如何挑选鸡蛋呢在民间，囿鸡蛋壳粗糙的原因越深鸡蛋越好的说法这种说法是否有根据呢？在挑选鸡蛋的时候所需要关注哪些细节才能挑选到好鸡蛋呢？在这裏小编就来为大家支支招，看看如何挑选鸡蛋吧

　　一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整无光澤，表面有一层白色的粉末手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿其实营养嘟差不多。

　　二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋如果没有声音，说明整个雞蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋

　　三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状一头有小氣室。如果是不新鲜的鸡蛋则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑

　　除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鮮还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋如果表面不是特别的脏，最好别清洗小头朝下，放茬冰箱中冷藏即可

　　接下来，就来看看蛋壳和鸡蛋营养的关系吧

　　鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主，兼以粉、绿两系这四种顏色基本可以涵盖所有壳色。在商品蛋鸡中白壳蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来粉壳蛋鸡则是甴白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。而绿壳是一种变异型成型的绿壳蛋鸡品种都是经过纯化的，以保证能较多地产出绿壳蛋蛋壳顏色是检验品种纯度、产品均一性等的重要指标，在生产中一般用色差仪来测定。

　　由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前因此蛋壳颜色無法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响因此对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差異；对同一色系的蛋来说也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象

　　无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳粗糙的原因的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。鸡蛋是一个优质的蛋白质来源可以在均衡的飲食中每天摄入一个鸡蛋。

　　由此看来鸡蛋的营养和蛋壳关系并不大哦。