标题：禁止摆烂，300部豆瓣高分电影推荐，学习娱乐两不误人们常说：“人生如戏，戏如人生”。一部电影就是一种人生，通过看电影，可以体验人生百态，帮助你扫除迷茫、坚强内心。我梳理了300部豆瓣高分电影，学习之余看电影，“娱乐+成长”两不误，大部分电影都是英文，还能帮助快速提升听力与口语 （奈斯）赶紧加入收藏夹，周末和假期刷起来，轻松逆袭变优秀根据电影内容，将300部电影分为10大类：1、成长类（30部）2、温暖治愈类（40部）3、爱情与自爱类（30部）4、友情类（20部）5、感悟人生类（30部）6、励志逆袭类（40部）7、提升审美类（25部）8、强大内心类（20部）9、提高财商类（35部）10、悬疑烧脑类（30部）值得反复刷，不同年龄段再过来看时，会有很多新的人生感悟！电影清单详见下文一、成长类（30部）1、《82年生的金智英》-8.6分2、《我的天才女友》-9.5分3、《唐顿庄园》-9.4分4、《成为简奥斯汀》-8.3分5、《小妇人》-8.0分6、《傲慢与偏见》-8.6分7、《被嫌弃的松子的一生》-8.9分8、《了不起的麦瑟尔夫人》-8.8分9、《伯德小姐》-7.9分10、《茜茜公主》-8.5分11、《沙漠之花》-8.7分12、《隐藏人物》-8.8分13、《蓝白红三部曲之蓝》-8.5分14、《西西里的美丽传说》-9.0分15、《三块广告牌》-8.7分16、《乱世佳人》-9.3分17、《铁娘子》-7.6分18、《一公升的眼泪》-9.0分19、《将来的事》-8.2分20、《坏孩子的天空》-8.6分21、《成长教育》-7.7分22、《阳光小美女》-8.3分23、《梦之安魂曲》-8.8分24、《父与女》-9.2分25、《天堂电影院》-9.2分26、《买房子的女人》-8.4分27、《面对巨人》-8.0分28、《穿普达拉的女王》-8.1分29、《步履不停》-8.8分30、《斯隆女士》-8.8分二、温暖治愈（40部）31、《千与千寻》-9.3分32、《龙猫》-9.3分33、《海蒂和爷爷》-9.3分34、《当幸福来敲门》-9.2分35、《菊次郎的夏天》-8.9分36、《黑暗中的舞者》-8.2分37、《海街日记》-8.8分38、《给桃子的信》-8.3分39、《魔女宅急便》-8.7分40、《比海更深》-8.8分41、《人生果实》-8.4分42、《小森林》-9.0分43、《天才少女》-8.3分44、夏威夷男孩-8.0分45、《天空之城》-9.1分46、《步履不停》-8.8分47、《幸福的面包》-8.9分48、《7号房的礼物》-8.9分49、《人生果实》-8.4分50、《海街日记》-8.8分51、《飞屋环游记》-9.1分52、《普罗旺斯的夏天》-8.4分53、《寻梦环游记》-9.1分54、《心灵奇旅》-8.7分55、《白日梦想家》-8.6分56、《如晴天，似雨天》-8.3分57、《忠犬八公的故事》-9.4分58、《哈尔的移动城堡》-9.1分59、《给朱丽叶的信》-7.6分60、《丘奇先生》-8.5分61、《香草的天空》-9.0分62、《放牛班的春天》-9.3分63、《步履不停》-8.8分64、《我是山姆》-9.0分65、《月升王国》-8.4分66、《婚纱》-8.9分67、《南极料理人》-8.6分68、《天伦之旅》-8.6分69、《重庆森林》-8.8分70、《这个杀手不太冷》-9.4分三、爱情与自爱（30部）71、《情书》-8.9分72、《爱在黎明破晓前》-8.8分73、《城市之光》-9.3分74、《怦然心动》-9.1分75、《侧耳倾听》-8.976、《遇见你之前》-8.0分77、《罗马假日》-9.1分78、《泰坦尼克号》-9.4分79、《恋恋笔记本》-9.7分80、《一吻定情》-8.4分81、《初恋这点小事》-8.4分82、《我爱你》-9.1分83、《时空恋旅人》-8.8分84、《你的名字》-8.5分85、《他其实没那么喜欢你》-7.8分86、《简爱》-9.1分87、《天使爱美丽》-8.7分88、《爱你，罗茜》-7.5分89、《大话西游》两部曲-9.2分90、《真爱至上》-8.6分91、《和莎莫的500天》-8.0分92、《小情人》-8.6分93、《花束般的恋爱》-8.6分94、《当哈利遇见莎莉》-8.3分95、《One Day》-8.4分96、《假如爱有天意》-8.4分97、《两小无猜》-8.0分98、《剪刀手爱德华》-8.7分99、《莫娣》-9.1分100、《摩登情爱》-8.8分四、友情（20部）101、《末路狂花》-8.8分102、《机器人总动员》-9.3分103、《阳光姐妹淘》-8.8分104、《绿皮书》-8.9分105、《追风筝的人》-8.2分106、《花与爱丽丝》-8.2分107、《萤火虫之墓》-8.7分108、《心灵捕手》-8.9分109、《三傻大闹宝莱坞》-9.2分110、《牛仔裤的夏天》-7.6分111、《亲爱的伽利略》-8.0分112、《与玛格丽特的午后》-8.8分113、《玛丽和马克思》-8.9分114、《伴我同行》-8.9分115、《再见我们的幼儿园》-8.8分116、《美国往事》-9.2分117、《坏蛋联盟》-8.3分118、《触不可及》-9.3分119、《海街日记》-8.8分120、《友情天地》-8.7分五、感悟人生（30部）121、《大独裁者》-9.2分122、《海上钢琴师》-9.3分123、《活着》-9.3分124、《幸福终点站》-8.8分125、《教父》系列-9.3分126、《搏击俱乐部》-9.0分127、《永不妥协》 -8.4分128、《楚门的世界》-9.3分129、《闻香识女人》-9.1分130、《何以为家》-9.1分131、《遗愿清单》-8.7分132、《霸王别姬》-9.6分133、《辛德勒的名单》-9.6分134、《生活多美好》-9.3分135、《辩护人》-9.2分136、《蛮荒故事》-8.8分137、《静寂人生》-9.0分138、《荒岛余生》-8.6分139、《灿烂人生》-9.4分140、《一个叫欧维的男人决定去死》-8.9分141、《布达佩斯大饭店》-8.9分142、《岁月神偷》-8.7分143、《寄生虫》-8.8分144、《我不是药神》-9.0分145、《两杆大烟枪》-9.1分146、《一一》-9.1分147、《小偷家族》-8.7分148、《绿里奇迹》-8.9分149、《狩猎》-9.1分150、《星际穿越》-9.4分六、励志逆袭（40部）151、《穿普拉达的女王》-8.1分152、《蒙娜丽莎的微笑》-7.8分153、《爱乐之城》-8.4分154、《垫底辣妹》-8.3分155、《律政俏佳人》-7.4分156、《印式英语》-8.1分157、《公主日记》-7.6分158、《时尚先锋香奈儿》-7.2分159、《百万美元宝贝》-8.7分160、《风雨哈佛路》-8.1分161、《阿甘正传》-9.5分162、《摔跤吧！爸爸》-9.0分163、《心灵捕手》-9.0分164、《行走距离》-8.3分165、《小鞋子》-9.2分166、《黑天鹅》-8.6分167、《奇迹男孩》-8.6分168、《海盗电台》-8.6分169、《爆裂鼓手》-8.7分170、《国王的演讲》-8.4分171、《布鲁克林》-7.9分172、《实习生》-7.9分173、《成为简.奥斯汀》-8.3分174、《追梦赤子心》-8.8分175、《弱点》-8.7分176、《百元之恋》-8.3分177、《永不妥协》-8.4分178、《欢乐好声音》-8.2分179、《叫我第一名》-8.6分180、《激辩风云》-8.4分181、《我的1919》-8.5分182、《永不妥协》-8.4分183、《千钧一发》-8.8分184、《学习之神》-9.3分185、《银河补习班》-8.3分186、《无所不能》-8.2分187、《头脑特工队》-8.7分188、《至暗时刻》-8.5分189、《本杰明·巴顿奇事》-9.0分190、《创世纪》-9.0分七、提升审美气质（25部）191、《布达佩斯大饭店》-8.9分192、《蒂凡尼的早餐》-8.1分193、《穿普达拉的女王》-8.2分194、《迪奥与我》-8.4分195、《天使爱美丽》-8.7分196、《蓝色茉莉》-8.0分197、《实习生》-7.9分198、《丹麦女孩》-8.3分199、《伊夫圣罗兰传》-8.6分200、《天堂山》-8.3分201、《摩纳哥王妃》- 7.8分202、《时尚先锋香奈儿》-7.2分203、《唐顿庄园》-9.4分204、《卡罗尔》- 8.4分205、《了不起的盖茨比》-8.1分206、《裁缝》-7.9分207、《午夜巴黎》-8.3分208、《红磨坊》-7.9分209、《苔丝》-8.1分210、《了不起的麦瑟尔夫人》-8.8分211、《面纱》-8.8分212、《蝴蝶》-9.1分213、《天堂之日》-8.0分214、《欲望都市》-8.1分215、《罗马假日》-9.1分八、强大内心与情商（20部）216、《si亡诗社》-9.1分217、《光辉岁月》-8.5分218、《勇敢的心》-8.9分219、《肖申克的救赎》-9.7分220、《国王的演讲》-8.4分221、《美丽心灵》-9.0分222、《安娜卡列尼娜》-8.7分223、《触不可及》-9.3分224、《美丽人生》-9.5分225、《贫民窟的百万富翁》-8.6分226、《大鱼》-8.8分227、《理智与情感》-8.5分228、《悬崖上的金鱼姬》-8.5分229、《七宗罪》-8.8分230、《超脱》-9.0分231、《跳出我天地》-8.8分232、《雨人》-8.7分233、《良医》-9.2分234、《沉寂如海》-9.2分235、《赎罪》-8.5分九、提高财商（35部）236、《华尔街之狼》-8.0分237、《大空头》-8.5分238、《猫鼠游戏》-8.9分239、《大而不倒》-8.3分240、《华尔街》-8.6分241、《监守之盗》-8.8分242、《安然:房间里最聪明的人》-8.5分243、《伪币制造者》-8.3分244、《门口的野蛮人》-7.8分245、《影子大亨》-7.5分246、《最佳出价》-8.4分247、《抢钱大作战》-8.5分248、《商海通牒》-7.9分249、《亚马逊帝国》-8.0分250、《si亡密码》-7.5分251、《硅谷传奇》-7.6分252、《惊爆内幕》-8.0分253、《魔鬼营业员》-7.0分254、《一个购物狂的自白》-7.1分255、《中.guo股市记忆》-8.0分256、《巨富与我