做蛋糕时 为什么有的需要打发蛋白 有的放发酵粉 成品有区别吗_百度知道
做蛋糕时 为什么有的需要打发蛋白 有的放发酵粉 成品有区别吗
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他们认为一个人转过身去你聘婷的中以。失去了猎物的大猎犬们偶尔被缪思或机械招致了 为何空虚沉重.已不再活着失却我生命，一言不发
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做出来的口感密实些我自己体验觉得，湿软，打发蛋白的口感好，健康些，不过现在也有无铝配方了，我本人不喜欢加！发酵粉是指泡打粉之类么，而且健康，毕竟自己吃
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有区别，前者属于物理变化，后者属于化学变化。
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出门在外也不愁豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温下，5 d后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，制成毛坯。将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 d制成咸坯。加盐不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉充分繁殖、生长。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。根据上述材料回答相关问题：（1）腐乳的制作原材料是什么?其中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪种小分子有机物?（2）在腐乳的腌制过程中，盐的作用是什么?（3）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样?试说明。（4）在腐乳的后期制作过程中，有哪些因素能防止杂菌生长，利于后期成熟?-乐乐题库
& 生物技术在食品加工及其他方面的应用知识点 & “豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有...”习题详情
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豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温下，5 d后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，制成毛坯。将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 d制成咸坯。加盐不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉充分繁殖、生长。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。根据上述材料回答相关问题：（1）腐乳的制作原材料是什么?其中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪种小分子有机物?（2）在腐乳的腌制过程中，盐的作用是什么?（3）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样?试说明。（4）在腐乳的后期制作过程中，有哪些因素能防止杂菌生长，利于后期成熟?腐乳制作的原材料是大豆，大豆中蛋白质的含量比较高，毛霉可利用体内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子氨基酸和各种有机酸。
本题难度：一般
题型：解答题&|&来源：2010-腐乳的制作
分析与解答
习题“豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既...”的分析与解答如下所示：
本题考查了腐乳制作原理及整个制作过程。整个过程可简单表示如下：大豆→豆腐（含水70％）豆腐坯毛坯咸坯密封腌制。大豆中蛋白质和脂肪在毛霉等微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下可分解为小分子有机物：氨基酸、多肽、甘油和脂肪酸，形成易消化吸收的营养成分。同时形成的谷氨酸可以与所加的盐形成谷氨酸钠，使其味道鲜美。在腐乳的后期制作过程中，盐、酒、辛香料等都能抑制微生物生长。
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豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白...
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经过分析，习题“豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既...”主要考察你对“生物技术在食品加工及其他方面的应用”
等考点的理解。
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生物技术在食品加工及其他方面的应用
与“豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既...”相似的题目：
（7分）下图1为人工种子生产过程示意图，图2为图1中③过程的相关操作，据图分析回答：（1）图1中，①②过程分别称为&&&&。（2）图2中，包埋形成人工种子过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用&&&&加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液&&&&后，加入胚状体充分搅拌混合均匀。（3）刚生产的人工种子需要在氯化钙溶液中浸泡一段时间，其目的是使人工种子&&&&。（4）若用图2的方法“制备固定化酵母细胞”，海藻酸钠的浓度对实验结果影响较大，若浓度过高，则&&&&，通常评价该实验结果主要是观察凝胶珠的&&&&。（5）制备固定化酶则不宜用此方法，原因是&&&&。&&&&
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用&&&&析出豆腐中的水分，使豆腐变硬抑制微生物的生长调制腐乳的口味主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10
d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)&&&&。(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是&&&&。(3)发酵的温度应该在&&&& ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是&&&&。(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下，用&&&&试剂检测。(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入&&&&菌种。从细胞核的构造看，酵母菌属于&&&&生物，果醋制作的菌种属于&&&&生物。&&&&
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生垒年?五月上上同
王蒸 同期:竺年』月立同●
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..主要试剂材料?
..主要仪器
..测定方法..
..酒精含量对醋酸发酵的影响?
..接种量对醋酸发酵的影响..醋酸发酵正交试验设计
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..酒精含量对醋酸发酵的影响?
..接种量对醋酸发酵的影响●
..醋酸发酵正交试验.小结第章苹果醋饮料的配制??.
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山东轻业学院颂学位论文
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.实验方法??..
..工艺流程
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