如今越来越多店面都是有外卖送餐服务项目，越来越多都是和美团外卖等有所战略合作，尤其在当今外卖送餐变成了餐饮业各路精锐豪杰火并的至关重要场所，好的将会让餐饮业商户在总多对手中走在前端，让消费者在下单之后留有深刻影响，并持续选购。

1、提升包装袋元素提高逼格

要想把快餐菜品的价格提高，逼格就非常至关重要。同样是买炸油条、老潼关肉夹馍，而旅美创业人士却能在某国华尔街这种地方卖出十几刀的价格。经过与众不同包装设计，简洁明了快餐菜品提高逼格够也可以卖出大价钱。适当提升挑战性，或者某些“酷”的元素。

要说这个，麦当劳一直走在包装袋的前列，他们在对于实用便捷度上进行了大量的探索，在麦当劳的红豆派包装袋中就能反映出来，很个性化。根据快餐菜品的吃法，优化包装袋让消费者有更好的服用体验，在细节中反映店面的用心，让消费者感受到餐厅的用心。从而对商家留有更好的印象，这样能帮助店面更快的积累口碑。

3、用牛皮纸袋提高包装袋的气质

观察麦当劳、麦当劳等很火连锁加盟中式快餐后，我们会发觉，这类型外卖送餐无一例外都选择了牛皮纸袋当做自家的包装袋。这是应是牛皮纸袋有着牢靠的质感，低调的色彩搭配让本来就非常简单的中式快餐降低了中式快餐本来有的廉价感，而增添了一份与众不同的气质。且牛皮纸袋类的包装袋厚实不易破损，也便捷携带。

4、明确自身的消费者群体

比如健康餐类外卖送餐就是健身的人，他们通常会把菜品拍照够发给健身房教练看，或者在自身的朋友圈晒“吃得有多健康”，所以做健康餐商家的外定要注重包装袋上“健康、时尚”的觉得，可以用绿色反映健康的觉得。除了包装袋好看以外，在包装用一次性餐盒上可以标明可采用可再生的，这让人觉得环保就更符合主题风格了。 

以上便是关于美团外卖怎么做好包装袋设计的方法技巧了，包装袋随着时代的改变，设计方式也会随之改变，只有不断的学习新的知识才能够确保每一个环节都能跟上潮流。

01 “9平米店日流水7万,是不是瞎扯?”

记者见到喜姐炸串创始人王宽宽,第一件事请就是要跟他聊聊“9平米店日流水7万”的事,到底怎么做到的?

“确实是一天卖了七万多,当时门头特别小,连招牌都是分两行写的。因为是国庆假期,喜姐珠串位置处于南京最繁华的商圈新街口,人流量巨大,所以招了几个小时工,并且在忙不过来的时候,借了旁边烧烤店的后厨来炸制。

旁边烧烤店生意一直不太好,后来我们就把它收了,合并过来,现在喜姐炸串面积扩大了不少,还加了堂食的位置。”王宽宽说。

——“非特殊情况下,当时平均日流水多少?”

——“2万多。节假日比日常高很正常,餐饮都有闲时和忙时。”

9平米店平均日流水2万多,也已经够让大多数餐饮从业者艳羡的了。并且刚刚成立一年多就开了近500家店,还跨越了疫情肆虐的2020年。因此,喜姐炸串被网友称为“南京第一炸串品牌”。

02选品类:供应链全配+省人工

在做“喜姐炸串”之前,王宽宽已经在餐饮行业摸索了几年,做的砂锅麻辣烫品牌开了将近1000家,但发现忙活一圈,一个几十平的店要七八个人工,而总部在供应链上的收入只有门店营业额的5%左右,陷入了门店只能赚辛苦钱,而总部也无法获取更多利润的怪圈。

有没有什么餐饮生意是既能供应链全配、又省人工的?

“以终为始”,王宽宽考察了市面上优秀的店面模型,包括绝味鸭脖、周黑鸭、华莱士、正新鸡排等。

发现绝味一个人就能开店,后端结构很复杂,但出口很简单;而正新鸡排全时段经营,是在拿餐饮的毛利做零售行业。

要做的就是像它们一样的店!

最后,王宽宽将目光放在公司楼下卖臭豆腐的摊贩身上——他做的臭豆腐也太好吃了,只需要一个人,别看生意小,已经开了6家臭豆腐摊儿了。

后来又去到长沙,深入学习了解臭豆腐之后,发现豆制品毛利高达80%-90%,一份臭豆腐六片,成本只有几毛钱,但能卖到十来块,这个品类简直完美符合供应链全配和高毛利的特点,就做臭豆腐了!

