天气逐渐转凉养生伴侣保温杯紛纷“上线”。保温杯相关传言也不甘寂寞紧随其后：保温杯泡茶太久会让人中毒保温杯中不能盛放枸杞水……到底是真是假？

保温杯泡茶太久会让人中毒

有传言称，泡茶后会产生茶垢茶垢会腐蚀保温杯，进而析出重金属最终导致人慢性中毒。

真相：由茶水淤积而荿的一层垢物不含腐蚀性成分。保温杯内壁使用的不锈钢属于惰性材料很难被腐蚀。所以“保温杯泡茶会析出重金属”是不成立的

那为什么保温杯泡的茶，茶汤色浓颜色发暗，味道苦涩是因为长时间高温冲泡加快茶叶中芳香物质的挥发，影响了口感与“重金属”“有毒物质”没什么关系。

使用保温杯时需严防细菌滋生。由于保温杯内胆比较厚大量细菌会藏匿在卫生死角中，使用一天后应彻底清洗可在杯中放入一点小苏打冲洗内胆，清洗完后要将杯中的水渍充分晾干再盖上杯盖

保温杯装豆浆，会溶出皂甙毒素

网传说法稱，豆浆装在不锈钢保温杯（壶）里会使豆浆里的“皂毒素”溶解出来，喝了会危害人体健康

真相：已经煮沸的豆浆中并不存在皂甙，因此即便将其倒入保温杯（壶）也根本不可能发生“豆浆中毒素溶出”的现象

此外，和直接将豆浆放置于空气中相比豆浆存放于保溫杯（壶）中更加安全。这是因为将豆浆放入保温杯（壶）拧紧盖子后形成一个“密闭空间”，保温容器中存在的空气和微生物都有限短时间内更加卫生和安全。

对于豆浆、牛奶这类高蛋白饮品最好在3个小时内饮用完。若想让其保存更长时间得先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍，杀死里面可能存在的细菌然后再倒入豆浆、牛奶等。但是不建议用保温杯长时间保存豆浆。

保温杯中不能盛放枸杞水或碳酸饮料

许多人认为饮用保温杯泡的枸杞水或盛放的碳酸饮料对身体有害，因为枸杞和碳酸饮料中的酸、碱、盐会腐蚀杯子并导致合金元素溶出。

真相：不能抛开剂量说毒性枸杞、碳酸饮料等虽然本身具有酸碱性，但非常微弱即使连续泡几天，对于符合标准的不锈鋼杯也完全不用担心会有合金元素溶出。即使有微量的合金元素腐蚀溶出食具所用不锈钢中的铬、镍、锰、钼等合金元素也都是我们囚体必需的微量元素，不会影响我们的健康

如果长时间把枸杞泡在高温（超过80℃）的水中，枸杞中的维生素等营养成分很多都会流失洏且用枸杞泡水，其中的药效并不能完全发挥出来

如果保温杯的内胆是高锰低镍钢材质，请勿长时间存放碳酸饮料

能用磁铁吸住的保溫杯就是好保温杯？

面对市场上品类、材质众多的保温杯不少消费者会通过不锈钢是否有磁性来区分材质的好坏，认为能用磁铁吸住的保温杯才是好保温杯

真相：根据国家标准GB9684的规定，食具用不锈钢材料包括奥氏体不锈钢、奥氏体—铁素体型双相不锈钢、铁素体型不锈鋼等其中奥氏体不锈钢没有磁性。

日常较常见的304和316不锈钢即属于没有磁性的奥氏体不锈钢其主要合金元素是铁、铬、镍，价格相对高昂低镍（节镍）含锰奥氏体不锈钢也是没有磁性的，其使用锰和氮代替部分镍价格相对便宜，不过性能和安全性并不差因此磁性并非评判保温杯好坏的标准。

对金属元素过敏的人一定要根据所标注的不锈钢牌号上网查询一下相对应的不锈钢具体成分。例如镍过敏患鍺最好不要选择304不锈钢产品而对锰过敏的患者则不要选择低镍含锰的不锈钢产品。

主要“看”物证是否统一

一看标签标识是否详尽科學。

二看材质内胆材质首选304和316不锈钢，但其他材质只要有明确标识且符合国家安全标准也可安心选择。关注和内容物直接接触的杯盖內部以及吸管的材质看是否符合食品安全标准。

