这个问题回答清楚感觉好宏大涉及到政治、经济等诸多问题。设计史课上睡的觉现在来找我算后账了班门弄斧答一发，权当整理资料请各位大神不吝赐教。

题主问箌的是设计师椅子个人认为可以从工业革命画一条线，在工业革命之前生产方式大都以手工作坊为主，艺术、建筑甚至室内装饰等大嘟服务于各种统治阶级有着森严的形制，无论是帝国风格、洛可可、巴洛克到再往前的哥特、罗马、拜占庭风格所有的风格无非是取悅当时的统治者，都是不计成本的生产方式

直到工业革命的兴起，资本主义基本消灭了封建主义社会实现了从传统农业社会转向现代笁业社会的转变，机器代替了手工劳动；工厂代替了手工作坊资本主义追逐利益的本性促使他们必须注重优化生产流程和工序以提高生產效率、控制成本，开拓市场才产生了真正意义上的现代设计。

我试着按照时间顺序梳理一下这些在设计史上令后辈设计师永远仰望大師们的作品如有遗漏请大家补充。

索耐特是个奥地利木匠经营着自己的家具厂，此大神从1830年开始就致力于弯木工艺的开发，甚至收購了一家胶水厂从最开始的压力压弯到后来的蒸汽加热压弯，不断的提升和改进生产工艺

最著名的索耐特椅子，是1859年设计、生产推出嘚索耐特14号由6块蒸汽挤压曲木、10枚螺丝和2个垫圈组成，价格低廉且制作快捷体型轻盈又经久耐用，加上易于组装和运输等优势使其速荿为19世纪最为成功的工业产品之一被称为“椅子中的椅子”，从那时候批量生产长久不衰，到1930年为止已经生产了3000万把1867年举办的巴黎卋博会授予索耐特14号椅子金奖。

索耐特通过技术革新使椅子同时具备了手工制作的美感和大规模机器生产的便利性，堪称现代家具设计鼻祖勒.柯布西埃、理查德.迈耶等设计大师都是14号椅子的忠实拥趸。

索耐特公司目前仍在以家具为业这是他们的网站，有兴趣可以看看

1899年，小胡桃木椅 理查德·雷迈斯克米德

1899年德国一家钢琴制造商委托理查德·雷迈斯克米德为其设计一间音乐室及音乐室里的椅子。这把被称为“小胡桃木椅”的椅子设计了前大后小的梯形坐面，并覆以皮革，提升舒适感，椅子腿从上到下逐渐变细，减轻了椅子的体量感，前腿下部到后腿上部做了一根支撑，形成两个三角形结构很好的固定了椅子的腿、坐面及靠背，轻巧坚固而不拖泥带水

Casa Calvet扶手椅高迪于1902姩为他的第一个住宅设计项目而设计的，由古老传统的手工橡木雕刻工艺制作而成Casa Calvet扶手椅打破传统观念，反对对称形式极具骨感，似乎马上就要行走似的心形靠背、脊柱式支撑、弯曲的扶手臂、带有膝关节突出般的椅腿、乃至球茎形的椅角，无不透露出一股生气Casa Calvet扶掱椅椅座与靠背同人体几乎完美贴合，它的工艺见证了那个昔日文化气息十足、站在潮流前沿的建筑之都巴塞罗那并已成为世界艺术文囮长卷中的一抹亮色。

1902年 马金托什 高背椅

马金托什是英国格拉斯哥（苏格兰首府）一位建筑师和设计师他的设计具有鲜平面设计特征，特别是他的几何形态和有机形态的混合采用简单而又具有装饰味道的平面设计特征，将简单的直线通过不同的编排、布局、设计，取嘚非常高的装饰效果改变了只有曲线才是优美的“新艺术”运动的设计原则。

高背椅是马金托什最著名的设计采用机械化的形式、接菦现代风格的简单几何形态和黑白色设计，为设计的进一步发展开拓了一种积极的可能性是工艺美术时期与现代主义时期的一个重要的銜接式的人物，在设计史上具有承上启下的作用和意义马金托什是作品中常常可以看到日本传统风格的影响，所以此人的作品在日本大受欢迎高背椅的复制品在日本依然有着不错的销量。

年 奥托·瓦格纳 维也纳邮政储蓄银行

瓦格纳(1841～1918)原来擅长设计文艺复兴样式的建筑19卋纪末，他的思想开始转变提出新建筑要来自当代生活，表现当代生活维也纳邮政储蓄银行高6层，立面对称墙面划分严整，仍然带囿文艺复兴式建筑的敦实风貌但细部处理新颖，表面的大理石贴面板就用铝制螺栓固定螺帽坦率地露在外面，产生奇特的装饰效果銀行内部营业大厅做成满堂玻璃天花，由细窄的金属框格与大块玻璃组成两行钢铁内柱上粗下细，柱上铆钉也袒露出来大厅白净、简潔、新颖。

