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　　大排面一直是人们餐桌上的常客，但是到底大排面怎么做呢?大排面怎么做好吃呢?下面就和康网小编一起来学习下大排面的做法介绍吧。
　　大排面的做法介绍
　　大排，生菜，青椒，红椒调料
　　镇江跳面，酱油，鸡精，大排，熟猪油(或芝麻油)，面砂糖
　　1.将锅放在中火上，放油将提前研制好的大排下锅炸制片刻，起过，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
　　2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。
　　3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
　　扩展阅读：大排年糕的做法
　　1、先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半。
　　2、将拍好的大排用料酒、生抽、盐(少一点)蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用。
　　3、准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。
　　4、锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。
　　5、一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了。葱油大排面的做法_怎么做葱油大排面_如何做葱油大排面-家常美食网
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葱油大排面的做法
　　怎么做葱油面好吃?学做葱油大排面需要哪些食材?家常美食网为您提供葱油大排面最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味葱油大排面!　　葱油大排面的介绍：　　转载#utm_source=spread_weikan原链接无法用手机看，创建菜谱只为图个方便。谁叫我是个离不开菜谱又无限热爱厨房的妹纸呢～　　葱油大排面的食材和调料：　　猪大排
　　葱油大排面的的家常做法，最正宗葱油大排面怎么做好吃　　原料图。　　大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。　　一片分成两片　　用蛋清，胡椒粉一茶匙盐一茶匙腌渍十分钟。　　拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。　　面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成状面糊。　　锅里放油，大葱切段放入一起烧。　　八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。　　油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。　　兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）　　放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。　　大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。
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关于葱油大排面的做法还有疑问？【上海大排面的做法】上海大排面怎么做_上海大排面的家常做法_下厨房
上海大排面
大家对这个菜谱的评价（31 份）
人做过这道菜
“上海大排面”并非简单的弄块红烧大排摆在面条上而已，大排特为这碗面而作，先要用刀背把带骨大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，上面盖上大排，再加上碧绿的青菜心，有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排
带骨猪大排
上海大排面的做法 &
大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4
大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出
将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火
另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可
1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度自己把握。
上海大排面的答疑
关于上海大排面的做法还有疑问？
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