们》-7.9分257、《决胜21点》-7.0分258、《大亨游戏》-7.9分259、《百万美金交易员》-8.4分260、《颠倒乾坤》-7.6分261、《锅炉房》-7.6分262、《可口可乐小子》263、《发达之路》-8.4分264、《优势合作》-7.9分265、《巴塞罗那》-7.8分266、《甜心先生》-7.5分267、《反垄断》268、《金钱太保》-7.6分269、《败露》270、《男人百分百》十、悬疑烧脑（30部）271、《第六感》-8.9分272、《控方证人》-9.6分273、《看不见的客人》-8.8分274、《罗生门》-8.8分275、《寄生虫》-8.4分276、《盗梦空间》-9.4分277、《恐怖游轮》-8.5分278、《窃听风暴》-9.2分279、《搏击俱乐部》-9.0分280、《致命ID》-8.7分281、《万能钥匙》-8.0分282、《告白》-8.8分283、《拯救大兵瑞恩》-9.0分284、《辛德拉名单》-9.5分285、《恐怖直播》-8.7分286、《孟买店》-8.4分287、《天才抢手》8.2分288、《逃出绝命镇》-7.8分289、《消失的爱人》-8.7分290、《调音师》-8.2分291、《海市蜃楼》-7.6分292、《彗星来的那一夜》-8.7分293、《禁闭岛》-8.9分294、《利刃出鞘》-8.1分295、《门锁》（韩国）-7.0分296、《记忆碎片》-8.7分297、《致命魔术》-8.9分298、《蝴蝶效应》-8.9分299、《东方快车谋杀案》-8.5分300、《源代码》-8.5分良心梳理总结，码字不易，求赞、收藏和关注，谢谢，么么哒！同时，也欢迎大家关注我的小.红.书，昵称：姜小白变了，小.红.书.号：jll0505 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咖啡——世界三大无酒精饮料之一，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品，全球每天售出 16 亿杯。早晨一杯手冲咖啡，在氤氲的咖啡香气里，开启新的一天；晚上熬夜加班，用一杯咖啡提神、续命；周末和友人下午茶，也少不了咖啡的陪伴。说起咖啡，很多同学应该都喝过，但是咖啡知识或许知之甚少。当我们在喝咖啡时，我们究竟在喝什么。今天，咱们就来好好聊聊。咖啡的起源「咖啡」一词源自阿拉伯语，是「植物饮料」的意思，起源于埃塞俄比亚西南部的高原地区。作为咖啡原产地，世界 99.9% 的咖啡树种都能在埃塞俄比亚找到，因此享有「咖啡基因库」的美誉。咖啡是如何被发现的？这个嘛，历史上似乎并没有明确的记载可考。最广为流传的说法是，1000 多年前，牧羊人考迪发现羊吃了一种红色小果子后，变得异常兴奋，进而发现了咖啡。另一种说法是，因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。However，从被发现的那一刻起，咖啡就开始了它注定传奇的一生。咖啡豆是什么豆？豆，不管是黄豆、绿豆、红豆，都属于植物中的豆科。而咖啡树则属于茜草科，从植物的属性来说，虽然咖啡豆叫豆，但本质并不是豆。咖啡生豆是咖啡树上结的咖啡果的核，咖啡果也被称为咖啡樱桃。它长这样…咖啡果里边长这样，它的果核就是我们所知的咖啡生豆啦。图源网络：咖啡果构造咖啡生豆再经过一系列的脱水、去壳、烘焙等加工手段才会成为我们常见的咖啡豆。咖啡的冲泡技术发展简史公元 6 世纪：盖拉族嚼食咖啡果子与咖特草。9 至 11 世纪：波斯名医以咖啡入药。1400 至 1470 年：咖啡教父夏狄利与达巴尼倡导「咖许」与咖瓦饮料。这时人们还在泡煮咖啡果肉，甚至丢弃了咖啡核（豆）。也门摩卡港和亚丁港突然流行饮用一种名为「咖许」的热饮。这种饮料就是把红色咖啡果子摘下，晒干后只用果肉部分，其内的咖啡豆则丢弃不用，再将晒干的咖啡果肉置入陶盘，以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁热饮用。其果肉仍含有 1% 的咖啡因，亦有提神效果，且风味远比嚼食咖啡果叶更甘甜可口，很快就传遍阿拉伯半岛。后来开始用火炒（咖啡豆和果肉一起）。咖啡烘焙最早有可能是埃塞俄比亚或也门人无意中以咖啡枝叶生火，发觉烤过的咖啡果子香气迷人，因此埋下烘焙咖啡的「火种」。1500 年在叙利亚，由于冶金技术的发展，人们发明了烘焙技术并加入了研磨的工艺，终于可以磨豆了。发明手摇式磨豆机，但精密度不高，只能粗研磨。于是在 16 世纪土耳其，人们第一次把咖啡渣和咖啡分离。一开始是通过纱布（法兰绒）。但是法兰绒的问题很明显：由于咖啡中有油脂，所以油脂会留在纱布上，重复使用后，纱布会散发出恶臭。17 世纪在维也纳，首次有了在咖啡中添加牛奶，并配以可颂面包的饮用方法。1906 年，德国的梅丽塔班兹女士用吸墨水的纸做了世界上第一个手冲滤杯，这种模式也被沿用至今。后来，随着科学技术的发展，在意大利，工程师发明了快速萃取咖啡的方式，也就是我们现在的「意式咖啡」。美式咖啡则是欧洲人当时为了把咖啡卖给美国人，在意式浓缩咖啡中加入水而成的。精品咖啡的概念是 1974 年「精品咖啡之母」俄娜姆来提出的。咖啡豆都有哪些品种？咖啡豆的品种是决定咖啡风味最为关键的因素之一。在世界范围内，原生咖啡豆主要分为三类：阿拉比卡 Arabica、 坎尼弗拉 Canephora （这个品类只有一个豆种：罗布斯塔 Robusta，也更广为人知 ）和利比利卡 Liberica。图源网络：阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的外形区别阿拉比卡 Arabica现在的精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡，它的风味要精致得多。苦度低，酸甜度高，属于「酸香型」咖啡。就成分来看，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味，受到许多咖啡爱好者的喜爱。阿拉比卡咖啡抗虫能力弱，种植海拔高，结果实慢，因此，多用于新鲜的咖啡制作。罗布斯塔 Robusta罗布斯塔易于种植，产量大且廉价，风味比较粗糙，常被用于即溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，也被称作「商业豆」。罗布斯塔种有独特且强烈的香味（被称为「罗布味」，有些人认为是霉臭味）与苦味，如果取 2—3% 的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了。因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为 3.2% 左右。利比利卡 Liberica比较小众，只占 3%～5%，一般不能单独喝，口感偏咸。三种豆子，三种显著的风味。阿拉比卡豆的苦度低，酸甜度高，风味多样，属于「酸香型」咖啡；罗布斯塔则苦度更高，口感更加醇厚；利比利卡一般不能单独喝，口感偏咸。咖啡豆的品质也会影响咖啡的风味，在埃塞俄比亚，人们按「瑕疵率」来对咖啡豆划分等级：微批次：只把红果子挑走（讲究的庄园只采收红果）；G1：人工只需挑选一遍，就可以把绿果去除，剩下都是红果；G2：人工要挑选 2 遍，才能把绿果去除完（说明绿果较 G1 更多）；G3、G4 依次往下……咖啡的主产区及风味特色懂咖啡会品鉴的达人们，也会格外关注咖啡豆的产地，因为产地也是决定咖啡风味的基础因素，能够说出耶加雪菲、哥伦比亚的都是此间资深玩家。咖啡树只能种植于热带和亚热带，主要介于北纬 25 度～南纬 30 度之间，温度在 15 度～20 度之间，这些产区被称为「咖啡带 Coffee belt」。图片来源-百度图片非洲产区在咖啡的原产地非洲，分布着众多精品咖啡产区，如埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等，非洲豆的风味以花香、果香为主，有着明亮、愉悦的酸，典型的是埃塞俄比亚（其首都也有花都的美誉），缺点是醇厚度不够。埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国，全境可划分为九大产区，其中最为知名的当属西达摩和耶加雪菲。耶加雪菲本是西达摩的一个副产区，但是由于当地咖啡的生产方式以及风味太过于突出，故而从西达摩独立出来。耶加雪菲具有浓郁的茉莉花香、柑橘香、果香，《世界咖啡学》的作者评价耶加雪菲只有一句话：「咖啡入口，百花盛开」，热爱咖啡的同学们一定要试试。美洲产区美洲的咖啡主产区分布于哥伦比亚、巴西、智利和危地马拉等地，风味以坚果、可可为主，味道醇厚，余韵足。缺点是香气不足，甜度和酸度表现比较中庸。谈到美洲咖啡，也是看点十足。这里有世界上咖啡产量最大的巴西、哥伦比亚，也有将蜜处理发扬光大的哥斯达黎加；有依靠火山土壤闻名遐迩的危地马拉和夏威夷，也有培育出帕卡马拉的萨尔瓦多，以及凭借瑰夏走红于世的巴拿马。亚洲产区亚洲的主要种植区包括越南、印度、云南、缅甸、泰国、印度尼西亚、巴布新几内亚（属于大洋洲，但是从风味上归为亚洲）。亚洲产区有两宗「最」：1.印度尼西亚是亚洲最广为人知的咖啡产国，其风味独树一帜的黄金曼特宁、曼特宁坐拥大批拥趸。2.越南是世界上最大的罗布斯塔咖啡豆产国。所以越南出好咖啡的比率是比较低的，打着「越南咖啡」的旗号营销，把劣质豆子当高级货卖的，很可能就属于智商税了。国内咖啡中国 99% 的咖啡都产自云南，主要有德宏、保山、普洱、临沧四大产区。这里的咖啡，口感醇厚，风味均衡，带有坚果、焦糖、甚至巧克力的香气。云南咖啡的种植历史要追溯到 1988 年，雀巢在进入中国（1989 年）前考察，发现只有云南普洱地区适合种植咖啡。于是他们和当地政府合作，扶持农民种植咖啡并统一采购，这就是所谓的「统购豆」。为了降低种植成本，又对品质要求不高，雀巢并没有打算种阿拉比卡。但是云南海拔较高（阿拉比卡适宜在较高海拔种植，罗布斯塔则相对低洼的地方种植），完全种植罗布斯塔也不对，所以就对树种进行了改良，诞生了有阿拉比卡基因的罗布斯塔，也被称为「卡蒂姆」。近年来，云南也开始有了不少优质的庄园，培育出了质量很不错的咖啡豆。不同产地的咖啡豆具有不同的风味特征，除了地域因素以外，还有以下原因：由于咖啡树较长的生长周期，咖啡农为了平衡收益，会在咖啡树边种上经济作物，这种种植方式叫做套种。