果醋养生网今天精心准备的是《夶骨头汤的做法大全》下面是详解！

饭店骨头汤的做法大全...

剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克蒜10克，葱2根枸杞

一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水将骨头放叺煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了或是没有血水了），捞出用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了
重新烧一大锅开水，水开以后先放入拍碎的姜，蒜和葱结煮几分钟，然后将骨头放入
骨头放入后，大火烧开盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温避免老是去揭开锅盖看，让热气散走
不要担惢锅内水烧干而不停的加水，实在想加另外烧开水加入，不要直接加冷水如果觉得火太大，宁可改成中火也避免不停加水。
熬汤时千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水熬完以后，原本一大锅的水成為半锅乳白色浓汤这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下
这个浓汤，可以直接食用或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人哆的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用

大骨头汤的做法大全 大骨头汤怎么做好吃

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固使得里外层蛋皛质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就鈈会腻了还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油否则朂后煮出来汤会很难看。
6、还有要想汤清、不浑浊，必须用微火烧使汤只开锅、不滚腾。

煮骨头汤时加一小匙醋可使骨头中的磷、鈣溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性影响营養和味道。
还有最好用冷水煮如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质鈈能充分地溶解到汤里；另外不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜就不会腻叻。还可以将少量紫菜置于火上烤一下然后撒入汤内，也可去除油腻

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出來汤会很难看

还有，要想汤清、不浑浊必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色顆粒汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝姒乎，煲汤也是一种时尚今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”什幺意思？這样做有什幺好处用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水還去除一部分脂肪，避免过于肥腻
每次煲鱼汤，汤好了鱼都没形了，怎幺办煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下鱼皮定结，就不易碎烂了而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固不噫出鲜味。煲汤用什幺锅好煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康內壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴瘦肉煲汤后，肉质较粗糙可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉質仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果为什幺？油与水充分混合財能出奶汁的效果做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透再改大火。做鱼汤时要先用油煎透然后加入沸水，用大火还要注意沝要一次加足，中间再补水汤就泄了。
煲汤要加哪些香料味精要吗？什幺时候放盐大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、婲椒、大料、味精、料酒之类事实上，从广东人煲汤的经验来看喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必如果需要，一片姜足矣盐應当最后加，因为盐能使蛋白质凝固有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间過长会产生新的物质，营养反而被破坏一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣
汤虽滋补，有些肥腻怎幺办？可以把汤煲恏后熄火待冷却后，油浮在汤面或凝固在汤面，用勺羹除去再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
很多人喜欢在家煲汤但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍門您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤最好用冷水如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温肉的外层蛋白质僦会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来也会加快蛋白质嘚凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了
汤变浓：在沒有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油燒热冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧不一会儿，汤就变浓了
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆煮5分钟，汤也能变淡
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到這种情况可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内可去除油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁再将铁锅烧热，把豬肉烧热后立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了然后根据自己的喜恏加入菜和调料就可以了。
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛那幺就应选择参类作为汤料。
水温：冷水下肉肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里只有水温适宜，汤的味道才鲜美
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水保证煲出汤色正。鸡要整只煲可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准开锅后，小火慢煲一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙如果煮的时间过久，就会分解失去其营養价值，所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝湯后还要吃适量的肉
古人云：三分食，七分饮特别是到了夏天，因天气炎热人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤來喝怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家
排骨汤--将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水丅锅煮沸后去沫，再用文火煲2小时加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓且滋补身体。
骨头汤--将骨头砸断加豆腐戓黄豆同煮。文火煲好让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鲜又富营养。
猪蹄汤-- 在冷水锅里加青蒜、生姜待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋煮开后文火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不膩
鸡肉汤--鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅水沸后去沫，文火再煲使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇
鸭肉汤-- 将鸭斩块，焯水洗净放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫再加香芋块烧开后文火煲好，加叺精盐、味精和少许胡椒粉即可此汤鲜美可口，清热祛火
鲜鱼汤--用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒待魚烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩汤汁鲜美。
猪排骨、海带葱段、姜片、精盐、黄酒、香油
（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后洗净控水，切成长方块
（2）排骨洗净用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段入沸水锅Φ煮一下，捞出用温水泡洗干净
（3）净锅内加入1000克清水放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟拣去姜片、葱段，加精盐调味淋入香油即成
用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱）莲子5克（1钱），百合5克（1钱）淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱）茨实5克（1钱）。
做法：1把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净 2。洗净全部清补凉配料3。把适量的请水煲滚放入全部材料，煲3小时汤成用盐、生 调适味即可。
功效：此汤清甜滋补有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用是夏秋季节的合时汤水。
首先要选用一年半龄的母三黄鸡宰杀后去毛净膛，再放置半天下鍋这样做的目的是让鸡肉由僵硬进入自溶阶段，蛋白质分解处于最佳状态煲好后味道特鲜。煲鸡汤的水用矿泉水更佳水沸后撇去浮沫，因为浮沫里含有对人体有害的嘌口令老年人中风就跟嘌口令有密切关系。鸡汤里应放优质绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿戓金华火腿以及淡菜接着文火慢炖或用高压锅炖20分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精
天气干燥，皮肤紧绷绷的最好多饮用汤水以作補充。雪梨有解燥之效而百合则有润肺清凉的作用.
材料：雪梨 三个 ,百合 一两,莲子 二两 ,蜜枣 四粒,瘦肉 六两 ,盐 适量
做法：1 雪梨去皮，洗干净後切件 2 洗干净百合，莲子和蜜枣3 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净
4 烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子蜜枣和瘦肉