但在实际操作中,遇到了很大的问题。许多场所都不允许卖带有味道的产品,也不允许店名上带“臭”字样。

有的物业通融了可以卖臭豆腐,但名字不能有“臭”字,可以叫“XX豆腐”或“XX香豆腐”。王宽宽一听就急了,卖的就是臭豆腐,要打造的就是这个品类,“香豆腐”算怎么回事?

选址开店上的拦路虎,让王宽宽也恰好有时间来思考臭豆腐这个品类本身,作为新项目真的完全没缺点吗?

后来他发现,其实臭豆腐有一个致命缺点,就是客单价低,一单最多十几块钱,再高的毛利都平衡不了客单价的问题,并且并不是人人都能接受臭豆腐。

并且臭豆腐这个品类过于强势,包容性差,想要加任何辅助产品提升客单价,就像“大树底下不长草”一样,难以有存在感。

这三个问题成为王宽的困扰,一时之间不知如何是好。

直到有一天跟家人散步,看到一家店又卖炸串又卖臭豆腐,好像是个不错的组合。王宽宽就问不吃豆臭腐的太太,说:

“如果一家店又卖臭豆腐又卖炸串,你吃不吃他家的炸串?”“不吃。”

“那如果又卖炸串又卖臭豆腐,你吃他家炸串吗?”“吃。”

嗯?不是一样的都卖臭豆腐和炸串吗?有什么区别吗?

为什么会有截然不同的结果呢?这大概就是人们常说的“认知大于事实”,虽然事实是两者都卖,但给人的感觉一个是臭豆腐店,一个是炸串店,完全不同。

“改!”王宽宽的灵感突然被击中。臭豆腐主体改炸串,选址、客单和搭配的问题,全部解决!

这个当时看起来困扰了王宽宽很久的品类改变,大大扩展了喜姐炸串的盈利能力,截止11月底,喜姐2020年在供应链端的营收,已经超过一亿元!

03起名字:把所有43类商标全撸一遍

“投资机构曾说‘喜姐’这个名字,简直是‘神来之笔’!”对品牌名字十分自豪的王宽宽,激动地说。

“我把43号上万个商标全看了一遍,从中挑出上百个,然后再撸一遍,精选出几十个,用了一个多月的时间,每天开专题会议,讨论名字,最终选择了‘喜姐’。花了三万多块钱,搞定了‘喜姐’商标。”王宽宽说。

04选址:不选最好的,只选最贵的

那这个流量最大的地方,非“亚洲第一商圈”南京新街口莫属了。

于是,王宽宽用一个同行看起来“傻”的高价,租了一处路窄、完全不适合停留的新街口后街的位置。

前期看起来全是坑,后期运转起来,才意识到自己租了个宝地。

路窄,所以一排队,所有人都看得到,后面队伍就会越排越长;跟新街口繁华商场隔着一条马路,整个新街口的人都能看得到招牌和天天排队的人群,总有一天会过来尝试。

包括后来的加盟商,第一条要求也是,必须有整个城市最核心的位置,否则任何条件都不行。战略就是整个品牌占据城市的制高点,一亮相就是C位。

王宽宽还打趣说:“跟负责人交代了,位置是前提条件,如果不能满足,也别再跟他讲其他的了,讲多了也抵制不住诱惑,毕竟是真金白银的钱摆在面前。”

05改门头:平均日流水从2000元到2万元

每天在门口经过的人络绎不绝,但却很少有人停下购买。一天只能卖一两千块钱的状况持续了将近一个月,最低一天才卖了600多块钱。

王宽宽疑惑极了,产品都是经过无数次迭代测试的,口味绝对没问题;这个位置人流量足够大,怎么就是没人进店呢?

店门口有一排栏杆,王宽就每天坐在栏杆上,看来来往往的人流,观察他们的动作和行为。

终于,他发现了问题:门头的字,太小了!路过的人根本没看到!

于是把设计公司找来,重新根据他的要求设计。

“字放大、加粗、再放大、给我放到最大!”

“王总,不能再放大了,这样太丑了。”

“我又不是搞艺术的,我是做生意的,赚钱比好看重要!”

