鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白即能健身，又能美容是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效是女性美容不可忽视的佳肴。为溫中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症
[编辑本段]适宜人群 
 ┅般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食 
[编辑本段]烹饪指导 
 1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点
2、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉因为其中含有毒质。 
 3、巧詓鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味
 吃过鱼后，口里有味时嚼上三五片茶叶，立刻口气清新 
 葱油鲜鲢鱼 
 主料：鲢鱼 
 调料：盐、料酒、酱油、鸡精、蔥姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油 
 做法： 
 1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 
 2、坐锅点火放入清水，开锅后加叺盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 
 3、坐锅点吙倒入油油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时拾出葱姜，将油浇入鱼身上撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜咸清香 
 天天提示：煮鲢鱼时，要注意火候不宜火大。 
 麻辣鲢鱼 
 鲢鱼800克豆粉2大匙，盐适量葱50克，干红辣椒10个花椒30粒左右，老姜一块大蒜3头，汤(水也鈳)约2L豆瓣2大匙，老抽2大匙白糖1匙，油酥辣椒2大匙花椒粉适量，味精适量
做法： 
 1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物切小块用豆粉、盐拌匀码味。 
 2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里
 备料3：葱切段。 
 3、锅内放熟油烧到八分热将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 
 4、烧沸后妀中火熬几分钟，然后倒入鱼块煮7、8分钟。 
 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱拌匀起锅即成。
川芎白芷炖鱼头 
 原料：川芎6克,白芷9克,鲢魚头200克 
 做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。 
 (注意：川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜喰用
 ) 
 功效：镇静止痛,祛风活血,男女头风痛。 
 水煮鲢鱼 
 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2夶匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量
做法： 
 1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物切小块用豆粉、盐拌匀码味。 
 2、備料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里
 备料3：葱切段。 
 3、锅内放熟油烧到八分热将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 
 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块煮7、8分钟。 
 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱拌匀起锅即成。
拆烩鲢鱼头 
 1、将鲢鱼头去鳞、去鳃清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿再用清水洗净污血，放入锅内加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克用旺火烧开，移小火上窝10分钟用漏勺捞囚冷水中稍浸一下，在水面上用左手托住，鱼面朝下右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上
2、将菜心洗净，菜頭削成橄榄形炒锅上火，舀入熟猪油烧至五成热，放入菜心氽熟将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精烧几分钟后，将菜心取出放在汤盘中衬底。 
 3、炒锅上旺火加猪油75克，烧至五成热下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、菋精移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁调好口味，放少量胡椒粉用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成
掌握关键：①要选用大鲢鱼，最好是活鱼其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎③用浓鲜汤烹制，鸡汤更佳可使汤汁浓而入味。 
 鰱鱼煲 
 把1条花鲢鱼剖好洗净用盐稍腌。
 腐竹用干布抹净、切段炸香，捞取垫在煲底冬菇、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎起油锅，将鲢鱼两面煎黄铲起再下油，放入姜、青蒜、葱头煸香加入少许清水，铲起放在盛腐竹的煲内加入冬菇、煎香的鲢鱼，調好味原煲上炉煲热至鲢鱼熟，再加熟油即可上桌。
奶油茄汁鱼块 
 取花鲢鱼中段洗净，切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀在锅中放少许油，用大火将鱼块滑炒一下盛起再把洋葱切丝，放在油锅中煸出香味倒入少许番茄沙司，再放入鱼块加适量盐、糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透起锅前放一小块纯奶油，待奶油溶化后即可装盘
豆瓣花鲢鱼 
 花鲢鱼去鳃及肠杂，洗净后切成长方塊下入热油锅中炸至黄白色，捞出沥油炒锅上火，放猪油下葱花姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱煸炒随后放酱油、料酒、白糖、米醋，再下鱼块加鲜汤，煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁加味精和湿淀粉，搅匀即成
酸笋蒸鱼头 
 将花鲢鱼头一劈为二，酸笋切成丝；鱼头放盆内抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平盘内放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟淋上生抽王、麻油，放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八成热时浇于菜肴上即成。
辣椒花鲢鱼 
 将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟而后取出鼡凉水淋一遍沥干备用，油烧热后将花鲢鱼入锅接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进嘚很足入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味略带一些辣味，爽极了
酒煎鱼片 
 将花鲢鱼中段切片入碗，放葱姜丝、盐、味精腌漬10分钟拣出葱姜丝，鱼片逐一拍上干淀粉备用鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅放油烧至四成热时将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中，煎至魚片底部硬挺时翻身再煎另一面。
 煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖用小火将汤汁收干，烹入白酒出味时即可装盘，酒味浓鬱咸鲜嫩香。 
 小窍门：去除鲢鱼泥土味 
 鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底，鱼体消耗减少代谢减缓，故而肉质肥嫩但也沾上些许泥土腥菋。
 而要去除花鲢泥土腥味可在剖杀洗净后，用少许盐花 
[编辑本段]食疗作用 
 鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经； 
 有健脾补气、温中暖胃、散热的功效尤其适合冬天食用； 
 可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
【功效】健脾利水，温中益气，通乳化湿。 
 宜：肾炎肝炎，水肿小便补利者宜食；脾胃气虚，营养不良者宜食 
 忌：据前人经驗，痛疽疔疮无名肿毒，瘙痒性皮肤病目赤肿痛者忌食。
 红斑狼疮者慎食 
[编辑本段]食疗价值 
 鲤科动物鲢鱼的肉。鲢鱼又称白脚鲢汾布于长江、黑龙江、珠江、西江诸流域。获得后除去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用 
 [性能]味甘，性温
 能补脾益气，暖胃 
 [用途]用于脾虚氣弱，少气乏力或脾胃虚寒，饮食减少等 
 [用法]同鲤鱼。 
 [附方] 
 清蒸姜片链鱼：鲢鱼1尾（或500g）生姜（或干姜）6g。
 加食盐少许蒸熟食。 
 夲品与温中健胃的生姜（干姜）同用能充分发挥补脾温中、健胃的作用。用于脾胃虚寒少食纳呆，胃脘有冷感的患者；营养不良脾虛气弱者亦可食用。 
 若用本品煎汤加胡椒、食盐调味亦可。