br&&p&有蔬菜有培根其实已经是一顿饭了，但是为了后面的美味这个时候不能偷吃啊&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/e817aa76ecb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/e817aa76ecb_r.jpg&&&br&&br&&p&烤箱预热180度。&/p&&p&把之前剩下的培根油脂倒进烤皿中，煮好的土豆沥干切厚片，铺在烤皿里面&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/be1ca4191f51ddc1d7c045_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/be1ca4191f51ddc1d7c045_r.jpg&&&/p&&br&&p&放点培根、青豆和罗勒叶&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/0b7d19ebe61e1f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/0b7d19ebe61e1f_r.jpg&&&br&&p&然后同样方法再铺一层&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/af1a58ab1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/af1a58ab1_r.jpg&&&br&&p&如果还有多余的料可以再铺一层&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/b050f53764dbc1e9d42ee0c1b40c5803_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/b050f53764dbc1e9d42ee0c1b40c5803_r.jpg&&&br&&p&鸡蛋，加盐和牛奶， 打匀，然后倒进烤皿里。我用了六个蛋，牛奶你们看着加。&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/dea483fc7e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/dea483fc7e_r.jpg&&&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/0f0e057b9d92ac660af88_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/0f0e057b9d92ac660af88_r.jpg&&&br&&p&然后擦奶酪。每次我用奶酪就会有人问我用什么奶酪。我对于这样的问题一直很反感。菜谱是个可以举一反三的东西，没有必要完全按照菜谱里面的做，你喜欢吃什么奶酪就放什么奶酪好了。&/p&&p&对于不会用奶酪的人，我给几个简单的建议 ：&/p&&p&1.想要奶味浓能化开的选cheddar&/p&&p&2.想要拉丝的用mozzarella&/p&&p&3.不知道想用什么的用parmesan&/p&&p&4.绝对不要用便宜的切片奶酪（切片奶酪多是再制奶酪，参考知乎问答：&a class=&internal& href=&/question/&&再制奶酪和奶酪有区别么？在超市该如何挑选最有营养的奶酪?&/a&）&/p&&p&我这次用的是西班牙比格尼尔的&a href=&///?target=http%3A///index.php%3Froute%3Dproduct/product%26product_id%3D3582& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&白兰地绵羊奶酪&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，吃不惯重口味奶酪的不推荐，而且价格也不便宜。一般做用cheddar就够了，我是正好碰上打折所以买了块回来。&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/31a2badb04ae_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/31a2badb04ae_r.jpg&&&br&&p&擦上厚厚一层奶酪&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/af7c8362833_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/af7c8362833_r.jpg&&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/d326b5eda13c7c80e04fa300c1b337da_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/d326b5eda13c7c80e04fa300c1b337da_r.jpg&&&br&&p&在预热好的烤箱中烤个30分钟，出炉，在上面撒上一些剩下的新鲜罗勒叶。也可以多烤一会儿，等下面的蛋/牛奶液全部凝固。&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/bb19f72aa851be552e95d10d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/bb19f72aa851be552e95d10d_r.jpg&&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/bdaf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/bdaf_r.jpg&&&br&&br&&p&然后就能吃了&/p&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/0e96f4f82bdaa5a0fd8ce88f524ad6e0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/0e96f4f82bdaa5a0fd8ce88f524ad6e0_r.jpg&&&br&&p&=============================&/p&
转载自我的知乎专栏：之前在杂志上看到了英式洛林糕的做法，自己改编了一下做法，今天做了一下。大部分原料都在这里了，土豆（英国菜嘛，当然要有土豆）、鸡蛋、新鲜罗勒叶、培…
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