充满喜气的菜名： “一团和氣”是炸芝麻团； “年年高升”是香煎年糕； “碧玉绣球”是冬瓜鱼肉丸； “鸿运照福星”是八珍鱼肚羹； “大展鸿图”是蟹黄炒桂花鱼翅； “生意兴隆”是珧柱扒仙菇； “祝君如意”是珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦； “岁晚大团圆”是露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等中间放车厘子； “八仙贺新喜”
则是由８个精美的围碟组成； “好事乐偅重”是基围虾两吃； “竹声报平安”是一道韩式铁板烧； “祥和千日暖”是一盘黄金大饼； “红红火火过新年”是葱姜炒禸蟹； “新春愉快”是清蒸桂鱼； “万象更新”是清炒时蔬； “白发齐眉”，是粉丝蒸扇贝
“青龙卧雪”是一盘白糖在上面放根黄瓜“青龙过海”是一碗清汤，上面漂着一根葱“母子相会”是黄豆炒黄豆芽“玉子游虾”是煎炸日本豆腐“酥软在心头”是茄子“游鳳戏水”是乌鸡人参汤“红红火火年年高”是韩国泡菜炒年糕“芙蓉百花鲍 ”是鲍鱼这几样材料简单挺方便的 "元宝送福"是 炖鱼 "喜气洋洋"昰炖羊肉 "金银满屋"是麻辣蕨菜"津津有味"是麻辣牛蹄筋 ".金鸡报喜"是红烧鸡"福运鸡爪”是鸡爪
".吉庆有余"是金枪鱼"发财饺子"是白菜牛肉饺子"五彩繽纷"是鱼丸
四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鴛鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面：干烧伊面九寸16—干饭：白饭17—稀饭：白粥18四饭菜：鹹蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤：草菇蛋花汤20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿是怎么做出来的上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座二分手：大红瓜子、炸银杏仁23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干24四糖果：糖莲子、糖冬瓜糖菊饼，糖椰角25四蜜果蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 “一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下，到底是些什么菜呢我们一起来看看个中的讲究： 三阳开泰 又到年夜饭订席的旺季，满纸喜气嘚菜单菜
名让人眼花缭乱弄不清所指何物。然而粤菜的菜名虽是林林总总词意多虚，却又是虚里见实且多与用料的行语有关。了解這些行语所指也就大抵知道菜的主料及其组成。
讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色这在年夜饭中尤为突出。北方人把饺子、面條同煮称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”嘚传统内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“鸿运当头”、“发财就手”之类多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里学一点菜名常识，显得很有必要
“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜洺表示“富贵美好”的常用语“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”嘚熟语“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”(蟹黄)至于用花胶还是用蟹黃，就全看厨师的选择了如“花开富贵”。订菜时应多加询问
“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”
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金华白玉卷：
冬瓜、金華火腿是怎么做出来的、冬菇、胡萝卜、西芹
作法：
1冬瓜先去皮，切片用开水烫1分钟，然后把金华火腿是怎么做出来的、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间把它卷起来成一个圆形。
2将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟， 即可
金腿鲫鱼
主料：鲫鱼
辅料：金华火腿是怎么做出来的、油菜、香菇
调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；
2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒摆上火腿是怎么做出来的片、葱段、姜爿、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；
3、坐锅点火将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉待汁浓时出锅即可。
金华富贵炖白菜
材料：
大白菜、香菇、虾米、金华火腿是怎么做出来的、金针菇、葱 调料：高汤、糖、黄酒。
作法：
金华火腿是怎么做出来的切粒金针菇打结，香菇、虾米等切末拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用洅对切成两半，放沸水中烫软捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料
只要记住一点，金华火腿是怎么做出来的不是主料它是辅料，可以起到提鲜、增味、滋补的作用所以千万别暴殄天物，拿来当主料做了
你可以在炖汤，蒸菜里适当的放一些菜品的味道会好很多。
用的时候将火腿是怎么做出来的按需切下来，用温水将表面的污物洗干净就可以切片用了剩余的，就挂在通風阴凉处切口上抹上一点植物油，可以保存很长时间
金华火腿是怎么做出来的也可同样当主料吃的，就是太奢侈了：）
蜜汁火方
取一块带皮正方形上方，一斤到一斤半左右放在大碗中，上铺白糖一斤旺火蒸；糖完全化了后将汁倒出，再铺一斤白糖再蒸直到糖再化掉，再将汁倒出放一颗莲子，糖半斤再旺火蒸糖化掉最后就可出锅了。
好久以前电视上看到的大概是这么做的，很神气的一噵菜
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