2023-11-18 15:39
来源:
老吴谈谈发布于：日本
“郑祖老酒好喝易饮，酒香味道浓，特别像记忆里的老酒味道，
郑祖老酒为什么这么好喝？真产区、真工艺、好窖池、精勾调保障酒体好品质！
茅台镇酱酒产区
茅台镇
郑祖老酒酱香产地在贵州茅台镇酱酒产区，作为国家认定的名酒地理标志保护区，茅台镇独特的气候条件、地质结构、生态环境共同造就了郑记茅酒真酱香！
茅台镇，东高西低，四周高山，冬暖夏热、少风少雨，气温长时间保持在同一水平，闷热潮湿的气候环境，很大程度地保证了郑祖茅酒体的稳定性和延续性，酒体更稳定，酒香更协调。
传承郑氏家族百年酿造工艺
古法酿造
郑氏家族自唐朝末年在茅台镇酿酒以来，至今已传承至十二代。
郑祖老酒，由郑氏家族第十二代传承人严循家族工艺，并结合自己对酱香酒的独特见解精心酿造，每一步严格遵循 “三高三长”的工艺标准，以“117味制曲配方”的标准来制曲酿酒，保证郑记茅酒曲块的醇正与好味道。
甄选茅台镇当地特色窖池
特色窖池
窖池作为酿酒发酵的容器，窖池中的微生物、微量物质等对白酒的发酵有着重要作用。
一般来说，窖池使用时间越长，窖池内微生物环境就越发活跃和完善，能生成更多的风味物质，酿成的酒风味也就更佳。
郑祖茅酒使用本地天然泥土和红砂石作窖坑窖藏，能够更大程度地保留郑祖老酒的粮食香气，所以郑祖老酒喝起来粮香，窖香，花果香，多味俱全。
严循家传配方勾调美酒
严循家传配方勾调美酒
勾调作为酱酒酿造不可或缺的工艺流程，对酒体质量有着决定性的作用。
郑祖老酒在勾调每一款酒时，先将酒库中的每坛酒进行勾调、品评，分类成为不同的标准，再根据每款酒的产品特点，以酒勾酒，以老酒调新酒、以老酒养新酒，在上百种基酒中寻找微妙的平衡与层次，酿造出郑记老酒独特隽永的酱酒风味。
汇山川之灵气，汲赤水之精华。郑记茅酒始终专注于酱酒品质，从茅台镇酱酒产区到百年不变的匠艺传承，顺应天时，道法自然，返回搜狐，查看更多
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2023-11-18 15:23
来源:
老吴谈谈发布于：日本
赤水悠悠，红穗缨缨。明朝万历年间，郑氏一族落户四川茅溪镇甘沟村，凭借对手艺的执着和不断探索，代代相传，开创了四百多年的中国酱酒发源之路。一溪河水，沿岸河谷，神秘的微生物 ——酱酒用幽香、辛辣、回味载时间厚韵，书写了这片天赐酒乡的历史。
历史
据茅溪郑氏家谱记载，郑氏后人自第三代起，便拥有成熟的蒸馏酒酿造技术，之后便世代相传，不断改良，酿造出了拥有独特酱香技艺和工艺标准的“郑氏茅酒”，并沿赤水河流域传播至茅台镇。
清朝中叶 郑帝良在茅台村学酿酒。将祖传秘方与当地彝人和陕西曲师的制曲配方融合造出了前所未有味美甘醇的美酒，200年后，这种美酒被定义为酱香型白酒，郑帝良被誉为茅台酱香始祖，也是茅台郑氏第一代酒师
1843年 清道光二十三年被誉为西南巨儒的郑珍风尘仆仆来到仁怀茅台村，写了一首五律《茅台村》，“酒冠黔人国”既可以看出茅酒在当时的影响，又表达了诗人对茅酒由衷的赞美。当时喝的就是郑氏宗亲酿的茅酒。
1862年 郑应才（郑氏第四代酒师）担任茅台镇华氏“成义烧坊”（茅台酒厂的前身）掌酒师傅。
1913年 民国2年郑义兴（郑氏第五代酒师）在茅台镇“成义烧坊”（茅台酒厂的前身）当学徒，师承三叔郑应才。
1915年 郑家酒师酿造的以“茅台造酒公司”的名义参展的茅台酒，荣获巴拿马万国博览会奖牌。
1939年 到民国已呈“酒师多系郑姓人，其非郑姓者即其门徒” （张肖梅著《贵州经济》1939年）
1951-1953年 由原茅台镇“成义烧坊”、“荣和烧坊”、“恒兴烧坊”三大烧坊组建的茅台酒厂，郑兴义、郑永福、郑银安入主茅台酒厂，史称茅台三郑。
五律《茅台镇》
春夏秋冬，赤水河由赤转碧，由碧转清，沿岸数百家酒坊周而复始，挥洒赤膊汗水，在时间的流转中等待一场物质蜕变 ——从一粒红粮，到越陈越令人回味的佳酿。
在什么都讲究效率和便捷的时代，这一方河谷不仅是世界三大蒸馏之一国酒茅台的家乡，更是一方超越时间，在变化中求不变，凝结一代代匠人精粹的土地。
“郑记茅酒”于时间长河中尊重传统，用心酿酒，以品质为本，方得百年传承，茅味酱香。返回搜狐，查看更多
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