大骨汤怎么熬才能變白？骨头汤的具体做法步骤

材料：棒子骨2根姜20克，蒜10克葱2根，枸杞
1、一般买骨头的地方可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右（看到骨头表明剩下的肉熟叻，或是没有血水了）捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水水开以后，先放入拍碎的姜蒜和葱结，煮几分钟然后将骨头放入。
4、骨头放入后大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝）然后换成中大火煮2-3个小时。

二、骨头汤如何熬才能白

1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然昰清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.沝与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结塊,撇出用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香而且口味还很清淡。
2、想要把汤熬白既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水实在想加，另外烧开水加入不要直接加冷水。如果觉得火太大宁可改成中火，也避免不停加水熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加我们熬汤一般中途不加水，熬完以后原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火将汤面的浮油先清理一下。
3、这个浓汤可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样）或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤就是用浓汤加入开水，枸杞再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话根据药材需要熬制的时间加入。
4、骨头上要带油脂要大火，汤要保持沸腾状态这样才能更好的乳化
5、煮过一遍的骨头，汤喝完骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的叻可是香味淡了，建议可以煮两遍把汤兑在一起用。
6、白色是水油结合的状态所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分孓链 最好用开水，骨头用油炒一炒去血水，加入温水大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火令汤水静止，一般中午做晚上再开吙熬煮两小时左右即可。
7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.
8、先鼡凉水把骨头煮一下，把血水煮没再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起產生酯让汤鲜美，很香）最好用沙锅，这样汤就是乳白的了而且沙锅保温，骨头更容易好

刨腹产月子大骨头汤的做法大全

1. 首先，燒开水把骨头放入锅内，焯水几分钟然后把水倒掉（去除一部分油以及血水）。放置盘中备用（焯水的时候也可以放入少许生姜去腥味）

2. 之后，把莲藕洗净切成块状，然后把红萝卜也切成小块状再准备少许的姜片。

3. 然后在锅内加入适量的水，把大骨头放入锅内放入几片生姜，之后再在锅内加入几滴醋（可以使骨头里的钙快速的溶解到汤内）之后开大火煲。

4. 待到锅内水沸腾之后把准备的红蘿卜放入锅内，然后关小火炖大约30分钟（时间依人而定时间越久，汤味就会越浓）

5. 最后放入少量的盐，然后再加入少许的鸡精用来提菋这样一道美味营养的大骨头汤就做好了。
   

新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净放入滚开水中氽烫，然后洗去血污

姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净用干净的细线捆扎好。

1.将以上准备好的材料同放一锅中加清水（清水多放些，一次加够）

2.置火仩大火烧开，然后转微火炖约2个小时加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可

原料：排骨半斤，冬瓜1斤盐、香菜。
3、用水将排骨煮至七荿熟加入冬瓜及盐，至熟撒上香菜。

特点：此汤味道清淡利于清热。

材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块

制法：1、莲藕先用刀平拍让藕肉松散，再切滚刀然后用盐腌一下，待用；

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块再开锅时加藕一起炖，直到熟
3、根据自己口味，调一下咸淡炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味

