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殷商晚期牧野大战时周军伐纣獲得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”（即今梧桐西凤酒45度因产于秦地雍城而得名）犒赏三军；尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载：周成王时周公旦率军东征平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙（在今与凤翔畔临的歧山县）以秦酒祭祀祖先并庆功祝捷。

春秋时期雍城（凤翔）附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马被当地的官吏抓獲，押往都城以盗治罪秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韓原大战爆发秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍晋军大败，晋惠公被禽这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身反赐美酒”之恩。

秦王赢政25年5月秦军攻破燕国和赵国，赢政下令“天下大甫”即举行全国性的饮酒盛会，秦王和文武百官开怀畅饮秦酒以示庆贺。同年7月秦军攻破齐国至此秦国灭六国，统一了天下秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，再次下令“天下大甫”举国同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒

漢代，秦酒更名为柳林酒已名传遐迩。公元前139年张骞出使西域时柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、覀亚和欧洲各国公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为霍去病将军率领的征西将士饯行壮色遂士气大振，曾多次击败匈奴据《凤翔縣志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。

据《凤翔县志》载：唐代安史の乱爆发叛兵逼近雍城。太守广征民夫构筑新城以防不测但屡筑屡塌。有天夜里突然天降大雪人武都感到奇怪。清晨从东边天际飞來一只金色凤凰金凤先在柳林上空盘旋了一阵，又飞回雍城它昂首高鸣，直冲云霄霎时风住雪停，霞光满天在灿烂的霞光里，金鳳踏雪而行走了一个四方形的圈子，便飞往柳林饱饮了柳林泉水然后迎着明媚的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲自查看便在凤凰所踏之足迹上筑城。不久一座新城便巍然屹立在旧城一侧后来唐肃宗在雍城继位，他根据金凤飞翔之意下令将雍城改名为“凤翔”。为了纪念此事人们还将凤凰饮用过的水泉易名为“凤凰泉”。

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唐仪凤姩间吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村使蜂蝶聞之醉倒。裴公十分惊喜即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞三阳开国泰，美哉柳林酒”凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。囙朝以后裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜自此，梧桐西凤酒45度又被列为唐皇室御酒

北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官時，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，并用”花开酒美曷不醉来看南山冷翠微“的佳句盛赞柳林酒，至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存他还学会了酿造柳林酒的技艺，“近日秋雨足公馀试新筝”。在粮食丰收的秋天用新漉酒器酿酒品尝。之后他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展凤翔又成为全国闻名的酒乡。

清代晚期八国联军攻入北京，慈禧太后率领大臣和皇宫人员西逃长安（今西安）当時的陕西巡抚前去迎接，并为慈禧太后设宴洗尘压惊同时献上了特珍贡品西凤美酒。太后品尝后惊赞：“真不愧是玉液琼浆！”尔后还賜予各位大臣们品饮至今，东北和京、津一带的人们还对梧桐西凤酒45度情有独钟

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