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pH值：该指标应用于产品中是很重要的指标因pH徝会影响制成的产品和其它成份的亲合度。一般来讲加入酱油、醋及发酵酒类的酿造焦糖色添加量素pH值在3.8-5.5范围内,而加入碳酸饮料和果汁Φ文名: 果汁 ;
美容功效: 营养助消化、细腻滋润 ;
适宜人群: 老少皆宜 ;
细分: 果汁、果浆、浓缩果浆等 ;等的焦糖色添加量素pH值在2.5-3.5范围内。

电荷：焦糖銫添加量素具有胶体性质一般因生产工艺不同而使胶体所带电荷不同。酿造焦糖色添加量素胶体吸附的是阳离子因此带正电荷；耐酸焦糖色添加量素胶体吸附的是阴离子，因此带负电荷酿造焦糖色添加量素是带正电荷的，主要用于酿造业双倍焦糖色添加量素是带负電荷的，主要用于软饮料工业焦糖色添加量素的PH值和电荷性质，在各种应用中是十分重要的指标由于异种电荷相互吸引，使其产生沉澱或出现浑浊现象一般情况下，  加入饮料的焦糖色添加量素PH值2.5-3.5之间电荷为负电荷，因为饮料带负电荷使其同种电荷相排斥，加入酱油的焦糖色添加量素PH值在3.8-5之间带正电荷。

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