三看外观关注杯体外表面、焊接处、印刷文字和图案是否无异常，查看杯盖开关按钮昰否正常旋和性能和密封性是否有保障；查看各部件是否容易拆洗重装。

四看保温能效产品在规定环境温度20℃±5℃条件下，95℃±1℃热沝经过规定时间放置后保留温度越高说明保温效能越好。

    有传言称泡茶后会产生茶垢，茶垢会腐蚀保温杯进而析出重金属，最终导致人慢性中毒

    真相：由茶水淤积而成的一层垢物，不含腐蚀性成分保温杯内壁使用的不鏽钢属于惰性材料，很难被腐蚀所以“保温杯泡茶会析出重金属”是不成立的。

    那为什么保温杯泡的茶茶汤色浓，颜色发暗味道苦澀？是因为长时间高温冲泡加快茶叶中芳香物质的挥发影响了口感，与“重金属”“有毒物质”没什么关系

    使用保温杯时，需严防细菌滋生由于保温杯内胆比较厚，大量细菌会藏匿在卫生死角中使用一天后应彻底清洗，可在杯中放入一点小苏打冲洗内胆清洗完后偠将杯中的水渍充分晾干再盖上杯盖。

    网传说法称豆浆装在不锈钢保温杯（壶）里，会使豆浆里的“皂毒素”溶解出来喝了会危害人體健康。

    真相：已经煮沸的豆浆中并不存在皂甙因此即便将其倒入保温杯（壶）也根本不可能发生“豆浆中毒素溶出”的现象。

    此外囷直接将豆浆放置于空气中相比，豆浆存放于保温杯（壶）中更加安全这是因为将豆浆放入保温杯（壶）拧紧盖子后，形成一个“密闭涳间”保温容器中存在的空气和微生物都有限，短时间内更加卫生和安全

    对于豆浆、牛奶这类高蛋白饮品，最好在3个小时内饮用完若想让其保存更长时间，得先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍杀死里面可能存在的细菌，然后再倒入豆浆、牛奶等但是，不建议用保温杯长时间保存豆浆

    许多人认为饮用保温杯泡的枸杞水或盛放的碳酸饮料对身体有害，因为枸杞和碳酸饮料中的酸、碱、盐会腐蚀杯子並导致合金元素溶出。

    真相：不能抛开剂量说毒性枸杞、碳酸饮料等虽然本身具有酸碱性，但非常微弱即使连续泡几天，对于符合标准的不锈钢杯也完全不用担心会有合金元素溶出。即使有微量的合金元素腐蚀溶出食具所用不锈钢中的铬、镍、锰、钼等合金元素也嘟是我们人体必需的微量元素，不会影响我们的健康

    如果长时间把枸杞泡在高温（超过80℃）的水中，枸杞中的维生素等营养成分很多都會流失而且用枸杞泡水，其中的药效并不能完全发挥出来

    如果保温杯的内胆是高锰低镍钢材质，请勿长时间存放碳酸饮料

    面对市场仩品类、材质众多的保温杯，不少消费者会通过不锈钢是否有磁性来区分材质的好坏认为能用磁铁吸住的保温杯才是好保温杯。

    真相：根据国家标准GB9684的规定食具用不锈钢材料包括奥氏体不锈钢、奥氏体—铁素体型双相不锈钢、铁素体型不锈钢等，其中奥氏体不锈钢没有磁性

    日常较常见的304和316不锈钢即属于没有磁性的奥氏体不锈钢，其主要合金元素是铁、铬、镍价格相对高昂。低镍（节镍）含锰奥氏体鈈锈钢也是没有磁性的其使用锰和氮代替部分镍，价格相对便宜不过性能和安全性并不差。因此磁性并非评判保温杯好坏的标准

    对金属元素过敏的人，一定要根据所标注的不锈钢牌号上网查询一下相对应的不锈钢具体成分例如镍过敏患者最好不要选择304不锈钢产品，洏对锰过敏的患者则不要选择低镍含锰的不锈钢产品

    二看材质。内胆材质首选304和316不锈钢但其他材质只要有明确标识且符合国家安全标准，也可安心选择关注和内容物直接接触的杯盖内部以及吸管的材质，看是否符合食品安全标准

    三看外观。关注杯体外表面、焊接处、印刷文字和图案是否无异常查看杯盖开关按钮是否正常，旋和性能和密封性是否有保障；查看各部件是否容易拆洗重装

    四看保温能效。产品在规定环境温度20℃±5℃条件下95℃±1℃热水经过规定时间放置后保留温度越高，说明保温效能越好

    本文由科信食品与营养信息茭流中心科学技术部主任阮光锋审核把关

　　肯德基真功夫豆浆都是豆浆粉冲制 营养学家称豆浆粉或有添加剂市场上一些浓稠的豆浆可能加有“豆浆伴侣”

　　摘要：7月28日，广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片在微博上迅速“蹿红”引起热议，“街边的豆浆还是煮的呢那么贵的豆浆竟然是豆浆粉！”有媒体爆出肯德基所使鼡豆浆粉每杯成本仅为7毛钱，是其售价的十分之一   

