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测定鱼肉中粗脂肪含量的前处理问题
索氏提取法测定鱼肉中粗脂肪含量，需要先把鱼肉烘干后研细。我把鱼肉绞碎后103℃烘了2小时，结果鱼肉结成了很硬的小块，根本研不动。试着提取了一下只提取出了0.03g。想请教一下烘干鱼肉时怎么防止鱼肉结成硬块？
为什么一定要烘干，水分不影响提取啊
我们都是充分绞碎，直接提取的
ps：注意样品重量哈（查阅鱼肉中脂肪的大概含量，确定样品质量） : Originally posted by zybpxy at
匀浆 匀浆和绞碎有什么区别? : Originally posted by dachun263031 at
为什么一定要烘干，水分不影响提取啊
我们都是充分绞碎，直接提取的
ps：注意样品重量哈（查阅鱼肉中脂肪的大概含量，确定样品质量） 不是说有水分会把水溶性物质提取出来吗? : Originally posted by 夏天的枫 at
不是说有水分会把水溶性物质提取出来吗?
... 误差可以忽略的，鱼肉里的水少 直接匀浆，然后用手分散你的匀浆肉，匀浆比绞碎更细，然后烘干去除水分，最后索式提取~~~~~ : Originally posted by dachun263031 at
误差可以忽略的，鱼肉里的水少
... 这样么。。烘了以后还剩下30%左右，感觉水还挺多的 : Originally posted by 答非所问 at
直接匀浆，然后用手分散你的匀浆肉，匀浆比绞碎更细，然后烘干去除水分，最后索式提取~~~~~ 匀浆是指均质机吗？我们实验室有一台均质机，刀是一根圆柱形的那种，那个我试过，好像效果不是很好。还有一台组织捣碎机，刀是4根弧形的弯刀，捣了以后捣成泥感觉挺碎的了，可是一烘干又结成硬块了。
用手分散，可以试试，不过觉得能分散的程度有限。用比较低的温度烘，会不会好一点？ : Originally posted by 夏天的枫 at
匀浆是指均质机吗？我们实验室有一台均质机，刀是一根圆柱形的那种，那个我试过，好像效果不是很好。还有一台组织捣碎机，刀是4根弧形的弯刀，捣了以后捣成泥感觉挺碎的了，可是一烘干又结成硬块了。
用手分散， ... 我们都是买的榨汁机，弄得，效果不错，温度低一些会好点，高的话，水分流失太快，很容易结块 第一，鱼肉水分含量在70~80%之间；第二，因为鱼肉蛋白质含量较高，你烘干后蛋白质变性，如果研磨颗粒不够细的话会直接影响脂肪的抽提。
你可以用这两种方法的对比一下，第一种，将鱼肉充分捣碎至泥状，然后隔水加热至凝胶，再充分捣碎，最后抽提；
第二种，将鱼肉充分捣碎至泥状，烘干，研磨，抽提。 之前的回帖太简单了，特来终结此贴
对楼上几个观点做一下反驳：
1、搅碎后称匀浆之后的肉：我认为这样还是不好控制其中的水分含量，如果只做提取那还好，但是要定量的话就废了。
2、匀浆和搅碎的区别：我的理解并不只是打碎的程度，搅碎之后可以还是固体，可以是半固体；但是我理解的匀浆就一定得是“浆”，物料在介质中经过高速剪切的结果。
3、加水之后再烘干取鱼肉绝对会造成测定和提取结果的不准确，液体和组织液流出会带出部分脂肪，烘干后均匀取样比较难，要从烘干后的容器壁上刮下东西来，然后再磨碎。
4、不建议使用烘干，脂肪酸氧化之类的怎么办
---------------------------国际标准做法-------------------------------
1、105-110°C烘干6小时左右测定水分（剪碎）
2、准确称取鱼肉，加入氯仿甲醇2：1溶液（根据水分确定料液比）
3、匀浆后静置2小时（可适当超声）
4、加饱和氯化钠溶液后离心，取上层氯仿，旋蒸或氮吹干后定量测定。
最原始的参考文献Folch 1956&&http://www.jbc.org/content/226/1/497.full.pdf
PS：现在有些人爱加些抗氧化剂啥的····LZ自己决定加不加。 气相甲酯化法自行决定·· 看个人喜好
dachun263031& &答非所问 我也是做鱼油的，加氯化钠是为什么?我们做的鱼比较难匀浆都会加点水之后再匀浆，拿回来就直接提油影响很大吗
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