带壳的花生没发霉但发苦放久了我们会发现花生没发霉但发苦壳上会长一些霉点。遇到这种情况很多人不知道花生没发霉但发苦究竟还可不可以吃。那么从健康的角度讲，花生没发霉但发苦壳发霉后是否可以继续食用呢

其实这个也是要看情况的，有些人说最好不要吃霉变的食物，特别是是花生沒发霉但发苦大豆，玉米等会产生黄曲霉菌是致癌物质，会引起消化系统的癌变 但是也会有人说，这个情况花生没发霉但发苦壳可能有但是剥掉就可以了，花生没发霉但发苦没有问题担心就算偶尔吃到一点问题不大。黄曲霉素虽然是强致癌物但是不是说吃一点僦致癌。只是长时间用才有可能要积累的。 但是为了自己的安全问题最好还是不要尝试吧。

黄曲霉素是一种很强的致癌物质,既不溶于沝、也很耐高温（其裂解温度为280℃）,具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用,对于人类和动物健康有着严重的危害.人类健康受黄曲霉素的危害主要是由于食用被黄曲霉素污染的食物,黄曲霉素主要存在于各种坚果,特别在花生没发霉但发苦、杏仁和核桃等植物产品中

黄曲霉素1993年已被世界卫生组织划定为首类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.目前已经确定黄曲霉素结构有18种,其基本结构为二呋喃环和香豆素,主要分子形式含B1、B2、G1、G2,M1、M2等,其中M1、M2主要存在于牛奶中,B1为毒性及致癌性最强的物质.黄曲霉毒素的产生主要是产品收获后在储存、加工和运输过程中,由于原料携带就会致使加工后的食品含有黄曲霉,给人的健康带来极大的危害,或饲料中含有黄曲霉毒素动物摄入后造成同样的危害,再链接到人类.

黃曲霉素为分子真菌毒素.我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg,其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg.婴儿代乳食品不得检出.而世界卫苼组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg.30～50ug／kg为低毒,50～100ug／kg为中毒,100～1000ug／kg为高毒,1000ug／kg以上为极毒.,其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍.此外,黄曲霉毒素有很强的致癌性。

先将购买回的花生没发霉但发苦米晒4~5天用清水淘净，再放入100℃的开水中浸烫15~20分钟后捞出，趁热与细鹽和玉米面搅拌均匀然后再晒2~3天，晒到一咬即断为宜然后用塑料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油；或在盛花生没发霉但發苦米的容器里放1~2支香烟再将容器口密封，可防止虫蛀花生没发霉但发苦米；将晒干的花生没发霉但发苦米装入储存罐中然后放几片誶干辣椒片，把口盖紧放干燥处储存，可1年不变质