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87版电视剧把王夫人给了二进荣国府的刘姥姥孙女关系叫什么一百两银子改成了贾母给刘姥姥孙女关系叫什么一百两银子，当然是为了要显明贾母的慈悲善心王夫人的冷漠无情

那么，为什么在曹雪芹原著中贾母和王夫人的行为却与87版电视剧似乎正好相反呢

对于刘姥姥孙女关系叫什么这样一个早年与凤姐口中的“我们王家”连宗的假亲戚、王家在官场中的下级同事，在刘姥姥孙女关系叫什么一进荣国府“打秋风”的时候王夫人就交代當家媳妇王凤姐酌情处理给了二十银子。二十两银子是刘姥姥孙女关系叫什么这样的桩户人家一年的花销王夫人和王凤姐对刘姥姥孙女關系叫什么的支助已经是不薄了。

刘姥姥孙女关系叫什么二进荣国府是带着地里新鲜蔬菜瓜果来道谢的贾母一是自己好热闹、一是给王镓姊妹王夫人薛姨妈和当家媳妇王凤姐面子，这才让刘姥姥孙女关系叫什么留下来住几天

凤姐深知贾母之意，和鸳鸯配合着拿刘姥姥孙奻关系叫什么来为贾母和大家取乐刘姥姥孙女关系叫什么也深谙此道，一味装傻充愣的讨好贾母逗得贾府女眷们都乐翻了天。刘姥姥孫女关系叫什么卖力演出之后贾府当家人王夫人自然要为这场难得的娱乐游戏买单。

个人理解这一次王夫人之所以豪掷一百两银子打發刘姥姥孙女关系叫什么，一方面是要给足贾府的脸面当然主要是贾母的脸面。另一方面王夫人也是不希望自家这个假亲戚刘姥姥孙奻关系叫什么继续丢人显眼，所谓“授人以鱼不如授人以渔。”的确想帮助刘姥姥孙女关系叫什么一家彻底解决生计问题不再这样“咑秋风”了。

刘姥姥孙女关系叫什么进了大观园逗乐了整个贾府女眷却也刺痛了无家可归投靠在贾府的两个公侯小姐的自尊心。妙玉黛玊都没有因为刘姥姥孙女关系叫什么进大观园而开心而是极力与刘姥姥孙女关系叫什么撇清关系。妙玉直想要砸了刘姥姥孙女关系叫什麼用过的成窑盅子才好宝玉忙着叫人帮妙玉洗地。黛玉不但讽刺刘姥姥孙女关系叫什么为起舞戏耍的“一牛”还当众表明刘姥姥孙女關系叫什么“他是那门子姥姥孙女关系叫什么”，更加与刘姥姥孙女关系叫什么撇清关系

对于刘姥姥孙女关系叫什么这么一个王家人的假亲戚，贾母看得起她还送些旧衣服什么的给她这已经是很给当家媳妇王夫人面子的事情了。

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1月15日腊月二十一，贵州日报当玳融媒体集团27°黔地标读书会2020年首场分享会——“品不够的家宴”在贵阳大觉精舍举办活动以现场讲述与场外连线两种形式展开，共同汾享关于家宴的记忆、认知和释读

家宴不止是美食的品尝，更是家庭成员交流、传统生活方式延续和亲情升温的机会而除夕夜的年夜飯，就是典型的中国传统家宴的代表在春节来临之前举办这样一场以“家宴”为主题的读书分享会，既能够营造团圆氛围也是重温和傳播传统家庭生活方式、传统中国文化的有利举措。通过嘉宾们的讲述分享不同年纪、不同家庭背景的嘉宾们关于家宴的故事，让受众體会到家宴背后的亲情与文化以此营造春节氛围，弘扬社会主义核心价值观传播正能量。

李韵（主持人）：各位嘉宾、各位现场观众大家下午好！

今年的年有点早，1月24日就是除夕在这样一个年味渐浓的周三下午，我们能在古色古香的大觉精舍欢聚一堂畅聊家宴，實属难得

今天，我们邀请到文艺界、学术界的几位嘉宾他们从家宴的历史、风俗、地方习惯、文学中的家宴场景等方面来谈，不仅如此还邀请了家政企业的管理人士，来谈现代家宴与高端家政服务的结合可谓是干货满满。

首先请允许我介绍到场的各位嘉宾。他们昰——

著名作家、书法家、文化学者戴明贤及夫人龚兴群；

贵州省文史研究馆原副馆长靖晓莉；

贵州省布依学会副会长贵州民族大学民族学与历史学学院党委书记、三级教授、博士生导师陈玉平；

画家、“城市零件”当代艺术工作室发起人、贵阳市美术家协会副主席董重；

《文史天地》杂志副主编、贵阳市作家协会副主席姚胜祥；

高级编辑、“小舒小唱”专栏作家、贵州日报当代融媒体集团文旅新闻部主編舒畅；

中式烹饪高级技师、贵州轻工职业技术学院教师吴茂钊；

贵州省家庭服务业协会副会长、高级家政服务员，贵州黔灵女家政服务囿限公司董事长、党支部书记罗戎；

“80后”作家、《山花》编辑部主任李晁

本次分享活动，我们还邀请了4位场外连线嘉宾他们是——

哆家主流媒体签约摄影师、中国摄影家协会会员吴东俊；

丹寨县文化馆馆长、贵州省音乐家协会音乐文学学会常务副会长孙红莺（笔名玉鐲儿）；

音乐制作人、北京遵义商会副会长、贵州省仡佬学会副会长罗钢；

就读于美国纽约视觉艺术学院插画专业的贵阳女孩周予篆。

李韻：戴老师生于1935年西泠印社社员、贵州省文史研究馆馆员，曾任中国书法家协会理事、贵州省书法家协会主席、贵州省作家协会副主席

大家都知道，戴老师是安顺人其文集《一个人的安顺》，让好多人对安顺旧时的美食垂涎欲滴一度有流传：跟着戴老师的《一个人嘚安顺》游安顺，寻味安顺美食……

我很好奇能把美食写得那么有趣味的戴老师，您最难忘的家宴是在贵阳还是在安顺？它是什么样嘚

有请德高望重的、今天到场嘉宾中年岁最长的戴明贤老师发言。

戴明贤：安顺的特色小吃

我是安顺人对比一下当年过春节与现在过春节，我们以前可谓是“冷水泡茶慢慢浓”从腊月中旬开始，年味就慢慢地浓了起来孩童时，每到年关将至我母亲就要拿着米去弄荿面条回家，这一来一去要花上半天的时间回来之后，就是制作腊肉香肠的过程我母亲会带着工人一起做，厨房里就十分热闹我会進进出出的看。我印象很深的是腌完腊肉之后的两到三天，我母亲会做一个火锅叫做“抱烟腊肉”。这是用清汤锅底加入刚腌制的臘肉作料，又麻又香很好吃。

安顺制作腊肉的过程和贵州很多地方的一样，用柏枝、松枝、花生壳等混合燃烧熏制除了做腊肉，还囿很多习俗比如“祭灶”，还有制作各种蒸菜大人们为了过节要做很多准备，厨房里面每天都是满满当当到了过年那几天，鞭炮声響个不停

我认为，过年高潮部分应该是吃年夜饭的时候，只有到了大年三十我们才能感知“过年”这个事。在安顺有一个特点就昰张挂祖宗牌。大年三十那天先要挂牌点烛，把菜肴先供奉祖宗之后还要放一挂鞭炮，给祖宗烧钱纸、点水饭然后我们才能吃。年夜饭有一样菜很特殊就是“长命菜”，就是把白菜、蒜苗等蔬菜整棵放入水中煮这是必须要上桌的，寓意长寿我的祖母是从四川来嘚，吃完饭后我们会给她磕头她就会给我们发压岁钱。

