在北京居住数年，还是最爱清淡的料理，也喜欢好友们吃饱饱的满足模样。年岁渐长后，越发思念家乡口味，遂逐渐安静地蜗处在厨房，进行着我的实验式的美食疗愈旅程～——北京大福在一些厨友看来，北京大福是个神奇的人。在家宴上看到这名厨师长，你会发现她的干练严谨、独当一面；当你坐下来和她共进晚餐，谈笑饕餮之间，又会发现她的暖心无限。在她爽朗笑容的背后，是道不尽的关于磨砺和坚持的故事。这名从台北远赴北京的女子身上，你看到的是坚实有力的理想主义。对于大福而言，喜欢一件事，的的确确就意味着要将它做到极致，因为一颗朴素的初心，不经历炼便无法成为宝石。台湾味是心头“白月光”从菜脯蛋、南瓜意面到羊肉烙饼，中西料理在大福的厨房里达致一种奇妙的融合，这并非偶然。生于台湾，负笈美国，奋斗在北京，不同风格的美食已经成了味蕾深处的印记，但挥之不去的“台湾味”总归是心头一抹白月光。古早味炒米粉台北西区的艋胛，这个因电影而闻名的地方，就是大福的家乡。有别于台湾东区的商业繁华，在这里沉淀的是与人情与文化的传承感，想要探访纯正的台湾味，定不能错过这里林立的餐饮老字号，大福家便是其中之一。白菜卤生于美食世家倒不意味着你一定会做饭，而是能有特别会品味的舌头。在一家子“吃货”当中，唯有大福和母亲对做饭有着异乎常人的热爱。从芋圆、卤肉饭、菜脯蛋到各式海鲜……大福对经典台湾菜式了如指掌，在一次厨友聚会上，大福教大家制作“台湾烧肉粽”。其繁琐细致的制作步骤，和无与伦比的难忘滋味，让厨友们体会到料理的精致与用心，也让大福在异乡重温佳节团聚的记忆。烧肉粽如果你想吃不需要等到端午节（引用周杰伦《疗伤烧肉粽》歌词）“家乡味”也是今年北京一城一饭线下聚会的主题。大福提议来自五湖四海的厨友们选出一道家乡菜——在感到疲倦的时候有它慰劳你，治愈你。不过对于离家许久的大福，这种感伤时分倒在少数。从这个看似柔弱的女子身上，你看到的是一种近乎勇士的韧性。“京华烟云”一城一饭聚会主题餐桌料理作为艺术：不只是灵感对于大福来说，料理是一种综合的“艺术创作”：“在一个空间中，去挥霍你的时间，展现你的思考和情感。”然而这种“挥霍”并不仅仅依靠天赋和灵感——对传统与食材的深刻理解、不断的尝试、乃至于一场饭局的洒扫应对，都是为达致极致而必经的修炼。大福厨房里的各种调料（只是二分之一哦）大福是一枚“食材控”，仅是厨房里的盐、酱油和醋，就各有七八种之多。对她来说，自己亲手开发、制作调味和酱料常常趣味横生。制作日料时，大福会用鲣鱼棒当场刨下木鱼花片；朋友外出旅行时，都习惯为大福带回奇特小物。也正因此，下厨房“市集”成了一个神奇的百宝箱：“爱尝鲜的食材我一定会买”。于是从天麻到南姜梅粉，从鹅油到花米，从海带辣酱到清油火锅料，从香菇到海产干货，大福的尝鲜与安利，常常引领潮流。大福常用的八款盐正是因为深谙食材秉性，才能用稀松平常的元素组合出令人惊艳、又符合个人喜好的味道。譬如大福创作的“茄汁红酒烤羊腿”，始于红酒、茄汁和咖喱碰撞出的味道创意，更有“沙茶羊肉薄脆披萨”、“鲜虾菠菜芝士小松饼”皆给厨友们以耳目一新之感。这种看似自由的创作还要历经一次次自我打磨，通过家宴上的“堂测”后，菜品才最终完成。茄汁红酒烤羊腿柚汁油渍熏鲑鱼小豆腐大虾时蔬佐味增芥末“堂测”往往是在大福和闺蜜朋友的私人聚会。不过让爱的人吃到享受的一餐，不只是做出好味道那么简单，还要留意用餐的环境、食客的心情、上菜的步骤与流程…… 因此你还会看到一个干练严谨的大福：“我一进厨房就是一板一眼……就像老板让你十分钟之内提交一个project。”