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糕点中亮蓝色素的检测方法的探讨
崇明县疾病预防控制中心
陈华 王春娟
对GB/T3中5分析方法的改进,建立方便准确的亮蓝色素的测定方法。方法:将蛋糕类试样的处理方法中脂肪、蛋白质提取的步骤省略,增加了在浓缩蒸干过程中用75%酒精洗涤器皿后测定。结论:改进后的回收率95%-102% 。 操作简单,结果准确。
[关键词]糕点亮蓝色素
高效液相色谱法
[Abstract] the GB/T 3
methods of analysis,to establish a convenient
and accurate
method for the
determination
the brilliant
biue pigmentMethod:
processing
extraction
pmittedIncreased
concentrateddryprocess
with75%alcohol
washing dishes after
determinationConclusion :
improvement
recoveryrate
95%-102%.Simple
operationaccurateresult
CHEN hua, WANG chun-juanChongming County
Center for
Control and Prevention ,Shanghai
[Keywords]
:Brilliant
pigment: high
performance
chromatography.
人工合成色素具有色泽鲜艳,着色力强。稳定性好,成本低。调色品质均匀等特点。国家标准方法中采用高效液相色谱法和薄层色谱法和示波极谱法[1]。其中高效液相色谱法中的样品处理色素提取中无糕点类样品参考。作者在参考薄层色谱法中蛋糕类提取色素时发现存在很多不足,回收率低。经过摸索,发现了更好的提取方法。回收率高,操作简便。补充了高效液相色谱法测定糕点中色素亮蓝的方法。
1仪器和试剂
1.1Agilent
1100高效液相色谱仪;带紫外检测器,620nm波长
1.2C18色谱柱:5um, 4.6*150mm
1.3超纯水:SAGA_20T超纯水机制的超纯水
1.4甲醇(HPLC):经0.45um过滤
1.5乙酸铵(A.R)0.02mol/L经0.45um过滤
1.6氨水(A.R)
1.7柠檬酸(A.R)20%
1.8无水乙醇-氨水-水(7+2+1)溶液;
1.9PH6的水
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&&& 亚心网报道 乌鲁木齐公布凉菜、三凉及检测结果不合格率为35.24%.&&& 3月9日，记者从乌鲁木齐疾控中心了解到，乌鲁木齐公布了凉菜、三凉及糕点检测结果，不合格率为35.24%。&&& 在第22个“3.15”消费者权益日到来之际，乌鲁木齐疾控中心微生物检验科根据乌市卫生局指示于 2月23日至2月28日，对乌鲁木齐疾控中心所属区域、水磨沟区和达板城区的121家餐馆、酒店的凉菜、三凉及糕点中细菌总数和大肠菌群进行抽查检测。共检测食品210份，检出不合格食品有74份。其中凉菜检测147份，不合格51份，不合格率为34.69%；三凉食品检测21份，不合格17份，不合格率80.95%；检测42份，不合格6份，不合格率为14.29%。 检测结果说明乌鲁木齐餐饮业卫生状况尚待提高，建议市民吃三凉食品一定要谨慎。
来源：互联网 作者：
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最新图片文章蛋糕糕点大肠杆菌超标及发霉的检测方法及防范措施-环保技术-谷瀑环保设备网
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蛋糕糕点大肠杆菌超标及发霉的检测方法及防范措施
&&&&摘要:菌落总数的多少是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量状况，菌落总数在各类食品及卫生细菌学检验中均为必检项目。菌落总数的检测过程非常严格，为了保证检验结果的准确可靠，应注意几点细节性问题
菌落总数的多少是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量状况，菌落总数在各类食品及卫生细菌学检验中均为必检项目。菌落总数的检测过程非常严格，为了保证检验结果的准确可靠，我们以蛋糕为例，在其菌落总数检测过程中，应注意以下几点细节性问题。
菌落总数 测定 注意 问题
蛋糕糕点大肠杆菌超标及发霉的检测方法及防范措施
pH37℃培养48h 菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
200g，放入灭菌容器内，采取后立即送检。具体时间应为2小时内送达检验室。
、培养基的配制灭菌
4.5%的营养琼脂及0.85%的氯化钠溶液并分装于300ml的三角瓶及试管中加塞进行高压灭菌20分钟。配制75%的酒精棉球作为检验菌落总数的试剂。刻度吸管、培养皿彻底洗涤干净，不得残留有抑菌物质进行包扎后灭菌15分钟。试剂灭菌后最好在当天使用，否则需增加灭菌时间5-10分钟，并放置于0-4℃冰箱中备用。为了保证检验过程的完全无菌，刻度吸管的上方，需塞入脱脂棉包扎后经灭菌再使用。
、试验室的前处理
30分钟后关闭，停留30分钟后方可进入试验室进行检验，取营养琼脂在水浴锅进行预热，待无凝固后方可使用。为了保证检验结果的准确性，微生物检验室以两人以内为度。
、试样的前处理
25g，加入225ml灭菌生理盐水中，最好置均置器中以r/min的速度处理1min，做成1：10的均匀稀释液，用1ml灭菌吸管吸取1101ml9ml灭菌生理盐水或其他稀液的试管内（注意吸管尖端不要触及管内稀释液）振摇试管，混合均匀，做成1：100的稀释液。另取1ml灭菌吸管，按上条操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用1支1ml灭菌吸管。
、接种、培养
GB要求或对标本污染情况的估计，选择2-3个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1ml稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿作为平行样。稀释液移入平皿后，应及时（冬季15-20分钟，夏季30-35分钟）将凉至46&C营养琼脂培养基（可放置于46&1&C水浴锅保温）注入平皿约15ml，并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入灭菌的空白平皿作空白对照。琼脂凝固后，不要长久放置，即应将平皿翻转，置36&1&C温箱内培养48&2h。为了控制污染，在取样进行检验的同时，于工作台上打开一块琼脂平板，其暴露的时间，应从该检样制备、稀释至加入平皿时所暴露的最长的时间相当，然后与加有检样的平皿同时置于温箱内培养以了解检样在检验操作过程中有无受到污染。由于均置后的蛋糕花酷似菌落，为了确定是否菌落，在取样检验的同时，可以根据所选的稀释度多做一个平皿不于培养，置于0-4℃左右的环境中，待结果观察时做以对照。
、结果报告
30-300之间的稀释度乘以稀释倍数报告，若所有稀释度的平均菌落数均不在30-300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。若有两个稀释度，其生长菌落数均在30-300之间，则视两者之比如何来决定。若其比值小于或等于2，应报告其平均数；若大于2则报告其中较小的数字（见表1例2及3）。菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采二位有效数字，在二位有效数字后面的数值，以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数表示（见表1&报告方式&栏）。注意到达规定培养时间，应立即计数。如不能立即计数，应将平板在0-4℃下存在，但不要超过24h。若平皿有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应采用无片状菌落生长的平皿为该稀释度的的菌落数。若片状菌落不到平皿的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，则可计算半个平皿后乘2，以代表全皿菌落数。本次检验结果10-1稀释度为多不可计，10-2稀释度为287，10-3稀释度为55，两稀释液之比为1.9，菌落总数为两稀释度之和除以2，计算得41850，报告方式为42000或4.2&104。
1 稀释度选择及菌落数报告方式
160001.6104
380003.8104
270002.7104
3100003.1105
310003.1104
注意的几个问题：
&&的问题。否则，检验结果会有出处，尤其是位于标准界限的结果，往往会由于我们的操作手法而造成企业生死的判决书。
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