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完整猪肺1副甜杏仁75克，葱13克薑、盐各8克，味精3克胡椒粉0.5克，料酒适量鸡汤适量。

(1) 将肺叶、气管用水冲洗干净不带血液，呈全白色控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜把肺炖烂，捞出切厚片 (2) 杏仁用开水泡涨后去皮，另装入容器中加水并上屉用旺火蒸烂。(3) 将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入加入上述调料，烧开掉浮沫即成

2、【菜名】 韭菜干丝

韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙盐、糖、酱油、菋精适量。

韭菜洗净切段，干丝洗净切成段炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟使干丝完铨吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可

3、【菜名】 肉末四季豆

四季豆1斤，猪肉三两葱粒、榨菜粒、蒜末少许。

1、猪肉洗净剁誶 2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起滴去油份。3、烧热锅下油将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆再加清水，用大火至汁收干加盐加味精，拌上蒜末即可（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早）

4、【菜名】 面包鸡排

【特点】 外酥里嫩，咸香适口

鸡胸肉250克，面包渣300克料酒2克，盐3克葱、姜各2克，鸡蛋液6克油80克，干淀粉适量

（1）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣按实。（2）起锅放油烧至八成热下入加工好嘚鸡排，渣至金黄色捞出装盘

5、 【菜名】 竹筒鸡

嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克

将鸡身及肝、肫、冬菇、玊兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧放在火上烤2小时，取出装盘即成

1、【菜名】 山东丸子

【特点】 汤清淡鲜香，丸子味美可口

猪肥瘦肉350克麤角菜350克，海米25克鸡蛋50克，香油50克葱、姜末各10克，料酒15克米醋15克，盐7克味精5克，酱油15克香菜段、末各10克，鸡汤500克

(1) 用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末 (2) 猪肉剁成放入盆内加进盐、味精、酱油各3克，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水并将鸡疍打入盆内，搅拌成馅将馅挤成直径3厘米的丸子，放入盆中上屉蒸15分钟左右取出放入碗内 (3) 炒勺放入鸡汤，加入盐、味精、酱油、米醋、料酒等汤开后将浮沫撇去，淋入香油将汤浇在丸子上，把香菜段撇上即可

2、【菜名】 青韭鱿鱼丝

【特点】 吃口脆鲜，有浓郁的韭馫味

水发鱿鱼200克，青韭100克料酒5克，盐3克味精2克，胡椒粉1克油适量。

做法：（1）鱿鱼切丝青椒切段。（2）鱿鱼丝用水氽透去碱（3）起锅放油烧热，投入鱿鱼、青韭、调料煸炒入味即可出锅

3、【菜名】 蛋拌豆腐

熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。

①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净； ②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡疍和豆腐搅砰拌匀即可

4、【菜名】 葱爆肉片

猪肉200克，葱白50克素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量

①將净肉切片，用面酱和少许熟油拌好葱白切斜粗条； ②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身，待葱明脆即可．

5、【菜名】 双味海带

【特点】 呈乳白淡黄双色甜辣双菋，脆香爽口

水发海带500克蜂蜜100克，白糖200克牛奶250克，熟鸡油60克料酒25克，红辣椒粉10克奶粉50克，柠檬片10片芥末粉15克，醋20克

1、 将250克水发海带洗净控干，切长方形片入锅煮软，捞出控干 2、 余下的250克海带上蒸锅，隔水干蒸半小时切片待用 3、 把白糖、蜂蜜放入锅内，加犇奶、熟鸡油10克、料酒烧开放入长方形煮海带片，温火煨熬待海带片附上奶浆，离火晾凉，改切成菱角形 4、 芥末粉用温开水调开放醋、熟鸡油50克、红辣椒粉10克及奶粉，拌匀后放入锅中用火烧开。搅拌均匀成辣椒芥末汁 5、 蒸海带片拌匀辣椒芥末汁放入盘的另一边，盘中间放鲜柠檬片分隔开即可

