苦菜中维生素C含量的测定方法及含量变化规律--《生物质化学工程》2012年03期
苦菜中维生素C含量的测定方法及含量变化规律
【摘要】：研究苦菜中维生素C含量的测定方法和不同月份、部位维生素C的含量变化规律。将苦菜洗净,沥干,用水作为溶剂,液料比为15∶1,榨汁提取1 min。将提取液在190～510 nm波长范围内进行紫外扫描,维生素C在267 nm处有最大吸收峰,故选择267 nm为检测波长,并计算其含量。结果表明,苦菜不同部位维生素C的变化规律为4月份花叶茎根、5～7月份花叶根茎,4月份苦菜叶维生素C含量较高,5月份苦菜花维生素C含量较高。本方法具有快速、准确、简便等优点,实验结果对苦菜的开发具有一定的意义。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：S647【正文快照】：
维生素C又称抗坏血酸,广泛存在于新鲜水果和蔬菜中,其中柑橘、枣、山楂、西红柿、辣椒、松针和白菜幼苗中含量丰富[1-3]。维生素C用于治疗坏血病、各种急慢性传染病、紫斑病、贫血、外伤和骨折等[3-4]。固体维生素C比较稳定,而水溶液极易被空气氧化,加热易破坏,所以测定维生素
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菜叶中维生素C的含量
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不同的菜叶中维生素C的含量是不同的，例如：每100g大白菜约含19mg维生素C。
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蔬菜哪部分的营养价值最高 日&&15:36:40&&星期五&&
我们常吃蔬菜我们就会发现一个问题的，就是我们有的蔬菜是吃根的，有的蔬菜是吃叶子的，有的蔬菜还是吃果实的，不同蔬菜我们吃的东西是不同的，那么哪些的营养价值是比较高的呢?
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
来源：寻医问药&&&&责任编辑：林菽蔚
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