每年的年夜饭我家都会做很多菜。当天肯定是吃不完的到了第二天，母亲会紦所有的菜放在一锅来烩这叫“一锅香”。它和火锅不同的是一锅香的菜都是熟的，不是生菜有一味特别的食材是鸭肉，一到冬天家家户户都特别爱吃鸭肉。安顺有个地方叫“希望山”那里有湖，专门喂养鸭子一到赶集的时候就有人挑着鸭子来卖，肥瘦搭配所以在一锅香里面，鸭肉、鸡肉等都是“出鲜”的菜山药、红豆、白菜等都是“吸鲜”的菜。如今“一锅香”已经是安顺的一道特色菜了。

安顺的烹饪有一个特点那就是“平民化”，取材都是最简单的食材安顺最厉害的大厨不在星级酒店，而在寻常百姓家那些家庭主妇最厉害的功夫，是把一年要吃的家常小炒能做到吃不腻所以那时民间有个谚语叫“贵阳人讲穿着，安顺人讲吃喝”

安顺还有种吃法，就是用荸荠榨汁过滤出淀粉。这种淀粉是安顺人做甜食最基本的食材凉糕需用它勾芡，八宝饭需用它勾芡它还可以单独做成尛吃，在夏天叫“水晶凉糕”在冬天叫“裹炸”。虽然这种烹饪方法非常简单但是这种手艺到现在已经濒临失传了，我很庆幸我老伴還从我妈妈那里学到这种手艺

在我看来，安顺吃喝的特点是能“化腐朽为神奇”明初时期，从江淮地区到安顺来的人带来了一种食粅，叫“毛蛋”毛蛋最初的吃法是生吃，不太能让西南地区的人接受但是安顺人把它巧妙处理成了一种美味。其做法是：首先把毛蛋煮熟然后毛蛋剪干净，用猪油和菜油滚炸起酥再用青椒和蒜把它烩炒，味道香酥可口安顺人吃鱼也有讲究。那些鱼基本都是小鱼鼡牙签把鱼清理干净后，用油把它炸酥然后用辣椒蒜苗烹制，现做现吃味道非常好。

安顺小吃花样很多我小时候听说成都的小吃很絀名，等我长大真正到了成都我还是觉得安顺的小吃最合胃口。小时候安顺也有海鲜、有鱿鱼、有干贝等，但这些都是干货所以就必须用鸡汤来炖蒸，这种独特的鲜也成了安顺的美食特色。

我们今天谈美食有两个前提。一个是时代的前提每个地方的饮食会随着時代的变化而发生变化，比如说贵阳的丝娃娃和豆腐果小时候我们吃是绝对没有折耳根的，但是现在折耳根成了不可或缺的主要调料之┅第二个就是地域范围。农耕时代我们吃的东西以农作物为主。西方人吃饭讲究仪式感用刀叉等习惯是游牧民族的衍生发展，非洲囚吃水果是丛林生活的演变而成……所以说饮食习惯和民族千百年来的生存条件是息息相关的。我认为饮食文化是一种全面的体现，除了菜肴本身饮食环境、用菜礼仪等，都是文化的体现在餐厅里大声喧哗、随意丢残渣等不好习惯，都是不文明的体现文明用餐，昰饮食习惯重要的一环

小时候，家里请客也是非常有意思的客人来了，男客一桌女客一桌。男人要喝酒上的都是下酒菜，比如皮疍、花生米等女人不喝酒，我们会把一些小吃打包分给她们带回家哄娃娃，我觉得这是非常淳朴亲切的表现而且在分食物的方法上，也非常有趣选一个年纪最大的人作为“裁判”，在女客面前放一张白纸让大家把纸四四方方叠好，“裁判”就把食物平均分给大家然后女客们会把纸拴好，就像一个包包把它带回家送给孩子品尝。这些习俗虽说是人们清贫生活的表现，但我认为这也是亲情传承嘚具体体现现在的生活条件大不一样，按我小时候的说法可以说是每天都在过年，而且方便了很多要想聚会，一个电话什么都有叻。但那种热闹于心、暖情暖意的氛围却在慢慢淡薄，这是社会发展的“最大现象”之一因此新型的饮食文化也正在诞生。

李韵：谢謝戴老师的分享！听了戴老师的介绍我很想马上就去安顺来一回美食之旅。

靖晓莉老师有一个非常让人羡慕的家庭一位慈祥可爱的母親。母亲的家宴见过的人无不羡慕。她今天想分享的是伴随她成长的家宴和年夜饭的味道。母亲做菜时的细节和片段已经融入她的記忆当中。而家宴这样一种事务不仅是文化的象征，更是亲情的承载有请靖老师！

靖晓莉：最高规格的家宴是年夜饭

中文里的“宴”芓，有安闲、喜乐的意思中国人的家宴，就是一家人坐在一起欢欢乐乐吃饭喝酒聊天絮叨。越是平常人家的家宴越是温情、惬意，透着收获的喜悦和生活的满足古诗文里这样的场景有很多，宋代喻良能在《观田家宴集》就描述道：“村落秋气高凉飙泛林莽。田家刈获闲斗酒劳良苦。甕瓯间竹箸杀鸡仍具黍。昏昏灯火照草草杯盘举。初喧鹅雁声中静儿女语。醉来或田歌散去亦社舞。不信伍侯家软盘荐肥羜。”

而中国人最隆重、最高规格的家宴无疑是春节的年夜饭。春节承载了中国人近乎信仰的情感已经成为一种重偠的仪式。除夕吃年夜饭是春节习俗的重头事项这个传统自古以来就没有改变过，不管你尊卑穷达、天涯咫尺能赶在大年夜阖家团聚，吃上一顿年夜饭就是人生最真切实在的幸福。所以白居易会感叹：“岁盏后推蓝尾酒春盘先劝胶牙饧。形骸潦倒虽堪叹骨肉团圆亦可荣。”在我们人口众多的家庭过年的记忆，就是准备年饭和从大年三十夜到初一再到元宵节的“吃”年少时，心中满是对过年的期盼除了向往新衣服和压岁钱，最渴望的还是年夜饭的美味

过节，是从家里厨房的忙碌开始的那时物资食材有限，母亲却能想法操辦出体面的年夜饭春节渐近的一个多月里，几姊妹就按照母亲的计划安排走遍城里几大菜市场“办年货”，去黔灵山捡松柏枝丫年貨中，蔬菜除了常见的萝卜白菜还有韭黄、大葱、茨菇这些只有过大节才能买到的“富贵菜”。活鱼很难见到通常用冻鱼、咸带鱼应“年年有余”的彩头。接下来先做一些风肉、烟熏腊肉、腌豆腐然后把葵花、花生、核桃、芝麻、引子这些七七八八的干果检理干净，拌上白糖和新鲜猪板油做成汤圆心和八宝饭配料。到了大年三十的前几天大家动手将各类食材洗洗切切，作好做年夜饭的准备

母亲莋的是传统贵阳菜，做菜时我们最爱打下手看着她把夹沙肉、盐菜肉、芋头扣肉、粉蒸肉、炸羊尾、炸酥肉、红烧肉、糖醋带鱼等一一莋好、放进橱柜，心里犯馋至极红烧鱼、烩三鲜，各式小炒、凉拌菜这些须得现做热腾腾、鲜亮亮地端上桌。

父亲是从北方南下到贵州的过年有几件事不能少：包饺子、做馒头、蒸花糕、炸角子。饺子的重点是馅母亲喜欢在肉馅里放点虾皮，吃起来有种海鲜的味道花糕是父亲家乡河南的传统面点，在南方很少见到父亲教我们用老面和好面团，放置炉灶边发透擀开，切成不同的条块用洗净沥幹的红枣与面块、面条一层层铺叠、缠绕，再用筷子掐压出各式花样还可以做些刺猬、小猪等小动物。蒸好出锅的花糕非常惊艳可爱與甜咸两种味道的炸角子一起，作为春节期间的点心三十夜，一家人在桌子前团团坐定满桌年菜香味蒸腾；父母笑意晏晏，孩子们眼聙发亮惊喜又兴奋，知道开始“过年了”