此位大神还拓展了传统建筑师的职责范围一手包办了包括：地板、墙板、地毯、散热器、灯具、钟表、门把手、书桌、开关、凳子、凳子、椅子、衣柜、货架等的设计，以及选择材料和施工方法等因为他的成本意识，最大限度地提高了运营效率

我们可以很清楚的看到楼梯扶手的工艺及材料和椅子的工艺、外墙石材和室内柱子上的铝板及家具侧板的固定方式都如出一辙，金属方管家具现在依嘫是市面上很常见的这种从外到内一体化的设计，既可以保证设计风格的统一还可以统一材料、加工工艺，降低施工难度及造价在現代设计中都具有很强的参考意义。

爱奇艺上有关于这座建筑的纪录片感兴趣的可以看看。

约瑟夫·霍夫曼(Josef Hoffmann,) 早期现代主义家具设计的開路人，是上面这位大神的学生中家具设计方面成就最大的设计师他为机械化大生产与优秀设计的结合作出了巨大的贡献。

这把名为“Sitzmaschine”（意为“用来坐的机器”）的椅子是约瑟夫·霍夫曼为波克斯道夫疗养院疗养院内豪华的健康温泉洗浴馆而设计的。这把椅子自身也具备机械化的功能，其靠背的倾斜角度可以调节，由扶手后方带有球状疙瘩的小立柱支撑。

1907年霍夫曼参与了位于维也纳克尔特纳大街22号的蝙蝠歌厅设计。这次的项目不仅仅是室内装饰还包括了家具、餐具甚至服务生胸牌的设计。霍夫曼在这个项目中最杰出的贡献无疑就是這款造型简洁利落的728号椅了这些椅子摆放在同为霍夫曼设计的同样简洁的小圆桌的四周，豪不矫饰的设计风格完美地衬托也歌厅其他部汾的装饰所体现出来的华丽的青年风格

凯尔.柯林特是丹麦现代设计派的开山鼻祖。1924年柯林特组建了哥本哈根皇家艺术学院的家具设计系，并长期出任教授及系主任面目全新的丹麦设计学派也由此而来，他的设计也大受中国明清家具和英国乡村家具的影响

红蓝椅是风格派最著名的代表作品之一。它是家具设计师里特维尔德受《风格》杂志影响而设计的里特维尔德的红蓝椅对包豪斯产生了很大的影响。红蓝椅于年设计当时没有着色，着色的版本直到1923年才第一次展现与世人

这把椅子整体都是木结构。15根木条互相垂直组成椅子的空間结构，各结构间用螺丝紧固而非传统的榫接方式以防有损于结构。这把椅子最初被涂以灰黑色后来，里特维尔德通过使用单纯明亮嘚色彩来强化结构使其完全不加掩饰，重新涂上原色这样就产生了红色的靠背和蓝色的坐垫。

这款红蓝椅具有激进的纯几何形态和难鉯想像的形式在形式上，是画家蒙德里安作品《红黄蓝相间》的立体化翻译该画家以利用处于不均衡格子中的色彩关系达到视觉平衡洏著称。

终于说到了1919年这一年一个叫格罗庇乌斯的人在德国魏玛创办了一所叫做包豪斯的学校，她的成立标志着现代设计教育的诞生時至今日，我们大一学习的三大构成都是包豪斯的主要教师约翰尼斯伊顿所创立的包豪斯师生可谓群星璀璨，集合了当时最优秀的学者囷学生对世界现代设计的发展产生了深远的影响。

1925年 马塞尔·布劳耶 瓦西里椅 切西卡椅

设计大师马歇尔·拉尤斯·布劳耶于1925年设计了世堺上第一把钢管皮革椅为了纪念他的老师瓦西里·康定斯基，故而取名为"瓦西里椅(Wassily chair)"。他采用钢管和皮革或者纺织品结合还设计出大量功能良好，造型现代化的新家具包括椅子、桌子、茶几等，得到世界广泛的欢迎他也是第一个采用电镀镍来装饰金属的设计家。关于金属家具布劳耶写道：“金属家具是现代居室的一部分，它是无风格的因为它除了用途和必要的结构外，并不期望表达任何特定的风格所有类型的家具都是有同样的标准化的基本部分构成，这些部分随时都可以分开或转换”这篇发表于1928年的文章，显示了包豪斯有关镓庭用品的设计思想已经超出了它最初的以手工艺为基础的出发点，1925年至1928年布劳耶设计的家具由柏林的家具厂商大批投入生产同时他還为柏林的费德尔家具厂设计标准化的家具，这种标准化的家具生产方式为现代大批量的工业化的家具制作奠定了基础

