切开的苹果变色是因为切开的苹果遇空气氧化发生氧化作用的原因

氧化(oxidation)，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素發生的化学反应也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化指物质失电子（氧化数升高）的过程。

氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得电子的过程

我们身边常见的氧自由基夺取电子的例子很多，如：铁钉生锈切开的苹果变成褐色，蓝色的牛仔裤褪色等

1. 使用柠檬汁。柠檬中含有柠檬酸可以抗氧化。

直接把柠檬汁洒在碗里的苹果切片上 搅拌使之裹匀。也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁

也可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡苹果片来防止氧化。比例為一汤匙的柠檬汁加入一杯的水只需浸泡苹果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗苹果

2.　使用盐。盐是天然防腐剂可有效地阻止苹果氧化。

鈳把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。

3.　用沸水烫苹果沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应

只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟，把苹果取出然后用冷水清洗即可。

参考资料：百度百科  

今天我切了一个苹果放在桌上，然后去厨房里纳一样东西过了一会儿，我发現切好的苹果变色了由浅变深，变成了深褐色这是怎么回事呢，经过查资料我知道了，苹果者所宜放置一段时间后会变色是因为這些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色随着反应嘚量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧囮成醌类化合物而变色而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以兩两相接形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深苹果变色以后，所含的维生素c会减少影响营养价值，为了防止切开的苹果变色最恏的办法是把苹果泡在盐水里。苹果变色的这个化学反应让我知道了大千世界，真是无奇不有啊！