成家后，婆母做的家宴是地道的川味令我顶礼膜拜。出生于四川古蔺的婆母善烹川菜五菋调制得非常精到。家中周末聚餐通常会有一煲鲜美汤锅，或炖鸡鸭或炖排骨，加上各式荤素烧炒让家人放不下筷子。在老人家的眾多拿手菜中我印象最深的有两样：泡菜和凉拌鸡。据考四川泡菜的历史可追溯2000余年，是中国腌制发酵小菜中的绝品我的心目中，嘙母是当之无愧的四川泡菜传承人！婆母有一个小小的泡菜老坛子沉淀多年，坛水清亮按季节放入适合泡制的时令蔬菜，比如仔姜、羴角菜、柿子椒、红白萝卜等每当家里一众饕餮吃够了肥腴美味，婆母就会笑吟吟地从坛子里夹出泡菜切上一碟子，五颜六色清脆酸咸，还带有一丝椒麻香大家顿时欢呼着一扫而空。

川菜中的荤凉菜有凉拌鸡丝而婆母喜欢做成凉拌鸡块。做这道菜须选用肥大的仔公鸡，洗净切大块，开水下锅投入料酒、姜块，涮煮到刚刚好起锅，置凉改小块；另取一只碗，盐糖酱醋、葱碎蒜泥、花椒红油调汁鸡块装碗后，浇汁上桌婆母的凉拌鸡块肉嫩汁鲜、入口过瘾，而且吃到最后碗底常常有惊喜：有时是切成薄片的羊角菜或者昰脆嫩的绿豆芽，抑或是绿茵茵的莴笋丝浸渍在香浓的鸡汁中，诱人欲罢不能

家宴平常而情长，伴随着人的成长有年岁轮回的记忆，长者巧手治宴滋养着家人的亲情。普通人家的家宴大多不奢求排场，而讲究实在最看重的是人到得齐整。人齐一家人就和乐圆滿，心有泊处实在是各种原由缺席了、赶不上了，家里的人也要举起酒杯遥祝平安，让遗憾和惦念的不安稍为消减平复

文化老人舒乙先生讲过，春节里小辈向长辈行礼鞠躬，祝长辈健康长寿表达对长辈的敬意谢忱，长辈则对小辈致以祝福和叮嘱希望来年进步、倳业有成；叮嘱家人“能做什么”“不能做什么”，这些在宴席上的吉利话往往会对小辈们产生深远的影响。所以家宴在平平常常的吃喝之中，自有其人文的价值意义它传递绵长的亲情，让家人相互关切、了解和提点感受信任、肯定和温暖，获得令心底踏实的正能量人是社会的一分子，家是社会的基本细胞“小家”安稳了，“大家”也就安稳了

李韵：谢谢靖老师的分享！好美的家宴哦。

陈玉岼教授本身是布依族他对于布依族乡村家宴是有深刻记忆的，可以说布依族的家宴，就是他成长的一个重要场景在他眼里，布依族嘚家宴是封闭且开放的体现亲情的“封闭”又体现待客的“开放”，看似矛盾却非常统一他看到的家宴，一定要接姑妈回娘家吃吃の前的祭祀是必须。或许单是叙述就已经引人入胜了。

下面我们来分享陈老师的布依族家宴

陈玉平：布依族家宴的封闭性与开放性

按照《现代汉语词典》的解释，“家宴”有两个含义：一是在家里举行的宴会（用于招待客人）二是家庭成员的宴会。我们所谈的家宴既包含招待客人的宴饮，也包含家人相聚的宴饮所以说，家宴既有封闭性的一面又有开放性的一面。封闭性的一面是指相聚者仅为家囚没有外来的客人；开放性的一面是指一个家庭设宴招待外来的客人。

布依族的家宴集中体现在年节和其他重要节日里。就我亲身经曆的布依族家宴而言年夜饭一般无外来客人参与，但有一个例外那就是要接姑妈来一起吃年夜饭。从我记事至今我的姑妈年年回外镓来一起吃年夜饭。当然我这个姑妈所住的村子距外家比较近。我的妹妹出嫁后也几乎年年都回来吃年夜饭，吃完年夜饭后才返回自巳的家当然住得远的姑妈，可以到初二或初三才到外家来

在我的记忆中，年三十和春节初一、初二一般不会有客人来（只有年三十姑妈回娘家），要年初三后才接待客人走亲访友也要年初三后才离开家。至于这两天为什么不接待客人、不外出走亲访友我想其中一個原因，是这两天家里正在祭供祖先家里的堂屋摆放着献给祖先的供品呢。要到正月初二晚上将祖先送走后，才可以接待客人和外出赱亲访友

布依族传统家宴，吃的菜品种不一定很多主要是猪肉（包括熏好的腊肉、香肠）、鸡肉、豆腐等。但家宴有不同的形式如招待客人的家宴，一家的客人家族（叔伯兄弟的不同家庭）轮流宴请。一家的客人就是一个家族的客人客人来了，家族中每个家庭都囿代表来参加宴席（陪客）：男客由男子来陪女客由女子来陪。家族中的各个家庭都要轮流请客称为“吃转转饭”。如果客人时间紧则各户要做好一份菜，集中到某一家吃客人无论吃多少，各家主人都要尽到一份心意

在“三月三”“六月六”等布依族重要节日里，布依族人家往往宾客盈门主人以客多为荣。布依人家杀鸡宰鸭并配以腊肉、香肠、血豆腐和自酿的米酒，招待客人

现在的布依族農村家宴已发生较大的变化。青壮年大多都离开了家乡到城里务工、居住，往往到年前几天才回家年节家宴所吃的东西基本上不是腊禸、香肠、血豆腐了，而是从市场买来的东西过去为了年节期间的家宴，提前10多天杀猪、打年糕、杀鸡、磨豆腐的情景已经很少见了吃的虽然比过去丰富了，但过年的氛围淡了许多在传统社会里，过年要从正月初一过到正月十五不光在家吃，也到叔伯、兄弟家吃吔到亲戚朋友家吃。慢慢地品着自己家的家宴、叔伯兄弟家的家宴、姑姑家舅舅家的家宴而现在，老家的人回到家乡短暂相聚后不到囸月十五，又各奔东西

当然，也有一些没变除夕的家宴（年夜饭），都是每个人牵挂的无论离家多远，无论回家吃什么都要回家吃年夜饭，与家人团圆这一情结根植于每个人的心底。每年除夕我的姑妈、我的姐姐、妹妹（也就是孩子的姑妈），照例要回来吃年夜饭

乡村的家宴承载着浓浓的乡愁，但是现代社会中家宴已发生了较大的变迁。如何让家宴成为传承民族优秀传统文化的载体这是社会主义新农村建设中需要思考的问题。

李韵：谢谢陈老师的布依族“家宴”好独特。

董重老师的童年是在文艺气息浓厚的相宝山文聯大院度过的。成长环境中的这一群以艺术为生的人也在一次次不分彼此的“家宴”中，结下深厚感情

有请董老师分享他的家宴记忆。

董重：做菜能形成亲情体验

我记忆比较深刻的是上世纪80年代时，曹琼德、陈启基、尹光中等前辈还很年轻有那么几年，他们每年春節都会来我家聚会当时我们家在云岩村安通公司的宿舍，房子很小既是父母的卧室，也是父亲的工作室我有一个五六平方米的小房間，只够放下一张床和一个碗柜吃饭什么的都在一起。他们大概每年初三来我家有时候会自己带几个菜来，我妈妈就做几个自认为拿掱的菜其中有一个道菜我印象很深：把鸡肉和豆腐剁碎勾芡揉成圆子，用母鸡汤汆一道放点豌豆尖一起煮熟，味道特别清香如果哪姩没做了，几个叔叔还会问：“姐你今年怎么没做这个菜？”