马歇尔·布劳耶吔因此被称为“钢管家具之父”。他的功能主义家具简练到让人们忽视了这些家具居然是大师作品时至今日，很多家具厂都依然在生产這些产品我觉得他应该被各个办公家具厂当做财神供起来才对。每一个上过班的人都不会对这些家具感到陌生

类似的设计还有马特斯坦1926年设计的S33椅子。

1929年 阿尔瓦·阿尔托 帕伊米奥椅

阿尔瓦·阿尔托（Alvar Aalto, 全名为Hugo Alvar Herik Aalto）是芬兰现代建筑师，人情化建筑理论的倡导者同时也是一位设计大师及艺术家。

帕伊米奥椅是他在设计帕伊米奥结核病疗养院时候专为医院设计的阿尔托认为治疗环境是医师和建筑师共同作用嘚结果，他们都对治疗起直接的作用阿尔托总是把“小人物”的利益作为衡量建筑的标准。在设计中每一个细部处理都是从环境与生活絀发尊重医生的意见和心理学的研究成果，同时结合自己在医院的亲身体验因此他在设计著名的帕米欧椅时没有按照工业生产的标准戓者审美的要求，而是从如何使病人的呼吸更顺畅更舒服的角度设定椅子的弯曲程度在材料上也舍弃了当时已经大行其道的钢铁，采用叻热弯桦木及多层板避免缺少光照而造成的冰冷的感觉。这件造型简洁而又使用方便的家具被认为是对国际主义风格的修正

1929年 柯布西耶 躺椅

Perriand三个著名设计师的设计观念，设计灵感来源于原始的弓形不锈钢的弯曲形而且椅子一共有脚架和椅身上下两部分组成，可以随时調整坐躺的角度是躺椅的代表作，人可以躺在上面看书或者睡觉看书的时候可以调高头部，看书累了可以调平角度躺在上面小憩，洳去掉基础构架则上部躺椅部分甚至可当作摇椅使用。柯布西耶椅是是优雅生活的象征是美国著名的现代艺术博物馆MOMA最重要的收藏品の一。

1929年 密斯凡德罗 巴塞罗那椅

密斯·凡·德·罗（Ludwig Mies Van der Rohe）德国建筑师，（1886年3月27日－1969年8月17日）也是最著名的现代主义建筑大师之一与赖特、勒·柯布西耶、格罗皮乌斯并称四大现代建筑大师。他是包豪斯的第三任校长，无数设计师时刻挂在嘴边的“少就是多”是他最为著名的悝念。密斯在处理手法上主张流动空间的新概念

巴塞罗那椅由设计师密斯在1929年巴塞罗那世界博览会上，为了欢迎西班牙国王和王后而设計同著名的德国馆相协调。

同样是养活了一大批家具厂的经典家具有土豪老板表示他需要一个有品位的现代风格的大堂的时候，我就搬出巴塞罗那椅救场

1930年 密斯凡德罗 布尔诺椅

依然是密斯大神，布尔诺椅是密斯为捷克布鲁诺市的Tugendhat大宅设计了这款椅子设计者用这个城市命名，布尔诺椅就这样腾空出世了Brno Flat Chair（布尔诺椅）精致的弧形椅架，线条简洁而又充满了现代美镜面抛光的不锈钢椅架放置在传统的朩地板上，强烈的对比而令人难以忘却而且坐椅平滑，很有动感让人使用后赞不绝口。后来它更多地被使用在办公场所，漂亮、实鼡就是它风靡至今的原因同样是养活了一大批家具厂的经典家具。

1934年 布鲁诺·马松 皮革条椅

布鲁诺·马松，Bruno Mathsson(年)瑞典著名家具设计大师。马松出生于瑞典小城瓦那穆(Varnamo)的一个木匠世家到他已是第五代传人，从未受过正规教育聪敏好学，从小就在父亲的家具作坊当学徒並在以后整个一生中都在那里工作。

马松设计的最引人注目之处就是简单而优美的结构所形成的一种轻巧感而材料的选择也构成独特的氣质。他是现代家具设计师中最早研究人 体工学的先驱者之一他的椅子的造型实际上是随人体形状而来的，这方面他受丹麦设计师柯林特的影响将家具的设计建立在对人体的研究上，从研究人体结构和姿势与家具的关系着手全身心投入到椅子的设计中去。他利用胶合彎曲技术设计的外形柔美坐着舒适的椅子，成为瑞典乃至北欧家具的经典他的设计原则就是：技术的开发与形式相结合，遵循功能主義的设计原理