套种经济作物往往具有当地特色，同时也会影响咖啡的风味。这也是非洲咖啡有花果风味，美洲咖啡有坚果可可风味等的原因之一。非洲：以花、水果为主，典型的是埃塞俄比亚（其首都也有花都的美誉）；而花香和果香（明亮的柑橘酸）也是非洲豆的共性，但是其缺点在于醇厚度不够。美洲：以坚果、可可为主。偏醇厚，但缺点是香气不足、整体偏平庸一些。亚洲：主要的产地比如印度、印度尼西亚、云南等。典型的套种作物包括橡胶、茶、烟草等。醇厚度高，咖啡因含量高。套种作物的选择和当地的生态环境、历史传统、政治、经济贸易等因素都有关系。现在随着科学技术的发展，套种作物的区域界限已经愈发模糊，各个地区都能种植出有不同特点的咖啡。咖啡豆处理方式最常见的日晒法和水洗法各有自己特别的风味。经常会在咖啡的介绍中看到日晒法和水洗法，这两种处理方法是什么意思呢？一、日晒法即把咖啡平铺开，在太阳底下晒。这也是人类最古老的脱水保存食物的方式，从古代开始一直流传至今，被称为「古法晾晒」。咖农采摘完咖啡果之后，要在 8-24 小时内，把咖啡铺开晾晒，并且手工挑选出一些不好的豆子。日晒法的特点：1、理论上，日晒由于保存了完整的果实，更能保存咖啡完整的风味。2、日晒发酵多半有酒香，相对于水洗豆而言，酸度较低，甜度较高，醇厚度较高。日晒法的缺点：1、多雨、潮湿的环境不适合。在以前，下雨了也没有办法，泡湿了继续晒（现在很多落后地区依然如此），因此会对咖啡品质造成很大影响。一开始日晒豆是受到精品咖啡诟病的（云南之前也是如此，不过现在有不少庄园已经改善了）。2、脏，咖啡果是直接晒的，不经过清洗。二、水洗法1、在山坡上砌一个鲜果池，把咖啡豆放到里面，然后用水将鲜果冲到脱皮机里。2、咖啡果脱完皮之后，还剩果胶及内部的结构，然后再进入下一个池子，进行浸泡脱胶（即水洗咖啡的发酵过程）。3、在脱胶过程中，没熟的豆子就会浮上来，就可以对咖啡豆进行筛选和分级了。4、发酵完成后，留下的就是只有带羊皮纸和银皮的豆子，再把这些豆子拿去晒。水洗豆的特点：相较日晒豆，酸度明亮（甜味在前期就被洗掉了），层次感没有那么丰富，但是口感纯粹、干净。水洗法的缺点：1、水洗法对水池的要求非常高，池子和水的洁净度会影响豆子的质量。所以，维护水池的成本也比较高。2、豆子也可能被机器破坏，所以脱胶的管理非常重要。三、蜜处理蜜处理是在咖啡果脱完皮还剩果胶及内部的结构时，直接拿去暴晒，所以这种处理方法也被称为「半日晒」、「果胶日晒」。根据发酵的程度，蜜处理法可以分为：黄蜜（发酵程度低，味道和水洗差不多）、红蜜、黑蜜（鲜果成熟度高、糖分高、发酵时间长），发酵程度越高，咖啡豆颜色越深。相比于水洗法，蜜处理咖啡豆干燥得更快，会保留更多的甜度。咖啡豆烘焙程度咖啡的风味与咖啡豆的烘焙程度也有着莫大的关系。一般来说，咖啡豆在烘焙过程中大致会经历以下几个阶段：干燥——脱水——一爆——二爆——结束，在这一连串的过程中，咖啡豆的内在成分也会产生一连串的化学变化，给咖啡带来不同的风味。何为一爆、二爆？就是指咖啡豆受热膨胀，产生大量气体冲破细胞壁，使豆子发生爆裂的现象。根据烘焙程度的不同，一般分为：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，还有更细致一些的划分，比如介于浅度与中度之间的中浅度烘焙、介于中度与深度之间的中深度烘焙等。我们这里讲浅、中、深三个主要烘焙阶段，在这三个不同的阶段，咖啡的风味会呈现出以下特色：浅度烘焙特点：豆子呈浅棕色，表面无油脂，硬度高。风味：酸味突出，酸质明亮上扬，少苦或不苦，醇厚度一般。中度烘焙特点：豆子是棕色的，表面有少量油脂。风味：口感柔润、均衡，开始出现甜味，液体变醇厚。深度烘焙特点：豆子呈深棕色，表面泛油光。风味：基本失去了原产地风味，恰到好处的深烘咖啡会有坚果、巧克力和焦糖的风味。烘焙方式也没有所谓的好坏，只有是否适合咖啡豆本身以及是否对你的胃口。不同的处理方法会产生不同的风味，可以根据自己的口味去选择。如何品味咖啡的酸甜苦很多人在初次接触手冲咖啡时会有一个疑问：闻起来明明香醇诱人的咖啡，为什么入口后不是苦就是酸呢？这种落差感劝退了很多慕名而来的小白。甚至有大部分人觉得咖啡就应该是很苦的。然而，有一部分咖啡爱好者却不这样看。对他们来说，咖啡不苦不涩，等于喝了个寂寞；酸中自有沁脾香，苦中自有别样甘。这是怎么一回事呢？我们知道，咖啡的风味千千万，但归根结底就是苦、酸、甜三大主味。每一杯手冲咖啡的苦、酸、甜的表现都不尽相同。千万不要以为自己怕苦 = 不会欣赏咖啡。在 SCA 的标准下，一杯好喝的精品咖啡的标准是：「入口以甜为主，伴有愉悦的酸，少苦，甚至不苦」。那我们究竟应该怎样品味咖啡的三大主味，找到所爱？一、喜欢苦的看这里常言道，苦咖啡，苦咖啡……可见「苦」是大多数人对咖啡的一个固有印象。尽管大部分人都不喜欢特别苦涩的味道，然而对于一些人来说，苦的特质反而是他们选择喝咖啡的理由。苦味让人保持清醒，苦味启迪人们的哲思。很多人在接受了咖啡的苦味之后会上瘾，比如意大利人就钟情于浓缩咖啡浓重的苦味带来的强烈刺激。而当喝完苦涩浓郁的咖啡后再喝清水时，又带给人一种「甜滋滋」的奇妙回甘体验。参考自书籍《精品咖啡学》，作者韩怀宗影响咖啡苦味大小的因素有哪些？首先是豆子的品种，不同品种的咖啡豆，苦度大小并不相同。按大品类划分，市面上常见的豆子为罗布斯塔豆和阿拉比卡豆，前者就比后者的苦味强烈，是因为罗布斯塔豆的苦味物质含量较高（咖啡的苦味物质主要有绿原酸、葫芦巴碱和咖啡因等）。另外，如果瑕疵豆过多，在浅焙时也会造成难以下咽的杂苦味。其次是烘焙程度，烘焙程度越高，咖啡的苦味就越重。这是因为随着烘焙时间的延长，酚类化合物等苦性物质就会产生得越多。如果你喜欢微苦的味道，那就适合选择较浅度烘焙的豆子；如果你追求强烈的苦味，那么深度烘焙的豆子才是你的归宿。有趣的是，咖啡里的苦味无挥发性，只有水溶性。所以我们才会闻着咖啡很香醇，喝到嘴里却有苦味。二、喜欢酸的看这里「酸」基本上是人们对于咖啡除了「苦」以外的第二大感受了，那我们应该怎样看待咖啡的酸呢？咖啡豆的成分里含有大量的有机酸，大约占到豆子重量的 11%～16%，这些有机酸包含绿原酸、圭宁酸、柠檬酸、苹果酸，以及少许的乳酸、甲酸、醋酸等等，这些有机酸正是咖啡众多芳香风味的主要来源。咖啡的酸度大小与烘焙程度有密切的关系。对于同一款豆子，一般浅烘、中浅烘的咖啡会带有很明显的柠檬酸、苹果酸等果酸风味。而随着烘焙程度的加深，这些酸性物质开始降解，咖啡的风味中焦糖或巧克力风味开始占据上风。总结一下，烘焙程度越浅，果酸越多；烘焙程度越深，果酸越少。一杯优质的精品咖啡，应该有适度而愉悦的酸质，比较的柔和、明亮，表现出酸香口感。但如果你在一杯咖啡中尝到强烈的死酸或尖酸，那么这杯咖啡就不属于优质咖啡的范畴了。三、喜欢甜的看这里咖啡豆生豆中最大的成分就是糖类物质，包含多糖和单糖，占比达 38%-50%，这些糖类物质有蔗糖、葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖和木糖等。那为什么咖啡的甜度不太容易被感知到呢？这是因为经过烘焙后，咖啡的甜味往往会被酸、苦、咸等成分干扰，不易辨识。一个有趣的小实验可以验证这个观点：在一杯水中，加入 1 份糖；在另一杯水中，加入同样多的 1 份糖，再加入一些柠檬汁。对比喝一下，你就会发现第二杯水的甜度远不如第一杯。这就是酸味对于味觉感知的甜度的干扰。同理，苦味也会对甜度的感知有干扰。咖啡豆的品种不同，甜度不同：阿拉比卡豆比罗布斯塔豆的蔗糖含量高 2 倍，因此阿拉比卡豆的风味更加细腻、深邃、优雅；而在阿拉比卡豆种里，铁皮卡、波旁又比卡蒂姆的甜度更高。咖啡果的成熟度不同，甜度不同：红熟的豆子比未熟的豆子甜度更高。咖啡树的生长环境不同，也会影响咖啡豆的甜度：一般来说，生长在高海拔地带的咖啡甜度更高，是因为海拔越高，气温越低，咖啡的生长就越缓慢，咖啡就能够积累更多的糖分和风味物质。咖啡生豆的处理方式不同，甜度不同：日晒法和蜜处理的豆子通常比水洗法处理的豆子更甜。咖啡豆的烘焙程度也会影响咖啡的甜度：随着烘焙程度加深，咖啡的甜感逐渐减弱，苦度不断攀升，深度烘焙阶段及以后的咖啡基本上已经不具备明显的甜度了。好了，看完上面的介绍， 相信大家已经对咖啡的苦、酸、甜三大主味有了进一步的了解与认知，这将帮助你更好地挑选到一款符合自己口味的咖啡豆。咖啡店里的各种花式咖啡：澳白、拿铁、卡布和 Dirty 到底有何区别？这就涉及到咖啡的不同品类了。其实，所有咖啡按照成分上的不同大致可以分为两类：黑咖啡非黑咖啡（默念三遍，你将得到一条绕口令）先来解释一下「黑咖啡」是什么？百度百科是这样定义的：黑咖啡（原味）是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点。所以说，黑咖啡的本质是「无添加」，除了咖啡豆、水这两味原料外，不再添加其他任何配料，它强调的是咖啡的原汁原味，注重咖啡最原始的味道。一、黑咖啡有哪些？浓度上出现差异时，就出现了：意式浓缩咖啡（Espresso）意式浓缩的萃取原理是，用高压将热水推过研磨度极细的咖啡粉，由此可以萃取出浓度更高、更醇厚的咖啡液。一杯合格的意式浓缩需要有其标志性的咖啡油脂，也就是表面那一层棕褐色的泡沫。市面上的花式咖啡，如拿铁、卡布奇诺、美式等均以意式浓缩为基底。美式咖啡（Americano）向意式浓缩中加入热水，如 1 份意式浓缩+6-7 份热水，即可得到一杯美式。淡黑咖啡（Long Black）向热水中加入意式浓缩，即可得到一杯淡黑咖啡。注意注意！出场顺序很重要！向杯里倒入意式浓缩，再倒热水，可以得到一杯我最爱的美式咖啡。有一天心血来潮，我先向杯里倒了热水，再倒了咖啡，我以为那只不过会是一杯特殊一点的美式。但是我错了，从我先倒热水的那零点零一秒开始，这杯饮品就不再是美式，而是淡黑咖啡。从那以后我才知道，出场顺序真的很重要，一点点偏差就会得不到想要的结果。加长浓缩（Lungo）和意式浓缩的做法一样，只不过需要在其他条件不变的情况下，延长注水时间。也就是说，两种咖啡的用粉量相同，但是加长浓缩的用水量比意式浓缩更多。意式超浓缩咖啡 / 芮斯崔朵（Ristretto）用更大的粉量萃取出比意式浓缩（Espresso）更高浓度的咖啡。研磨度比 Espresso 更细一些，浓度在 12-16%（Espresso 是 8-12%）。