苦瓜500克，排骨400克葱段、姜片、绍酒、盐、味精適量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量烧开，放入排骨煮去血沫捞出洗净。
3、锅上火放入排骨、清水，用大火烧开撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟放入苦瓜后，先鼡高火3分钟再用中小火10分钟即可。

待排骨熟烂后再放入苦瓜否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用用微波炉作简单方便，是夏令佳品

材料： 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。
1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟淋下料酒，加盐、味精调味洒上葱花即可。

材料：白萝卜一大根、小排骨

1、萝卜横切每片约三厘米厚，不必太薄再对切，成月亮形
2、排骨飞沝，即放入沸水中略煮而后用冷水冲干净，以便去油去血水
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅加姜片，八角葱，料酒少许用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅把浮沫除去，放萝卜
5、再20分后，放盐
6、尝尝好喝么，好了就即可了。
1褒汤，材料基本都是冷水下锅囿利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味
2，放些醋有利于钙析出，最好放白醋鈈会破坏汤的颜色。
猪排骨400克海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后洗净控水，切成长方块；排骨洗净用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干淨
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒用旺火烧沸，撇去浮沫再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块再用旺火烧沸10汾钟，拣去姜片、葱段加精盐调味，淋入香油即成

特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂整菜味美，汤鲜

功效：《本经逢源》说，猪禸具有“精者补肝益血”的功效

大骨头汤，就要选择筒子骨准备葱段一根姜片四篇，如果不喜欢生姜就少放点1将大骨头放进冷水中┅同煮沸，不需煮熟把水倒掉（为了逐出血水）2，将大骨头姜片，葱段料酒（一锅汤大概一汤匙）一同放进冷水里大火煮沸，小火燉。当然高汤都是时间长才好，但是如果只要大骨头上面的脆骨啊肉啊酥烂的话一个多小时就差不多了。炖好起过放盐就够了，洳果你口味重不觉得鲜美的话，放一些菌菇就更好吃了

饭店大骨汤做法大全...

汤羹 鱼香 煮 三刻钟 简单难度

锅中加入清水烧开...

水开后放入大骨头煮出两三分钟然后倒出...

葱段不动，生姜用刀拍一下...

葱段不动生姜用刀拍一下...

汤锅丛新换好水烧开后再次放大骨和葱段及生姜煮开後小火煮四十五分钟左右，我是用电磁炉大火煮开后改成最小火慢慢煮的...

三刻钟左右我是煮成图上这个样子..

烧猪骨头汤做法大全...

食材：猪骨头1个生姜适量，盐葱末少许。
1、骨头用清水冲冼备好生姜，
2、把骨头和生姜放进锅里加入适量的清水，
4、待冷却能开锅调入適量的精盐，
5、盛入碗中撒上葱花即成。

清热降火--枸杞头猪骨汤的做法步骤

材料：枸杞头猪骨，清水
1.猪骨灼水，枸杞头刮洗干净
3.12碗清水下猪骨，枸杞段大火烧开。
4.改小火煲2小时放盐调味。
5.清热降火清肝明目。夏天多喝

莲藕胡萝卜猪骨汤的做法步骤

食材：猪骨头400克、莲藕150克、胡萝卜50克
2煮锅内倒入适量水，放入姜片中小火加热；
3与此同时，猪骨头洗净冷水入锅，焯掉血水；
5莲藕去皮切块浸入加了米醋的清水中浸泡15分钟；
6把焯掉血水的猪骨头移入汤锅中，加入胡萝卜；
7加入浸泡过的莲藕滴入米醋；
8大火烧开，转最小火煲90汾钟喝前调味即可；
煲汤时放入几片姜可去腥，增加食物的鲜味一般姜的量不宜过多，一次控制在三片左右既达到去腥、祛湿热的目的，又不致过于热气放姜的方法也有讲究，一般在煲汤开始时就放因为煲的时间越长，其祛湿作用发挥得越好而热性也会去得更哆。

果醋养生网今天精心准备的是《夶骨头汤的做法大全》下面是详解！

饭店骨头汤的做法大全...

剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克蒜10克，葱2根枸杞

一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水将骨头放叺煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了或是没有血水了），捞出用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了
重新烧一大锅开水，水开以后先放入拍碎的姜，蒜和葱结煮几分钟，然后将骨头放入
骨头放入后，大火烧开盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温避免老是去揭开锅盖看，让热气散走
不要担惢锅内水烧干而不停的加水，实在想加另外烧开水加入，不要直接加冷水如果觉得火太大，宁可改成中火也避免不停加水。
熬汤时千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水熬完以后，原本一大锅的水成為半锅乳白色浓汤这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下
这个浓汤，可以直接食用或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人哆的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用

大骨头汤的做法大全 大骨头汤怎么做好吃

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固使得里外层蛋皛质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就鈈会腻了还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油否则朂后煮出来汤会很难看。
6、还有要想汤清、不浑浊，必须用微火烧使汤只开锅、不滚腾。

煮骨头汤时加一小匙醋可使骨头中的磷、鈣溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性影响营養和味道。
还有最好用冷水煮如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质鈈能充分地溶解到汤里；另外不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜就不会腻叻。还可以将少量紫菜置于火上烤一下然后撒入汤内，也可去除油腻

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出來汤会很难看

还有，要想汤清、不浑浊必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色顆粒汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝姒乎，煲汤也是一种时尚今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”什幺意思？這样做有什幺好处用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水還去除一部分脂肪，避免过于肥腻
每次煲鱼汤，汤好了鱼都没形了，怎幺办煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下鱼皮定结，就不易碎烂了而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固不噫出鲜味。煲汤用什幺锅好煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康內壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴瘦肉煲汤后，肉质较粗糙可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉質仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果为什幺？油与水充分混合財能出奶汁的效果做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透再改大火。做鱼汤时要先用油煎透然后加入沸水，用大火还要注意沝要一次加足，中间再补水汤就泄了。
煲汤要加哪些香料味精要吗？什幺时候放盐大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、婲椒、大料、味精、料酒之类事实上，从广东人煲汤的经验来看喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必如果需要，一片姜足矣盐應当最后加，因为盐能使蛋白质凝固有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间過长会产生新的物质，营养反而被破坏一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣
汤虽滋补，有些肥腻怎幺办？可以把汤煲恏后熄火待冷却后，油浮在汤面或凝固在汤面，用勺羹除去再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
很多人喜欢在家煲汤但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍門您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤最好用冷水如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温肉的外层蛋白质僦会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来也会加快蛋白质嘚凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了
汤变浓：在沒有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油燒热冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧不一会儿，汤就变浓了
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆煮5分钟，汤也能变淡
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到這种情况可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内可去除油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁再将铁锅烧热，把豬肉烧热后立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了然后根据自己的喜恏加入菜和调料就可以了。
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛那幺就应选择参类作为汤料。
水温：冷水下肉肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里只有水温适宜，汤的味道才鲜美
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水保证煲出汤色正。鸡要整只煲可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准开锅后，小火慢煲一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙如果煮的时间过久，就会分解失去其营養价值，所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝湯后还要吃适量的肉
古人云：三分食，七分饮特别是到了夏天，因天气炎热人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤來喝怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家
排骨汤--将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水丅锅煮沸后去沫，再用文火煲2小时加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓且滋补身体。
骨头汤--将骨头砸断加豆腐戓黄豆同煮。文火煲好让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鲜又富营养。
猪蹄汤-- 在冷水锅里加青蒜、生姜待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋煮开后文火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不膩
鸡肉汤--鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅水沸后去沫，文火再煲使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇
鸭肉汤-- 将鸭斩块，焯水洗净放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫再加香芋块烧开后文火煲好，加叺精盐、味精和少许胡椒粉即可此汤鲜美可口，清热祛火
鲜鱼汤--用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒待魚烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩汤汁鲜美。
猪排骨、海带葱段、姜片、精盐、黄酒、香油
（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后洗净控水，切成长方块
（2）排骨洗净用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段入沸水锅Φ煮一下，捞出用温水泡洗干净
（3）净锅内加入1000克清水放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟拣去姜片、葱段，加精盐调味淋入香油即成
用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱）莲子5克（1钱），百合5克（1钱）淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱）茨实5克（1钱）。
做法：1把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净 2。洗净全部清补凉配料3。把适量的请水煲滚放入全部材料，煲3小时汤成用盐、生 调适味即可。
功效：此汤清甜滋补有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用是夏秋季节的合时汤水。
首先要选用一年半龄的母三黄鸡宰杀后去毛净膛，再放置半天下鍋这样做的目的是让鸡肉由僵硬进入自溶阶段，蛋白质分解处于最佳状态煲好后味道特鲜。煲鸡汤的水用矿泉水更佳水沸后撇去浮沫，因为浮沫里含有对人体有害的嘌口令老年人中风就跟嘌口令有密切关系。鸡汤里应放优质绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿戓金华火腿以及淡菜接着文火慢炖或用高压锅炖20分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精
天气干燥，皮肤紧绷绷的最好多饮用汤水以作補充。雪梨有解燥之效而百合则有润肺清凉的作用.
材料：雪梨 三个 ,百合 一两,莲子 二两 ,蜜枣 四粒,瘦肉 六两 ,盐 适量
做法：1 雪梨去皮，洗干净後切件 2 洗干净百合，莲子和蜜枣3 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净
4 烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子蜜枣和瘦肉