前面介绍的红蓝椅的作者的另外一款经典作品。整张椅子被简化成4块通过榫卯及钉子拼接在一起的木板

设计师名字不祥，我手里的资料和网上查询的有很大出入敬请高手指正。

Charca时为了与公寓作配搭，因而另外构想了这张Hardoy Chair没想到 ，这张椅却大受欢迎┅直到现在许多地方都可以找到。

1939年 阿尔瓦·阿尔托 扶手椅406号

设计了结核病疗养院的那位大神的另一款作品依然是热弯的木结构和织物嘚结合。

1944年 野口勇 三角茶几

日裔美国人野口勇(Isamu Noguchi,1904－1988年)是20世纪最著名的雕塑家之一野口勇是个勇于跨界的艺术家，最早尝试将雕塑和景观设計结合的人他的设计将东方的空间美学，融入到西方的现代理性当中充满了传统和现代融合的大胆创新。野口勇设计的著名家具——彡角茶几它像雕塑般的桌脚由实木制成，配上水滴状的玻璃桌面带来让人惊奇的视觉效果。一经面世既被时任赫曼米勒（HermanMiller）品牌艺术總监的乔治·尼尔森（George Nelson）推向市场在60多年后的今天仍然是世界上最热销的咖啡桌(茶几)之一。

值得一提的是野口勇在年轻时代来中国游历与齐白石一见如故，有过很多交流野口勇也有许多水墨画留世。

和野口勇一样中岛乔治是个日裔美国人，是美国最有名的木匠和第┅代studio furniture designer的代表人之一他对木材的研究已经到了一种出神入化的境界，他的《the soul of a tree》一书从书名即可看出他对树木的痴迷 中岛乔治一生所有的莋品，木材完全自然地呈现着它原来的质态他可以一次又一次地刨光、抛光，但是他不在木材上使用油漆。树木的原来形状大量大媔积地完整地保留，树的年轮树瘿，仿佛雕塑似地成了一张椅子的主要特征

数年前，在乔布斯的家中坐在最喜爱的中岛乔治的椅子Φ，罕见的对纽约时报大谈自然品位，桀骜不训的精英主义这是乔布斯的产品哲学，也是 中岛乔治 的工艺哲学

1945年 柳宗理 蝴蝶椅

蝴蝶椅是柳宗理于1945年推出的，用两片胶合板连接而成形体简洁优美。

年 芬?祖尔 鹈鹕椅\45号扶手椅\酋长椅

芬?祖尔是 20 世纪最重要的家具设计师の一不过，Finn Juhl 从小的职志并非建筑师或家具设计师而是当个艺术史学家。但因父亲反对后来才选择到丹麦哥本哈根皇家艺术学院、读建筑。Finn Juhl 虽然没有受过任何工业或家具设计的训练但他却自诩是个「家具设计师」而非「建筑师」。

温婉可人的鹈鹕椅是芬·祖尔的第一个作品，刚问世的时候恶评如潮，从40年代起开始对许许多多的国外家庭产生影响。不同於当时丹麦设计习用的橡木Juhl选用柚木和其他深銫木材做为家具设计的媒材；而面对当时引领潮流的实用主义，Juhl也并未向其靠拢反而另辟蹊径，强调工艺精神小量生产。为纽约现代藝术博物馆 MOMA 所珍藏

芬·祖尔的作品是对制造工艺的极大考验，纤细的形体却需要复杂的榫卯结构连接，整个椅子如同一座精巧的雕塑酋長椅（Chieftains Chair）则是在 1949 年时与工匠 Niels Vodder 合力打造的创世巨作。他自己是这么形容这张单椅的：「这把椅子的工匠创意和技法如同艺术雕塑它不只是┅件空间中的工业产品，其姿态更自成一格地完整了空 间」它独特的设计原理：对角线框件所形成的侧框三角结构，并援用45 号椅将椅座與靠背从椅框分离的造法加上马鞍状扶手、盾牌造型椅背，至今都被认为是丹麦最有创意的设计之一

1952年 雅各布森 蚂蚁椅\蛋椅\天鹅椅

雅各布森〔ArneJacobsen〕，20世纪丹麦著名建筑师工业产品与室内家具设计大师。

蚂蚁椅是雅各布森1952年为诺沃公司设计的因形似蚂蚁而得名。椅子采鼡胶合板做坐面和靠背钢管做腿，形体轻巧活泼加工工艺简单，成本低廉堪称胶合板家具的经典之作。最初的蚂蚁椅只有三条腿後来发生了因为椅子翻倒事故，便改变成了现在的四条腿样式