“那好吧,听你的。以后,你出去,能不能别说是我们公司给你设计的……”

新的门头挂上去后,一星期,营业额就翻了一倍。

但王宽宽还是不满足,字够大了,但还不够亮,足够远处还是看不见。

“你们去给我找全宇宙最亮的材料,什么最亮,我们就用什么。”王宽又下达了一道指令。

把原来的艺术范儿的铁板撤下来,换上新的材料,装上射灯,并且要求门店门头位置24h不准关灯,一分钟都不能浪费,要充分展示。

两个月内,门头前后撤下来改了六次,王宽宽也在内部落下了“败家”老板的名声。

但他的把钱“败”在他认为重要的环节上,营业额几倍几倍地开始往上翻,平均日流水做到了2万多元。国庆节期间,甚至做到了日流水7万。

06自传播:一条点评,价值300万

除了在线下被更广泛的人看到,如何线上传播呢?喜姐炸串的外包装就起了关键性作用。

“我很幸运,遇到了好的设计师。在最开始决定做臭豆腐的时候,我把设计师团队所有人请到了我的家里,亲自按照配方工艺做给他们吃,一边品尝产品,一边告诉我想要达到的效果和传递的感觉。

其中主设计师接收到了我的理念,并且对我的产品十分认可。于是很顺畅地完成了VI的设计,包括后来由臭豆腐改炸串,也很配合地完成了改换。”王宽宽说。

外包装的重要性,王宽宽一开始就意识到了,但最终结果展现在眼前的时候,还是让他也震撼了一把:

整个新街口,一条街的人拎着喜姐炸串的袋子,白底红字的搭配醒目又亮眼,简直是一个个流动的广告牌。

而最让王宽宽喜上心头的是,有无数的时尚小姐姐拿着喜姐炸串的袋子合影,发在大众点评和社交平台上。其中一条顾客的大众点评的好评评论,有近200万阅读量。

“200万阅读量什么概念?我们在大众点评上用推广通的价格平均是1.5元-2元/条点击,但这一条评论,就相当于300多万的广告费!如果只靠自己投广告,那成本就太高了,但做出让顾客自发拍照评论的产品,让他们来自传播,爆炸性的效果就会大得多。”王宽宽说。

07搭组织:“三十顾茅庐”请高手,搭建餐饮“梦之队”

“我自认为组织管理能力并不强,所以在喜姐最初发展起来之后,有段时间很焦虑,几乎每天都在招聘,但遇到优秀的人,又不敢用,怕用不好。

各类股权管理分配的课都会去学习,听得多了,结合自己企业的实际情况,慢慢建立了股权分配机制,就知道怎么跟优秀的人合作了。”王宽宽说。

于是2020年一整年的重心,王宽宽都放在搭组织上,在餐饮和零售行业寻找最优秀的人才。

找到喜姐炸串现在的总经理老马,是王宽宽特别骄傲的一件事。

“老马曾是知名连锁餐企的副总,当时他创业正在做着其他项目,被我‘三十顾茅庐’请来了,我们都拿出了足够的诚意合作。他在整个组织管理上非常有一套,现在我几乎不用操心了。

还有产品研发的团队,五个都是硕士毕业,并且有海外留学经历。别看一个小小的炸串,几乎是餐饮行业的‘梦之队’。

只有组织搭建完善,后续发展才会更有动力。”王宽宽说。

海底捞张勇说过一句话:顶天立地,不如铺天盖地。

有人理解为门店数量上的“铺天盖地”,有人理解为选品大众性的“铺天盖地”,但在王宽宽这里,应该是信息触达的“铺天盖地”。

从创立喜姐炸串的第一天起,做网络营销出身的王宽宽,考虑的就是一分一毫都不能浪费和损耗,要最大限度地把这个品牌传播出去。

这也许与传统餐饮人做餐饮的考虑有所不同,也希望他的新打法,给你带来了一些启示。

业务的收入主要分为三类：

餐饮外卖分部：主要来源于(i) 商家就来自我们平台的订单支付的佣金（通常按已完成交易价值的百分比确定）；(ii) 以各种形式提供予商家的在线营销服务，以及(iii) 就美团点评完成配送服务而向交易用户及商家收取配送费。

到店、酒店及旅游分部：主要来源于(i) 商家于平台上售出的代金券、优惠券、订票及预订票支付的佣金（通常按已完成交易价值的百分比厘定）；及(ii) 提供予商家的在线营销服务（包括基于效果及展示的营销服务）以及根据年度套餐提供的营销服务。

新业务及其他分部：主要来源于(i) 云端ERP 系统；(ii) 聚合支付系统；(iii) 供商家使用的供应链方案；(iv) 生鲜超市及非餐饮外卖服务；(v) 本地交通服务；及(vi) 其他产品及服务。

从收入情况来看，外卖的收入是收入的绝对支柱，近几年业务增速也十分迅猛，不过随着业务收入绝对值的增大，同比增速也呈现快速下行的趋势。

到店、酒店及旅游方面收入稳步提升，同比增速在40%-50%之间。不过到店业务是公司的传统业务，市场占有率较高；但是酒店及旅游业务相对较新，属于市场挑战者的业务，两者自IPO文件以来都合并披露，使得该部分收入有腾挪转移的空间。

