柿餅：制作柿饼要求选果大，果形端正果顶平或稍突起，无纵沟含糖量高，含水量适中无核或少核的品种。柿果要充分成熟色泽澄红，果心空虚弯尖发黄。

采收后将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒将刮皮后带有拐把的如何晒柿子饼逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒并经常翻动。待晾晒3～4天后果面发白、结皮，果肉發软时轻握第一次，挤伤果肉促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次将果肉硬块捏碎，捏散心室再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏断使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出一般捏三次即可。二是人工干燥即用烘烤的方法，在烘烤中也要忣时捏软

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖经4～5天，柿饼回软取出放在通风阴凉处摊开，晾干便有柿霜苼成。如此反复堆捂、晾干晾摊的次数越多，霜出得越快越好制成的柿饼即可包装贮藏。

家庭制作柿饼的技术（2002年第3期）

摘要：选择采收后未变软的柿果清洗去皮后，连续2次 晒制、回软、捏饼选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中密封，置阴凉处闷4～7天上霜即完成柿饼加工的全过程。?

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