这种“专注”让她对一切干扰都极为敏感，成为厨友笑称的“暴躁厨娘”。但饶是如此，她仍然将做饭视作自己“最轻松”的状态。大福为“东南亚列车趴”布置的餐桌艺术之路作为一名艺术圈的从业者，“下厨”只是大福的一项副业。之所以辗转美国与大陆，皆是为了她心中的艺术理想。大福在厨房大学毕业时，大福瞒着父母申请了纽约的艺术管理专业，为了“艺术管理”的offer，她拒绝了“商业管理”的橄榄枝；硕士毕业后，大福回到台湾，未选择多数人艳羡的艺术馆，而是继续历练自我，到处做艺术项目；当一系列重要项目使她小有名气后，大福又选择只身来到大陆、到北京，在一片全然陌生的境遇里从头做起。这一系列“置之死地而后生”的选择，并非盲目的任性。“做事一定要想，是不是你喜欢的，不要考虑那是否能让你安逸，让你有高枝可栖。”毕竟“重要的不是虚的位置，而是你自己是什么样的人。”新加坡咖喱海鲜沙拉2006年大福来北京，是为了一个艺术馆的开馆事宜。在接近十年的时间里，远离亲人和熟悉的故土，大福所经历的，或许是三天三夜也讲不完的故事。在工作的巅峰状态，她一天依次与40个人见面洽谈，那段艰辛岁月，如今看来都是自我成长的阶梯。忠于自我直接坦荡，不善迎合又极具正义感……除了事业本身的辛苦，大福的性格与价值观也常遭遇挑战。但作为一名佛教徒，重要的是面对现实的“阿修罗道场”，让自己经受磨练而不改初心。大福在准备野餐食材或许最难的事并不是捱过人生高低跌宕的起伏，而是在历经这一切之后，仍然保有孩子般的天真纯粹。“我经历的事情真的很多”，大福说，但是她标志性的笑容仍旧那样爽朗清澈。爱是灵魂我问大福什么是“好艺术”，她告诉我一要诚实，二要触动人。前者是忠于自己性情的挥洒，而后者则倾注了对他人的关切。大福的生活模式“如果不是工作，就是和朋友在一起，或者和猫在一起。”在她看来，人的时间要耗费在值得的事情上。“你只需要对在乎的人好，不需要对全世界的每一个人好。”大福的猫咪“大福”遇见下厨房，也是缘于给来京拜访的好朋友做饭。朋友离开后，大福已经习惯了每天在社区里记录点滴。从第一个作品收获二十个赞，到今天被一万两千多名粉丝关注，她在这个社区中用心结交了许多朋友，也为他人的生活带来了改变。大福和厨友“心心”联手制作的夹馅贝果从2015年下厨房大趴开始，北京的小伙伴们常举办线下聚会。从复古野餐趴，到南洋列车专场，大福多次担任厨师长。无论是为每个厨友制作小卡片这种细节，还是统筹分工流程之大局，她都一丝不苟、倾力投入。东南亚列车趴餐桌一角抛开这种独当一面的架势，大福也十分善于照顾身边人。梅茶、鸡汤、便当……厨友们在生病或是状态不佳的时候，常常能够收到来自大福的慰问。“人能够活到现在，一定是受过好多人的照顾，至少照顾那些你可以照顾到的，这很正常。”大福特地为厨友从台湾带回“吴宝春面包”爱不是一种狭隘的形态，是对一草一木，对猫咪，对自己，对家人，对朋友都能怀有的感情。被爱环绕的大福，不是一个人在战斗。“把自己培养起来”爱不仅意味着温情的传递，“人与人的往来会带来一些人生的亮点。”厨友之间的交流，激发姗胖胖爱上法式、椒小西学习调酒，也促使大福对“料理”的研究更为深入。要过一种理想的生活，就如同制作一道好的料理：你需要心中的热爱，更需要培养自己的味觉与知识，你要有钻研细节的能力，也要有hold住全局的智慧。大福捧着送主人的花束一切的根本在于要“把自己培养起来”。就如大福所说：“要独立，不要做了一件事把责任推卸给别人，要有面对挫折的能力，要提得起放得下。”“人只要还活着，就能去做更有趣的事！”}