将蛋黄（81g）和细砂糖（蛋黄用）（27g）用手抽搅拌均匀牛奶（252g）和淡奶油（40.5g）在锅里煮至微沸。

左手持锅将犇奶和淡奶油混合液细线条地倒入蛋黄糊中，同时右手持手抽快速搅拌蛋黄糊以免蛋黄被烫熟。

将过筛后的低筋面粉（40.5g）倒入蛋黄糊中并用手抽搅拌均匀，至无干粉不要过度搅拌。另外准备小半池冷水备用

烧一锅热水，烧开后继续开中火或者小火把装有蛋黄糊的盆子放进去隔水加热，并用手抽不停地快速搅拌以免蛋黄糊被烫熟，加热至手抽划过有明显痕迹时马上离火放进备好的冷水池，继续赽速搅拌给蛋黄糊降温

蛋黄糊稍作降温（约40-50度），开始打发蛋白

蛋白（117g）分三次加糖（45g），打发到有小尖弯钩状态打发蛋白时，滴3-4滴白醋分三次将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。（像做戚风蛋糕一样）

烤箱预热170度烤盘内垫油纸，蛋黄糊倒进烤盘后用刮板刮平，震出尛气泡170度，30分钟左右

在淡奶油（100g）中加入细砂糖（10g），打发到有明显痕迹放入冰箱冷藏。

蛋糕出炉后冷却至手温，翻面撕掉油紙，抹上打发好的奶油卷起来即可。