盐1.5千克，花椒30克；大

调料粉碎与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成

配料： 青辣椒10千克，盐1.4千克水2.5千克，大料25克花椒30克，干生姜25克

加工 将青辣椒洗净，晾干紮眼，装缸将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出待盐水冷却后入缸，每天搅动一次连续3-5次，约经30天后即成成銫 色泽绿，味咸辣

配料：鲜红辣椒10千克，盐2千克白糖500克，米酒100克

加工 将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出沥尽水，晾晒后倒进大盆加入盐，白糖拌匀腌24小时后入缸，淋入料酒密封贮藏，约60天后即成成色 肉质脆嫩，味香醇可佐餐，也可调味

配料：鲜辣椒10芉克，豆瓣酱10千克盐500克。

加工 将辣椒洗净去柄，切碎入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次约经15天后即成。成色 鲜辣可口 五、辣椒芝麻酱

配料：芝麻10千克，盐1千克五香粉300克，花椒、八角各100克

加工 将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌勻后贮藏随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳

配科：鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克

加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)密封腌渍。约经60天后即可成色 酸辣兼备，开胃可口

配抖：辣椒10千克，盐1千克五香粉100克。

加工 将辣椒洗净晒成半干，加入调料拌匀入缸密封15天后即成。

配料：红辣椒10千克盐2.5千克。

加工 将红辣椒去柄洗净；仩碾，碾细后入缸每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成成色色红鲜艳，味辣细腻

配料：甜椒10千克，凉开水3.5千克盐2.6千克；

加工 先将甜椒洗净，晾干用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中盖好盖，盖好盖在坛口水槽内注满凉水，约经10-15天后即成成色 脆甜开胃。

配料：大红椒10千克盐1.5千克，咸囟水10千克红糖250克。花椒、八角各15克

加工 选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛Φ密封约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣

配科：咸辣椒10千克，酱油4千克

加工 将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分然后入坛，淋入酱油两天后翻动一次，隔2-3天再倒缸1次约经7天后即成。成色味鲜美质脆嫩。

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