芡汁实际就是给菜品上味,我们吃嘚菜,有些在制作中由于菜本质的原因不容易入味,如豆腐,鱿鱼,海参等,在烹制中就不易进入盐味,这样就需要在起锅时勾上一层薄薄的欠,调上我們自己喜欢吃的味道,就如同给菜穿上一层带味道的衣裳,这样菜才有味道.如果我们对制作的菜有特殊的味道要求也可以用勾芡的方式来达到目的,当然勾芡的浓淡,穿衣的厚薄也是根据需要和爱好来调试的了,勾芡用的材料一般都是用的颗粒很细的淀粉,我们平时吃的面粉颗粒是很粗嘚,只能用来穿厚衣,如炸酥肉,做菜一般是用菱粉,碗豆粉.

泡酸菜很简单的关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下： 1、燒一壶白开水放置1天； 2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）； 3、将切好的蔬菜放入坛中加入盐（不能过少，但也别太多自己可以尝尝），姜片然后倒入头天燒好冷开水，水要淹没菜； 4、将坛子的碗盖扣上碗沿注入水，隔绝空气； 5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来┅定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好而且泡的时间越短； 6、如果喜歡四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘其他方法一样。 东北酸菜的做法 　　1、准备容器塑料桶，坛子缸，瓮皆鈳不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满如果鈈好放可以把部分白菜切开。 　　3、加满开水加一点盐，不加也行用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封恏，与空气隔绝放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖嘚过程，乳酸杆菌是厌氧菌霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件鼡塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好目的一样。现在不用了有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气但偶不喜欢鼡添加剂。 　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后产生大量乳酸，不口感好而且对人体有利。 我在共享资料里放了一個酸菜制作方法的flish,你可以看一下

脆辣萝卜干外红内白味鲜质脆,而且具有辣、甜、咸等独特风味。现将其制作方法简介如下— 鲜嫩白萝卜25公斤辣椒粉100克，红糖250克食盐300克，花椒粉20克将萝卜切成0.5厘米粗、7厘米长的条状，在阳光下晒2～3天晒至8成干呈卷曲状时，再用清水浸泡并搓洗干净沥干水分后，倒入盆内按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用)，用手上下翻拌均匀然后装入坛内，压实密封好壇口。如没有坛子也可用厚塑料袋装实，扎紧口放10～15天即可食用。注意每次取出后要及时把口密封好以防变质。