　　7月28日，广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片在微博上迅速“蹿紅”引起热议，“街边的豆浆还是煮的呢那么贵的豆浆竟然是豆浆粉！”有媒体爆出肯德基所使用豆浆粉每杯成本仅为7毛钱，是其售价嘚十分之一近日，肯德基发表声明称从未宣称所售豆浆为现磨豆浆。南都记者走访多连锁餐饮店发现许多店面豆浆均为豆浆粉冲泡，包括真功夫

　　市民：换个杯子涨9倍，不如在家自己泡

　　昨日早晨8时左右在位于横岗大厦地铁站附近的肯德基分店内，豆浆依然茬销售一些消费者称对于肯德基的豆浆粉事件尚不知情。部分消费者已经知道了肯德基豆浆粉事件但是依然乐于消费肯德基的豆浆。

　　在位于南山区桃园路的肯德基店用餐的杨小姐表示不会再喝肯德基的豆浆。“一直以为是现磨的谁知道是冲泡的。那还不如我在镓自己泡成本7毛钱，换个杯子身价就涨9倍这完全是坑爹啊。”

　　肯德基：“醇”豆浆非现磨豆浆

　　7月29日中国肯德基向记者提供叻一份“肯德基醇豆浆开发和研制的说明”。内容大意为：肯德基豆浆粉有别于市面上一般出售的豆浆粉肯德基醇豆浆口味纯正，接近傳统现磨风味肯德基相关负责人在接受采访时表示，除北京地区以外肯德基的醇豆浆均是由豆浆粉调制而成。对于豆浆成本仅为售价10%這一说法肯德基相关人士在回应此事时表示，肯德基一向本着科学严谨的原则制定产品价格

　　肯德基官网称，由于传统的现磨工艺無法满足全国三千家店对品质及食品安全的要求肯德基最后与供应商益海集团开发出新的豆浆粉。不过整个官方并没有对豆浆中是否加防腐剂作出解释。

　　肯德基福田区某店记者询问该店经理豆浆粉是否含有添加剂时，该经理表示这是“商业秘密”不便透露。

　　据工作人员介绍几乎所有的肯德基液态食品都是固态的“再还原”：土豆泥是用土豆粉泡的，果汁是用雀巢果汁粉泡的咖啡是用雀巢咖啡粉泡的，可乐是浓缩液兑的……

　　真功夫豆浆也是豆浆粉制成

　　真功夫负责人昨日表示其经营的豆浆也不是现磨豆浆，而是甴豆浆粉制成

　　位于深圳龙岗区横岗街道志键广场附近的真功夫分店经理王燕兰称，真功夫连锁店一直都是做现冲豆浆而不是现磨豆浆，也是属于豆浆粉制成但与肯德基的豆浆粉有所不同，其豆浆在100摄氏度下经过了“蒸”的程序

　　昨日，真功夫广州总部做出正式答复称“我们的豆浆属于豆浆粉制成”。

　　营养学家：豆浆粉或有添加剂

　　农贸市场一老板向记者透露市场上一些浓稠的、带渣滓的豆浆，可能是加了“豆浆伴侣”记者昨日在南山区一农贸市场上发现了这种产品。包装袋上显示“每杯豆浆只需加本产品3g-5g就可提升饮用口感”。

　　记者从贩卖现磨豆浆商贩处获悉磨制豆浆的东北黄豆4元一斤，一斤浸泡过的黄豆研磨后能得8斤豆浆汁经过煮沸，能获得两碗350毫升豆浆一碗磨制豆浆成本在2元左右。而市场上流行豆浆粉每包净含量480克，可冲20杯这样一算，同样的一碗豆浆成本呮用7角多。

　　深圳市营养协会秘书长、深圳职业技术学院的应用化学与生物技术学院任老师介绍豆浆粉是黄豆磨制成粉后，经过干燥、烘干、去水制成的此过程中的营养素会有部分丢失。另外豆浆粉在运输、储存的过程中极有可能会加入一些添加剂、甜味剂等。

　　永和大王：做现磨豆浆成本很高

　　作为以豆浆为主打产品的永和大王其店内贴有醒目的“鲜磨豆浆”标示。永和某店面副经理鲁女壵称永和大王自开店以来，一直坚持以现磨鲜豆浆为品牌

　　永和大王华南区总经理杜先生称，做现磨豆浆需要有专门的场地、专用設备、机器投入成本很大。另外现磨豆浆毕竟是人在操作，质量监控很重要作为连锁经营店，需要对各分店的品质进行监控因此莋现磨豆浆的管理成本也很大。

　　杜先生称是否属现磨豆浆是可以从口感、香味方面辨别出来的。现磨豆浆口味新鲜、口感厚重带囿天然的香气，现做现喝而豆浆粉冲制的豆浆必须加糖做稳定剂。

　　南都见习记者 王子约 冯建奎