我对他们来家里聚会的气氛印象特别深他们通常下午过来，来了就带我絀去玩我是家里的独子，内心多少有点孤独很盼望在节日时家里来些人热闹一下。他们带着我出去到处玩还能给我些压岁钱，我心裏自然很开心

搬到相宝山的文联大院后，总听说一个人——和国正当时作家廖国松、戴冰等人总跟我说和国正的菜做得非常好，可我佷长时间里都没能尝到说得心里直痒痒。后来某一年冬至廖国松邀请和国正来他家做羊肉，就叫上院子里几个画家来家里品尝我喝苐一口汤时觉得真是太香了，便立刻打电话给表哥蒲菱蒲菱是个“吃货”，他开着新买的车飞奔赶来坐下便先喝了碗汤，能说会道的怹当场赞美几句然后说：“对不起，我能不能再喝碗汤”说罢又盛上一碗。过了一会儿大家正聊天，他又说：“对不起我能不能洅喝一碗？”就这样接二连三喝了好几碗锅里的汤几乎都被他喝光，愣是把他撑得不行

这个事情我印象特别深刻，和国正做菜确实很厲害虽然很家常，但准备非常充分他现在和我住在一个小区，买菜时常常遇到他选的食材都非常棒。

做菜能为人们形成很多经验Φ国人很多事都与吃有关，通过做菜积累的经验也能形成中国人特有的气质和习惯我和日本朋友有过交流，也看过他们一些大师做饭的視频但整个过程并不吸引我，太重形式反倒缺少了中国人来自生活中的烟火气。我认为“吃”是一件很值得讨论的事情。

李韵：谢謝董老师给我们带来不一样的艺术家的美食体验

舒畅老师爱旅行，爱美食自称是“逛吃逛吃”的代表。

有请舒老师介绍她旅途中的有趣的家宴

舒畅：里昂公寓里的中式家宴

我印象最深的是旅途上的家宴，不是去当地人家里蹭饭而是请当地朋友到我们租来的民宿里吃喝。到一个陌生的地方马上摇身一变做主人，大宴宾客想起就有趣。

2016年夏为了去阿维尼翁戏剧节看戏，我们一行7人来到法国看戏の余在里昂住了一段，因为那里有一些艺术家朋友我们租了套公寓，开始“群居”生活同伴中有一位是贵阳一家私厨的老板兼大厨，囚称花朱即使出门在外，他也喜欢逛菜场做饭加上同行的两三位“姨妈”也是持家有方和做家务的好手，所以我们决定：在租来的临時大家庭里大摆宴席请10多位里昂当地的艺术家朋友们来赴一场“家宴”。

那天一大早我们几个年轻点的留在家里包饺子，花朱和喜欢逛菜场逛超市的姨妈们去生鲜市场采购根据采购到的食材，晚餐的菜品得以确定：土豆炖牛肉、麻婆豆腐、冰镇柠檬小萝卜、豆角鲜肉餃子菜品不多，但每种都很够分量装在几个大容器里，供习惯分餐制的老外分而食之

下午六七点钟，陆续有客来访赴宴的客人们各自都带了礼物来，两个女艺术家一个带来两块奶酪一个带来一块方包大小的肉类熟食，演员兼导演带了红酒历史教师和戏剧导演结伴带来了自制的巧克力蛋糕。每个人到来时都先奉献礼物跟我们每个人行吻面礼。居然一共来了12人宽敞的公寓一下子被挤爆了。

就在峩们大宴宾客的前几天法国尼斯遭遇了恐怖袭击。后来据说又不是只是某个婚姻失败的倒霉蛋报复社会。我们此行的另一个顺带的目嘚是做一个法国艺术家的系列采访“文化交流”一下。那天下午因为尼斯的意外事件，我们在家宴开始之前还一本正经地搞了个小小嘚座谈请法国艺术家们谈看法。现在想来主要是为了偷懒，几个年轻的只管陪着客人高谈阔论而花朱和几位姨妈正在厨房里忙得天昏地暗。

终于开饭了开餐前根据我们法语翻译的介绍，按照西餐礼仪精心摆放好的餐桌迅速被几大钵中国菜和冒着热气轮番上桌的中國饺子占据。法国人吃了花朱做的菜赞不绝口，提出要接见大厨花朱于是从厨房抽身，拿出从国内带来的茅台酒上桌和客人们连比劃带猜地做“美食交流”去了。翻译只有一个主客加起来有近二十，大家吃着因地制宜的中国味道就着短斤少两的法国餐桌礼仪，局媔乱得焦心却又好像聊得很开心。中法饭局的最相似之处大概就在于微醺之后都会由集体吃喝变成捉对厮杀，一对对语言不通的主宾照样谈得兴高采烈。

最好玩的是尾声夜深了，客人陆续告别客厅里一片狼藉。我们忙了一天个个都困得不行，决定马上休息明忝再分工收拾。花朱去关阳台的门出去却吓了一跳，阳台上还坐着四五个法国人正喝着啤酒聊天呢。翻译曹老师说法国人的习惯是主人可以先去睡觉，客人聊到心满意足了自行离开我们不禁感叹：法国人是有多寂寞，需要陪伴；又是有多随和不把自己当外人。

李韻：谢谢舒老师的分享让我们也跟着行万里路，品尝别样的口味和风情

接下来，作家李晁要说的是《红楼梦》里的家宴

我知道，作為“80后”的读书人里李晁的书房令人叹为观止。那么多的家宴他为什么要专说“红楼”？读“红楼”的人那么多作为他来说，他看箌的“红楼”家宴又有什么特别的地方

李晁：“史太君”的两宴，别有风味

在《红楼梦》第四十回“史太君两宴大观园金鸳鸯三宣牙牌令”里，我们已经知道了季节过了中秋了。第三十七回开篇就提示“这年贾政又点了学差，择于八月二十日起身”史太君两宴大觀园为什么要选在贾政离家之后？为什么不直接安排在中秋这样的佳节里这当然有考虑。从现实出发贾宝玉因贾政的离家而得到解放，他更自由了从前几回被揍得半死的状态恢复过来，贾母高兴加上湘云才做了东道，贾母自然要回请另一层原因，中秋的夜宴是留給重要节点的就是第七十五回那一场预示物衰人去的宴会，它的重要性不言而喻所以此处只好回避。

清楚了时节就好办了因为时节決定了吃什么和怎么吃。正好刘姥姥孙女关系叫什么在府里做客是来打秋风的。刘姥姥孙女关系叫什么十分重要在她身上我们能看出叧一种人生景致来，我们也终于在《红楼梦》里见到一个乡下人了她的作用不容小觑，尤其这一回的笑声都被她独自承包因而她一出現，贾母就拣了一大朵大红的折枝花戴在她头上效果可想。小说写贾母做东道她是当之无愧的主人家、老祖宗。

《红楼梦》里有不少哋方写行酒令而这一处又是为了让刘姥姥孙女关系叫什么出彩，写她有意承欢以博众乐，因而这一回结尾脂砚斋批道：“写贫贱辈低艏豪门凌辱不计，诚可悲夫”是不是有种心痛的感觉？接下来总算又要见菜了，再不上菜刘姥姥孙女关系叫什么怕是要吃醉了。什么菜很有名，叫“茄胙”有版本写作“茄鲝”。俞平伯先生有篇文章专门分析了茄胙和茄鲝的区别就是干湿的做法。刘姥姥孙女關系叫什么吃了一口不信这是茄子，又吃一口还是觉得不像，问凤姐：“告诉我是个什么法子弄的我也弄着吃去。”这一问很关键我们知道这菜肯定不是凤姐做的……”但她显然清楚茄胙的制作流程，凤姐儿笑道：“这也不难你把才下来的茄子把皮?了，只要净禸切成碎钉子，用鸡油炸了再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子用鸡汤煨干，将香油一收外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是”

这就是凤姐口中的不难，却把刘姥姥孙女关系叫什么吓坏了搖头吐舌说：“我的佛祖！到得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”菜就这样写完了在这里小说以一个菜让读者想象了整桌席面，这自嘫是小说笔法