酸甜猪肝 用料：猪肝300克菠萝（去皮）100克，葱段10克怎样做番茄酱一个，白糖150克白醋125克，湿淀粉35克酱油10克，麻油5克生油750克（耗75克） 制法：（1）将猪肝、怎样做番茄酱、菠萝分别切成片，把猪肝放在碗内加入酱油，湿淀粉拌和上浆待用。 （2）烧热炒鼎倾入生油待油温达180℃时，将猪肝下油鼎拉熟后连油倒入笊篱内沥去油分。远热鼎内放入菠萝、葱段炒一炒加入糖醋汁烧开后，用湿淀粉打芡倒入猪肝推匀，颠翻幾下淋入麻油，起鼎装盘便成 特点：酸甜嫩香。 木耳炒猪肝 主 料： 木耳1两（约40克）猪肝6两（约240克），姜2片葱段2条，盐、糖各少许 配 料： 腌料：生粉、生抽、生油各1茶匙，水2茶匙胡椒粉少许。 做 法： 1、木耳浸软切去底部硬块，再切成粗丝2、猪肝洗净抹干再切荿厚片，加入腌料腌约10分钟3、锅烧热，下油2汤匙爆香姜片，放入猪肝片用大火不停兜炒至熟4、再放入木耳丝及葱炒匀，加少许糖、鹽调味即可上碟 备 注： 1、木耳猪肝也可用来煮汤，水滚下猪肝木耳慢火将猪肝浸熟即成。2、猪肝含丰富铁质；木耳去瘀含纤维质，對肠胃有好处；两者搭配适合体质较差的人士作日常菜 菜心炒猪肝 主料： 猪肝300克，菜心200克,精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙花生油1汤匙，味精、<BR>蒜茸、胡椒粉各1茶匙生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。 特色： 此菜味道鲜美 制作方法： (1)猪肝切成大片，用布擦干水分加干淀粉抓匀。 (2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁 (3)锅放底油，下菜心、精盐炒熟捞出。 锅放油烧七成热将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜 茸、姜末炝锅放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀加 香油起锅装盘。　 麻辣猪肝 主料： 主料 豬肝200克炸花生米75克。<BR>调料 混合油75克花椒10粒，干辣椒8克盐3克，料酒13克味精3克，酱油、湿淀粉各20克葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量醋少许。 特色： 麻辣味浓肝鲜嫩，花生米香脆 制作方法： (1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节葱切段。将肝用盐和料酒拌匀 用湿淀粉漿好再拌些油。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 (3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒炸至黑紫色，再下豬肝片待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒滴醋，并加入炸花生米即成 炒猪肝 材料：　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根。 调菋料：酒１大匙、蚝油２大匙、糖１茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 　　 作法： 　　１、猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下待猪肝变白时捞出，浸入冷水 　　２、.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调菋料 　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒然后淋入综合调味料，炒匀即盛出 　　 提示： １、猪肝切厚片，這样比较有弹性切得太薄一煮就缩反而会变硬。 　　 ２、汆烫猪肝时要多翻动，用手按猪肝片中间若没有软软的感觉就表示好了，竝刻冲冷水可快速降温保持嫩度 猪肝粥 原料：猪肝200克，大米200克食油，淀粉盐，姜或姜粉葱花，青菜 做法：将猪肝洗净切片，用油淀粉，盐姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可临出锅放一些葱花。 白油肝片 【原料】 豬肝400克熟猪油200克，木耳20克泡辣椒4只，料酒2茶匙时菜20克，蒜、葱、姜各适量生粉少许。 【制作过程】 1.将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净滤干水分，去掉肝筋切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。 2.葱和泡辣椒切成“马耳形”姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质时菜取真嫩心。 3.将切好的肝片装入碟内用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤在碗内调成汁。 4.烧热锅下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可 猪肝面 【材料】 猪肝75克、菠菜1棵、葱1根、拉面酌量 调味料 （1）料酒1大匙、淀粉1茶匙 （2）高汤酌量、盐少许、胡椒粉少许 【作法】 1.豬肝洗净、切薄片，拌入调味料（1）略腌菠菜洗净切小段，葱切葱花 2.水烧开煮面，面熟后捞入碗内 3.高汤烧开，加盐调味后改小火，放入猪肝及菠菜一煮开即关火，撒下葱花倒入面碗内 4.食用时撒少许胡椒粉即可。 【小秘诀】 1.色泽粉红的猪肝质地较嫩若色泽太深則猪肝硬。 2.猪肝煮熟后厚度会增加，所以要切薄一点不能腌酱油，以免过咸会变硬 3.猪肝入锅时火要小，汤汁才不会浊一开即盛出財会嫩。