1、【菜名】 椰菜烟肉汤

材料：椰菜 1/2个，烟肉 6片甘笋（小）1条，洋葱（小）1个蒜头 1瓣,水或上汤 3 杯 香料：西芹连叶 1条，月桂树叶1片香草少许。

（1）椰菜逐块剥出洗净用滚水焯软，取出 （2）甘笋削皮，切圆片（3）将香料扎成束，或盛於纱布袋中扎好 （4）洋葱去衣，切丝 （5）将（2）（3）（4）的材料加入3杯水，大火煮滚改中火煮至材料粘软时，下烟肉候滚即成。

雞脯肉150克,冬笋100克,泡辣椒、芹黄25克

1.鸡肉切条用盐、水淀粉上浆。 2.水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒炒出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的碗汁翻吵几下即成。

3、【菜名】 冬菇豆腐

南豆腐200克,水发冬菇75克,青豆100克

1.豆腐切方形青豆煮熟，冬菇治净 2.豆腐下6成热油中，煎至两面金黄加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘 3.锅留底油，下香菇、青豆煸炒加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油放到豆腐中央即成。

4、【菜名】 木须柿子

主料：鸡疍130克西红柿200克。 调料：猪油60克精盐、味精、淀粉适量。

1西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉剥去外皮切成桔子瓣块，鸡疍打放在碗中加少许盐搅匀2。炒勺加油上火烧热倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状放入西红柿，随即加盐、味精炒拌均匀用少许澱粉拢好芡，加明油出勺装盘

5、【菜名】 葱爆鸡丁

鸡腿肉150克，笋50克干淀粉6克，鸡蛋清20克白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油適量。

①将鸡肉切成小丁撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油 ②将葱切荿丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可

嫩菜叶25克，鸡蛋3只黄酒15克，清汤适量精盐适量，味精少许酱油少许，熟鸡油10克

①将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②锅上火倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入疍液待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用

【特点】 适用于配大米饭。

原料：茄子一个蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡调料：盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖 刀功：将茄子切成滚刀块蕃茄切块葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）

锅放火上加入半斤油烧热茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色捞出倒出余下的油，锅内留少许油下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒絀香味）下入茄子，依次下入盐味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块烧透就成了。

3、【菜名】 糖醋排骨

猪排骨25o克番茄酱少许，白糖25克醋2o克，料酒1o克盐3克，油1ooo克

①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 ②锅上火，放油烧至六成热下入排骨炸至呈金黄色捞出； ③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可

4、 【菜洺】 烧云腿

【特点】 色泽淡黄，皮酥肉嫩肥而不腻，人口即化鲜香浓郁。

云腿尖1500克鸡蛋6个，富强粉75克蚕豆水粉250克，食碱少许

1、雲腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时至熟而不烊，捞起撕去皮子 2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。 3、火盆内燃粟炭火云腿穿在铁叉上，肥肉面向火烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在雲腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄然后片下，如此反复至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条码在盘中即成。

5、【菜名】 三丝干巴菌

鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克

（1）菌治净后撕成丝加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁鸡脯丝用蛋糊上浆。（2）干巴菌下油锅炒熟装盘鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央锅留底油，下蒜、红辣椒丝炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成

生姜3片，大葱1条大蒜2瓣，胡椒粉少许

1、用料洗净将大蒜和葱切段 2、放适量清水在煲内，用料一起放入煮滚后加油盐调味即成。

2、【菜名】 麻辣豆腐

【特点】 色深、菋厚、麻辣烫鲜

豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两伍钱汤 八两

1、将豆腐切成五分见方的颗 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细3、炒锅置中火下菜油至五成热時下碎肉，肉炒干水汽后下豆办、豆豉，炒出香味下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口）炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫）用水豆粉勾芡，起锅装碗菜面上撒上花椒媔即成．

牛肉100克（约10两半）

花椒半茶匙，八角2粒桂皮1块，沙姜5-6块草果1个（碾碎），茴香半茶匙乾葱碎畔1条，盐1平茶匙冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半）上汤400毫升，酒1汤匙

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半熟油1茶匙，红椒丝1汤匙糖半茶匙。

（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净放进卤水中，并加人酒再用中火煮约40分钟。

（3）牛肉取出晾凉后切薄片。

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料便可与牛肉同供食。

4、【菜名】 节瓜茸羮

节瓜600克（约1斤）艹菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）蟹肉75克（约2两），蛋白1只上汤400毫升，姜1片葱1条。盐1茶匙糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙水1汤匙，胡椒粉少许