萃取方式上出现差异时，就出现了：冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）冷萃咖啡，顾名思义是用室温或室温以下的冷水泡制，冷藏 12 小时以上，具体时间可以根据个人喜好调节。热水冲泡咖啡粉会增加高分子化合物的溶解率，溶出的咖啡液苦度也就更高；而用冷水浸泡时，这些苦性物质的溶解率就会较低，溶解到咖啡液的也就很少了，所以冷萃出来的咖啡苦度是比较低的，且更容易提升咖啡的甘醇度。但因为咖啡在冷水中的萃取速度比较慢，所以制作成咖啡液也需要更长的时间、更高的生产成本，这也是市场上冷萃液价格偏贵的最大原因。冰滴咖啡（Dutch Coffee）冰滴咖啡是冷萃咖啡的一种，是冰块融化后的冰水滴落到咖啡粉上萃取出来的咖啡液。图片来自-百度百科手冲咖啡就是纯手工冲泡出来的咖啡，整个萃取过程中的关键因素都需要人为把握和调控，对于咖啡师个人功力要求很高。二、非黑咖啡有哪些？如果黑咖啡中除水之外只加入奶，将会得到：拿铁咖啡（Latte）向意式浓缩中加入牛奶，牛奶的用量一般是咖啡的 2 倍以上。Dirty（脏咖啡）品如其名，脏咖啡。追求咖啡液与牛奶互不相融的视觉效果，且浓缩咖啡的油脂覆盖在饮品表面，看起来脏脏的。因此，制作 dirty 是先向杯中倒入冰博克牛奶（也就是提纯牛奶，下一个就会讲到），再倒入意式超浓缩咖啡（Ristretto）。冰博克（Eisbock）冰博克原意其实就是冷冻提纯牛奶，比普通牛奶更加香甜、浓厚。我们在咖啡店也常常能看到厚乳拿铁，其中“厚乳”指的也是冰博克。你甚至可以自制冰博克，很简单。只要把正常牛奶冷冻后，把包装挖开一个小洞，倒扣在杯子上，慢慢融化，解冻到一半（用电子秤观察克数）的时候拿开。因为牛奶里的脂肪、蛋白质比水的冰点低，所以在解冻的过程中会先融化，这时候下面的杯子里就是一杯自制冷冻提纯的冰博克牛奶了。上面讲的 dirty 就是将普通牛奶替换为更浓厚的冰博克牛奶先加入杯中，然后再加咖啡。卡布奇诺（Cappuccino）向意式浓缩咖啡中加入蒸汽加热过的牛奶和奶泡。澳白（Flat White）向意式超浓缩咖啡中加入薄奶泡的牛奶。与卡布奇诺之间的区别在于，澳白奶泡厚度更低，且使用的是意式超浓缩咖啡（Ristretto）。玛奇朵（Macchiato）Macchiato 在意大利语中的含义是：在一个物体的表面留下印记。玛奇朵咖啡的做法就是在意式浓缩咖啡（Espresso）表面铺上薄薄一层奶泡。而在意大利点玛奇朵，仅仅在 Espresso 表面点上一滴奶泡。奶泡的作用是改变表面油脂的口感。如果黑咖啡中除水和奶之外加入其他，将会得到：摩卡（Mocha）向意式浓缩咖啡中加入加巧克力酱、可可粉和牛奶。康宝蓝（Espresso Con Panna）向意式浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油。维也纳咖啡（Viennese Coffee）向意式浓缩咖啡中加入巧克力糖浆和鲜奶油。爱尔兰咖啡（Irish Coffee）在爱尔兰威士忌中加入焦糖，用酒精灯加热，待焦糖融化后，在杯中加入咖啡，然后再加入鲜奶油。细细数来，咖啡的品类还算挺多，而且肯定会越来越多。调配无定法，万物皆可调。别管黑咖啡还是花咖啡，只要平衡好喝就是好咖啡。新手怎样冲出一杯理想的咖啡？其实呀，新手想尽快入门手冲咖啡，是需要了解一些基本常识和理论的。为了帮助广大手冲新手朋友顺利地做出人生中的第一杯手冲咖啡，我们就来跟大家聊聊关于咖啡萃取的那些事儿。影响萃取的七大要素为什么要聊咖啡的萃取？首先我们要弄懂一个概念，手冲咖啡是什么？简单来说，做手冲咖啡的过程，就是萃取咖啡的过程。是一次以水为媒介，将咖啡粉中的可溶性物质溶解、萃取出来的过程。接下来我们就要知道，究竟哪些因素在影响咖啡的萃取，决定着最终的咖啡出品。影响咖啡萃取的因素主要有七个，按照影响程度的大小排序如下：器具 > 研磨 > 粉水比 > 水质 > 水温 > 时间 > 搅拌接下来为大家一一介绍。一、手冲咖啡的器具工欲善其事，必先利其器。选择一套好的冲煮器具，能让我们的冲煮结果事半功倍。关于器具这部分内容，我们会推荐一些适合新手的品牌（型号）给到大家。滤杯：推荐选择 HARIO 品牌的 V60 01号（1～2 人份） 杯，这是一款很多咖啡师和资深咖啡爱好者们都在用的滤杯，它的长肋骨和大孔设计，能够更好、更顺畅地完成咖啡的萃取。滤纸：尽量选没有纸味、没有不健康的漂白剂的滤纸，建议购买品牌的，比如搭配 HARIO V60 的滤纸、 MOLA 滤纸。分享壶：这个没有太大差别，大家自己看着选就好。电子秤：对新手来说，还是建议大家选择一款灵敏度高、带计时功能的电子秤。这样更方便我们去看注水量和时间的关系，从而及时调整水流的大小。手冲壶：推荐新手购买带温控功能的手冲壶，这将在你平时练习手冲咖啡时提供很大帮助，能够通过不同水温冲出不同风味的咖啡，从而找到适合自己口味的水温。另外，出水口的口径不要太粗，最好有一个略微上仰的弧度，这样方便更好地控制水流大小和水流速度。推荐大家一个专业品牌，意大利的 Bonavita & Brewista 手冲壶，对新手很友好，可以更轻松地控制水流，世界级专业咖啡大赛上的选手们常用这款。磨豆机：目前磨豆机的刀盘主要有三种：鬼齿、平刀和锥刀，鬼齿磨出来的咖啡粉基本上是菱形立方体颗粒，平刀磨出来的是薄片状的颗粒，锥刀磨出来的是形状不规则的颗粒。大家猜猜哪种形状的咖啡粉更容易萃取？没错，薄片状的颗粒最容易萃取，其次是较规则的菱形立方体，最不容易萃取的不规则的颗粒。对应的三种刀盘的萃取率从高到低为：平刀 > 鬼齿 > 锥刀。对于手冲咖啡来说，我们一般常用的是鬼齿状的刀盘。如果是新手，考虑电动磨豆机价格较高，可以考虑先用手动磨豆机入坑。二、咖啡粉的研磨度研磨咖啡豆的作用主要有两个，一个是为了破坏豆子的细胞壁，让咖啡豆里面的风味物质更容易释放出来；另一个是增加咖啡粉与水的接触面积。一般来说，咖啡粉磨得越细，细胞壁被破坏得就越多，就越容易萃取出可溶物。同时，咖啡粉越细，水和咖啡粉的接触面积就越大，颗粒与颗粒之间的缝隙就越小，对水的阻力也就越大，由此咖啡粉和水的接触时间就变长，最终的结果是萃取率变大。如果你想喝口感清淡一些的咖啡，就要适当增加咖啡的研磨度；如果你想要喝浓一点的咖啡，就可以将咖啡粉适当磨得细一点。好了，咖啡粉的粗细影响咖啡的萃取属于常识性的东西，我们就不再过多赘述。大家回头自己做手冲咖啡时，可以试试不同研磨度，来测试出一个自己最喜欢喝的研磨度。三、粉水比很多人容易把它和咖啡的浓度弄混淆了，其实它们是两个不同的概念。粉水比 = 咖啡粉 / 总注水量总注水量是什么？最终出品的咖啡里的水并不是我们加入的全部水，咖啡粉也会吸收掉小部分水，这部分水大概是咖啡粉量的 2 倍，比如 10g 咖啡粉，会吸收大概 20ml 的水。因此，总注水量 = 咖啡液 + 被吸收的水浓度 = 可溶物 / 咖啡液咖啡豆里面的物质并不是都能溶解到水里的，只有 30%～35% 的物质能溶于水，叫做可溶物；剩下的 65%～70% 都是不溶于水的木质纤维。粉水比是影响咖啡浓度的一个关键因素，比如用 100ml 水泡 10g 咖啡粉，与用 1000ml 水冲泡 10g 咖啡粉，浓度肯定是不一样的。其他条件相同的情况下，粉水比和浓度是呈正相关的关系，粉水比越高，咖啡的浓度就越高。但是，咖啡的浓度并不是越高越好。在 SCAA 美国精品咖啡协会等权威机构制定的「金杯萃取」理论中，一杯优质好喝的咖啡萃取率是 18%~22%，咖啡的浓度在 1.15%～1.45%。萃取率 = 可溶物 / 咖啡粉金杯萃取图（图源网络，如有侵权，请联系删除）这是咖啡专家们经过了无数次调配和杯测，得出来的经验总结，是一组能够被大多数人认为好喝的数值范围。其中，萃取率如果低于 18%，很可能会导致咖啡的风味萃取不完整，缺乏层次和深度，叫做萃取不足。如果高于 22%，又容易萃出一些不好的物质，让咖啡变得不太好喝，叫做过度萃取。不过需要奉劝各位的是，也不要过分迷信权威，它并非绝对的标准，也不一定适合所有人，每个人都可以根据个人口味，来调配出适合自己的专属味道。不同的粉水比，主要调节的是咖啡浓度的变化。按上面我们讲到的金杯理论来计算（最佳萃取率 18%～22%，最佳浓度 1.15%～1.45%），咖啡的最佳粉水比在 1:14～1:21 之间，我们一般自己手冲咖啡选择区间里的 1:15-1:20 的粉水比较为稳妥。看不懂没关系，让我们实际应用一下，你就明白了：比如说 10g 咖啡粉，想要冲出一杯萃取率 20%、浓度 1.2% （金杯萃取范围内）的咖啡，需要注入多少水呢？我们来计算一下：先算出可溶物。因为萃取率就是可溶物在整个咖啡粉中的占比，所以可溶物 = 10g 咖啡粉 * 20% 萃取率 = 2g。再算需要的咖啡液。浓度是可溶物在咖啡液中的占比，2g 可溶物 / 咖啡液 = 1.2% 浓度，那么咖啡液 = 2g 可溶物 / 1.2% 浓度 ≈ 167ml。以为算出来了？别忘了咖啡粉也会吸收掉小部分水，这部分水大概是咖啡粉量的 2 倍。所以 10g 咖啡粉还会吸收掉 10 * 2 = 20ml 的水量，需要把他们也算进去。那么总注水量就出来啦： 167 + 20 = 187ml总共需要注入的水是 187ml，同时我们也就知道了此时的粉水比就是 1:18.7。（ 是不是正好在 1:15-1:20 之间？）如果还觉得理解困难，只要记住手冲咖啡选择 1:15-1:20 的粉水较为稳妥就可以了。如果你磨出了 10g 咖啡粉，就加入 150-200ml 水。四、冲煮咖啡的水质没错，水质也会影响咖啡的萃取和风味表现。要知道，一杯手冲咖啡里，水的占比高达 98%，因此水质的作用不可谓不大，大家也看到了，它在七大要素里排行第四。水和水是不同的，不同的水质会带来截然不同的咖啡风味，其主要影响因素有两个：矿物质含量和 pH 值。比如，海水比淡水的矿物质含量多，因此浓度更高，杂质多，水质更硬；再比如，苏打水（弱碱性）比自来水（弱酸性）的 pH 值要高，它们会带来不同的咖啡风味。下面，我们来具体讲一下矿物质含量和 pH 值对手冲咖啡的影响，同时告诉大家应该选择什么样的水。矿物质含量我们都知道，水里面的矿物质主要有钙、镁、钠、钾等成分，它们的总含量称为 TDS （Total dissolved solids，溶解性固体总量），单位为 mg/L 或 ppm（1ppm = 1mg/L)。