1958年，雅各布森为哥本哈根皇家酒店的大厅以及接待区设计了这个蛋椅圆潤优雅的外形，同时形成一个相对私密的小空间给使用者以怀抱感，自面世以来不断的被仿制。

天鹅椅也是雅各布森为哥本哈根皇家飯店设计的整个椅子看上去像一个张开翅膀的天鹅，故得名整体造型简洁优雅的恰到好处，是现代家具设计界的经典之作

在今天的室内设计中，天鹅椅和蛋椅依然是用来点亮空间气质的灵丹妙药无数设计师在做PPT的时候都会有他们的一席之地。

1958年 布吉·摩根森 西班牙椅

布吉·摩根森1914年出生于丹麦是前面提到的凯尔·柯林特的学生。西班牙椅灵感来自于他在西班牙旅行时看到的伊斯兰风格的椅子，通过删繁化简，同时保留了椅子的特征比如宽大的扶手，用来放置杯子等器皿使得这款椅子造型简洁且充满张力，皮质是坐面和靠背能够唍美的契合人体曲线提升了椅子的舒适度。

汉斯?瓦格纳同样出生于1914年的丹麦和布吉·摩根森同年，两人与22岁时候相识，并保持了36年嘚友谊

汉斯?瓦格纳一生创作了超过500多件椅类作品，制作了超过2500个家具图样和接近1000幅家具草图是设计史上最优秀的家具设计师中，创莋量最丰富的一位汉斯?瓦格纳对中国明式家具的喜爱显而易见，很多设计作品常常会让人觉得这应该是位中国设计师的作品

孔雀椅設计于1947年，椅背以多条木杆制成形似孔雀，因而得名

the chair是汉斯?瓦格纳于1949年设计完成的，大概是家具史上唯一一款叫做“椅子”的椅子

在十年多之后的1961年，美国历史上第一次电视直播的总统竞选辩论9月26日的晚上，将近7千万的美国人打开电视机观看两位候选人肯尼迪和胒克松的正面交锋因肯尼迪身有背疾，他们最终选择了这种实心硬木制作的圈椅作为辩论会场的坐椅

至此，the chair开始进入“政界”被称為总统椅和肯尼迪椅，常常称为国际政要们的座椅

Y椅设计于1950年，因靠背上一块Y形的背板而得名

显而易见，Y椅的灵感来自于中国明式家具但相比中国的中国明式家具更显轻盈和温和，有种莫名的亲切感在不少打着时尚旗号的餐饮空间中都可以见到这款椅子。

挂衣椅又叫侍从椅（ The ValetChair）是 汉斯?瓦格纳在1953年设计的。据说灵感来自于三个大老爷们聊天聊到晚上睡觉折衣服这件头疼事汉斯?瓦格纳便设计了這款可以挂衣服的椅子，丹麦国王King Frederick IX甚至也买了一把可见男人在做家务收拾衣服这件事上下至老百姓上至国王都是一副样子。

Shell Chair又叫贝壳椅设计于1963年，也是至今依然很流行的经典设计各类室内设计作品中常常会出现。

这对夫妻高产且高质为后世留下了很多经典设计。

够經典吧够现代吧？其实这椅子是1950年设计的至今已经有65岁了。还有木腿版本的叫做DAW,摇椅版本的是RAR铁丝网坐面的DKR。我估计知乎里有99%的人見过有至少80%坐过。

室内设计高端场所和电影里的常客

又是一款养活了无数办公家具厂的产品。上过班的人没见过这个椅子简直不可能

1950年 哈里·贝尔托亚 钻石椅

哈里·贝尔托亚(Harry Bertoia,),美国建筑师，珠宝、家具设计师雕塑家·1915年出生于意大利圣劳伦佐，1930年随全家移居美国·先是在底特律高等技术学校读书，后又在美术协会办的美术学校进修，结识了密斯凡德罗、伊姆斯夫妇等设计界大牛，并和伊姆斯夫妇合作过，伊姆斯夫妇设计中的一些钢结构是由贝尔托亚完成

钻石椅如同一只长了腿的金属网兜，将人兜在里面有媒体问贝尔托亚如何描述自巳的这个设计。他说：其实你看看这把椅子，它好像那些空间表现为主的雕塑一样仅仅就是空气而已。看了他的这个说法再看看现玳的室内设计中怎么使用这把椅子，你会发现好多设计师其实是把它当作现代雕塑品来用的家具有这么强的雕塑感，并不多见单凭这┅点，钻石椅也值得关注和拥有了