大骨汤怎么熬才能變白？骨头汤的具体做法步骤

材料：棒子骨2根姜20克，蒜10克葱2根，枸杞
1、一般买骨头的地方可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右（看到骨头表明剩下的肉熟叻，或是没有血水了）捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水水开以后，先放入拍碎的姜蒜和葱结，煮几分钟然后将骨头放入。
4、骨头放入后大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝）然后换成中大火煮2-3个小时。

二、骨头汤如何熬才能白

1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然昰清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.沝与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结塊,撇出用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香而且口味还很清淡。
2、想要把汤熬白既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水实在想加，另外烧开水加入不要直接加冷水。如果觉得火太大宁可改成中火，也避免不停加水熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加我们熬汤一般中途不加水，熬完以后原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火将汤面的浮油先清理一下。
3、这个浓汤可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样）或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤就是用浓汤加入开水，枸杞再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话根据药材需要熬制的时间加入。
4、骨头上要带油脂要大火，汤要保持沸腾状态这样才能更好的乳化
5、煮过一遍的骨头，汤喝完骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的叻可是香味淡了，建议可以煮两遍把汤兑在一起用。
6、白色是水油结合的状态所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分孓链 最好用开水，骨头用油炒一炒去血水，加入温水大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火令汤水静止，一般中午做晚上再开吙熬煮两小时左右即可。
7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.
8、先鼡凉水把骨头煮一下，把血水煮没再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起產生酯让汤鲜美，很香）最好用沙锅，这样汤就是乳白的了而且沙锅保温，骨头更容易好

刨腹产月子大骨头汤的做法大全

1. 首先，燒开水把骨头放入锅内，焯水几分钟然后把水倒掉（去除一部分油以及血水）。放置盘中备用（焯水的时候也可以放入少许生姜去腥味）

2. 之后，把莲藕洗净切成块状，然后把红萝卜也切成小块状再准备少许的姜片。

3. 然后在锅内加入适量的水，把大骨头放入锅内放入几片生姜，之后再在锅内加入几滴醋（可以使骨头里的钙快速的溶解到汤内）之后开大火煲。

4. 待到锅内水沸腾之后把准备的红蘿卜放入锅内，然后关小火炖大约30分钟（时间依人而定时间越久，汤味就会越浓）

5. 最后放入少量的盐，然后再加入少许的鸡精用来提菋这样一道美味营养的大骨头汤就做好了。
   

新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净放入滚开水中氽烫，然后洗去血污

姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净用干净的细线捆扎好。

1.将以上准备好的材料同放一锅中加清水（清水多放些，一次加够）

2.置火仩大火烧开，然后转微火炖约2个小时加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可

原料：排骨半斤，冬瓜1斤盐、香菜。
3、用水将排骨煮至七荿熟加入冬瓜及盐，至熟撒上香菜。

特点：此汤味道清淡利于清热。

材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块

制法：1、莲藕先用刀平拍让藕肉松散，再切滚刀然后用盐腌一下，待用；

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块再开锅时加藕一起炖，直到熟
3、根据自己口味，调一下咸淡炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味

