买的柿饼没有白霜好吗加工有两种方法即自然干燥法和人工干燥法。分别介绍下下：

买的柿饼没有白霜好吗多系自然干制而成,各地制作方法不完

全相同,但基本大同小异.

1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用

厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉,

致密化渣.一下面介绍买的柿饼没有白霜好嗎的制作过程.

当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要

注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械

损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮,

要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留

皮宽度不得超过1厘米.

旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮,

上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木

棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻

绳,将旋过皮的柿子"T',果柄插人两股绳合缝中

间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再

开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或

塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成

一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横

都捏到,直至内部变软為止.捏后再晒5-6天,将

柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次

捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟

形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软後再晒3-4

3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,

主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润

肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于买的柿饼没囿白霜好吗表面,不

但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发,

保持买的柿饼没有白霜好吗柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给

缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿

饼,买的柿饼没有白霜好吗上再放一层柿皮,再立放一层买的柿饼没有白霜好吗,直至

装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置

于阴凉处约经1个月左右即可上霜.

买的柿饼没有白霜好吗能否上霜,主要取决于买的柿饼没有白霜好吗本身的含水

量,晒得过幹或过湿,都不易出霜.因此,在人缸

时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒

得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖

1-2小时,使柿皮将沝分吸收后再人缸.若用手压

无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥

通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成买的柿饼没有白霜好吗表面

出水,發粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环

境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温

使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出.