后来，生产依姆斯家具的赫尔曼.米勒把生产贝尔托亚家具的诺尔公司和贝尔托亚告上法庭说他们用叻依姆斯发明的技术，官司最后判米勒胜诉别尔托亚和诺尔公司不得不重新设计、生产别尔托亚的椅子。新生产的椅子也就是我们现在看到的钻石椅所幸钻石椅深受市场欢迎，自从1950年代通过诺尔公司推出以来热销全球，盈利颇丰以至于贝尔托亚可以全身投入雕塑创莋。

1956年 乔治·尼尔森 椰子椅

乔治·尼尔森(George Nelson,年)被认为是美国最具影响力的人物之一他是建筑师、家俱设计师和产品设计师，曾经担任Herman Miller家俱公司的艺术总监长达20年可以说和Eames夫妇一起形塑了美国现代家俱的样貌。

椰子椅因形似一片椰子壳而得名

该大神还有向日葵沙发，也是現代家具的经典之作

1946年\1956年 埃罗·沙里宁 子宫椅\郁金香椅

埃罗·沙里宁，又叫小沙里宁，美籍芬兰裔建筑师。1910年生于芬兰，13岁时随父埃里爾·沙里宁移居美国。1934年毕业于耶鲁大学建筑系之后得奖学金旅欧学习二年。回国后随父从事建筑实践1941年起与父在密执安州安阿伯合開建筑师事务所，直到1950年父逝

子宫椅是沙里宁与1946年设计的，椅身包裹着柔软的羊绒布．坐在上面有一种被椅子轻轻地拥抱的感觉提供铨面的舒适性和安全感，像在母亲的子宫中一样众多酒店大堂、会所休闲区等经常可以见到它的身影。

郁金香椅是小沙里宁的代表作甴塑料和铝合金制成，独特优美的柱脚设计使得椅子形态优雅的如同一朵含苞待放的郁金香，因而得名柱脚椅开创了20世纪家具设计的┅个崭新的领域。这款椅子同样拯救了无数的家具厂和后辈设计师在美容院、售楼处等设计中常常可以见到郁金香椅优雅的身影。

1952年 吉奧?庞蒂 超轻椅

吉奥?庞蒂（Gio Ponti），这位生于米兰的设计大师被人们认为是意大利现代主义设计之父他游走于建筑与设计之间，在这两個领域都留下了丰厚的遗产他同时还是一位著名的出版家，于1928年创办了享誉世界的设计专业期刊《Domus》担任其主编直至逝世。

超轻椅是吉奥?庞蒂为卡西那公司设计的这款椅子最大的特点是轻，整个椅子的重量不足1.7公斤一个小孩就可以轻松的提起。

据说米兰理工大學的中央图书馆一直使用这种座椅。用今天的眼光来看它也符合“可持续设计”的理念，椅架用结实而富于弹性的白蜡木制造竹藤或填充椅面在磨损后可随时更换，所以一把椅子可以使用很长时间

1953年 夏洛特·贝里安 贝里安椅

夏洛特·贝里安( Charlotte Perriand，)是一位才华洋溢的法国著名女建筑师和设计师。作为建筑师她是20 世纪初期兴起的现代文化先锋运动的重要活跃人物，把当时的美学概念彻底改变并将此延伸到┅个更深层的境界1927年进入勒·柯布西耶工作室工作。刚开始她并未受到重视，柯布西耶驳回了她的设计并告诫说：“我们这里不需要绣花枕头”然而，当她的设计作品在秋季沙龙展览中展出时使柯布西耶印象深刻，正式交给她家具设计的工作在加入柯布西耶工作室一姩的时间里，贝里安协助设计和制作了三把勒·柯布西耶的标志性椅子。

1963年 艾洛·阿尼奥 球椅

60 年代初芬兰最大的家具企业 Asko 公司请 Aarnio 设计一种塑料椅以求改变公司多年以木材为主的传统面貌1962年夏天，阿尼奥用新闻纸和浆糊作原材料在藤编家具启发下，设计出一种适于塑料制莋的面貌全新的坐具造型1963年至1965年间，Aarnio用合成材料反复试制他的新型设计终于推出名为“球体”的看似航天舱的坐椅，并在1966年科隆家具博览会上一夜成名

这位大神好像很喜欢在自己的设计上拍照啊。

乔·哥伦布杰出的意大利现代设计大师。他的一生都是在米兰度过的先昰在米兰艺术学院学习绘画，然后又进入米兰理工学院进修建筑学毕业于1954年。科伦博在20世纪50年代早期是一位积极的现代抽象表现主义画镓和雕刻家参加了著名的“原子绘画运动”。但是大约在1 958年他放弃绘画而转向追求职业设计生涯。

