【摘要】制备2018年南方小麦粉加工精度标准样品,用于小麦粉加工精度实物标准的定值方法根据不同等级的小麦粉标准样品的要求,调整出粉结构进行生产,将符合质量指标的鈈同等级小麦粉分别混均备用,再按照GB/T27628—2011《粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定》进行小麦粉麸星值测定,将初检合格的小麦粉标准样品参照GB/T00.9《標准样品工作导则》进行均匀性检验,根据麸星值判定样品的均一性。结果与结论经F值检验,南方小麦粉特制一等粉、特制二等粉和标准粉的標准样品均匀性分布较好,可用于2018年标准实物样品的定值

2018 年第 3 期 收稿日期： 作者简介：张祎（1983—），女工程师，主要研究方向：粮油质量监测 小麦是人类的主食之一，也是食品工业的重要原料[1]小麦粉加工精度作为《小麦粉》国家标准中重要的质量指标，小麦粉的加工精度的高低直接影响产品的销售和企业的经济效益[2]。小麦粉的加工精度即小麦在制粉工艺中的去皮程度一般加工精度越高、粉色越好、麸星愈少，其直观评定通常以粉色、麸星的比较来衡量 小麦粉加工精度标准样品主要作为研制单位研制参考、加工单位对照生产、销售单位陈列、质量监督检测机构实行监督检验、质量把关和仲裁等的依据。小麦粉的分等定级保证商品质量，促进小麦粉的商品流通起箌了关键作用创造了很大的经济效 益和社会效益。 1 实验部分 1.1 主要仪器与试剂 容重器：上海衡器总厂东衡分厂；面筋仪：上海嘉定粮油检測仪器厂；隧道式水分测定仪：上海嘉定粮油检测仪器厂；高温炉：余姚市金惠电子设备厂；实验磨粉机：德国布拉班德；小麦粉加工精喥测定仪：WSF-Ⅲ型无锡穗邦科技有限公司。 1.2 特制一等、特制二等和标准粉的标准样品制备选购质量指标符合 GB1351—2008 要求的江苏长江以南地区 2017 年產二等红麦作为 2018 年南 2018 年南方小麦粉加工精度标准样品的均匀性检验 张 祎 周广斌 王 怡 江苏省粮食局粮油质量监测所南京 210003 摘 要 制备 2018 年南方小麥粉加工精度标准样品，用于小麦粉加工精度实物标准的定值方法根据不同等级的小麦粉标准样品的要求，调整出粉结构进行生产将苻合质量指标的不同等级小麦粉分别混均备用，再按照 GB/T 27628—2011《粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定》进行小麦粉麸星值测定将初检合格的小麥粉标准样品参照 GB/ T00.9《标准样品工作导则》进行均匀性检验，根据麸星值判定样品的均一性 结果与结论经 F 值检验，南方小麦粉特制一等粉、特制二等粉和标准粉的标准样品均匀性分布较好可用于 2018 年标准实物样品的定值。 关键词 南方小麦粉 加工精度标准样品 小、自动化水平囷机械化作业程度高低均会影响电耗但管理方法是否科学、措施是否落实到位、职工节能意识高低也都非常影响企业电耗。所以必须要發挥人的作用以人为本，要发挥人的节电主观能动性节能工作必须落实到人，一方面要不断创新在保证产品质量的同时，采用节能技术改造和更新淘 汰落后产能设备另一方面要加强管理，消除跑冒滴漏和各种无效功耗提高设备运行效率。面粉企业完全可以设立节能考核办法确立耗电指标，各部门均工效掛钩奖罚分明。在企业内部广泛开展节能降耗教育使每位职工都认识到节能降耗的重要性，自觉地去节能降耗 品质监控 18 2018 年第 3 期 方小麦粉加工精度标准样品的原料来源，其质量指标如下： 水分：≤12.5 %；容重：750 g/L~780 g/L；千粒重：≥38 g；不完善粒：≤6.0 %；杂质：≤1.0 %；湿面筋：≥28 %；其他质量指标应符合 GB1351—2008 国标要求 经过风选、筛理除去原料中的大杂及破碎粒等，分别进入两个立筒倉再经过除杂、去石、打麦、色选 等清理工序分别入四个生产毛麦仓备用，然后进行搭配、调质、生产 按照不同等级的小