新业务整体也进入快车道，2019年收入已达204亿，几乎赶上到店、酒店的收入。但其中涵盖业务较多，收入较快也可以理解。

从毛利率来看，最赚钱的业务是到店、酒店及旅游业务，而这其中又以到店业务占主要毛利，并且毛利率稳定在88%以上。餐饮外卖虽然收入较高，但是毛利率有限，主要受制于骑手成本的居高不下。新业务方面，除了2018因并购摩拜导致亏损42.5亿，正常年份都实现了盈利，并且在2019年也取得了正毛利。

在餐饮外卖业务中，佣金收入在近三年均占到了90%以上，但是在线营销服务的增长也十分快速，由2017年占比3%，到2019年占比达到9%。

外卖业务的佣金提取主要是基于订单价格，外卖业务分为平台负责配送以及商家自行配送两种情况，由于外卖70%的交易是通过公司的配送网络完成的，故我们着重讨论后一种情况。用一个例子来说明外卖平台是如何确认收入和利润的。消费者支付 34 元的外卖订单：快餐 30 元，送餐费用 4元，平台对商家的抽成为15%为4.5 元。需支付7 元给配送代理商（配送代理商在抽成1 元后给外卖骑手 6 元），其中4 元为消费者承担的配送费，另外 3 元来自于平台对商家的抽成（美团承担）。该笔交易中美团外卖平台确认GMV 34 元，营收确认 8.5 元，成本确认 7 元，25.5 元记作商家的应付账款。变现率为25%（8.5 元/34

平台配送又分成两种，专送和快送。专送抽成比例约20%～22%，独家（只签一家）少2-3个点。快送抽成比例约16%～17%，独家抽成比例没有优惠。商家配送抽成比约10%，独家有可能优惠至5%。

专送由全职骑手配送，订单系统派发，能够承接商家所有订单，保证一定的接单率，但配送成本高，配送区域限制在3公里内，配送时间也有限制。

快送由众包（自由）骑手配送，配送任务指派给非职业骑手，骑手自愿抢，5公里左右的配送范围，能更大程度满足较远的消费人群，但配送员的服务质量不稳定。

商家配送就是商家自己找人送或者自己找第三方配送机构。市场比较知名的第三方配送方式有配送、、爱跑腿配送、闪达、点我达等。接单出餐后，商户需点击配送发单，由非专业骑手进行抢单配送。基本靠自己手动发单，配送时间较长。

从客单佣金收入的不断提升可能来自订单价格的上升或是抽成比例的上升。从美团点评披露的数据来看，2019年客单价为45元，较2018年客单价44.2元仅上涨1.81%，客单佣金收入较2018年上升了1.79%，所以2019年的客单佣金上涨主要来自客单价的上涨。

但2017年客单价为42.1, 2018年客单价同比上涨6.89%，2018年客单佣金收入同比上涨12.7%，可见2018年的客单佣金上涨则也有抽成比例上升的影响。

另外，美团点评的佣金抽成比例可能已经达到极限。通常一家餐饮店，原材料成本占营收的30-40%，人工占30%，房租占15-20%，各种损耗水电摊销约占5%，净利润只有5-20%。这个利润率差异很大，主要是看营收多少。人工、房租、摊销等都是固定的，营收越高，利润率就越高。但如果该餐饮店只做外卖，佣金抽成比例超过20%的话，几乎可以断定卖一单亏一单。所以未来如果持续提高客单佣金收入，需要在优化客单骑手成本上做文章。

在线营销服务收入的增速虽然十分迅猛，但需要关注餐饮外卖广告的特殊性。餐饮是基于地理位置的服务，周围3-5公里才是目标客群，每家店的竞争范围都划成一个个圆圈，在这个圈里，竞争者相对有限，只要做好餐饮品质，不用推广也能自然获得流量，营销的价值有限。未来在线营销服务收入需要关注外卖餐饮商家的增长，以及在线营销服务在实际中的效果。

总体而言，餐饮外卖业务是美团点评的流量担当，商家端的佣金提成比例已经到达天花板，未来几乎无上升空间；在线营销业务方面虽然增速迅猛，但也需关注LBS业务的特殊性带来的局限性；骑手端则需要不断通过算法、研发新派送方式（无人机派送等）提升运营效率减少因代理问题带来的损耗。此外，饿了么、商家自建配送也在紧紧追赶，美团点评要想维持外卖一哥地位需要时刻自我更新。