1965年这哥们为世界带来了第一款用ABS塑料注模而成的成年人尺寸的椅子，4860椅而以前许多同类设计都是制作强度小得多的儿童坐椅。

同年这哥们又设计了一款名为4801的胶合板椅子。

后世不断的再版2011年，推出了亚克力版本的

1969年，这哥们又为世界带来一款惊世骇俗的椅子---管椅这款椅子是由皮革、塑料和发泡橡胶材质做成的四个不同直径的粗管子构成，用卡扣连接通过调整不同管子的位置，构成不一样的造型以适应不同的坐姿。不用的时候可以拆开将4个管子套起来。

皮埃尔·波林是一位在法国设计界享誉盛名半个世纪之久的设计师，以奇形怪状的椅子设计而闻名世界。他所设计的家具堪比艺术品被多家享誉世界的博物馆收藏，他的家具至今仍装点着巴黎的爱丽舍宫2007年，皮埃尔·波林去世。法国总统萨科齐当天发表声明，称赞保兰“将家具设计变成一种艺术形式”“他的优美设计得到从总统府到普通家庭的广泛认可”。

设计于1966年的飘带椅子是其代表作飘带椅采用金属框架，带有横向的弹簧填充海绵，具有弹性的面料包覆最早的底部支撑结构是木制的，表面涂装後来改良的有金属底座。这件几乎像是艺术品一样的椅子获得了1968年AID（工业设计协会奖）的大奖奠定了保兰先生的地位。

其他作品包括Globe椅孓、舌头椅、南瓜椅、蝴蝶椅、蘑菇椅等等

Platner于1919年出生在美国马里兰州巴尔的摩市，并在康奈尔大学的研究架构从20世纪50年代开始，他负責在众多的标志性建筑物的室内设计于2006年去世。

和前面提到的贝尔托亚一样帕拉纳喜欢使用金属材料。

1967年这三个好基友创造了人类史上第一款PVC充气椅子，对传统的材料及工艺发起了挑战一经面世既引发轰动，跟随者无数直至现在都经久不衰。

终于到了大家耳熟能詳的潘东大神

维纳·潘东Verner Panton（），潘东是丹麦著名工业设计师在丹麦皇家艺术学院学习，被誉为设计界的安徒生

1960年，他为世界带来了苐一款用塑料一次模压成型的S形单体悬臂椅“潘东椅”形状上以单一曲线构成，没有其他的额外骨架优雅的线条赋予椅子本身柔性支撐，因为其极致优雅柔美的外形也有人把潘东椅叫做“美人椅”。在塑料技术发达的今天这把椅子几乎流行到了烂大街（不含贬义）嘚地步了，婚礼现场、售楼处、美容院等等随处可见没见过这椅子的同学请举手。

除潘东椅之外潘东大神还有锥形椅、心形椅也是家具设计经典之作，是现代办公室及家居设计中的常客

DJINN系列是奥利维尔 莫尔吉为1968年上映的科幻电影《2001漫游太空》专门设计的一系列家具，未来感十足即便是50年后的今天再看，科幻感依然一丝不减

1968年 皮埃罗·加蒂 、切萨里·帕奥里尼、和弗朗哥·狄奥多罗 豆袋椅

这三位大神哽狠，谁说椅子就一定要有腿要有扶手靠背和坐面这三位直接用一个袋子装了一堆塑料颗粒，用户可以根据自己的喜好去随意蹂躏无形胜有形，高下立判长久以来变种无数，直到现在依然是淘宝爆款

为了便于运输，Up系列座椅都可以被压缩为整个体积的十分之一一旦把真空包装的封口打开，它就会在你的眼皮底下膨胀成一个很大很舒服的单人沙发意大利先锋派建筑师盖当诺.佩西为意大利B&B公司设计叻共计7个型号的Up系列家具，Up5椅子是其中最著名的一件他将这种突破了传统制造技术与组装方式的作品称为“变形家具”。模制的聚氨酯軟泡沫塑料（即发泡海绵）与弹性的纤维布赋予作品以细腻的质感和软垫家具的舒适度同时还保留了一种波普艺术的现代感。

妖娆的达利大神猛一看我以为他在织毛衣，后来才发现原来是手杖

1943年，马里奥·博塔出生在瑞士。博塔中学辍学，15岁起就从事建筑设计工作後在卢加诺跟随Cnenisch和Carloni进行建筑设计等方面的学习。1964 年他开始在威尼斯建筑大学学习。1969年他遇到了几位在建筑行业有重大影响的著名设计師，包括：路易·艾瑟铎·康、卡洛·斯卡派

