截至今年4月，全国商业特许经营备案企业总数近万家较2017年增长近2倍塔斯汀联名巴啦啦小魔仙汉堡蒙自源第二总部落户上海，启动“双总部战略”，打响布局全国第一枪海伦司：启动“海伦司嗨啤合伙人计划”，海外首店落地新加坡奈雪的茶前5月净新增门店71家，年度开店计划仅完成12%瑞幸咖啡第10000家店落地厦门，正式开放“带店加盟”模式咖啡连锁品牌M Stand完成数亿元B+轮融资 小红书领投多品类“试水”非粽产品，五芳斋推预制菜新品，已进入市场测试...全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？2023-6-4餐饮O2O周报一、产业资讯1、《2023杭州米其林指南》正式发布，六家餐厅获米其林一星5月30日，“2023杭州米其林指南发布会”在杭州举行，会上正式发布了《2023杭州米其林指南》。杭州成为了继上海、北京、广州、成都后，大陆地区的第五个拥有米其林榜单的城市。据悉，此次《2023杭州米其林指南》餐厅榜单中，涵盖6家一星餐厅，12家必比登推介餐厅，33家米其林入选餐厅，共计51家餐厅上榜。其中，最万众瞩目的当属“一星餐厅”，分别由Ambré Ciel珀·法餐厅、桂语山房、解香楼、金沙厅、龙井草堂、新荣记成功摘下。值得注意的是，首版杭州米其林并未产生二、三星荣誉餐厅。与此同时，12家入围“必比登推介餐厅”的分别是：宝中宝食府、方老大、复兴面王、福缘居（上城）、蕙心小吃店、金仲帮、庆春朴门、荣鲜面馆（钱江路）、伍子面馆、笑典皇、小劳馄饨、知竹（西湖）。2、截至今年4月，全国商业特许经营备案企业总数近万家较2017年增长近2倍近日，2023中国特许加盟大会在京举行，大会以“夯特许基础 扩连锁规模”为主题，探讨数字化特许经营生态下特许企业的标准化与规模化之路。会上，中国连锁经营协会副秘书长杨雯表示，过去5年中国特许经营市场规范性与规模度均实现大幅提升，截至今年4月，全国商业特许经营备案企业总数已达到9549家，较2017年增长近2倍。中国连锁经营协会统计的特许连锁TOP100销售规模较2017年增长2500亿元，门店总数增加20万个。杨雯认为，中国特许经营市场已走上高质量发展阶段。未来，特许经营市场将朝着下沉化、国际化进一步纵深发展。3、我国咖啡消费突破千亿，70%+竟是咖啡鄙视链最底层“速溶咖啡”贡献“喝手磨的看不上喝美式的，喝美式的看不上喝奶咖的，喝奶咖的看不上喝挂耳的，喝挂耳的看不上喝速溶的。”在喝咖啡的人群中似乎存在着一个奇怪的鄙视链，速溶咖啡处在鄙视链的最底端。而根据中研普华的一项调查数据显示，目前，中国咖啡消费市场规模约1000亿元左右，其中速溶咖啡占72%，现磨咖啡占18%，即饮咖啡占10%。从线下市场来看，速溶咖啡的消费者呈现“一老一小”的典型特征。这部分人群年龄阶段也较为明确，其中20岁以下的年轻人和45岁以上的中老年人最多。业内人士认为，近年来所有线下市场的年轻消费者“丢失”都比较多，而在剩下的年轻人中，大多为学生和初级白领，占了不到20%的份额。这一群人其实也是咖啡消费的主力人群，但是手里普遍不富裕，所以速溶是一个既能满足刚需又经济实惠的选择。餐饮O2O周报二、餐企动态1、塔斯汀联名巴啦啦小魔仙汉堡巴啦啦能量！一起心动魔仙“堡”。中国汉堡品牌塔斯汀官宣与中国元老级大IP巴啦啦小魔仙联名。作为中国年轻人的童年经典IP，巴啦啦小魔仙在年轻消费者心中具有举足轻重的童年回忆，同时依然是当代年轻人经久不衰的社交货币。塔斯汀借势营销，与巴啦啦小魔仙进行联名合作，推出限定套餐以及联名周边。