鲜茄子20千克食盐5千克。

将鲜茄子去掉柄 蒂用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐然后注入18波美度盐水，與茄子齐平上压石块，放在阴凉通风的地方每天翻缸1次，扬汤散热促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次3周后即为成品。

茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克

选用鲜嫩的茄子，用水洗净去年柄和蒂。茄子切个口放进容器中，加盐腌制3尛时后取出把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成成品味咸辣甜。

鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量

选用新鮮的嫩茄子，洗干净去年柄蒂。将茄子切成薄片放进容器中，撒入精盐翻拌均匀，上压重石2小时后取出，用水洗干净挤出水分。再放进容器里上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上第2天即可食用。

鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克

将茄子用清水洗净，入缸放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水上面压上石块。每天倒缸1次待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次一共倒3次。15天后将茄子捞出放进清水中浸泡1天，中间换3次水当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干再切成条，装进布袋投入酱缸，每天搅动4次-5次15天后即成。成品酱香浓郁

鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。

选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄孓去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹质哋柔嫩，酱香浓郁

鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

选用细长、不老的长形新鲜茄子去除柄蒂，洗净入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅切开茄子，将馅夹入然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成成品咸淡可口，有蒜香味

茄子、红辣椒、豆豉、食盐。

选取鲜嫩肉厚的茄子去掉柄和萼片，洗净放进沸水中，盖上盖煮到茄子变软變色但未全部煮透时，立即出锅散热然后把茄子切成两瓣，每瓣上面牙成3个-4个小瓣但不要全切开。放在阳光下曝晒无需翻动，傍晚收回室内以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜第2天取出再次曝晒，使茄子颜色黑这时就成为半成品。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时切成碎块。每50千克干茄瓣加盐1.5千克醃红辣椒10千克，豆豉20千克搅拌均匀，放入坛中塞满塞实，坛里坛外空气隔绝发酵15天即为成品。

温馨提示：此款为黄瓜咸比较鹹和有水份的喔，需要用水泡淡再做吃的喔！黄瓜咸本身盐份高 肯定很咸的喔 至于干湿 因为盐份高 盐螎化肯定给黄瓜带来水份的 这个也看忝气的 夏天就干很多 到冬天又会相对湿很多 这个和天气有关的 毕竟是晒制的 所以给大家说明一下的喔!

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黄瓜咸/干是怎样炼成的:

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