到店、酒店及旅游业务随着GMV的快速增长，收入也相应的得到了较大的提升。从图中看，变现率提升的速度十分迅猛，2017至2018年提升约2%，2019年至2019年提升约1%。到店业务变现率上升的原因可能有两点：

首先，用户访问品类的增加。年平台用户人均访问品类分别为 2.7/3.5个，受访品类由高频品类（餐饮）逐渐扩展至低频品类（如美业、娱乐等）；如前所述低频商家更依赖平台的导流能力，故公司议价能力强变现率提升。其次，市场集中度的提升。美团网与大众点评合并后，团购市场集中度大幅提升，公司对商户的议价能力显著增强，故变现率上升营收增加。

另外，在线营销服务的增长快于佣金的增长，也体现了美团点评深耕商家需求而不是一味扩大商家数目。收入结构的变化反映商业模式的演进，随平台引流能力逐步增强，可利用广告将用户规模变现；从长远看，广告模式的变现空间大于佣金模式。

酒店方面从间夜量上，美团点评应该已经做到了市场第一，但从交易额上来看与头部企业还有差距。主要原因为酒店结构主要集中于低星级、三四线城市，因此平均房价较低。未来美团点评预计将采取农村包围城市的方案逐渐渗入高星级、一二线城市，更高的房间单价意味着更低的价格敏感度，变现率将有提升的空间。

总结来看，到家业务是公司的支柱业务以及主要的利润来源，凭借其无可争议的垄断地位提升业务的变现率，但也需时刻警惕新玩家的进入，毕竟团购和点评的模式进入门槛极低。酒店及旅游业务是公司开拓的未来，同样能带来较好的现金流，但此块业务市场竞争十分激烈，还需持续观察其在高星级酒店及一二线城市的开拓成果。

新业务分部核算美团点评餐饮外卖、到店及酒旅业务以外的所有其他业务，由于该分部核算口径经常变更，故数据的历史可比性较低。（如 16 年剥离猫眼，17 年新增网约车业务，18年并购摩拜）。不过从变现率上来看是在持续改善，可见新业务也不都是烧钱换流量的业务。

根据2019年报，新业务的收入增长主要赖在B2B餐饮供应链服务、小额贷款业务、闪购及聚合支付服务的收入增长。不过，年报也指出美团打车和共享单车还在持续亏损，但亏损额有所减少。

此外，年报披露新业务毛利为正主要得益于（1）共享单车服务毛利率改善，用新车淘汰旧车（2）削减网约车司机激励（3）配送网络效率的提升。但是共享单车的毛利率改善很可能是摩拜折旧年限增长使得每年折旧减少所致。根据年报会计披露，单车与汽车的折旧年限在2-4年，即使算2年，实际使用过程中也很少也单车能够持续2年。另外，削减网约车司机的激励虽然减少了亏损，但是也是业务萎缩的前兆，不知美团点评如何在削减网约车司机补贴的情况下攻城略地。

总的来看，新业务中有协同效应的业务主要就是B2B餐饮供应链服务、小额贷款业务、闪购及聚合支付服务。美团点评目前在金融方面仅有小额信贷牌照和第三方支付牌照，后续如能不断完善金融牌照（例如消费金融、保险等），依托其丰富的线上线下消费场景，可能会在金融服务收入方面有较大的飞跃。其他业务由于披露的太少，只能静观其变。

总体而言，的财务情况还是非常优秀的。目前资产负债率仅为30%，长期借款绝对值仅有4.67亿元，主要为资产抵押债券；不过短期借款有上升趋势，从2018年的18亿元上升至2019年的31.9亿元，报表披露该部分全为银行无抵押贷款，平均年利率5.199%，应于2020年还款。这部分资金有向银行利益输送的嫌疑，毕竟公司手握大量现金根本无需借款。

公司2019年底手握现金133.96亿元、受限制存款及现金87.6亿元、短期投资494.4亿元。短期投资中约一半（234.5亿元）为定期存款，剩下的为理财产品，短期投资中以美元计价的投资占66.6%。美团点评资金如此充裕，再次怀疑短期借款的必要性。

资产负债表里值的关注的一项为无形资产。其中最重要的就是并购产生的商誉，由于一些列的收购使得商誉增加至278.6亿元。2019年公司对该部分商誉进行了重新分配，大部分划转至到店、酒店及旅游业务。长期来看，还需关注商誉减值带来的影响。

费用方面可以看到销售费用和管理费用占收入的百分比持续下降，运营效率进一步优化。管理费用中研发开支从2018年的70.7亿元上升至2019年的84.45亿元；而一般及行政开支反而从55.5亿元下降至43.4亿元。体现了管理效率的提升。