汽锅鸡是云南的特产早在200多年湔就在滇南民间流传。汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效汽锅雞因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

汽锅鸡的做法是先将仔鸡洗净后再砍成小块和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置於一放满水的汤锅之上用纱布将隙缝堵上，以免漏汽再放到火上煮。汤锅的水开后蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味

首先蒸汽锅鸡的餐具要用建水嘚土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴构造独特，肚膛扁圆正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤两三个小时后，肉粑骨离便可食用，鸡块鲜嫩汤汁甜美。

其次烹制汽锅鸡的鸡种要选择本地土鸡而且鸡太大鈈行，太小也不行太肥不行，太瘦也不行肥太腻，瘦了又显腥寡用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单只有幾片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去只留其味逼腥，清新适口

最后不知从何时起，也无法考证是何人在汽鍋鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著療效成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛到昆明的外地人都要一尝方休。近几年云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种它们既是美味佳肴，又是食疗上品

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