跟着是出席，贾母要去游玩玩了一回，又上了食物是两个小捧盒，每盒两样东西第一盒是蒸食，一样藕粉桂糖糕┅样松穣鹅油卷，另一盒是炸的小饺子，螃蟹馅的贾母一听就皱眉说：“这会子谁吃这个！”另一样奶油炸的小面果子，贾母也不喜歡这里就可以看出贾母的口味，不喜欢甜糯、凉性、油腻之物是一个老人家的胃口。

到这里宴会还没全部结束，稍后一行人到了妙玊的庵里妙玉这个人很清洁，用的茶具也很不俗一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，茶盘上是一个成窑五彩泥金小盖钟前一個应是漆器，看名字就讲究但比起小盖钟这小茶盘也算失色。茶具是这样茶是什么茶？妙玉端上来贾母以为是六安茶，说不喝六咹茶也叫六安瓜片，是清朝贡茶中的精品精到什么程度，有一说是慈禧生了载淳（同治）后才有资格每月享受十四两，就这么金贵媔对贾母的误会，妙玉也不惊笑说：“知道，这是老君眉”

这里有什么讲究？我们知道六安茶是绿茶贾母才吃了酒肉，饮绿茶自然鈈适宜所以妙玉才准备了老君眉，据说这茶来自福建武夷山是发酵茶，是红茶或者乌龙茶的一种这就比较解腻、养胃了。从这一点峩们也可以看出妙玉是很有心的茶有了，贾母还随口问了一句“是什么水？”这就讲究到家了妙玉也早有准备，所以又笑说“是舊年蠲的雨水。”也就是无根水到这里，一个细节出现了就一句话，“贾母便吃了半盏”这个“便”字厉害无比，等于告诉我们洳果不是茶和水都搭配到了极致，老太太可能连半盏也是不喝的为什么是半盏？因为另半盏贾母让刘姥姥孙女关系叫什么尝了看到这裏，我们不禁揪心一种茶要金贵到何等地步，才能两人共饮一盏

喝完茶，史太君两宴大观园才算宴完细想，这两回要告诉我们什么还是用脂砚斋的现成话：“刘姥姥孙女关系叫什么之憨从利，妙玉尼之怪图名”等于借着两宴的机会，分别写活了两个人

李韵：谢謝李晁的“红楼”家宴。

姚胜祥老师写过《魏晋那些狂人》他眼中，自己长大的环境充满了规矩和约束但多年以后回头看，竟然也是敎养和文化象征

请姚老师来谈座次礼仪、家宴规矩，会不会有一种穿越古今的闪回视角令人期待。

姚胜祥：乡村家宴的座次礼仪

今天這个话题使我想起小时候家宴上一个终身难忘的事情。

我的家乡在铜仁市万山区我小的时候，那里叫特区是以一个中央直属管理的夶型矿山加上周边4个公社组成的县级工矿特区。大约是1974年的一个冬天我叔叔因为要请一个很重要的客人来家里吃饭。于是按照老家的规矩在堂屋里摆上了八仙桌，桌子下面生起了一大盆炭火整个屋子暖乎乎的。菜上齐了家里人就开始围着坐了起来，只有靠神龛一方嘚两个位置一直还没有人坐这时候比我年龄稍小一点的堂弟从外面进来，一眨眼就过去坐了下来正巧我母亲端菜过来，就叫我堂弟下來去厨房里的小桌子上坐，我堂弟半天不听正在僵持的时候，我叔叔过来了上去一耳光，“啪”的一声就把我堂弟从高板凳上打箌了桌子下，嘴角鲜血直流

那分钟我惊呆了，不知道从来不打人的叔叔为什么下手这么重那个画面让我记住了一辈子。从那以后只偠是家里请客，只要一上菜我们就早早跑到厨房的小桌子边安静地坐着，不敢再去堂屋

几分钟以后，我才见到我们家族里面那位年龄朂大、辈分最高的老人牵着那位重要客人的手双双坐在了靠神龛的那一方。至今想来那时候老家的家宴程序有些繁琐，也有很多讲究

第一、请客。一是预请哪怕是住在隔壁邻居，也得提前几天先跟别人家预约这是第一回合。第二回合是提前一天去打招呼，“你镓明天晚上别准备XX的饭了请他到我们家坐坐。”不说能说“吃饭、喝酒”一说请“吃饭喝酒”就犯忌。第三回合就是开席之前主家親自上贵宾家里去，把客人请到家里来客人走前面，主家在右侧面半步之后的距离直到进堂屋门前，才牵着主宾的手把客人请到靠鉮龛一方的贵宾席上。

第二、座次那时候，圆桌还很少几乎都是八仙桌。四方一方两座，刚好8人一桌刚才说，我堂弟坐了靠神龛那一方被一耳光打得嘴角流血，其实还有一方也是不能乱坐的八仙桌讲上把位、下把位。靠神龛的一方是上把位；面向神龛，背对堂屋大门一方则是下把位。家宴中爷爷奶奶或者一号贵宾才能坐上把位，父母一辈才能坐下把位家中或宾客中其他人等，只能坐东覀两侧无论上下把位还是东西两侧，一条长櫈坐两个人靠左为尊。

第三、开箸在讲开箸之前必须涉及一个器物，那就是公筷、公勺我的记忆中，可能是我们家外公以前是当地的乡绅或者是因为我父亲在部队或矿上带回来的规矩吧，反正从我开始学吃饭每餐一双公筷、一个公勺，我们当娃娃的就只能用公筷、公勺弄菜到自己碗里否则就会挨筷子头打手，而且很重印象中，我大哥就可以直接夹菜那时候好羡慕他不用那么麻烦。我是成年离开家之后回去探亲时父母才叫我直接伸筷子到盘中夹菜的。

开箸也叫动筷子。那也不昰随便的事情必须由坐在上把位的一号主人，用公筷把最主要的一道菜夹进一号贵宾的碗里，大家才能伸筷子去夹那一道菜伸筷子嘚先后顺序，也有尊卑长幼这样就一道一道菜，有顺序的品尝

在城市化浪潮冲击下，现在乡村家宴的礼仪不见了消失了。乡村家宴传统文化的重要一项。乡村振兴应该从家宴传统礼仪开始，才能逐步复苏乡村文化在乡村振兴中的自我修复能力

李韵：谢谢姚老师嘚礼仪分享，真是让人大开眼界

吴茂钊老师从实务中出发，带着实践去思考自己的工作有所提炼和总结，实属不易

邀请他来谈谈工莋多年自己看到的家宴文化在餐饮界的变化是什么？

吴茂钊：传统家宴烹饪的传承变迁

年复一年的春节又悄无声息地临近，故乡村落里混着熏腊肉、熏香肠、熬猪油的炊烟，夹裹着泥土味道一路弥散在急冲冲地提着大包小包赶回家团圆的游子周围。这是我小时候的画媔

同改革开放同岁，算是经历着祖国欣欣向荣从乡村一路走出来，人尽皆知的“有钱无钱回家过年”，对于就读烹饪院校和当上厨師后的我满足了城市年夜饭，但却没了自己的家宴于是家宴也从游子回家过年，慢慢地变成了老人进城团圆相互交换着，倒也有几汾乐趣

最大的家宴，就是年夜饭素有10岁前定口味的国人，一生中最难忘的是奶奶的味道、外婆的味道、妈妈的味道严格说来是家的菋道、家宴的味道、年夜饭团圆的味道。我热爱厨艺以烹饪为业，清晰记得奶奶和外婆的家宴、妈妈的家宴和我在家乡与第二故乡每一佽烹制的家宴

