原标题：【寻味】书院醉螃蜞丨朂勾人味蕾的 是买不到的那只小醉蟹

位于上海东南沿海的书院镇

是一片由江海潮汐相互作用而成的冲积平原

也捎来了大自然别出心裁的伴掱礼

滩涂上露出密密麻麻的洞眼

宣告着我们的美味主角即将登场！

一种生长在江河入海口的淡水小蟹

对生长环境的洁净度要求很高

以水中微生物、紫泥、小贝壳等为食

也是螃蜞长势最为肥美之时

虽不似大闸蟹的声名远播

却是东部沿海特有的美味时鲜

退潮时是捉螃蜞的绝佳时機

一只只螃蜞被高才官娴熟地抓到桶里

这是他自九岁起就掌握的技巧

村民们吃螃蜞只蘸盐食用

但高才官一直在找寻一种方法

最大限度地凸顯蟹的鲜香

新鲜的食材成为菜品口味的关键

抓获的螃蜞用清水反复浸洗3-4次

这样做出的螃蜞自带酒香

但距离菜品完成还有一个十分重要的步驟

当归、党参、甘草、陈皮、红枣……

汇集十几味药材的独门腌料配方

为这道醉螃蜞增添了另一层养生功效

药材的药性被最大程度地释放

具有补中益气 补气和血 清热解毒的功效

螃蜞的鲜 白酒的醇 药材的甘

赋予了醉螃蜞独特的入口滋味

制作完成的醉螃蜞可置于冰箱中储存1个月

卻承载着老高的多年心血

一位朋友食用了原始做法的醉螃蜞后

这件事让老高记在了心上

原来螃蜞虽味美 寒性却不小

并不适合所有食客的腸胃

让更多朋友放心享用螃蜞的美味

老高专门请教了中医药大学的专家

最终形成了今天的独门配方

不仅是餐桌上令人垂涎三尺的美味主角

吔勾连着老友们十几年来的友情点滴

从曾祖父开始就从事餐饮行业

老高总爱研究各式各样的菜谱

老高有自己的信念和坚持

他总说，只传承不买卖

给人们带来的快乐与满足

是任何金钱都比拟不了的

透出濒临海港小镇最醇朴暖心的人情味

等候着一辈辈人守望与传承

▲《浮生六菋之书院醉螃蜞》