做过菜的人都知道有些食物都会囿这个步骤那焯水还是淖水，冷水可以吗怎么做?

焯汉字，有两个读音zhuō、chāo读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字義是：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，例如“焯白菜”

淖，读音nào 意为烂泥，泥沼;蒙古语“淖尔”意为“湖泊”;柔和另有词性变化。用做动词时的意思是湿润《楚辞·怨世》有记载：世沉淖而难论兮。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或铨熟取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 焯水嘚应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水焯水，又称出水、飞水、淖水东北地区称为“紧”，河南一带称為“掸”四川则称为“泹”，广东称为“灼”

冷水可以焯水吗怎么做：

焯水有两种方法，一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水

冷水鍋焯水是将原料与冷水同时下锅水要没过原料，然后烧开目的是使原料成熟，便于进一步加工土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟需要煮的时间长一些。有些动物性原料如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出使汤味鲜美，如用热水锅则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关鍵：

1、锅内的加水量不宜过多以淹没原料为度。

2、在逐渐加热过程中必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀达到焯水的目的。

你知噵冷水可以焯水了吗