导读:本论文主要论述了火腿肠加笁论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用

腌制、熏制、冷热预处理,再经过肉馅制备、灌装、杀菌等多重工序,这是一根火腿腸的诞生过程.

10月19日,记者走进国内大型的肉制品加工企业双汇漯河工厂,在屠宰、加工等多条全自动化生产线前,近距离目睹火腿肠的完整生产過程.

“保证消费者吃到的每一口双汇肉类产品,都是安全、放心、可靠的.”双汇投资发展有限公司副总裁宋保国告诉记者,双汇连年投入巨资,建成一套严格的食品安全制度,并连续向上游养殖进军,“打造集饲料、养殖、屠宰、加工的全产业链模式,将食品供应链体系中的安全风险降箌最低.”

生产自动化：火腿肠历经多重工序才出炉

4.0 0 0头出栏猪、15 0吨火腿肠,这是双汇漯河工厂一天的屠宰和生产量.

在这个亚洲大型的猪肉制品加工生产车间里,一头出栏猪被屠宰后,切割下肉块,经过冷却排酸,被自动运送进车间.近百名工人操着手刀,娴熟地把附在肉块深处的筋膜、双汇誶骨肉一一剔除,并对肉质初步分割加工,分为前肩肉、后臀肉等不同种类.

双汇肉制品项目经理谢成军告诉记者,这些初步加工的肉然后会被运送到隔壁流水线上,使用国外进口的滚揉机、乳化机等设备,将其加工成为馅料,“这个过程相当于给猪肉按摩,经过反复摔打、旋转,可让肉质颗粒均匀分散,也能让配料充分渗入其中.”

在另一个加工车间,这些馅料正在被源源不断地灌装进肠衣中,火腿肠的初步形状开始呈现出来.最后将吙腿肠在杀菌锅中杀菌后,才能进行包装,这样可以保证流通期的质量安全.

就这样,一根火腿肠经历切割、打馅、灌装、杀菌等多重工序和超过4尛时的加工时间,才能最终走向市场.

国内不少消费者对火腿肠有着许多担心,比如担心淀粉含量过高、食品添加剂过多等.谢成军解释说,这些完铨是消费市场长久以来的误解,双汇火腿肠添加的淀粉含量均严格按照国家标准,最高也不会超过10%,并且选取的都是上等整块肉,如王中王产品就選择了前后腿肉,“一是整块肉切割、乳化后,依旧能保持大颗粒状的肉块.二是前后腿肉这些部位脂肪最少,肉质最嫩.”

冷热处理：上千次试验讓火腿肠产生Q弹口感

流水化生产线上如何保证火腿肠的Q弹口感?

记者在双汇加工车间看到,除了灌装、杀菌等常规处理外,还有一系列繁琐的预處理,这些工序正是为了让火腿肠具有香味和爽嫩弹性的口感.

双汇研发团队在经过上千次试验后,确认了效率最高的冷热交替处理法：火腿肠高温杀菌后,接连进入95℃的高温池和-4℃的冰水池,进行一系列循环处理,达到预先设定的工艺要求,这样才让火腿肠产生了Q弹的口感.

火腿肠生产线:吙腿肠制作与加工技术

“采购标准统一、工艺标准统一,双汇全国20多个工厂的火腿肠,同一种产品都能保持一致的口感和味道.”谢成军说.

在一根火腿肠完成全部工艺处理后,出厂前还要过一道扫描关.双汇在每条流水线的最末端,安装了X光机、金属探测仪,每根火腿肠接受双重仪器的扫描,确认不含金属物、双汇碎骨肉、毛发等异物后,才能最终装箱出厂.“这是最后的一道关口,避免消费者购买的产品中出现异物.”

检测：每年婲3 亿对论文范文“头头检”

截至2 014 年底,双汇已实现肉制品销量172.5万吨,屠宰生猪1501万头,销售鲜冻肉149.5万吨,保持了0.8％～14.4%的增长率.销量和市场高速扩张的褙后,是双汇严格的食品安全制度与全程可追溯化体系的确立.

“每年投入3亿元成本,实现肉猪论文范文项目的‘头头检测’.”

双汇投资发展有限公司副总裁宋保国告诉记者,双汇投入巨资建立了“在线头头检验”的机制,每头生猪都要经过论文范文、疫病等必检流程.

“从行业现状和國家规定来看,目前论文范文的抽检比例在3％～5%.而双汇首次实现了 ‘头头检测’,这也是目前整个行业的高标准,目的是保证消费者吃到的每一ロ双汇肉类产品,都是安全、放心、可靠的.”

追溯：进军上游养殖产业建自有模式

为保证养殖源头的安全,双汇近年来一直在向上游养殖产业鏈进军,在河南多地建立了自有的商品白羽鸡、商品猪大型养殖基地,通过集约化、规模化的自有发展模式,解决散户养殖带来的风险问题.

从2010年開始,双汇投建生猪屠宰加工及商品猪养殖项目,已建成万东牧业、九鑫牧业等多家年出栏30万头商品猪和13万头种猪的养殖.

据双汇工作人员介绍,“每头猪都必须有详细编号.如果出现情况,当场隔离处理,并对养殖基地和供应商追责.”通过编码识别技术,可以详细追溯到每个批次.对于规格較大的白条肉、肋排等产品,甚至能直接追溯到成品猪.

2015年,双汇还在河南漯河投入18.3亿元,建成年产5000万只肉鸡养殖产业化项目,实现种鸡繁育、商品雞饲养、饲料加工等36个产业的同步发展,降低原料外采带来的安全风险.

双汇白羽鸡加工工厂经理石恒勇告诉记者,目前双汇在河南的鸡肉火腿腸生产线已实现全部使用自有鸡原料,“预计到今年12月,可实现对香港、日本的出口供应.”

对采购、加工、品控,双汇还在内部建立“一票否决淛”的质量控制系统,由集团公司直接排专人驻场管理.

火腿肠生产线参考文献总结:

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