主打中国形象的塔斯汀，选择与中国本土IP巴啦啦小魔仙联名，传达出塔斯汀“用中国味道传承中国文化”的品牌理念，强化了爱国主义品牌形象，与消费者产生情感共鸣。2、触达更多年轻消费者！全聚德“六一”开启青少年摄影大赛“六一”国际儿童节来临，老字号也借此机会展现“青春”一面。6月1日，中国全聚德集团在和平门店举办了“致敬未来——童心聚国潮 匠心传厚德”主题活动，并邀请了小学生来到现场，国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人吴玉波在现场还讲述了全聚德的非遗故事。同时，全聚德在活动现场还举行了首届“萌宝鸭绘画大赛”颁奖仪式，共征集作品近百幅，评选出一等奖5名，二等奖5名，三等奖10名。另外，据全聚德介绍，从6月1日至7月1日，集团将面向全社会青少年开展青少年摄影大赛，征集创意摄影作品，包括全聚德的文化、技艺、场景等。事实上，全聚德此前一直在贴近年轻消费群体，例如其2022年年度报告中提到的打造“萌宝星厨”传播矩阵，将“萌宝星厨”品牌化，如今的举动似乎也与此有一定关联。3、蒙自源第二总部落户上海，启动“双总部战略”，打响布局全国第一枪2023年5月，蒙自源宣布第二总部落户上海。至此，蒙自源启动广州和上海“双总部战略”，正式打响布局全国的第一枪！据悉，蒙自源此举与品牌战略布局有关。从远期战略来看，蒙自源未来10年的目标，是门店突破10万家。纵观众品牌的发展之路不难得知，要实现10万家店，必然要进一步开拓市场版图，深化跨区域发展，即全国性战略布局。4、爸爸糖夏天一起吃盯胎小龙虾吐司夏天一起吃盱眙小龙虾吐司，爸爸糖寻味中华系列上新啦，爸爸糖盱眙小龙虾吐司，一次上新两种口味:香辣味、蒜香味。利用馅料炒制手法，将盱眙小龙虾“炒”进吐司里，好吃又过瘾，5月27日火爆上市。5、贤合庄北京门店全部关闭近日媒体走访发现，由艺人陈赫创建的贤合庄卤味火锅北京门店已全部关闭。这也是继加盟商维权、陈赫退出股东等事件后，再现一城市门店收缩。目前，全国贤合庄现有门店238家，开业中215家，其中23家暂停营业，门店主要分布在三四线城市。而当前的门店数量与高峰时相比，仅剩下20%左右。6、板凳面走出重庆，进军一线城市，价格大涨升级成为网红店重庆触手可得的“板凳面”就是一个新型代表。最近，北京、上海开始陆续有“板凳面”的网红店冒头。这些店延续了重庆街头“坐在板凳上吃面”的风格，甚至直接把板凳搬到屋子里当桌子用。这些面走出重庆，不再是“10块钱2两”的价格了，最便宜的原汤小面18元，大坨牛肉面42元，回锅肉拌面38元，小炒黄牛肉拌面40元……7、Popeyes计划今年国内开设10家门店5月31日，据Tims天好中国透露，今年目标在国内开设10家左右的Popeyes门店，预计下半年将重新开出第一家店，具体位置还未有相关透露。该公司还表示，借助Tims天好中国的供应链管理、产品创新力和市场运营能力，将为Popeyes中国的发展高效赋能。8、肯德基深圳市场店数突破700家近日，肯德基深珠琼桂市场第700家店近日在深圳市福田区深业上城开业。据本月初百胜中国公布的第一季度财报显示，截至3月底，公司总收入达到29.2亿美元，较去年同期增长9%；系统销售额较去年同期增加17%，收入和利润均创历史新高。旗下品牌肯德基仍然保持快速拓店，净新增145家门店，门店总数达9239家，相比三年前，门店总数增加超过40%。9、为助力高考学子加油，必胜客在多城市推出“南孔爷爷”主题餐厅5月30日，临近高考，为助力高考学子加油打气，必胜客与“南孔爷爷”IP 共同推出“逢考必胜”系列活动。