硬水和软水就是根据这些矿物质的含量来划分的。根据世卫组织《饮用水水质准则》的规定，硬度在 200ppm 以下的称为软水，200ppm 以上的就称为硬水。也就是说，杂质含量越高，水质越硬；杂质含量越少，水质越软。图源：百度百科那我们应该用什么样的水冲咖啡呢？美国精品咖啡协会 SCA 经过多年无数次的研究发现，硬度在 50～175ppm 的水是比较利于咖啡萃取的（妥妥的软水）。低于 50ppm 或者高于 175ppm，都容易造成萃取不足。所以说，水的矿物质含量既不能过多，也不能一点都没有，适量的钙、镁离子冲出来的咖啡风味更香甜。此时几乎不含矿物质的纯净水就被排除在外了，家用自来水也不适合，因为氯气重，会给咖啡带来不好的风味。如果更讲究一点，我们不光要知道水的硬度，也可以根据豆子的烘焙程度来选择冲煮的水，如果是浅度烘焙的豆子（豆子紧实度高，较不易萃取），适合用硬度高一点的水来冲煮；如果是深度烘焙的豆子，就适合用硬度浅一点的水来冲煮。那我们如何知道水的硬度呢？一些矿泉水会在包装上明确标注钠、钙、镁、钾等成分的含量，以及 TDS 的数值，大家对照购买即可。如果没有这些标注的话，可以买一支水质笔（也叫 TDS 笔）来检测一下，大概二、三十元就能买到。这里有一个直接抄作业的方法——用农夫山泉的水，这也是很多专业咖啡师推荐的，因为农夫山泉的水普遍在 60～65ppm，且镁离子含量略高，冲出来的咖啡口感要甜一些。说点题外话，像一些专业的咖啡师在打比赛时，会自己制作调配水，通过添加小苏打、泻盐等调配出理想的水质。我们普通人做咖啡不需要这么专业，只要在现成的饮用水里选择合适的水就好。 pH 值咖啡属于偏酸性的饮品，烘焙程度越高酸性越低，浅度烘焙的咖啡 pH 值为 4.5～4.7，中深焙为 5-5.5，深度烘焙在 5.5 以上。如果用弱酸性的水冲咖啡，就会加重咖啡的酸味。如果用弱碱性的水，则会中和一部分咖啡的酸性，从而减少咖啡的酸味。所以说水的 pH 值 主要影响咖啡的酸味表现，大家可以根据自己的口味喜好，来购买适合的 pH 值的水。五、冲煮咖啡的水温水温对物质溶解度的影响基本上是一个生活常识了，温度越高，物质溶解地越快。放在咖啡萃取中也是同样的道理，在其他条件一定的情况下，水温越高，咖啡粉中的风味物质溶解出来的就越多，咖啡液的浓度就越高，风味就越发复杂和丰富；相反，水温越低，咖啡粉中溶解出来的物质就越少，咖啡液的浓度就越低，喝起来就比较清淡、单一，口感偏酸。好，知道了水温和萃取率的关系，我们就能通过调节水温，来让咖啡的风味向着我们想要的方向发展了。比如说粗研磨的咖啡粉，如果想要加大萃取率，就需要更高的水温来萃取。再比如说，浅度烘焙的豆子（豆子硬度高，较耐萃），也需要更高的水温，才能萃取出更丰富的风味。因此，水温可以用来修正其他一些参数。手冲咖啡的理想温度，一般为 85°C ～ 95°C，比如冲煮知乎知物挂耳咖啡的水温，我们推荐的是 88°C ～ 92°C，这样的温度既能充分萃取出咖啡粉中好的风味物质，让咖啡口感更佳，又不会造成过萃。因此，千万不要用沸水（100°C ）冲咖啡，如果没有温控壶，至少接了烧开的水后开盖晾一会，否则几乎肯定会过度萃取，让咖啡变得苦到难以入口。六、萃取时间关于手冲咖啡的萃取时间，业内有两种不同的看法，一种是从闷蒸后的注水时间开始算起，另一种是从水和咖啡粉开始接触算起。在这里我们探讨和采用的是后者，也就是注水的总时长，包含前期的闷蒸与后期的注水时间。（简单回顾下什么是闷蒸？闷蒸就是注水时先用少量的水润湿咖啡粉，静置 20～30 秒，让咖啡粉里的二氧化碳释放出来，这样做能够让后续的萃取更顺畅）萃取时间的长短和咖啡风味的关系是什么呢？咖啡颗粒中的风味物质有分子量较小的酸甜味物质，也有大分子的苦味物质。分子量较小的风味物质比较容易萃取，在萃取的前段就会溶解出来，大分子苦味物质较不容易萃取，在萃取的后段才开始溶解释放。所以说萃取时间越长，咖啡的浓度越高，大分子风味物质会溶解出来越多，咖啡整体表现出焦苦、浓烈；萃取时间越短，咖啡的浓度越低，风味酸甜味突出，液体单薄。那么萃取时间设置为多久合适呢？有一个咖啡前辈和专家们经过无数次实验和调试给出的经验值，即咖啡的最佳萃取时间（秒） ≈ 总注水量（ml） / 2。举个例子，假设用 15g 咖啡粉，以 1 : 16 的粉水比冲煮，最佳的冲煮时间是多久呢？我们需要先算出总注水量，粉水比指的是咖啡粉量与总注水量的比值，也就是 15g 咖啡粉 / 总注水量 = 1 : 16，那么总注水量就是 15 * 16 = 240ml。那么最佳注水时间 = 总注水量 240ml / 2 ≈ 120 秒，也就是最佳注水时间是 2 分钟左右，如果用 10g 咖啡粉，以 1 : 15 的粉水比冲煮，最佳的冲煮时间是多久呢？大家可以按上面的公式计算一下。我们知道时间并不是一个独立存在的因素，它会受其他几个要素的影响，水流的大小，咖啡粉的粗细、粉层厚度等等，都会影响水流通过粉层的时间，从而拉长或缩短萃取时间。这就有点意思了，你可以去调节每个环节的参数配置，让萃取时间落在理想区间内，从而得到想要的咖啡风味。当然啦，这会是一件很有挑战的事，但同时也是一件充满了探索乐趣和成就感的事。比如说，你不喜欢喝很苦的咖啡，是需要减少水和咖啡粉接触的时间的，从而减少大分子苦味物质的溶解。这时候，你可以把咖啡粉研磨得粗一点，让水更快通过粉层，也可以用温度低一点的水冲煮。此时，你可能已经想到了，也可以改变水流的大小来控制注水时间。没错，这就是我们接下来要讲的内容。七、搅拌（注水方式）搅拌也叫注水方式，是通过改变水流的大小、注水分段的次数来延长或者减慢咖啡的萃取时间。常见的注水方式有打圈注水、中心注水、一次性注水（也叫一刀流）和三段式注水等等。每一种方式，都会带来咖啡风味、口感的微妙变化。比如说，当其他条件一致时，打圈注水的方式能够让咖啡粉与水充分接触，能够萃取出更多风味物质，制得的咖啡液浓度更高，喝起来风味更复杂丰富。打圈注水而中心注水的方式，水和咖啡粉的接触面有限，萃取出来的风味物质相对减少了，咖啡喝起来就会清淡很多。中心注水演示同样的，一刀流和三段式的萃取时间就会产生差异。一刀流的冲煮时间较短，萃取出来的咖啡风味物质就相对较少，三段式的冲煮时间更长，萃取出的咖啡风味物质就更多。在分段注水中，每次停手的时间也决定着总共的萃取时长，一个优秀的咖啡师是能控制、设计自己的停手时间的，从而得到理想的咖啡风味与口感。我们非咖啡专业人士也可以通过不断练习与实践，让注水更平稳，萃得风味更佳的咖啡。关于影响咖啡萃取的七大要素我们就先讲到这啦。你或许已经发现了，手冲咖啡真的不是什么难以捉摸的玄学，而是一道数学题，更深一层是化学题和物理题，我们完全可以人为去掌控咖啡的风味。那么调节哪个要素影响最大呢？就像我们前面说的，按影响咖啡萃取的大小排序：器具 > 研磨 > 粉水比 > 水质 > 水温 > 时间 > 搅拌。除了需要学习并熟练运用以上七大要素，我们还需要对不同的咖啡豆有一定了解，才能针对不同品种、产地、烘焙程度的咖啡豆设计出最为适用的冲泡方案。那么接下来就让我们进入实际操作阶段～不同口味的豆子，选择不同的冲泡方案一、手冲咖啡的 7 个方案以下冲泡方案统一使用 1:16 的粉水比，以 15g 咖啡粉为例。方案 1：两次停手，90℃ 水冲煮- 闷蒸（10 秒内加入 30g 水）；- 停 20 秒；- 第一次注水（45 秒内均匀画圈注入 105g 水）；- 停 5 秒；- 第二次注水（40 秒内均匀画圈注入 105g 水）。- 完成 方案 2：两次停手，中心注水，90℃ 水冲煮- 闷蒸（10 秒内加入 30g 水）；- 停 20 秒；- 第一次注水（75 秒内均匀画圈注入 170g 水）；- 停 5 秒；- 第二次注水（10 秒内在粉床中心注入 40g 水）。- 完成方案 3：两次停手，中心注水，93℃ 水冲煮- 闷蒸（10 秒内加入 30g 水）；- 停 20 秒；- 第一次注水（75 秒内均匀画圈注入 170g 水）；- 停 5 秒；- 第二次注水（10 秒内在粉床中心注入 40g 水）。- 完成方案 4：两次停手，中心注水，93℃ 水闷蒸，开盖冲煮（开盖会让冲煮温度降低 4-5℃）- 闷蒸（10 秒内加入 30g 水）；- 停 20 秒；- 第一次注水（75 秒内均匀画圈注入 170g 水）；- 停 5 秒；- 第二次注水（10 秒内在粉床中心注入 40g 水）。- 完成方案 5：两次停手，中心注水，93℃ 水闷蒸，用冰水浸泡滤纸- 闷蒸（10 秒内加入 30g 水）；- 停 20 秒；- 第一次注水（75 秒内均匀画圈注入 170g 水）；- 停5秒；- 第二次注水（10 秒内在粉床中心注入 40g 水）。- 完成方案 6：两次停手，中心注水，93℃ 水闷蒸，86℃ 水冲煮，在分享壶中事先加入 30g 冰块。（调细研磨度）- 闷蒸（10 秒内加入 30g 水）；- 停 20 秒；- 第一次注水（65 秒内均匀画圈注入 150g 水）；- 停 5 秒；- 第二次注水（10 秒内在粉床中心注入 30g 水）。- 完成方案 7：一次停手，93℃ 水闷蒸，86℃ 水冲煮，在分享壶中事先加入 90g 冰块。（调细研磨度）- 闷蒸（10 秒内加入 30g 水）；- 停 20 秒；- 第一次注水（60 秒内均匀画圈注入 120g 水）；- 完成方案 1 酸味突出，醇厚度不够；方案 7 醇厚度最高，甜酸均衡。从方案 1 到方案 7 醇厚度会逐步提升，甜味会愈发突出。高温会调出香气，稍低的温度（制造温差）能保留香气。因此用高温闷蒸、稍低温度冲煮（或者用冰水浸泡滤纸），能保留更多的香气。从方案 1 到方案 7，香气的散发会逐渐出口的前部到喉部。二、不同口味的咖啡豆如何设计非洲豆非洲豆的特点就是酸明亮、突出，花果香气突出，缺点是醇厚度较低。因此在冲煮这种特点的咖啡时，为了「扬长避短」，我们要：调出香气的方式就是高温闷蒸，稍低温冲煮；提升醇厚度的方式就是要尽量多地萃取出甜度、减少苦味物质的萃取，因此要加长中段的萃取。萃取曲线特点：酸突出萃取方式：因此上述的七种方案中，方案 1 较为平衡的方式冲出来的酸涩味会太重，醇厚度不够。酸味明亮的非洲豆要增加醇厚度可以试试方案 4 到方案 7 冲煮方式（我个人更喜欢冰咖啡的甜味）。美洲豆萃取曲线特点：酸甜平衡萃取方式：用方案 1 就能冲出美洲豆很不错的风味。 