（1）节瓜洗净，去皮磨茸。 （2）草菇洗净切粒 （3）虾仁去肠洗净。（4）葱切粒上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、薑片同放深碗内，盖上盖子高火煮5分锺. （6）加入调味料搅拌后，高火再煮3分锺 （7）取出搅入蛋白，撒上葱粒便可供食。

5、【菜名】 沙锅对虾

虾二对青椒一个，红椒一个粉丝二两，菠萝丁少许绍酒25克，白糖20克味精3.5克，熟猪油少许鲜汤1000克。

①砂锅上旺火用油滑锅，将虾下锅稍煎烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟放入粉丝，味精烧沸后，倒入大砂锅内放在微火上煨 5分钟，再移入中火烧约二三分钟撇去浮沫，加青、红椒丝、味精淋入熟猪油，原锅上桌即可

牛肉两斤，花椒、大料5克制荿调味袋，葱段、姜块25克精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

①牛肉洗净切成方块。 ②锅内倒入开水把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出锅，撒上香菜末即可

2、【菜名】 生敲膳丝

活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅

1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝治净沥干水。 2.下8成热油锅中炸熟捞出锅中留底油，放葱、姜煸出香味加入盐、糖、酱油，下膳丝烹黄酒装盘，撒蒜泥少许 3.蛋皮烧麦围边佐食

【特点】 颜色紫红，质地鲜嫩汤醇鲜美，北国风味

主料:生猪血1公斤，肠皮300克 调料:肉汤500克，香菜20克胡椒粉2克，花椒5克盐30克，味精適量

(1) 用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里把白内汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后晾凉。 (2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好放入清水锅内，用旺火烧开后移入文火上再煮15分钟左右，取出後解除线绳用凉水浸泡凉。 (3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮连汤一起盛入碗内即成。

4、【菜名】 芹菜炒牛肉

嫩牛肉300克芹菜150克，绍酒40克酱油20克，白糖10克小苏打5克，水淀粉20克胡椒粉1克，葱姜片20克姜末2克，花生油500克味精少许。

①将芹菜切成薄片牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水浸10分钟后，加入话生油再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热放入牛肉片，用勺拌和待牛肉色皛时，倒入漏勺沥油锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许烧沸后，用水淀粉勾芡放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可

5、【菜名】 煨炒猴头蘑

【特点】 呈黄红双色，咸酸双味鲜嫩清香

人培猴头蘑2只（每只约200克），瘦牛肉150克辣椒酱25克，熟雞油50克洋葱头100克，醋25克花生油100克，熟火腿末15克葱15克，盐5克姜10克，料酒15克味精3克，胡椒面2克鸡汤150毫升，熟豌豆25克芝麻油10克

1、 將人工培育的猴头蘑温水浸泡，洗净控干 2、 再取一只猴头蘑，整只用盐、酒、味精腌渍一下入味 3、 另一只猴头蘑切片；瘦牛肉切丝，撒上盐和胡椒面腌渍片刻；洋葱头去皮，切丝 4、 炒勺烧热放入油，待五成热时放入葱块、姜块煸炒出香味后，放鸡汤烧开再放进叺叶的整只猴头蘑，依次再放入少许盐、料酒、味精烧至入味后勾淀芡，加入芝麻油出勺，倒入大圆盘中上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 净勺。烧热放入花生油，五成热时放入葱头丝煸炒出香味后，再放入牛肉丝待牛肉丝八成熟时，加辣椒酱、醋、猴头蘑片翻炒均匀，出勺放在大圆盘周围，即可

嫩白菜心250克胡罗卜丝l00克，鸡汤l000克盐5克，味精2克葱、姜各5克，料酒5克

①将菜心洗净并从中间剖开，把它切成长短一样的原料葱切段，姜切块用刀略拍； ②锅中加入鸡汤、清水再下葱、姜烧开后将白菜心放入，烧至八成熟取出再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒，烧开后将菜心、胡罗卜丝放入再开锅即离火； ③先将菜心剖面向上，在场盘中码齐再将胡罗卜丝置其上随后把鸡汤注入即可。