据介绍，必胜客不仅在在多个城市打造了南孔爷爷主题餐厅，还推出“逢考必胜科科会多人餐”“逢考必胜题题对双人餐”等联名套餐，以及联动“南孔爷爷”IP的帆布袋、手幅、符袋等限定周边。同时，必胜客还推出了逢考必胜尊享卡，卡面上还有“逢考必胜、超常发挥、考的都会、蒙的都对”等祈福。据了解，必胜客每年都会为参加中考、高考的学生送上鼓励和祝福，今年是“逢考必胜”活动的第八年。餐饮O2O周报三、饮品快报1、海伦司：启动“海伦司嗨啤合伙人计划”，海外首店落地新加坡6月2日，海伦司宣布启动“海伦司嗨啤合伙人计划”，合伙人门店将由海伦司统一管理。海伦司嗨啤合伙人计划采用托管合作模式，海伦司品牌公司为合伙人提供全方位支持，所有门店统一管理，品质不变。海伦司将为合伙人提供开业前和开业后有关选址、装修、招聘、培训、运营、数据、营销、供应链等服务。2、奈雪的茶前5月净新增门店71家，年度开店计划仅完成12%日前，奈雪的茶发布了2023年5月的投资者关系月度通讯，对相关数据进行了最新披露。截至5月底，奈雪门店总数为1139家，其中：深圳179家，上海74家，广州 84家，武汉66家，西安42家，北京67家。根据财报显示，截止2022年底，奈雪共开设1068家门店、新增251家门店；截止今年3月底，奈雪共开设1106家门店、净新增38家门店。以此计算，前5个月新增门店71家，只实现了年度开店计划的12%。3、瑞幸咖啡第10000家店落地厦门，正式开放“带店加盟”模式5月29日起，瑞幸咖啡联营合作伙伴「带店加盟」模式正式开放。本次开放的「带店加盟」是以联营合作模式为基础，面向租赁合同期内正在经营的店铺或自有产权商铺的投资者推出的新联营合作方式。瑞幸咖啡对于“带店加盟”的商铺区位有一定限制：商铺位于商场、临街商铺、写字楼、高校、医院，交通枢纽、景区内。目前，瑞幸咖啡的“带店加盟”模式在全国23个省份或地区中的部分城市已开启。同时，瑞幸咖啡将具有纪念意义的10000家门店落地于总部厦门，这家店位于厦门最火的中山路步行街，共10个商铺总面积超过600㎡，有两层布局。据悉，该店原为厦门首家麦当劳的位置，该店将于6月5日开业。4、库迪咖啡成为阿根廷国家足球队全球赞助商，开店数量已达3000家6月1日，库迪咖啡在官微宣布，签约成为阿根廷国家足球队全球赞助商。据阿根廷足协（AFA）介绍，库迪咖啡是AFA全球赞助商中唯一的中国品牌。为庆祝解锁新身份，库迪咖啡举办了“1元喝咖啡”“消费满4杯可获阿根廷队限量周边、抽阿根廷北京赛球票、抽签名球衣”等营销活动。据了解，双方的合作，还包括阿根廷队于6月15日在北京进行的友谊赛的各种活动。库迪咖啡董事长和CEO钱治亚表示：“签约阿根廷国家队全球赞助商是库迪咖啡发展中的一个重大里程碑。自成立以来，库迪咖啡通过在产品、技术和品牌上的大力投入，得到了广大消费者的喜爱，公司发展迅速。”6、5年开2万家门店，挪瓦咖啡是胆大还是真行？近日，挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬公开表示，要在5年内开出2万家店。这个数字展现出了挪瓦咖啡管理团队的雄心和对咖啡行业未来几年的认可。据大数据显示，截至5月29日，挪瓦咖啡现存门店1238家。挪瓦胆子比瑞幸还大，咖啡真有这么好做？7、ofo创始人在美国的咖啡创业项目陷入困境，项目接近停营边缘近日，ofo创始人戴威在美国的咖啡创业项目About Time Coffee受到了海内外媒体的热议。然而从多方独立信源获悉，About Time Coffee目前的运营已经陷入困境，资金链遇到瓶颈，整个项目接近停营边缘。