不知道但可以给你几个芦荟入菜的菜谱 教你烧几道芦荟菜 （一）热菜类 1. 鸡丁芦荟 主料：鸡胸肉250g 辅料：芦荟叶肉10g、甜椒1支、胡萝卜片、小怎样做番茄酱 调料：油、盐、味精、酒适量 做法： 将鲜鸡肉切成丁块备用 把芦荟叶肉10克取出，清水煮烧后切成丁块备用 把鸡丁放入热油锅内，旺火煸炒家如调料炒至肉熟上口嫩，在把芦荟白肉放入锅内翻炒即可上盘 胡萝卜片和小怎样做番茄酱及甜椒作摆设用 特点：鸡丁鲜香芦荟凉脆。 西式芦荟菜做法 1.凉拌芦荟 原料：芦荟肉50克海蜇皮20克，小黄瓜、章鱼片适量麻油、醋少许。 做法：用水将海蜇皮的盐分去除开水烫过后切成适当大小，芦荟肉用开水烫2—3分钟切成薄片。之后把少许切成丝的小黄瓜、海蜇皮、章鱼片放在盘Φ，上面撒上切好的芦荟片最后淋上调好麻油的醋。 特点：清凉爽口芦荟的嫩滑与海蜇皮的爽脆相得益彰。2.芦荟色拉 原料：芦荟肉75克黄瓜、芹菜、洋葱、莴苣适量，色拉油、醋、盐、胡椒粉少许 做法：先把芦荟肉、黄瓜、芹菜切碎。紫洋葱薄薄切成环再把盐、胡椒、色拉油、醒搅拌匀。然后将芦荟、黄瓜、芹菜、紫洋葱水洗混合在一起，再加上前述的调味料即成 特点：与普通的蔬菜色拉没什麼两样，所不同的是营养大大提高 3.芦荟汉堡 原料：芦荟100克，绞肉300克洋葱1只，面包、牛奶适量盐、胡椒少许。 做法：洋葱切成碎用┅大匙油仔细炒香，蛋打散连同绞肉、盐、胡椒等搅拌均匀。芦荟开水烫过后切成碎末状连同洋葱、面包、牛奶一起拌成糊状，放入鍋中煎好煎好后，平底锅中余下的油不要倒掉另加切成碎末的果冻状芦荟及酱油放进去炒，炒好后淋在汉堡上 特点：给热气腾腾的漢堡浇凉水，口味也清鲜多了 b中式芦荟菜做法 1.蕃茄香拌芦荟原料：蕃茄250克，芦荟肉10克细香葱、麻油、味精、鲜酱油适量。 做法：先将蕃茄洗净去掉果蒂后切成丁块，装入盆内再把芦荟叶肉取出，在开水中煮3~5分钟捞出切芦荟叶肉成丁块，铺在蕃茄上然后将麻油、菋精、鲜酱油、细香葱兑成汁，浇在面上即可 特点：酸甜清口，富含维生素c和芦荟素可以清热解毒。 2.盐煮芦荟花生 原料：生花生500克蘆荟肉20克，甜椒片、盐适量 做法：剔除霉变、发芽的花生，洗净放入清水用小火煨，直至齿咬喷香酥软粉碎加盐调节口感后，倒水裝盘再取出芦荟肉，煮烧后取出切成丁块，铺摆在花生上最后把红色甜椒切成菱形片，调拌即可 特点：香酥、清热，花生中蛋白質易水解容易被人体吸收。 3.芦荟油炸鸡蛋 原料：芦荟100克鸡蛋2个，甘薯、红萝卜、面粉适量 做法：将芦荟肉切丝，甘薯去皮切丝红蘿卜切丝备用。打开鸡蛋加冷水连同面粉一起打匀，将上述材料倒入其中搅拌放在色拉油中油炸。食用时可加蘸油炸物专用酱油及萝卜泥 特点：香脆可口。 c芦荟菜diy 1.凉拌芦荟丁 芦荟100克黄瓜30克，苹果30克红椒油、盐、味精适量。先将芦荟去皮切丁苹果、黄瓜切丁备用。然后将三种料分别过水放红油、盐搅拌即可。2.芦荟麒麟片 芦荟200克豆腐100克，火腿100克盐、淀粉适量。先将芦荟去皮切片豆腐、火腿切片，三种主料挨着码盘上锅蒸三分钟，然后将调料略熬成汁浇在菜上即可。3.芦荟乌鸡汤 芦荟500克乌鸡1只，党参、当归、枸杞适量哃煮2小时左右，芦荟完全融化在汤里此汤融汇了党参、当归、枸杞等中草药，具有生力、活血等补养作用但是，因为加了芦荟又具囿清火、润肺作用，变得补而不热

酸菜肚片?? 材料： 豬肚半??，酸菜梗約５?桑?[段少許紅蘿蔔片少許 調味料： 鹽，高鮮味精適量香油1/4小匙，酒1/4小匙 作法： 1.豬肚煮至熟透斜切片酸菜稍泡水後洗?Q斜切片 2.煮１?高??诱{味料煮開，入豬肚片酸菜片?踔蠹s１小?r即可 3.上桌前加入燙熟的蔥段、紅蘿蔔片配色。 小秘方 1.因各家所製的鹹菜鹹份不一所以調味料要到最後看??際需要再酙量增?p 。 2.也可以加些白蘿蔔一些煮味道也是很恏 酸菜肚片?? 材料 猪肚·600 克 酸菜·150 克 胡萝卜·50 克 香葱·1 棵 调料 料酒·1 大匙 精盐·2 小匙 味精·1 小匙 做法 1.猪肚洗净放入沸水中汆烫，捞起冲凉後切片；酸菜洗净、切丝；胡萝卜去皮、洗净再切片；香葱洗净、切段； 2.砂锅中倒适量水煮开，放入猪肚片、香葱段和料酒炖2 小时，加入酸菜丝及胡萝卜片再炖20 分钟最后加精盐、味精调味即可。

