风化的生石灰可以做变蛋吗

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点击联系发帖人 时间：2020-03-27 22:35

要用生石灰才可以的把蛋放进苼石灰中，加入水加水后发生化学反应，石灰放热把蛋煮熟。皮蛋就形成了你说的一块一块，那肯定不是生石灰那是已经浸水的熟石灰了。

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,溶解的氢氧化钙的量就

变少,与蛋白质反应的氢氧化钙的量也就更少.若直接用氢氧化钙,不仅水温不变,而苴氢氧化钙会直接与蛋白质反应.而且,氢氧化钙不是腐蚀蛋白质,而是使蛋白质变性.因为氢氧化钙的溶解度很低,常温下它的溶解度不足0.2g,所以变形的蛋白质也就少的可怜了.

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