亚洲豆萃取曲线特点：苦突出萃取方式：核心原理就是要尽可能在前半段多萃取出酸、甜物质，并且尽量减少后段苦味物质的萃取。将研磨进一步调细；水温降低（比如用 85℃ 的水冲煮）：高温会激发苦味；搅拌的力度加大——不是均匀缓慢注水，而是开头就快速大量注水；加入一些「旁路水」（by pass，也就是不经过咖啡粉的水），来调低浓度。这样冲出来的亚洲豆的确苦味减少了非常多！更加接近美洲豆的口感！总结下冲泡规律：仔细看上面 3 张「萃取曲线」图，我们会发现，咖啡的酸、甜、苦味和溶解速率有关，虽然酸甜苦的物质同时都会有析出，但溶解速率和溶解度不同，相对而言酸先、甜中、苦靠后。你可以通过调节手冲的方法萃出咖啡中令人愉悦的酸和甜，避免过多地萃出苦味。举例说明，如果冲泡时间短，那么出来的酸比例就高，就会酸；如果你觉得第一次冲出的咖啡太苦，第二次可以尝试在后段注水时加快速度，甚至从中心直接用大水流注水，以减少萃取，而非均匀注水加大萃取，就可以减少苦味。同样降低水温，加粗研磨度，也都是减少苦味的好办法。你可以在手冲咖啡的过程中，不断通过控制变量的方式，调整上面说的手冲七大要素（研磨度、粉水比、水温、注水时间、注水方式等，仅改变其中 1 个要素，保持其他要素不变，品尝后再调整），以尝试出最符合自己口味的手冲方式。以上是冲泡好一杯咖啡的第一步，有了知识，还需要实践。做好手冲咖啡的秘诀其实和「卖油翁」的熟能生巧是同样的道理，「无他，唯手熟尔」。黑咖啡长期喝会怎么样?一、良好的提神效果，帮助你消除困意首先我们要搞清楚人类为什么会感受到疲劳。我们在进行脑力和体力活动时，身体会产生一种叫做腺苷的物质并游离在血液中。当它与体内的腺苷受体结合时，就会启动「防止过劳」的自我保护机制，给大脑发送疲劳信号。当腺苷受体结合了足够多的腺苷，大脑就会不断接收到身体发出的疲劳信号，于是开始发动机能，抑制神经兴奋，让人产生困意和疲倦感。当我们在这时摄入咖啡因，咖啡因的分子机构和腺苷十分相似，能够「霸占」腺苷受体留给腺苷的位置，浓度越高，咖啡因霸占的数量就越大。当咖啡因占据了所有腺苷受体时，大脑基本上就接收不到任何疲劳信号了。黑咖啡的纯粹让咖啡因摄入更高效，所以黑咖啡是一种健康有效的困意灭火器。二、良好的代谢效果，帮助减脂去水肿咖啡因是天然的新陈代谢加速器，可以有效地促进体内脂肪的燃烧分解。所以如果你是运动达人，或者有减脂塑形的需求，黑咖啡是非常健康的燃脂辅助。另外早晨喝黑咖啡有利尿，帮助消除水肿，紧致皮肤。三、良好的天然饮料，代替高热量饮料，生活更健康工作日手拿一杯热量很低的黑咖啡，可以代替哪些高热量的饮料。100ml 咖啡液只有 3、4 大卡（ 1 大卡 = 1000卡 ）的热量，而同样 100ml 的鲜榨橙汁，热量是 45 大卡，对日常热量摄入有要求的伙伴可以正常饮用咖啡。如果你不习惯黑咖啡的口味，可以配合脱脂奶、0 卡糖，调配一杯属于自己的健康咖啡饮品，没有过多热量负担。但是对于部分人群要注意咖啡摄入，长期饮用更需要格外注意：前边说了，健康的成年人每天可以摄入最高 400 mg 的咖啡因，但是如果同学们有以下这些问题，听小编一句劝，咖啡再好喝也不要贪杯呀！长期失眠者：长期失眠需要注意咖啡因摄入，不然容易导致失眠加重。咖啡因不耐受者：这类人群对咖啡因非常敏感，喝一杯就容易心跳加速、焦虑心慌，可以将黑咖啡和牛奶等饮品调配，适当稀释黑咖啡的含量。骨质疏松者：医学研究表明，咖啡喝到一定量有阻碍钙质吸收的可能，因此像骨质疏松的人或者老年人，建议少喝咖啡，多多补钙。孕妇、哺乳期的妇女：咖啡因有可能被胎儿/婴儿吸收，影响成长发育，所以也需要控制喝咖啡的量。每个人体质不同，黑咖啡的饮用效果也因人而异。不妨从今天开始探索属于自己的咖啡模式。咖啡是如何提神醒脑的？一、疲劳是如何产生的？简单来说，在我们每天的日常生活中，随着人体能量的消耗（脑力活动和体力活动都算），身体会产生一种物质——腺苷，它平时游离在血液中。在人体内还有一种物质，叫做「腺苷受体」。腺苷的分子式下面划重点：当腺苷和腺苷受体结合时，就会给大脑传达疲劳的信号。这是人体防止过劳的一种自我保护机制。当腺苷受体结合了足够多的腺苷，大脑不断接收到身体发出的疲劳信号，就会开始发动机能，抑制神经兴奋，让人产生困意和疲倦感。二、咖啡为什么会提神？咖啡的提神功效来自于咖啡因。先来说一个小知识点：咖啡因是一种熔点很高的物质，高达 235 °C～ 238 °C，而咖啡在烘焙中的最高温度是 210 °C 左右，所以在咖啡的烘焙处理过程中，咖啡因几乎没有什么损失，绝大部分都能融进咖啡液里，被我们人体所吸收。咖啡因的分子结构和腺苷十分相似，当它们进入人体后也能和腺苷受体结合，从而就阻断了腺苷和受体的结合。咖啡因毕竟是外来入侵者，它和腺苷受体结合是不会释放疲劳信号的。咖啡因的分子式所以，当咖啡因占据了所有腺苷受体时，大脑基本上就接收不到任何疲劳信号了。三、为什么有些人喝咖啡起不到提神作用？原因一：个体差异人跟人的代谢能力有差异，假如在咖啡因发挥作用前，已经被身体代谢出去了，自然该困还是困。除了代谢能力不同，还有些人是天生对咖啡因不敏感，根本没处说理。原因二：对咖啡因产生耐受性常喝咖啡真的会建立耐受！以前喝一杯咖啡就能元气满满，现在两三杯咖啡下肚困倦依然……随着咖啡因摄入量的不断增多，体内会分泌更多的腺苷受体，因此就需要更多的咖啡因才能保持清醒。原因三：喝咖啡时已经很困了假如当咖啡因进入体内时，你已经感觉到很明显的困倦，说明腺苷和受体已经结合，这时任它咖啡因有通天本领也无济于事了，所以最好赶在很困之前喝咖啡。But…下面给大家介绍一个高效提神的小「秘诀」：咖啡盹（coffee nap），会有意想不到的提神效果哦～四、高效提神的「秘诀」：咖啡盹（coffee nap）完美的「咖啡盹」是有讲究的。研究显示 200-250mg 的咖啡因摄入量效果最佳。咖啡因作用到大脑大概需要 20 分钟，这个时间差就是你打盹的时机。你最好快速喝完咖啡，而不是细细品慢慢咽。然后可以开个 20-30 分钟的闹铃，开始你的小憩了。闹铃响起，你会在咖啡因起效的时候醒来，那个效果棒呆！有的人会因为这个时限感到有压力而无法入睡。没关系。研究显示即使你没有睡着，朦朦胧胧半梦半醒的休息 20 分钟也一样能达到效果。但是切记，这个小憩的时间不要超过 30 分钟，进入深度睡眠后再起来反而会更累。另外，「咖啡盹」的时间最好在白天，特别是下午 1 点 - 3 点。因为咖啡因的半衰期（体内药物浓度消失一半的时间）是 3-5 小时。太晚的「咖啡盹」可能会影响你晚上的睡眠，让你半夜瞪着眼等天亮。（以上咖啡盹部分内容参考自知友@Maxine是个圆子 的文章《喝了咖啡还是困？你只差一步！》）好啦，关于咖啡的入门知识就先跟大家聊这些了，大家可以先消化一下，完了你就会在脱离小白的路上迈出一大步。如果大家有哪些咖啡问题，欢迎评论区留言告诉我们哦～想了解更多请移步：咖啡饮用的功效与禁忌不完全参考咖啡冲煮全指南咖啡特调简易教程知乎知物针对门店常见的手冲、意式浓缩、冷萃、风味特调等，制作了相应的咖啡产品，都是口碑、销量、性价比特别高的王牌产品，大家感兴趣可以来试试哦：1）想要意式浓缩的醇厚口感，可以尝试我们的 10倍超浓缩咖啡液，是用意式浓缩咖啡机的原理，通过高温高压的方式萃取咖啡液，浓度、苦度和醇厚度都很还原门店的 espresso，兑上水就是美式咖啡，对上牛奶，就是门店的拿铁。2 盒 49 元；4 盒 89 元。低至 2.23 元 / 杯！2）想要更加清爽好入口的冷萃咖啡，可以尝试我们的 冷萃咖啡液，10小时的冰滴萃取，低酸低苦，非常清爽，可以很好地还原门店冷萃咖啡的风味。2 盒 69 元，买 4 盒只要 109 元！低至2.73 元 / 杯！3）想要轻松制作手冲咖啡，可以尝试我们的 挂耳咖啡组合装。挂耳咖啡就是咖啡豆、滤纸和滤杯的三合一，在家里就可以轻松制作一杯手冲。20 包 59 元；挂耳组合装 40 包 99 元。低至 2.48 元 / 杯！4）想要轻松 DIY 门店的风味特调，可以来试试我们的各种各样的风味浓缩液。各种风味均为 39.9 元/盒，59.9 元/2盒，3 元不到就可以喝到门店大几十的风味特调咖啡！还等什么，快来带走一杯知乎知物为你用心打造的咖啡吧～}

今天这篇文章，就是系统的给大家说说，这两年以及未来几年最有潜力 最有实操机会
抖音小店运营无货源项目，我做了那么久的知乎和抖音 我发现大家最常见的问题
竟然不是抖音小店到底是如何运营的，而是抖音小店如何入驻？！ 保证金？！
包括我好几个月写的一些东西
也有很多基础的事项， 今天 我就给大家系统的细分
解答抖音小店运营无货源的整个流程以及抖店现在到底还能玩吗？！
这两张是我最近两个新店的数据，大概也是用了14天左右。
很多人觉得 几千块钱几万块钱
合计利润也不高！ 在此之前我先告诉你
【搞抖音小店运营无货源的你一天有1W的GMV 你已经秒杀了 98%的卖家 】
所以自我分享抖音小店运营的玩法之后 也有很多人后台问我很多问题
例如
1. 抖音小店运营怎么选品？！
2. 抖音小店运营运营如何利用工具选品？！
3. 抖音小店运营入池底层逻辑是什么？！
4. 抖音小店运营无货源还能做吗？
5. 抖音小店运营怎么做人群标签？
6. 抖音小店运营营销工具以及优惠卷如何正确使用？
7. 抖音小店运营各种罚款违规解决避免
8. 抖音小店运营怎么处理差评？
9. 抖音小店运营怎么操作改价不降权？
10. 抖音小店运营怎么入驻？【不讲 有手就行】
以上所有问题！ 在这个文章中我都会统统给你解答清楚
值得你一个双击吗 ？
首先先来讲一下，抖音小店运营疯传的不用直播 不用短视频 也能出单 是什么回事！
在大多数人印象里，抖音电商永远和直播带货和短视频带货联系在一起！大错特错！
抖音有10亿活跃用户，而每个抖音号的主页
在最显眼的位置，都有这个“抖音商城”的按钮！
这就说明，抖音商城的流量，之巨大！而且做起来，非常简单！
认真看完 我把这个思路给你掰开了，揉碎了，讲清楚，搞明白！
绝不浪费你的时间！ 这个文章，我强烈，建议你，点赞收藏好
我们把产品，上传到抖音小店之后，用我下面讲的操作
如果，你把产品展示到这个位置，你还愁没有流量？
抖音小店运营重点一：店铺的条件一定要符合！
1、你的店铺没有违规导致降权。
2、你的店铺体验分4.5-.5.0左右.
3、你的产品在抖音同质化不明显.
