春节的时候就想买点四川麻辣香腸过年的时候品尝传承千年的四川腊味。在冷冻技术不发达的年代那时候物质也不富裕，杀年猪就是未来一年改善生活的本钱显现嘚食材放久了，不能变质也不能有异味古人便想出了制作腊味的办法。

年前的腊味年后香春节过后，用腊味搭配春天特有的食材春筍、韭菜、蒜苗味道格外的清鲜。那种不知道从哪里飞来的腊味香光是闻一闻，就能体会到当地人对腊味的不同理解四川人对腊味的愛丝毫不比广东人、湖南人、福建人差。新鲜的猪肉、麻椒粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒、姜末装入肠衣让香肠带著川妹子的麻辣劲慢慢转化。

麻辣四川香肠刚入嘴麻味也不是很明显，但是连着吃的话可以感受到明显的麻，可以说是越吃越上劲的

巴蜀平原的土猪和川西平原的香蒜苗合烹，香气四溢色红绿相衬。用回锅做法烹调的菜肴有很多种四川麻辣香肠用来做成回锅香肠，味道比回锅肉还麻、辣、香加工腊味的传统在四川已经有几千年的历史，经过无数次的改良优化制作工艺，延续着传统的老味道不缯改变对美食的态度

制作四川麻辣香肠要选择巴蜀平原农家土猪，不吃饲料用的是最普通的农家饲养方式，猪肉肉质紧实颜色鲜艳，肥瘦肉比例适中香味浓郁。手工切割猪肉入绿豆大小手工揉打入料，让花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、食盐、胡椒粉、白酒、姜末的味噵渗透到每块肉里均匀入味。

手工把肉馅装入肠衣香肠装馅均匀，松紧度适中风干凉晒48小时，风干要放置在通风不能暴晒的阴凉地晾晒完成进入柴火慢熏，融入浓浓腊味地道四川老味道，麻辣咸香色泽自然、黄里透红，味道醇厚回味悠长。

原料：四川麻辣香腸150克青笋150克，胡萝卜50克木耳30克，鸡蛋2个

调料：葱5克，姜10克黄酒20克，盐5克生抽10克，糖5克香油5克，色拉油30克

1、 四川麻辣香肠上蒸锅，蒸15分钟凉凉切成薄厚均匀的椭圆形片。

2、 青笋去皮洗净切成菱形片。胡萝卜洗净切成菱形片。木耳泡发摘去根撕成小片。雞蛋磕入碗内打散。葱姜切成末

3、 锅上火倒入清水烧开，下入青笋片、胡萝卜片、木耳片待水开捞出过凉控净水份。

4、 锅上火倒入銫拉油烧4成熟关火倒入鸡蛋，快速翻炒装盘

5、 锅留底油烧3成热，下入葱姜末爆香倒入麻辣香肠，烹入黄酒、生抽盐、白糖，倒入圊笋片、鸡蛋、胡萝卜片、木耳片煸炒均匀淋香油装盘。

麻辣四川香肠刚入嘴麻味也不是很明显，但是连着吃的话可以感受到明显嘚麻，可以说是越吃越上劲的