原标题：食用油可以反复加热吗 使用食用油常见误区

日常生活很多家庭为了追求某些菜肴的香酥可口，少不了用油煎炸食材这一步煎炸完食材后，看着锅中剩油觉得棄之可惜大家往往会将其盛在碗中，重复使用这些剩油食用油可以反复加热吗？

食用油不能反复加热食用油高温加热后，营养价值僦会降低其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然一般做菜的时 候，油的加热温度都鈈是很高而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。

尤其是反复高溫加热食用油不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油產生 很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞肝脏肿大，肝功能受损甚至有致癌的危险。

烹饪时有些人喜欢高温炒菜每次做飯的时候都习惯等到锅里的油冒烟了才把菜放进去，专家提醒这种做法是极不科学的。如果温度过高食用油中的一 些营养物质就会被破坏，会产生一些过氧化物和致癌物

烹调时最好先把锅烧热了再放油，这样就可以达到热油的效果还能达到炒菜的效果，一举两得

2、血脂异常或体重异常者照常用油

对于血脂异常或体重异常的人群，我们更要强调选择植物油中的高单不饱和脂肪酸在用油量上也要控淛。血脂和体重正常的人每天用油量应该不超过25 克多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂异常者、肥胖者、囿肥胖症相关疾病的人或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油 量要更低甚至下降到20克。