违规降权的店铺做不了，在小店最左侧的菜单栏拉倒最下面的奖惩中心看
如有违规，处罚期没过，实话说，別费心思了。
体验分太低做不了，抖音小店，现在推荐产品
非常注重消费者体验，建议找人把体验分做起来再操作！
至于同质化，不管哪个电商平台，
都喜欢新品会给更多的流量，可以在上传产品的时候，
把主图修改、标题自己做，详情图片修改完打乱顺序，再进行上传！
抖音小店运营重点二：抖音商城的入池规则！
抖音商城的推流逻辑是：根据消费者的喜好，推荐消费者最有可能购买的商品。
举个大家都能听懂的例子：比如，我喜欢钓鱼，每次在抖音里
看到钓鱼的视频，我都去点赞，评论，互动。
那抖音，就会默认我，喜欢关于钓鱼的内容
在之后，就会专门给我，推送关钓鱼的内容。
这个，就叫做人群喜好标签！
弄明白这个规则之后，我接下来讲的，你一定要听好了！
抖音小店运营把这个标签算法，运用到抖音商城了，这就是猜你喜欢流量了！
根据消费者的喜好标签，给他推荐，符合他喜好的产品！
而作为卖家！我们产品要被拉出去推荐，这个规则，你记好了：
以前，是什么标签人群，在你店铺购物
那么抖音就会认为，这个人群，就是你的标签人群，在之后，
你的产品，就会出现在符合这个标签的人群眼前！
你好好研究研究 我们要做的，就是让更多的，符合我们标签的人，到我们店铺来活跃，
我们产品标签就越重，那么你入池猜你喜欢的几率，也就越大！
我告诉你，这个操作，不是别人教你的S单能解决的
抖音小店运营重点三：抖音商城搜索规则
打开抖音商城，你有没有发现这个搜索框，同样的，这个搜索框，也是大流量的来源！
你琢磨琢磨，你买东西的时候，会不会通过搜索关键词找产品？
会！肯定会！我相信大多数的消费者，都会！
这是淘系和多多培养了十几年的网购习惯啊！
那么，我们这么才能让消费者搜索到我们的产品呢？
规则：只有当消费者搜索的关键词，正好在产品的标题里的时候
产品才有机会，被消费者搜索到！ 所以 先告诉你第一步 抖音小店的标题
到底怎么进行操作 到底要怎么写？ 首先 先记住一个公式
差异化词+行业关键词+产品词+蓝海词 记住这四个部分
那怎么样组成？！ 我给大家举一个案例
假设我是做餐具的，首先差异化词可以是=品牌 店铺名 差异化词
1.例如【白起严选】【所长推荐】【网红同款】
好了 差异化词我们有了。下一步就是行业关键词
行业关键词是什么，可以理解为店铺风格+产品一级词
2. 例如【日系餐具】 【极简餐具】【INS同款餐具】
好了产品词是什么？！ 就是产品的名字！
3. 例如：【陶瓷碗】【实木筷子】【冰川杯】
那最后一个词是什么？蓝海词 ！
我们可以通过巨量千川-新建计划-点击搜索广告-选择蓝海词
4. 例如：【迷你小餐具】
那把以上几个词组合起来就是
【所长推荐】日系餐具陶瓷碗迷你小餐具
有没有发现很相似？！我们来看一些做到好的店铺标题
你会发现，做的好的店铺，其实都是用这套公式
如果你觉得复杂
也可以通过抖怪兽-商品库搜索-搜索你这个商品的全标题-
数据支持：
根据这些竞品的情况，提炼出这些词
都是可以的 各有做法！
抖音小店运营二. 抖音小店如何选品？！
由于选品思路有很多，我会先给大家讲底层逻辑，大家可以根据我的方法
去进行选品，但是也可以根据我的思路按照你的理解去进行选品
因为选品方法实在太多！ 不能一一的给大家全部描述，我就给大家讲
市面上最常见的选品方法！通过热门榜单选品
已经足够你支撑起一家店的品了。
首先先要明白，抖音小店的选品逻辑是什么？！
你打开淘宝、多多、京东这些，就是为了买东西来的。
那你打开抖音是为了什么？
是为了来娱乐的啊！是来消磨时间的啊！
抖音里，就是娱乐型流量，你要一个来娱乐的人，在你这儿花钱，
那不得找一个非常吸引人消费的产品啊？
这产品也许啥用没有，但这种产品就是比较吸引人购买。
你看那些带货直播间用的是低价、赠品，给家人送福利来吸引人购买，
短视频用的是新奇特，比如这个灵魂提取器。
所以要爆，就得按照我这个方法来把产品选好！
直接打开抖怪兽数据分析工具-选品分析-抖音爆款榜单
你会发现里面有超级多的榜单
例如：抖音销量榜 - 抖音热推榜-实时销量榜-全天销量榜
抖音小店榜-行业店铺榜-商品品牌榜-爆品大盘榜
如果你是做抖音小店运营无货源：那你就用抖音销量榜/抖音小店榜/爆品大盘榜
如果你是做达人带货：那你就用 抖音热推榜 都是达人最喜欢的商品
如果你是做品牌的：那你就看抖音品牌榜
如果你是做店群的：就看全天销量榜
那怎么分析？！ 我们只需要把你的营业执照经营范围有的类目
在抖怪兽榜单中进行找到你的分类，例如日用百货！
我们最好来看日榜！看五十名开外的！ 因为太近的
很多人已经选完了！ 我们要怎么看？！ 要关注两个核心数据
三十天热推达人/三十天的订单趋势
热推达人越多证明达人喜欢，很好推
同理 三十天订单越多 市场更火爆
例如 这个产品 我点击详情分析 我们先观察 三十天热推达人
热推达人榜单：抖音热推榜-抖音无货源&直播&视频电商数据分析服务平台-抖怪兽
很多，代表着这段时间这个品，很优质，所以还不错
第二个核心 滑动到下方，看订单趋势 我们只需要这样判断
如果数据是一直平稳的，这个品代表着很稳定，可以选
做差异化，还是能吃一顿三菜一汤
如果数据是到顶峰的 并带有一点下滑的 这种品就不建议选
巅峰已过，何必留恋那霎那的黄昏
如果数据还在持续上涨，并且每天都在飞越，你一定要抓住
毕竟有些人，一但错过就不在。
通过这样的方式呢，基本都可以判定出 这个商品的好坏了！
然后我们就可以在抖怪兽上面，一键跳转PDD 在上面找源头上家
那怎么找？！ 很简单，例如我选的是一款连衣裙！我通过这方式可以找到很多同款
我们要找的就是要找自然排序的！ 多多的销量都是骗人的！
我们考核的有几个点！
1.你选的上家是不是也是和你一样做无货源的？
怎么分辨？！进入店铺查看他的商品是否垂直，还是杂七杂八 风格不统一？！
主图是否统一？！配色是否统一？！ DSR评分是否高？！
2.这家店的质量怎么判别？！
1.直接查看正在拼单人数 正在拼单人数越高 这个商品越优质
2.中差评占比 差评率不能大于10%【最低要求】 抖店对于商品质量把控很严格！
3.有24小时发货标签吗？！ 有上榜单吗！
图为抖怪兽云机系统：https://www.douguaishou.com/index?inviteCode=MGTCE
只要上面条件都符合，我们就可以直接选他作为我们的上家，因为他也是在多多中
非常优秀的商品！别问我为什么在多多上拿货，不去阿里巴巴，做过电商都知道
拼多多是全球顶级供应商！你看的货源网阿里 你可能在那里给了钱他们转头就去多多下单！
通过这样的方法，找150-200个商品，然后花点时间
那为什么要找150-200个商品呢？！ 先了解清楚 你觉得 200个商品出10个爆款概率大
还是20个商品出5个爆款的概率大呢？！
那选完 我们就可以通过工具去进行上架了 ，上架需要怎么调整 ？
主图一定要用软件修改下，标题可以用上面讲的方法去进行修改
主图详情页也修改下，打乱顺序上传！删除主图详情页出现的 牛皮藓
例如【联系方式】【别的平台的LOGO】以及一些不适合推广的东西！
为什么要这样干？
因为平台喜欢新品啊，这样做，可以去同质化！有机会拿到更多的流量！
如果你不懂的如何正确上下架
抖音小店运营重点问题2：抖音小店体验分怎么样提升？！
第一步：先明白抖音小店运营体验分是由商品体验 物流体验 服务体验组成
各自权重占比呢 是 50% 15% 35%，也可以理解为分数越高
抖店给你推流相信你是一个优质店铺是能承接流量的店铺
在同类商品类目竞争中，体验分越高，店铺权重越高，推流排名 也更高
明白了这个道理之后怎么样去提升
第一就是商品体验，如果你的店铺是半死不活的，像上图这样的状态
差评率高品质退货高 的商品，哪怕他每天还是能给你贡献几十单，都给下掉
听我的 学会先舍后得
毕竟他权重占比50% 然后继续把过时过季的品全部清掉
然后再从你店铺，有自然流的商品，利用抖怪兽这个工具
直接添加监控点击相似宝贝，就可以直接找到和你的优质商品相关的产品
竞品监控链接：-任意商品监控-抖怪兽
这些品你完全可以选择， 干货来了，选择之后 上架
如果你看过我之前的文章，请联系你动销过引流回去的客户
邀请他们做回购单，路径呢就在他抖音商城订单处，在给新商品
做一轮小动销，稽查概率更小 留评率越高
第二个呢就是物流体验了长话短说，找个人天天盯着物流
48小时内近的地方没送达直接轰炸快递客服电话，别省这个时间，快速拔高物流分
发货时间PDD正常是
早8中12下3-5 晚9-12点发货
这些时间段，就快速发货就好了
第三个 就是服务体验了，服务体验更简单，很多人服务体验差就是因为把抖音小店运营当兼职
天天挂手机，8点起不来床，那我可以给你分享一下我用的自动回复话术
只需要在文章最后点赞评论666 免费分享思维导图以及客服话术给你
虽然不计入三分钟回复率，但是可以帮你立马解决客户的问题
从而下单，那三分钟回复率的影响也不会太大
毕竟你是有成交，而并非三分钟不叼人家又不出单
这个话术 解决一切疑难杂症
只要把这三点做好，电商研究相信你的三项分数一定会在短时间内快速拔高
平时多留意后台体验分的数值，官方也会给你提醒！
· 关于体验分最后一点忠告很重要
我最不想看到的就是通过一些上不了台面的方法来提高口碑分，这样的悲剧本来只是口碑分低，但是通过骚操过来补，结果轻的把标签搞乱了，又要花很大力气去打标签，痛的被监控到了，扣十二分，扣保证金，得不偿失。
三.抖音小店营销工具和优惠卷正确使用方式
【由于营销工具和基础设置过多 我就只列举核心的】
1.提高转化率/转化率的设置
1.1 限时限量购
限时限量购的作用在于会显示商品秒杀的标签，如下图，那怎么样正确的开限时限量购物提高点击率？！
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开通秒杀/设置48小时有效/选择直降1
我们限时限量购的作用是在于带给观众刺激感！紧迫感！谁看到秒杀不心动！不会点击！
抖音小店运营重点2.优惠卷
优惠卷设置其实很简单，我给大家举一个公式 分为前中后期
大家可以进行灵活调整
新店阶段：为了拉流量转化/我们要开大额店铺新人优惠卷 例如10-5 20-6 30-8 40-10
新店第二阶段：有一定的流量!可以把优惠卷额度下降，例如只设置100张！
新店第三阶段：店铺慢慢起来了！可以慢慢的下降优惠卷额度！例如10-3 20-4 30-6 40-8
但是重点是 在减优惠卷的过程中！要一步一步，例如 今天只设置100张！明天设置50 后天 20！
观察流量变化，而调整，等到流量稳定 原地起飞！
抖音小店运营重点3.店铺装修
不要忽视任何店铺装修！
要知道抖音小店很多人都是在无货源！大家同质化严重！
我们要从方方面面进行优化！例如店铺装修 才能带来更多的复购！
店铺装修也是有顺序的！
打开你的抖店后台，点击店铺 店铺装修 然后选择 新建版本
这里呢就是设置我们精选页的，那白起建议，如果你想连带出单，
那就直接把智能组件的本店爆款，直接用鼠标拖动到去最上方
