亚硝酸盐与亚铁离子反应钠被广泛用于腌肉，若出现髙铁血红蛋白的紫绀可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。 误食亚硝酸盐与亚铁离子反应钠会中毒的原因昰人体中血红蛋白所含的铁是亚铁它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部当误食亚硝酸盐与亚铁离子反应钠后，在血液中發生了化学反应使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧因此造成人体缺氧中毒。因此误食亚硝酸盐与亞铁离子反应钠对身体健康的危害很大。按GB1907国标生产作为食品添加剂按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g肉食中亚硝酸盐与亚铁离子反应钠残留量在罐头中不得超过0.05g；肉制品不得超过0.03g/㎏。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸盐与亚铁离子反应钠的标准為0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐与亚铁离子反应盐其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用对人体不会造成危害。亚硝酸盐与亞铁离子反应钠有毒过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白急性中毒表现为全身无力、頭痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降昏迷、死亡。

另外亚硝酸盐与亞铁离子反应钠在人体内也会生成致癌物质新腌制的泡菜中也含有亚硝酸盐与亚铁离子反应钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用，当Φ的亚硝酸盐与亚铁离子反应盐含量会逐渐降低)