据了解，About Time Coffee主打冷萃、珍珠咖啡、芋头咖啡等产品。单价在3美元-7美元，比星巴克的平均售价便宜1美元，这个价位也吸引到了很多纽约年轻人的驻足。但有分析师表示，3美元的价格虽然便宜，但在纽约做咖啡店真的做不下来，在纽约，均价是7-8美金的花式咖啡才能较好存活，因为咖啡师的佣金、租金、广告这些成本都很难减免。一位接近该项目的知情人士透露，这个项目起初策略很明确，就是集中在美国东海岸人口密度高的超大城市布局。现在该项目除了纽约之外，其他大城市开店事宜根本推不动，整个美国东部的选址都停了。目前About Time Coffee在纽约也已经开始关店。8、星巴克全球首席执行官：星巴克中国将坚持直营，2025年开9000家店5月30日，星巴克全球首席执行官纳思瀚（Laxman Narasimhan）于近期展开了首次对中国市场的访问。纳思瀚表示，中国咖啡市场的增长空间巨大，成熟、细分化的中国消费者接受新事物的速度和消费行为引领着全球的潮流。星巴克中国制定了2025年开设9000家门店的目标，并将继续投资中国，未来中国将成为星巴克全球最大的市场。同时，在谈及门店拓展策略时，纳思瀚表示星巴克将在中国坚持直营的商业模式。除了深入当前所在的城市，公司也将把门店覆盖到更多市场。9、Tims中国Q1净收入3.36亿增长50%近日，连锁咖啡品牌Tims中国公布了2023年第一季度财报。财报显示，本季度总净收入为3.36亿元，同比增长49.8%；自营门店经调整后EBITDA为600.2万元，EBITDA Margin为1.9%，比去年同期提升13.8 %，上市后连续三个季度为正。餐饮O2O周报四、上市投融资1、咖啡连锁品牌M Stand完成数亿元B+轮融资 小红书领投近日，线下咖啡连锁品牌M Stand近日完成了数亿元的B+轮融资，领投机构为互联网平台小红书。这也是时隔两年后，M Stand再一次斩获融资。截至目前，M Stand已经在全国近三十座城市的核心商圈和点位积累有350家直营门店。M Stand此前的机构投资者还包括启承资本、黑蚁资本、高榕资本以及挑战者资本。2、家庭版餐食服务平台“宅家吃饭”宣布完成Pre-A轮3000万融资近日，宅家吃饭宣布完成3000万人民币Pre-A轮融资，投资方为泰明创投。据悉，宅家吃饭隶属于杭州宅家吃饭科技有限公司，是一个家庭版餐食服务平台，致力于为社区为中心，辐射三公里范围内食客的服务平台。以社区为核心服务场景，整合社区资源，宅家吃饭旨在连接闲置的家庭人力成本和渴望吃到家乡菜的漂泊人群。餐饮O2O周报五、外卖新零售跨界1、多品类“试水”非粽产品，五芳斋推预制菜新品，已进入市场测试“粽子第一股”五芳斋（603237.SH）并不只想做粽子。在6月1日举行的业绩会上，公司提到，产品品类已经从粽子延伸至中式糕点、预制菜、休闲卤味、饭团等非粽产品，同时依托现有的中央厨房，不断开发各类预制菜，预制菜新品已进入市场测试。财联社记者了解到，公司尝试通过预制菜开发来提升在连锁快餐行业的竞争力，当前公司预制菜以供给连锁餐饮门店为主，卤味预制菜则以委外方式面向大众销售为主。2、良品铺子2023年预计新开1000家店5月29日，良品铺子在接受调研时表示，今年线上渠道占比会略下降，线下渠道占比略提升；今年预计新开门店1000家，新店在直营、加盟两种模式上都会排布。良品铺子发布2023年一季度财报显示，一季度公司营收23.85亿元，同比下降18.94%；净利润1.49亿元，同比增长59.78%。2022年良品铺子新开门店共计661家，其中直营门店166家，加盟门店495家。-END-}