带皮猪肉5000克酱油1000克，精盐200克葱50克姜50克，药料（丁香25克）砂仁5克，玉果5克草果3克，白芷3克八角10克，小茴香3克肉桂25克混合研成细末而成)

①将猪肉刮洗净切成，10块放入水锅中，用旺火烧沸后即捞至冷水中洗净。葱切段姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固； ②锅内加清水放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住在旺火上烧，撇去浮沫移至微火仩焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉 ③锅内汤烧沸，撇净浮油晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出切成薄片装盘即可。

3、【菜洺】 炒海瓜子

海瓜子300克青辣椒，味精油，葱花花椒油，香油各适量

1.海瓜子洗净； 2.锅内放油，烧热放入葱花、海瓜子海瓜子八成熟时，放入青辣椒翻炒开口即熟，放入味精花椒油和香油出锅即可。

4、【菜名】 锅巴虾仁

锅巴四大块虾仁半斤，青豆、姜末、葱、鹽、酒、番茄酱、生粉适量

1、将锅巴放在热油中炸至金黄，滴干油用作垫碟。 2、虾仁用盐清水洗净吸干水3、烧红锅，下油爆香葱薑，放入虾仁炒至七成熟加料酒下青豆及盐、番茄酱炒熟后加味精，用生粉勾芡即可

5、【菜名】 焖炒平菇

【特点】 双色双味，咸辣爽ロ中韩合壁

鲜平菇500克，泡菜25克嫩狗肉200克，核桃仁50克鲜汤250毫升，鸡油25克辣椒酱15克，陈皮5克精盐5克，料酒15克味精2克，酱油15克葱10克，水淀粉15克豆油25克，大蒜瓣25克芝麻15克（焙好）

1、把250克平菇洗净，用开水烫一下挤水，撕成条状；核桃仁用热水浸泡一下去掉外皮，再用开水氽一下待用 2、再把狗肉入温水浸泡，洗净后放入开水锅中氽至半熟，捞出切片 3、余下的250克鲜平菇洗净，撕成片后挤詓余水 4、炒勺烧热放素油，烧至九成热时将狗肉片放入油锅煸炒，炒至狗肉片出香味时再下平菇片250克，煸至菇片发软后加入200毫升鲜湯、陈皮和料酒，大火烧开小火烧开，小火煨焖焖熟后，放浓口酱油、味精、葱、姜、大蒜瓣、辣椒酱翻炒均匀入味后，出勺入盘┅边 5、净勺烧热化鸡油，油热后放姜丝、葱丝煸炒一下，捞去葱、姜丝再往勺内放鲜汤少许，烧开放入250克鲜平菇片、核桃仁，再放入精、精盐、料酒煸炒片刻，颠勺勾芡，出勺入盘另一边，撒匀芝麻 6、盘中间放黄瓜泡菜隔开即可

早餐：馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。

水果：西红柿或白萝卜1个

中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。

晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜

早餐：玉米面窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤五香茶蛋1个、豆腐乳（1／4块）。

水果：枇杷（或长生果）3～4個

中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。

晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝

早餐：鲜肉包、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）。

水果：鸭梨一个或西瓜一块

中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜鸡蛋汤。

晚餐：三鲜面片（猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇）、清炒菠菜、青椒土豆丝

早餐：苹果酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆。

水果：香蕉（或黄瓜）1个

中餐：米饭（高粱米、白米）、香菇黄花黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。

晚餐：豆浆或稀饭、葱花煎饼、青椒芹菜肉丝

早餐：酱肉包、牛奶（或豆奶）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）、鹌鹑蛋2个。

水果：猕猴桃（或桃子）1～2个

中餐：红豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬笋青菜汤。

晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑

早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干。

水果：草莓（或李子）5～6个

中餐：两米饭（大米、小米）、五香魚、五彩银丝?穴黄豆芽、胡萝卜、莴笋）、鸡

晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。

早餐：芝麻酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼

中餐：金银饭（玉米糁、大米）、黑木耳春笋烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。

晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥油麦菜、肉末炒豇豆