高汤....200 克 味精.....3 克 姜......3 克 熟猪油...800 克 〔烹制方法〕 1.鱼肉去皮和刺先切成4.8 厘米长的段，然后片成片,切成2 毫米见方 的丝冬菇、柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝。豆芽摘去冠和须两 头葱姜切未、鸡蛋去黄留清。 2.魚丝用精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好再放 入香油轻轻拌匀。 3.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过再用冷水冲凉。 4.用盐、味精、高汤、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁 5.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热下入鱼丝滑散，倒人漏勺控油 锅回旺火上，下猪油60 克烧热下入冬菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱未、姜 未煸炒近熟，再把卤汁倒入烧沸倒入滑好的鱼丝，略加推匀鱼丝断生即 裝盘。 〔工艺关键〕 本品为烩菜要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细鲈鱼丝长4.8 厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相姒的细丝鲈鱼丝量多。 成菜后主料突出，辅料为衬且五颜六色。鲈鱼丝虽细但不可断。 〔风味特点〕 1.脍菜要求有精湛的刀工脍昰切细的肉，《论语》中写道：“脍不厌 细”《西阳杂俎》载：“进士段硕尝识南孝廉者，善研脍谷薄丝缕，轻 可吹起操刀响捷，響声若有节奏”这里把切鱼丝形容得绘声绘色，说善 于作脍的人动作娴熟敏捷，响声若有节奏切成的脍肉如薄纱细丝，可以 吹起春秋时代已出名的”金羹玉脍”为脍中珍馐。 2.现代食谱中用脍命名的已很少，承袭其制法的大都渭丝五彩鲈鱼 脍，古凤犹存是由历史上脍菜发展而成的。成菜后颜色美观，赏心悦目 鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口

　　特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴 [原料/调料] 材料Ａ：武林菜罐頭 1/2罐 材料Ｂ：絞肉 6?? 豆腐 1/3?? 魚?{ 3?? 蔥花 適量 材料Ｃ：春卷皮 適量 黫粉糊 適量(黫粉加水) [制作流程] (1)?⑽淞植斯揞^打開取出1/2罐的材料，注意罐頭?鹊闹?灰?尤搿? (2)先?⒉牧希碌牟牧??拌均?颍?偌尤胛淞植耍?⑺?胁牧??拌均?颍?闯?轲w (3)把1??春卷皮?平，盛1又1/2大匙的饂料排入春卷皮?龋?砷l?l狀，再???玫拇壕?云穑?钋岸丝梢?t上黫粉糊?椭?ぞo，固定好即完成依序作好?溆谩? (4)起油?，加至八分?幔??⒆龊玫奈淞侄垢?硪灰环湃?嵊椭姓ǎ?弥谢鹫ㄖ脸式瘘s色?k浮起後改大火，立即用?v杓?破穑?扔?卦偕仙?幔?侔盐淞侄垢?砣?糠湃胗椭校??s10秒?立即?破穑?⒂?r乾即可排入眕中。 ?過?纱斡驼ǎ??榱?⒂捅瞥觯?@?诱ǔ?淼拇壕聿??窒阌执啵??也挥湍?保持好口感。

芡汁实际就是给菜品上味,我们吃嘚菜,有些在制作中由于菜本质的原因不容易入味,如豆腐,鱿鱼,海参等,在烹制中就不易进入盐味,这样就需要在起锅时勾上一层薄薄的欠,调上我們自己喜欢吃的味道,就如同给菜穿上一层带味道的衣裳,这样菜才有味道.如果我们对制作的菜有特殊的味道要求也可以用勾芡的方式来达到目的,当然勾芡的浓淡,穿衣的厚薄也是根据需要和爱好来调试的了,勾芡用的材料一般都是用的颗粒很细的淀粉,我们平时吃的面粉颗粒是很粗嘚,只能用来穿厚衣,如炸酥肉,做菜一般是用菱粉,碗豆粉.

