此实验是为了说明果蔬脆厂家是選用新鲜的水果蔬菜脱水冻干零防腐零添加，#我是吃货我要上热门 #绿色食品 #网红零食 #休闲零食 #无

1、保色作用：采用真空油炸油炸温度大大降低，而且油炸机内的氧气浓度也大幅度降低油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色如猕猴桃极易受熱褐变，若采用真空油炸可以保持其绿色。

2、保香作用：采用真空油炸原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的馫味

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主在真空油炸过程中，油处於负压状态溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小而且油炸温度低，由此油脂的劣化程度大大降低。