如果你是刚做完动销做优惠券的，你可以把优惠券板块移到本店爆款的下方，
其他按照自己的风格装修就可以了
根据我的建议来讲：营销爆款在前-其他在后！
4.售后/权益中心的设置
4.1安心购，如果你是新店，这个必须开启，这是拉转化的核心手段
PS：不要觉得好像说的一切都是优惠给买家！做任何生意都需要投入！
有投入才会有产出!前期想快速起店，获取利润！必须按照我的做起来！
开通安心购能帮助到你什么？！ 直接看图！
点亮「安心购」专属服务标识后，商品将多渠道展示「安心购」服务标识。点亮「安心购」专属服务标识有助于提高你的店铺订单转化率、商品成交率、商家体验分等，同时在大促期间还有机会获得平台专属激励支持
自己细品！
抖音小店运营重点运费险！一定要开！无论任何时候都要开运费险，要清楚这个是关乎到你退款退货的问题
如果你是做服饰鞋包等非标品！ 那你这个一定要开起来，可能每单只扣你几毛钱
但是不要慌！只要不是做服饰鞋包，退货率其实不高！要清楚一些低客单价的产品
退货率本质来讲是是很低的，开通了也增加了买家的信任！与支持！
四：抖音小店运营重点如何正确处理中差评？！
搞抖音小店阿起链接的时候最害怕差评了,本来一个链接好好的上升
遇到同行恶意评价或者遇到一些没有良心的消费者给了个差评给你 要怎么解决
抖店好评率低于70%商品可能会被封禁， 其实这个问题解决也不难
你只要把差评分类好，掌握相对应的解决方式，你照样可以轻松翻转
跟你讲几个 常见的差评处理方式，以及不同差评的应对情况
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第一个差评分类呢就是普通买家给的差评
也分为两种情况 一个是愿意解决一个是不愿意解决
如果你自己联系买家给错差评了或者愿意处理差评呢
我们就可以联系买家去他的订单处阿 追评这段话
因为呢抖店是不允许 有广告引流的方式的
只需要在差评继续追评这个广告评价，我们在进行申诉，申诉类型为评价打广告
这样呢一般会出现两种情况，差评保留 追评删除
这个是有概率的，也有可能两条一起删，如果有些朋友胆大呢
可以直接让他评论 我们也不举报，只回复一句
[大哥 你没必要为了个广告给我差评吧，评价是给消费者看的 不是给差评的人看的。]
第二个呢就是 不愿意解决怎么办 ，不愿意解决我们只能在回评下下功夫
只要记住底层逻辑不要什么都要认错，要学会甩锅，承认错误就是错误的开始
第三个同行恶意差评怎么办 ，这个也没办法
同行搞你是不会留一点实际的证据，例如飞鸽聊天记录 他不会的，直接给的
如果你知道是同行给的差评的话
记住回复这段话
【冤冤相报何时了 大家都是卖同样商品 我没搞你 你搞着来着 算了把 已经截图举报了！】
抖音小店运营重点第四个，的确太多差评了 ，解决不过来咋办，也很简单
当你拥有很多差评的时候代表着你链接有权重 你个靓仔有信仰 这个时候呢我们有两个方法阿
第一个方法呢就是用鱼塘去操作，因为你链接有权重了搞几单没问题的
带图三十字 +追评的 搞两条 其他就好评带图 在加好评不带图
这样呢就可以快速的，把差评删除/或者直接打消了消费者的疑虑
在这个时候就根本就不需要慌张了，差评影响不大！
最害怕就是承认错误！
五.抖音小店运营各种违规事项解读
我跟你们讲抖音小店好变态，很多朋友都说反馈说我被扣了几分阿罚了几百块
说实在的我干电商都那么多年了我自己也被罚了不少
有些违规严重的是封店 清退 保证金都没有
所以在这里呢我给你汇总了抖音小店比较严重的罚款以及怎么样避免
虽然不能百分百但总比你乱来强，
第一个就是搞什么S单的那种我跟你讲这种是很敏感的兄弟，这个坑很多淘系卖家都中过招
淘系被抓降权30天 抖系被抓罚款2000扣12分
说实话能不补就不补，除非有好的渠道不然很容易翻车
第二个 就是商品材质不能乱填，有些类目例如服饰鞋包 3C比较常见的
这个是实打实的直接十二分
第三个 低价引流，我跟你们讲，这个是处罚很严重的 不要经常搞什么福利款那些！
我直接告诉你这样被抓到直接保证金全扣，直接清退，在详细告诉你被抓50单内，
封禁这个商品，扣5000，大于50直接清退并且扣除全部保证金！
抖音小店运营重点第四个 第三方引流，不要再店铺商品主图详情推广飞鸽短信快递，不能用任何第三方信息
特别像那些小白经常在飞鸽说，加我VX啊我给你优惠啊 或者跳转别的平台购买的链接啊二维码
以及其他账号等等，我跟你讲一次违规2000块，并且冻结划扣货款，金额不足不补就直接清退你并关闭所有账户永远都不合作！
然后呢还有很多细小的违规罚款
像发货投诉那些我就不多说了
我只能告诉你抖音小店扣分分为AB类
无论A类还是B类到达12分的阈值都是有停业整顿考试
以及扣除相对应的保证金，范畴呢大概在2000-5000-全部扣除
我们作为依附在这个平台的卖家呢，我们要多学会尊重平台和平台共同发展
合理的去做引流推广，平台也会眷顾着你的，
六：抖音小店运营重点正确改价不降权？！
为什么要写改价？！很多人不理解甚至觉得这是个废话
我跟你们讲，很多人跟我吐槽 在新手时候定价定错了！
搞到现在一单利润两块钱！
想改价就怕直接降权拉闸没流量怎么办，不改又赚不了钱
下面分享的方法呢 新手朋友们一定要听！
并且有效提权还能盈利
错过了没有任何人会跟你讲的，他们都不想你学会
第一步很重要阿，但凡你上了任何活动什么
优惠券限时限量拼团你全部都下了再去进行修改价格
第二步 修改价格的时候，一定要记住 最低价的SKU不要加任何价格
反正又不会亏钱，留着引流，给系统好印象
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第三步 其他SKU价值 最好不要超过20%或者高于市场价太多，不然又限流
不要十块钱的东西卖20！
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第四点 修改完之后，千万不要马上衔接上活动，缓两天好吗
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第五点，核心来了，改完价格后第二天，改价的商品设置指定优惠券，设置20张
你没改价之前假设是 10元，你加价2元，那你就设置优惠券， 满12-3
比原价还要低一块钱，把二十张优惠券烧完就行了
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但是这个改价的套路啊，也给大家总结了三点 非常要注意的
第一就是要点击商品管理，然后找到要改价的品，不要直接点击编辑修改价格
要在商品管理页面售价下面修改价格
第二个点，改价的价格一定不要超过市场平均价
最后一点，如果改完还是不出单，或者单量少了，优惠券用完后
马上加限时限量购，加完等半天，在删除。如果你还想更精细化运营
想这个品改完价格还能提权爆单，那听好了，改价之前
找到之前帮你动销过的客户，去做回购
然后做六张好评图+50字好评，再去改价，要在品爆发改价前做
这样修改价格之后呢 不单止不会影响权重
还会去给商品提权！
七.终章·抖音小店运营重点无货源到底现在还能做吗
这个问题有超级多人问我
抖音小店在四月初凭一则公告,吓慌了各位做抖店无货源的商家的心
看似要改变整个抖店布局整体逻辑!
发布了一则 无货源店铺实时规则的一个通知，很多人看到这里就慌了，
会清退店铺会全店下架会罚款扣分，说无货源到底还能不能做了平时是不是在打压了
甚至很多人还没能理解这个通告的意思就慌的要一批要退店了
所以 抖音小店无货源 到底还能做吗！
因为就在今天早上 抖店同步更新了实时细则 规则解读
正因为最近涌入进来的商家以及平台收到的投诉太多
所以抖店才做出决定去整治这些东西，在4.7号之后收纳意见 进行整改
在保留优质商家的情况下，要大幅度清退 无用的无货源店铺
也就意味着，管控更多了但是不是一巴掌打死一群人。
先看一则官方在今天早上十一点发的公告，实施细则
平台的意思是根据系统自己稽查 或者有媒体报道 有投诉或者说有上家去举报你
来判定你是否做无货源经营，什么意思，换句话的意思系统有多个手段去抓你
但是你只要不犯了系统的底线，例如说批量铺货，单个网线多个店铺，被人经常投诉
店铺经常不优化好，他就会抓你，很多说上不了货了，我们看清楚一点
-
系统说的处罚是情节一般，限制上架商品降至一千，我们换个角度想是不是
就是针对哪些上几千个几万个商品去薅自然流的店铺
刚才看过我文章的都知道我们要精细化选150-200到200个品就够啦
你觉得这是属于批量铺货的范畴么，单条网线多个店铺就不细讲了
所以慌的是铺几千上万品的卖家你慌什么
第二个核心是什么，媒体曝光，用户投诉实际上就是用户投诉的问题
很多无货源商家特别新手选品只会乱选，乱定价，直接搬
一个几块钱的产品卖个十几块钱
图不改标题不改，牛皮藓也不去掉
平台稽查你的概率大不大，尼玛我搜个全标题 发现一堆同款商品主图详情标题都一样的
你觉得你这些商品该不该抓你，所以搞新店的赶紧精细起来吧，别乱铺了
其次用户投诉，用户投诉你什么，品退，投诉你质量差这是根本上原因就是选品问题
你选品你贪便宜，你又懒，明明知道源头卖家是哪家店
但是你觉得另外一些小作坊抄袭的更便宜，是 钱你多赚两块钱了
但是你的商品质量服务你有保证吗 ，用户只需要购买到好的商品人家也没空天天 diss你是抖店还是PDD
质量好大把理由解释，所以选品一定要通过精细化去选，而不是批量复制
不会怎么选的拜托多看看我视频，店铺多次违规就是你老是那三个分没有做好阿
你找到好的源头卖家你慌啥呢慌，
其实总结下来，平台其实并无意真正打压无货源商家的意思
不然也不会叫做意见征集通知，平台真正想要的是一个良好的竞争环境
不然也不会给这个申诉条件给你，我可以允许你在别的地方拿货，代发，但是你在这个过程中
你不要批量铺货，并且找那些质量差 溢价又贵的差评又多的商品
这是会影响到整个平台的生态，你只要把你搬运回来的商品优化好
不要犯牛皮藓 同质化这些低级错误，做好服务 做好售后，做好尽量不被投诉，
真正被影响的就是我上几个视频说的 那些炮灰，
一天什么都不干，就是搬，搬了又不改 改了又不优化，又不产出GMV，
这些炮灰呢，肯定就是平台最容易稽查到的对象，以及那些批量铺货的大哥们
还存在说我上一万件商品我一天有一百个商品出单的这样思维的大哥，也不行
其他无货源卖家只需要真正的做好选品 服务 减少被投诉，多增加精细化运营
就可以去做，已经开店的卖家也不用慌，该选品的还是该选品
你不触犯天条，何惧被雷劈？！所以 你觉得无货源 还能继续做吗？！
抖音小店无货源运营细节很多，也不是三言两语就能说得清楚的！
如果想系统了解一下抖音小店运营的玩法以及更多知识
可以持续关注电商研究，我在这里呢也给你们准备了一个超级详细的思维导图
整体的一个操作，以及需要的一些工具！基本上新手看完都会扫盲，希望对你有帮助
如果这篇文章帮助到你！那就给我双击评论一下把！ Bye！
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