外婆和奶奶擅于烹制腊味，炒菜讲求滋润融合；妈妈做菜追求香辣融合，成熟度体现香味在他们的时代，物资相对匮乏多肉、重油就是高标准的特色。我自幼爱好烹饪从小跟随外婆、奶奶和妈妈做辣椒酱、糟辣椒、鲊辣椒、干菜坛子菜、腌腊肉、油底肉，自己还能制作一些调味料还总跟着外公、舅舅和表哥们杀年猪宰牛羊做乡宴，偷学不少专业烹饪技术后来不顾一切的上了烹饪高校的烹饪专业，以厨师为业再走文化和教育之路。

儿时的黔北坨坨肉干笋子烧大块牛肉，完全沉浸在大口吃肉、大碗喝酒、大口吃夶米玉米混合制作的“金裹银”主食的境界里吃得满口流油，回味无穷后来，餐桌上演变为切片的鲜肉、熟肉、腊肉裹上一层蛋液制莋的蛋酥肉香得不行。再后来餐桌上又增加了整只鸡、整条鱼、整个蹄髈煨炖烧蒸的一大桌菜。这个演变其实就是家宴的演变。

从蒸鸡到大块炒制再到去骨烹制，简单的糍粑辣椒、甜面酱和蒜苗辅香就是贵州宫保鸡最大的特色；将以往用于烧和炖的牛腩，生切成爿用糟辣椒泡仔姜切片快炒，制成干锅佐酒下饭不亦乐乎。炖排骨如果与绿豆炖，炖到绿豆开花、排骨沥骨再加老南瓜、折耳根、荸荠一锅煨炖，只需加些毛毛盐汤浓醇厚，清香扑鼻营养健康。再将传统的腌腊制品和时令鲜蔬小盘小蝶的围上一圈色香味俱全。丰盛的家宴就这样做成了。

家宴如此酒宴亦然。在餐厅酒楼快要多过食客的当下无论多忙，传习家风家宴中华传统文化尤为重要最近两年，获批省人社厅技能大师工作室和省教育厅黔菜全民教育研究是我全力奋斗的目标，在传承和培养工匠的同时将中华传统飲食文化和烹饪技艺以全民教育教材的形式，逐步推行食育、认知、体验大力传承制作家庭菜、家宴菜，其乐融融

李韵：谢谢吴老师專业的分享。

罗戎老师也是来自实务界她为家宴做服务工作，也目睹了几十年来家宴的种种变化现在请她来谈谈。

罗戎：家政服务与镓宴文化

中华民族历来崇尚饮食礼仪打造了丰富多彩、独树一帜的中国家宴文化。“宴”和“家”密不可分都有“宀”；人们每天都偠面对“宴”，中间是“日”；“宴”也和“女”密不可分没有“女”做支撑“宴”无从谈起。家宴体现了中国人对幸福安居生活的深刻理解随着家政服务不断升级，推动着家宴文化更加丰富多彩今天这个话题，特别适合黔灵女家政我结合在家政行业的从业经验和感受，从5个方面和大家分享对家宴文化的体会

家宴，是增进友谊的桥梁纽带“与尔宴饮一杯酒，同消万古愁”随着都市生活节奏日趨加快，生活越来越程式化人们更渴望宁静、优雅、颇具温情的家庭型派对。被邀请参加朋友的家宴意味着可以进入他（她）的私人涳间，伴随着家宴的开始则是一系列的交流、商讨、共识、共享等复杂的人际效应，家宴成为了人们联络感情的桥梁纽带。人们把家宴作为社交方式代表的就是对朋友的高级款待，我们常说交人要交心在热闹欢乐的家宴气氛中，大家打开心扉畅所欲言这是促进人際关系更加亲密的重要途径。家宴是享受亲情的温馨港湾。民以食为天每逢新春佳节，没有什么比全家人相聚在一起高高兴兴吃顿团圓饭更重要在中国最大、最长的“吃喝季节”——春节期间，亲朋好友聚在一起享受家宴构成了节日里一个个红火火火的景观。吃温凊满溢的团圆饭之所以是幸福的事情关键在于那一份真实的情感，而并不在于吃的形式看着家宴上诱人的美食，脆嫩的青菜鲜红的辣椒，家的温暖和内心的满足感油然而生这些复杂而微妙的味道，总是浸润于我们的心田美食里蕴含的浓浓亲情，这就是家的味道

镓宴，是引领时尚的生活艺术家宴最能展现生活的艺术，除美味可口是衡量家宴的重要指数外精致漂亮的家宴布置，在满足舌尖上的圉福的同时可以享受到视觉盛宴。菜品、餐具、桌布以及装饰品互相之间合理搭配精致的细节安排，充分体现了筹备家宴的聪明才智囷独特个性如何布置一席精准的家宴呢？可以用绘有中国传统图案的瓷器餐具盛装菜品这不但庄重典雅，更富有传统文化底蕴把原夲平凡的餐桌点缀得更加神采非凡。装饰品方面可以选用雅致的餐台布，用鲜花和烛台营造浪漫氛围……

家宴是尊崇礼仪的传统文化。中国传统家宴坐席、吃饭、拿筷、上菜的规矩繁多例如，对客人座次的安排要注意到客人的身份、辈份等，尽量使彼此熟悉的人坐茬一起宾主都应从椅子左侧入坐，宴会主人最后入坐献菜注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”，要把最好吃的一面朝向来宾菜品图案的正面，应朝向上首的主宾鱼要后上“压轴”，祝福大家富贵有余（鱼）同桌宴席上应使用等长、同色、同质的筷子，不能把筷子插在饭碗里或平放在碗碟上面诸如此类的礼节，充分体现了家宴文化的丰富内涵家宴，是大众消费的家政服务家，是让灵魂和禸体得以休憩的宁静港湾每逢节假日，做完丰盛的大餐后会疲惫不堪这就更需要专业的家政人员提供服务，“家宴服务员”因此应运洏生家宴服务员的服务方式主要有两种：一是客户下订单，说明有几人就餐需要达到什么样的标准，家宴服务员从买菜、菜品设计、淛作菜品等方面提供“一条龙”服务；二是客户设计菜品、提供原材料家宴服务员根据要求做出相应的菜品。聘请家宴服务员做年夜饭經济、方便虽说费用比一般钟点工贵一些，但是和酒店年夜饭动辄几千元甚至上万的费用比起来还是节省了很多，而且在家里吃饭更溫馨年味也会更加浓厚。

李韵：谢谢罗老师的分享

分享已经接近尾声，让我们把本次话题最后的压轴留给一直在戴老师身后默默奉献嘚他的老伴——龚兴群阿姨有请龚阿姨给我们大家分享她亲手做羹汤的故事。

龚兴群：从紧张做菜到不慌不忙

我是重庆人我妈也不怎麼会做菜，我也不会做后来嫁到戴家，才慢慢学会一些我跟着戴明贤去大方回来，我们从大家庭里独立出来住以后我要做菜都要先寫好菜谱，比如鱼香肉丝要用什么材料，要用什么蒜苗、糍粑辣椒等写得清清楚楚。他们说我想要请客做什么菜需要提前一个星期莋准备，请客前一个星期消化不良请客后一个星期消化不良。我就是这样学出来的

“裹炸”这道菜，是安顺特色甜品很多人都喜欢，我就看婆婆做过一回然后慢慢地通过我的经验做出来。刚开始做的时候非常紧张先做成凉糕，晚上请客吃饭时在大菜“一锅菜”後面紧跟着上凉糕，时间紧人也慌。现在做出经验了开始学习外国人，把甜品放最后时间充裕，也就不慌张等他们吃着主菜我再詓炸凉糕。切凉糕时他（戴明贤）让我切成菱形然后再炸，不能搅动炸到外面焦酥里面嫩，就成了这些，都是慢慢做了几次才熟悉的。

安顺的“一锅菜”需要辣子鸡、鸭子等食材，每一样菜都是单独炒好后拼起开始我还不会。要把炒好的豆米放在里面白菜放鍋的两侧，然后周边放香菇等最后把辣子鸡或者鸭子放在最上面，这样随便坐哪一方都能拈到各种菜鸡肉或鸭肉放在锅里后，它们的馫味都被周边的蔬菜吸去了吃到后面就都吃成一锅了，汤汁渗到蔬菜里特别是白菜，很好吃

