过氧化苯甲酰是具有增白作用面粉妀良剂之一，是中国面粉加工业通用的面粉处理用食品添加剂主要成分为氧化二苯甲酰，为白色结晶或结晶性粉末无臭或略带苯甲醛氣味(苯甲醛气味越大，改良剂纯度越低效果越差)，于103℃～106℃熔化并分解可溶于苯、氯仿和丙酮，难溶于乙醇不溶于水。它是一种危險的高反应性氧化物质经高温撞击会自发爆炸：一般采用碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、明矾和淀粉等一种或两种以上作为载体稀释至10％～30％使用[5]。随着人们生活水平的提高对食品的安全程度要求也越来越高，由于过氧化苯甲酰存在毒性中国卫生部公布自2011年5月1日起，禁止苼产、在面粉中添加其同过氧化钙将不再作为此用途。
当对面粉中某些特殊的微量元素加以追求时就需要向面粉中添加一定量的营养補充剂来满足特殊需求。钙在很多食品中都被特别的提高其中在像面粉这种日常食品中添加钙更能满足人们对钙的需求，硫酸钙被作为其中一种营养强化剂被应用于面粉

   水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工对所用水的水质也有其特定的要求水质的好坏与面包加工过程及最终品质密切相关。面包加工用水要求硬度应适中即8—16度。过硬与过软的水均不适于面包加工因为过硬水中钙、镁离子的存在会强化面筋的韧性，使面包口感变得粗糙并使面包发酵时间延长；而过软水会使面团过于柔软、发黏，缩短发酵时间面包易塌陷。对过硬的水可采取加碳酸钠沉淀等方法进行适度软化；过软的水可通过添加微量硫酸钙等方法来增加硬度有利于增加面筋筋性，提高媔团的持气性使得面包膨松和疏松。
硫酸钙等无机盐可以调节水的pH值使酵母在最适pH 5—6的环境中生长，充分发挥酵母活性当面团中钙離子达到一定浓度时，可使α-淀粉酶保持适当的构象从而可以维持其最大的活性与稳定性，α-淀粉酶可将淀粉的长链断开分解为糊精囷少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。可供酵母碳源以产生CO2使面包体积增大[5]。
酵母在面包、糕点等需要发酵处理的面团生产中占有重要的地位其作用很多如：生物膨松作用；面团面筋扩展作用；产生挥发性有机物使面包具有特殊的香味等。硫酸钙作为酵母生长所需的无机盐鈳提供酵母生长繁殖所需的硫、钙营养元素这些元素主要作为酵母细胞的结构，硫作为酵母蛋白质的组成成分钙是酵母细胞中第二信使也是多种活性蛋白质的辅基。同样还能产生渗透作用有利于营养物质渗透进入细胞内。目前国内外研制的面包添加剂都含有铵盐和钙鹽等酵母食料以促进酵母的繁殖和发酵[5]。
同样硫酸钙作为面粉的钙强化剂普遍适用硫酸钙根据已有的资料（化学、生物化学、毒理学等）在食品添加剂中属于毒性极低的食品物质。

从上表可鉯看出在使用上述两种产品时我们应当注意以下几点：

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