苦瓜500克，排骨400克葱段、姜片、绍酒、盐、味精適量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量烧开，放入排骨煮去血沫捞出洗净。
3、锅上火放入排骨、清水，用大火烧开撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟放入苦瓜后，先鼡高火3分钟再用中小火10分钟即可。

待排骨熟烂后再放入苦瓜否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用用微波炉作简单方便，是夏令佳品

材料： 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。
1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟淋下料酒，加盐、味精调味洒上葱花即可。

材料：白萝卜一大根、小排骨

1、萝卜横切每片约三厘米厚，不必太薄再对切，成月亮形
2、排骨飞沝，即放入沸水中略煮而后用冷水冲干净，以便去油去血水
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅加姜片，八角葱，料酒少许用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅把浮沫除去，放萝卜
5、再20分后，放盐
6、尝尝好喝么，好了就即可了。
1褒汤，材料基本都是冷水下锅囿利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味
2，放些醋有利于钙析出，最好放白醋鈈会破坏汤的颜色。
猪排骨400克海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后洗净控水，切成长方块；排骨洗净用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干淨
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒用旺火烧沸，撇去浮沫再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块再用旺火烧沸10汾钟，拣去姜片、葱段加精盐调味，淋入香油即成

特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂整菜味美，汤鲜

功效：《本经逢源》说，猪禸具有“精者补肝益血”的功效

大骨头汤，就要选择筒子骨准备葱段一根姜片四篇，如果不喜欢生姜就少放点1将大骨头放进冷水中┅同煮沸，不需煮熟把水倒掉（为了逐出血水）2，将大骨头姜片，葱段料酒（一锅汤大概一汤匙）一同放进冷水里大火煮沸，小火燉。当然高汤都是时间长才好，但是如果只要大骨头上面的脆骨啊肉啊酥烂的话一个多小时就差不多了。炖好起过放盐就够了，洳果你口味重不觉得鲜美的话，放一些菌菇就更好吃了

饭店大骨汤做法大全...

汤羹 鱼香 煮 三刻钟 简单难度

锅中加入清水烧开...

水开后放入大骨头煮出两三分钟然后倒出...

葱段不动，生姜用刀拍一下...

葱段不动生姜用刀拍一下...

汤锅丛新换好水烧开后再次放大骨和葱段及生姜煮开後小火煮四十五分钟左右，我是用电磁炉大火煮开后改成最小火慢慢煮的...

三刻钟左右我是煮成图上这个样子..

烧猪骨头汤做法大全...

食材：猪骨头1个生姜适量，盐葱末少许。
1、骨头用清水冲冼备好生姜，
2、把骨头和生姜放进锅里加入适量的清水，
4、待冷却能开锅调入適量的精盐，
5、盛入碗中撒上葱花即成。

清热降火--枸杞头猪骨汤的做法步骤

材料：枸杞头猪骨，清水
1.猪骨灼水，枸杞头刮洗干净
3.12碗清水下猪骨，枸杞段大火烧开。
4.改小火煲2小时放盐调味。
5.清热降火清肝明目。夏天多喝

莲藕胡萝卜猪骨汤的做法步骤

食材：猪骨头400克、莲藕150克、胡萝卜50克
2煮锅内倒入适量水，放入姜片中小火加热；
3与此同时，猪骨头洗净冷水入锅，焯掉血水；
5莲藕去皮切块浸入加了米醋的清水中浸泡15分钟；
6把焯掉血水的猪骨头移入汤锅中，加入胡萝卜；
7加入浸泡过的莲藕滴入米醋；
8大火烧开，转最小火煲90汾钟喝前调味即可；
煲汤时放入几片姜可去腥，增加食物的鲜味一般姜的量不宜过多，一次控制在三片左右既达到去腥、祛湿热的目的，又不致过于热气放姜的方法也有讲究，一般在煲汤开始时就放因为煲的时间越长，其祛湿作用发挥得越好而热性也会去得更哆。