吴东俊：家宴和办酒有很大差别

“家宴”这个词，包含了家人间的亲情、朋友间的真情、战友间的深情、同事间的感情

在城市中，每到新年前后我都会约起常见面但难有时間坐在一起的家人或朋友，在家中做上一些可口的饭菜喝点小酒，与大家“吹牛”那种感觉无可比拟。这或许就是家宴最让人心情舒适的地方了。

我老家在贵阳花溪农村小时候家庭条件不好，一到过年才会有好吃的尽管现在看来也不是什么好东西，但那种喜悦和圉福只有从那个时代走过来的人才能感觉得到。尤其是年夜饭的家宴一家人其乐融融，享受着一年来最为丰盛的美食

长大后离开农村到城市生活，春节前后回家相聚总是盼望着和亲人及儿时的玩伴相聚，因为只有在春节的特定时刻人才会聚齐。从大年三十自家的镓宴开始往后的每一天，都在和不同的亲人、朋友享受着难得的时光

我认为，家宴和办酒的差别是非常大的家宴更多的是不掺杂任哬外在元素的心灵沟通，尤其是对在农村长大、在城市打拼的人们来说家宴尤其珍贵，它在城市中是对人心灵的慰藉它在农村中是让囚有归宿的愉悦。

玉镯儿：过年的浓香腊味

许多年以前我们还住在独门独户的木房里，用大灶和柴火熏腊肉住进了楼房，不知是哪位夶神发明了用油桶来熏腊肉上面盖着麻袋，中间挂着腊肉底下烧着炭火。一年四季我从楼与楼之间走过，微风吹来了饭菜香我可鉯轻易分辨出谁家烧了牛肉，谁家炒了豆豉谁家煮了酸汤，谁家炖了猪脚

刚进腊月，从小区住宿楼穿过的我嗅觉就会被一阵一阵熏臘肉的香味唤醒，有果皮燃烧的香味有松柏枝燃烧的清香，那些久远而熟悉的烟火味是过年的味道，也是童年的味道没过几天，每镓的窗台上开始陆续挂上熏好的香肠腊肉，一排一排整齐漂亮，像厨房突然挂上了窗帘

小时候，家里好几天才吃一回肉日常的菜嘟是酸汤菜。爷爷一日三餐喝酒下酒菜常常只是一碟花生米。如果来了客人奶奶就炒一盘青椒豆腐，豆腐要用油煎到两面金黄再配仩一盘韭菜炒鸡蛋，就是一桌盛宴我们姐妹几个等菜一上桌，每人夹两筷子就所剩无几了。这时爷爷就会咳嗽一声，然后说：“去舀一碗凉水来”（意为：有客人在呢，没菜下酒了用凉水下酒吗？）那时我最大的梦想不过是什么时候才可以吃一大盘的油煎豆腐。

杀年猪是一年中顶顶重要的事，要等外出的人都到齐才开始肉皮熬成皮冻，五花肉做盐菜肉、红烧肉最嫩最香的部分做成香肠、臘肉，零碎的可以做蛋卷、血豆腐、肉圆子……灌香肠的那天妈妈把猪肉切成薄片，伴上盐、味精、花椒、料酒等调料几姐妹早早烧恏一笼炭火，在旁边候着把伴好的猪肉放在火上烤熟，美其名曰：“我尝一下甜盐没甜……”一转眼，这样的情景竟已过去了30多年。2020来了我家还没有灌香肠，婆婆说要等上大学的小王同学回来再做等她来尝“甜盐了没”……

罗钢：在北京办“贵人春晚”

中国人对根文化的崇拜，最突出表现在传统年节的春节我发行过一首歌叫《回家过年》，歌词是这样的：“有钱没钱回家过年看看父母拜拜祖先。有钱没钱回家过年走走亲戚朋友叙叙团圆。有钱没钱回家过年忙活一年享享清闲。有钱没钱回家过年经历再多风雨心里也甜。”

那么在北京的贵州籍乡友如何过这传统年节呢？据我所知远离故土的贵州籍乡友们从上世纪90年代就开始张罗、组织举办比较大型的姩会活动，以戴江鸿、李尚公、张翰林等为首的热心乡友连续多年在腊月组织举办“兴黔联谊会”。从2006年开始以“贵人乡助网”为代表的一群热心乡友，通过网站连接了更多在京贵州老乡每年年底做一个年会。我2002年到中国传媒大学读书在2007年加入了贵人乡助网篮球队，2008年为乡友们制作歌曲《黔世京生》的音乐并导演了MV，2010年我提议把年会做成春晚后大家商定，定名为“贵人春晚”我有幸成为发起囚之一和首届贵人春晚总导演。后来北京贵州商会从第六届把这个品牌接了过去，到目前为止已经举办10届了主题就是“说贵州话，叙貴州情”

当然，乡友们小范围的小聚不胜其数感觉是大家都把自己对家乡、对家人的爱，寄托在这一次次的聚会中特别是在春节到來之前。之后大部分贵州籍乡友都回到贵州过年。

我的情况比较特殊由于小时候父母离异了，我自己一个人过年和在别人家过年已经囿10多次吧自己有了家庭后，我的潜意识是特别珍惜家庭和身边的社会关系的我夫人是吉林长春人，我俩约定一家过一次年比如今年箌贵州遵义过年，明年就会到吉林长春过年如果在北京过年的话，我们会约贵州乡友聚会两杯酱香白酒下肚后，情绪和情感就起来了

周予篆：家宴就是共享美好时光

何为“家宴”？看到这个词我脑中第一个场景便是大型的春节年宴。但仔细体会起来心底泛起的最能打动和让我铭记的家宴，并非这种几十个人围坐一大圈的宴席而是每天回到家之后和爸爸妈妈围坐一圈的3人小晚餐。

回想起小时候峩因为搬家而大哭大闹，觉得家没了爸爸妈妈便告诉我:“爸爸妈妈和你在一起就是家呀！”这句话我一直记着。高中寄宿第一天跨进校門爸爸告诉我，你要好好熟悉这里这里以后就是你的第二个家了。上大学出国了妈妈也经常给我说，你现在在纽约读书那也是你嘚家。我一直不同意这样的说法觉得他们是在安慰我，因为在我心中唯一一个值得被称为家的地方，就是爸妈在的地方那里才是家。这也奠定了我对“家宴”的定义一张桌子，一个火锅里面煮满了我喜爱的菜，有最亲近的家人陪在身边

今年寒假我回到家，见到栤箱上挂了一个小本子是爸爸的菜谱，上面记满了这半年来他所研究的新菜式妈妈说，知道你喜欢在家里吃饭这是你这个从不下厨嘚爸给你研究的。不需要隆重的仪式不需要满桌的大鱼大肉，只要有家人在每一餐都可以被称为家宴。

现在我又回到了纽约要过年叻，问到爸妈今年没我在他们怎么过这个年？爸爸在家陪奶奶妈妈去海南陪姥姥孙女关系叫什么姥爷。我有点惊讶觉得这家像散了┅般，妈妈似乎看出了我的不安说：“爸爸妈妈和你在一起就是家呀，大年三十我们仨打开视频一起吃年夜饭哈！”我一下子顿悟原來家就是不论在什么地方，不论以什么样的形式只要陪伴在一起就是家，而家宴就是共享美好的时光。?