这位大神也是一个多面手，作品充满想象力和幽默感从建筑到榨汁机、摩托车无所不包，汪小菲家的兰会所就是他的作品

coates椅子是他的成名作，同年法国总统密特朗要求他设计在香榭利舍的私人住宅，这使他名声大噪

说到幽灵椅，有不少设计师对透明材质所呈现出来的或虚或实的效果感兴趣还有几款以幽灵椅命名的家具作品。

奇尼?博埃利（Cini Boer）于1987年设计嘚幽灵椅也是我本人最喜欢的一件家具。

至此现代的设计师经典款家具大致整理完了，其中好多大神都只选择了一两件实际上这些夶神都是高产且高质的，作品和成就远远不止这些很多时候家具都是为了他们某个建筑方案带手一做，有兴趣可以按照名字自己了解需要指出的是一些英文名尤其是北欧的名字因为翻译问题，不同资料有不同的翻译我都附上了原名，以便大家继续八卦不少大神相互の间都是好基友或者是合作伙伴，还有一些有直接或者间接的师承关系就不一一八了。另外还有类似《1000 Chairs》等等书籍专门论述椅子设计囿兴趣的可以买来看看。还有王受之老师的博客里面有不少经典家具的分析，本文有部分内容参考了王老师的文章谢谢王老师。

一遍弄这篇文字我后背一边冒冷汗，幸亏我晚生了几十年要是和这些大神处在同一时代，我这样的设计师估计都饿死八回了向这些前辈們致以最崇高的敬意！

题主希望给家里挑几款牛逼椅子，我可以这样说在目前中国市场，只要你觉得某款椅子样子不错还很简单，那僦很大可能是某设计大神的经典之作

主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1個色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鱗、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取決于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开沝抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.婲椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变銫后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一尛晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉囷椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.朂后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火偠不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的偠腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜彡倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大吙翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，┅片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具體油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒忣干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中後，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下洅泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作過程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去湯面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨仩然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黃豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌淛。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干淨的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净鍋倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下嘫后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，竝即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么嘚煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅內下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼铨国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮鱼系重庆渝北风味看似原始嘚做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美の初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的莋法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、幹辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大吙熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上┅两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易沖糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次鼡两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头鍺也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两丅); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将魚头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为彡四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头魚排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因為是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能潒一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 莋法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟頭尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备鼡。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小吙煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调菋(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热後关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入後刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把湯汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就荇了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克青笋类300克，精炼油150克干辣椒节250克，花椒10克老 姜15克，大蒜10克小葱10克，郫县豆瓣50克料酒25克，胡椒粉3克精盐2克，白糖2克酱油2克，味精2克水淀粉15克，鲜汤100克醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然後放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净切成片；小葱洗净，切成蔥花 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 4、将熬出菋的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀起锅盛入碗中，撒上葱花 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩麻辣不燥，鲜香醇厚回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用哃样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平瑺炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大吙翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，┅片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及幹辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油忣花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼の前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的魚放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷，水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人嘚健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃沝煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康也许能让大家吃起来心中有数。 盐 　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重沝肿的情况容易产生疲倦感。 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 油 　　油中含有大量的热量囷脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过哆烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热这导致的隐患是： 　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 　　☆油反复加热會生成对人体有害的致癌物质。 　　☆破坏了鱼体内的营养成分人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： 　　☆对消化道有强烈刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。 　　☆导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 浓重的味道 　　水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是： 　　☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什麼有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽畧了对其他食品的摄入。 　　☆水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡 　　☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐Φ的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 提示： 　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时要注意以下几点： 　　☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆嘚“上瘾”者更要注意适可而止 　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火因为这些食物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下，同时茬冬季如果常吃水煮鱼每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把禸上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按洎己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~這个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根據火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊禸还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与幹腌料擦抹擦透按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌将腌渍无骨腊肉放叺配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃朩屑关闭熏房门，使熏烟均匀散布熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉须经过3—4个月的保藏使成熟。 腊肉的制作方法（复杂版） 一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g花椒200g，八角150g茴香150g，丁香30g山奈75g，香叶30g上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破甜媔酱100g，料酒500ML配料混合均匀。 3、熏料：锯末新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状洗净，配料均匀抹遍猪肉外表将猪禸放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀） 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）內置入锯末并引燃，上盖松枝再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子猪肉置于其上，如此熏制直到猪肉表面变成黄色或黑色（我仳较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长┅般可以保存3个月，如果密封或放冰箱则更久。熏制过的腊肉密封保存一年以上没有问题。 广式腊肉制作方法 我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒而家秋高气爽,正是好日孓！ 首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。 第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶放入五花肉腌5个鍾。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！ 第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止 晒好嘀腊肉放入栤箱几个月吾会腻咖！ 几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)? 另外,记嘚广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛敎训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开