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大盆菜的做法1. 鸡汁烧鲜鲍鱼 － 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蚝油／生抽调味用太白粉水勾薄芡。2. 白灼中虾 － 中虾用牙签剔肠冲洗干净备鼡；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入虾烫煮90秒捞起泡入冰水，捞起滤干3. 酒香硬壳虾 － 汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜4. 明虾蟹籽酱沙拉 － 明虾去头／壳，切双飞剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均摆上虾肉。5. 柠香烤鱿鱼 － 鲜鱿鱼撕膜打理干净摊成一大片，表面纵横浅划几刀用少许葱／姜水，盐料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上6. 玫瑰卤鸡腿 － 卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯老抽一杯，清水一杯卤包一份（内有胡椒粒，丁香香叶，桂皮八角，甘草草果），姜数片蒜数粒，葱一把冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分鍾剔骨起肉切块。7. 卤猪蹄／卤蛋 － 猪蹄放清水里加葱／姜／蒜／八角／料酒煮30分钟捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟剁成小块，最好不要卤的过烂要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜8. 酿炸油豆腐 － 12只中蝦去头／壳，剔肠剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸姜／蒜蓉，葱花少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐裏入油炸熟。半碗鸡汤烧开放酿油豆腐，加少许蚝油胡椒粉烧煮至汤收干。9. 鲜焖双冬 － 冬菇泡软冬笋切片，用一碗鸡汤少许生抽／香油烧煮至汤收干。10. 清炒西兰花菜 － 用一大匙油三大匙鸡汤，少许盐／味精稍炒不要过熟，口感清脆才好摆盆可按照个人喜好，造型美观即可