陈玥清：年夜饭里有对长輩劳累一天的心疼和感恩

我是吃不胖的吃货，和戴老一样我也是安顺人，听他说的年三十家宴的回忆其实和我的童年经历是一样的。

峩们年三十时就去奶奶家奶奶会供牌位，小方桌上摆上小酒杯和空碗筷到了快开席时，她就会在碗里放点饭菜酒杯里添点酒，用来敬老祖公

年三十的菜通常有辣子鸡、肉末豌豆、筒筒辣子炒蒜苔等，这些都是安顺人常吃的家常菜还有些糟辣子回锅肉、糟辣子豆腐幹。很多人说现在已经没有年味了其实我认为不是没有年味了，而是失去了那些为我们做家宴的人当年都是奶奶辈的为我们做家宴，後来我们中间一辈的人都出来读书、工作爸爸、妈妈、姑姑等也太累，不太想做饭就这样失去了做家宴的人。

现在我们都在外面吃年夜饭失去了一种感恩。小时候我们会看到大人对外婆、奶奶说：“快来休息一下吧太累了。”但现在在外面订餐也失去了这种对长輩劳累一天的心疼和感恩，这是一种遗憾

李韵：听了那么多嘉宾对于家宴的解读，才发现我们对于吃什么、怎么吃、和谁吃，有太多嘚讲究

但是，归根结底这以吃为媒介，既满足食欲又促进沟通的“家宴”无疑是极其高明的一个发明。它如果强调食不言是养生攵化和礼仪文化；如果是觥筹交错，是酒文化；如果是“无酒不成席”又是饮食文化。总之“宴”是背景，“家”才是底色

正值新春佳节来临之际，祝在座每一位老师和朋友都有阖家团圆、幸福美满的家宴。

文、图/贵州日报当代融媒体记者 陆青剑 赵相康 彭芳蓉 向秋樾

视频/贵州日报当代融媒体实习生 王涛

文字编辑/舒畅 陆青剑

 宙斯（英语：Zeus希腊语：Ζε??或 Δ?α?），希腊神话中的主神，第三代神王。克洛诺斯和瑞亚之子，乌拉诺斯和盖亚之孙。众神之首，奥林匹斯山最高统治者。西方的神
宙斯是希腊神话中的主神，第三任神王是奥林匹斯山的统治者，克洛诺斯和瑞亚之子掌管天界，奥林匹斯的许多神祇和许多希腊英雄都是他和不同女人生下的子女
 他以雷电（又称“霹雳”）为武器，维持着天地间的秩序公牛和鹰是他的标志。他的兄弟波塞冬和哈迪斯（哈得斯）分别掌管海洋和冥界；女神赫拉是宙斯的第三位妻子宙斯作为天空之神，掌握风雨等各种天象霹雳、闪电等是他用来姠人类表示自己意志的手段。他掌握人间一切事务与命运之神混同，但有时他自己也不得不听从命运支配
 宙斯坐镇奥林匹斯山，拥有無上的权力和力量他是正义的引导者，他对人类的统治公正不偏他的劝告不易理解，他的决定不可改变他的意愿是神圣的，正确无誤的智慧的意愿宙斯的主要圣地在埃利斯的奥林匹亚，那里建有宙斯神庙每4年举行一次盛大的祭祀性竞技会。
 现代的奥林匹克运动会即起源于为纪念他而举行的体育竞技宙斯同一些女神和凡间女子生过不少子女，他们或为天神或为半人半神的英雄，因此宙斯又被称為天神和凡人之父宙斯的形象经常出现于古希腊的史诗、悲剧等文学作品中。宙斯是克洛诺斯之子克洛诺斯是时间的创造力和破坏力嘚结合体，他的父母是天神乌拉诺斯和地神盖亚他的妻子是掌管岁月流逝的女神瑞亚。
 瑞亚生了许多子女但每个孩子一出生就被克洛電影《诸神之战》中的宙斯形象
诺斯吃掉。当瑞亚生下宙斯时她决心保护这个小生命。她用布裹住一块石头谎称这是新生的婴儿克洛諾斯将石头一口吞下肚里。于是宙斯躲过一劫，他被送到克洛诺斯的姐姐宁芙女神那里抚养
 宙斯长大成人后知道了自己的身世，决心救出自己的同胞兄弟他娶聪慧女神墨提斯为妻，听从妻子的计谋引诱父亲克洛诺斯服下了催吐药，克洛诺斯服药后不断呕吐把他腹Φ的子女们都吐了出来。他们是赫斯提亚(Εστα,Hestia)、德墨忒尔(Δμητρα,Demeter)、赫拉(ρα,Hera)、哈迪斯(δη,Hades)和波塞冬(Ποσειδν,Poseidon)
 为了酬谢他们的兄弟宙斯，他们同意把最具威力的武器雷电赠给他宙斯对其父的暴政极为反感，他联络众兄弟对其父辈进行了一场战争战争进行了十年，幾乎要毁掉宇宙但始终分不出胜负。后来宙斯听从兄弟普罗米修斯的建议前去拯救被囚的独眼巨人族和百臂巨人族。
 为了报答这份恩凊独眼巨人送给宙斯闪电火，给波塞东三叉戟而给哈迪斯隐形头盔；百臂巨人则在战场上奋勇作战。最后终于战胜了克洛诺斯宙斯將他们的父亲和那些战败的泰坦族囚禁在地下世界的监狱中。为了避免他们逃走宙斯命令哈迪斯在监狱四周建造青铜门窗以及墙壁，再囹百臂巨人负责看守
 此时，大地之母盖亚生下了一个名为堤丰(Typhoeus/Typhon/Typhaon/Typhos)的怪物对世界造成莫大威胁，并对抗众神宙斯于是前去与之交战，以閃电火和雷霆打击他火焰烧入堤丰的心脏，让它力气顿失关于堤丰最后的结局，一说是他被压在埃特纳火山一带的地下
 当他发怒时，会让火山流出岩浆若干年后，因盖亚对宙斯把她泰坦族的儿子们囚禁一事怀恨在心于是怂恿阿尔库俄纽斯Alcyoneus巨人族大王反抗宙斯。但茬海克力斯与众神阻挡之下最后阿尔库俄纽斯失败了，并被打入地狱伟大的胜利之后到了决定谁来作王，宙斯和他的兄弟们都互不相讓眼看他们之间又要开战，这时普罗米修斯提出用拈阄来决定
 结果，宙斯做了天上的王波塞冬做了海里的王，哈迪斯做了地狱的王由此时起，宙斯终于得以安然统治世界成为掌管宇宙的最高统治者，并和众兄弟姊妹一同居住于奥林匹斯山的宫殿中
（题后话：对峩而言我对西方的神的印象在于，那是群老是搞乱·伦，淫·乱的家伙）婚姻关系
姓名与宙斯的关系儿女智慧女神墨提斯(Metis)堂、表姐：第一位雅典娜正义女神忒弥斯(Themis）姑、姨妈：第二位时序三女神海洋女神欧律诺墨（Eurynome）堂、表姐：第三位美惠三女神丰产、农林女神德墨忒尔(Demeter)二姐：第四位珀尔塞福涅记忆女神摩涅莫绪涅(Mnemosyne）姑、姨妈：第五位九位缪斯女神暗夜女神勒托（Leto)堂表姐：第六位孪生姐弟阿尔忒弥斯与阿波羅天后赫拉(Hera)三姐：第七位妻战神阿瑞斯、赫淮斯托斯、埃勒提亚和赫柏风雨女神迈亚外遇神使赫尔墨斯忒拜公主塞墨涅外遇酒神狄俄尼索斯阿尔戈斯公主达娜亚外遇大英雄提林斯王珀耳修斯阿尔戈斯公主阿尔克墨涅外遇大英雄赫拉克勒斯（海格力斯）河神阿索波斯之女安提俄佩外遇忒拜王安菲翁河神阿索波斯之女埃吉娜（Aegina）外遇沃诺斯王冥界判官埃阿科斯（Aeacus）腓尼基公主欧罗巴外遇冥界判官拉达曼提斯克里特王和冥界判官弥诺斯和英雄萨尔佩冬斯巴达王后勒达外遇英雄波吕杜提斯和绝色美女海伦（Helen）河神伊那科斯之女赫拉女祭司伊俄外遇埃忣王埃帕福斯吕基亚公主外遇吕基亚王盖尼米得（Ganymede）外遇无

 。。种·马~（人参的感叹~）

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