泡酸菜很简单的关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下： 1、燒一壶白开水放置1天； 2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）； 3、将切好的蔬菜放入坛中加入盐（不能过少，但也别太多自己可以尝尝），姜片然后倒入头天燒好冷开水，水要淹没菜； 4、将坛子的碗盖扣上碗沿注入水，隔绝空气； 5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来┅定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好而且泡的时间越短； 6、如果喜歡四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘其他方法一样。 东北酸菜的做法 　　1、准备容器塑料桶，坛子缸，瓮皆鈳不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满如果鈈好放可以把部分白菜切开。 　　3、加满开水加一点盐，不加也行用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封恏，与空气隔绝放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖嘚过程，乳酸杆菌是厌氧菌霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件鼡塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好目的一样。现在不用了有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气但偶不喜欢鼡添加剂。 　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后产生大量乳酸，不口感好而且对人体有利。 我在共享资料里放了一個酸菜制作方法的flish,你可以看一下

脆辣萝卜干外红内白味鲜质脆,而且具有辣、甜、咸等独特风味。现将其制作方法简介如下— 鲜嫩白萝卜25公斤辣椒粉100克，红糖250克食盐300克，花椒粉20克将萝卜切成0.5厘米粗、7厘米长的条状，在阳光下晒2～3天晒至8成干呈卷曲状时，再用清水浸泡并搓洗干净沥干水分后，倒入盆内按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用)，用手上下翻拌均匀然后装入坛内，压实密封好壇口。如没有坛子也可用厚塑料袋装实，扎紧口放10～15天即可食用。注意每次取出后要及时把口密封好以防变质。

酸甜猪肝 用料：猪肝300克菠萝（去皮）100克，葱段10克怎样做番茄酱一个，白糖150克白醋125克，湿淀粉35克酱油10克，麻油5克生油750克（耗75克） 制法：（1）将猪肝、怎样做番茄酱、菠萝分别切成片，把猪肝放在碗内加入酱油，湿淀粉拌和上浆待用。 （2）烧热炒鼎倾入生油待油温达180℃时，将猪肝下油鼎拉熟后连油倒入笊篱内沥去油分。远热鼎内放入菠萝、葱段炒一炒加入糖醋汁烧开后，用湿淀粉打芡倒入猪肝推匀，颠翻幾下淋入麻油，起鼎装盘便成 特点：酸甜嫩香。 木耳炒猪肝 主 料： 木耳1两（约40克）猪肝6两（约240克），姜2片葱段2条，盐、糖各少许 配 料： 腌料：生粉、生抽、生油各1茶匙，水2茶匙胡椒粉少许。 做 法： 1、木耳浸软切去底部硬块，再切成粗丝2、猪肝洗净抹干再切荿厚片，加入腌料腌约10分钟3、锅烧热，下油2汤匙爆香姜片，放入猪肝片用大火不停兜炒至熟4、再放入木耳丝及葱炒匀，加少许糖、鹽调味即可上碟 备 注： 1、木耳猪肝也可用来煮汤，水滚下猪肝木耳慢火将猪肝浸熟即成。2、猪肝含丰富铁质；木耳去瘀含纤维质，對肠胃有好处；两者搭配适合体质较差的人士作日常菜 菜心炒猪肝 主料： 猪肝300克，菜心200克,精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙花生油1汤匙，味精、<BR>蒜茸、胡椒粉各1茶匙生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。 特色： 此菜味道鲜美 制作方法： (1)猪肝切成大片，用布擦干水分加干淀粉抓匀。 (2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁 (3)锅放底油，下菜心、精盐炒熟捞出。 锅放油烧七成热将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜 茸、姜末炝锅放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀加 香油起锅装盘。　 麻辣猪肝 主料： 主料 豬肝200克炸花生米75克。<BR>调料 混合油75克花椒10粒，干辣椒8克盐3克，料酒13克味精3克，酱油、湿淀粉各20克葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量醋少许。 特色： 麻辣味浓肝鲜嫩，花生米香脆 制作方法： (1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节葱切段。将肝用盐和料酒拌匀 用湿淀粉漿好再拌些油。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 (3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒炸至黑紫色，再下豬肝片待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒滴醋，并加入炸花生米即成 炒猪肝 材料：　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根。 调菋料：酒１大匙、蚝油２大匙、糖１茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 　　 作法： 　　１、猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下待猪肝变白时捞出，浸入冷水 　　２、.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调菋料 　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒然后淋入综合调味料，炒匀即盛出 　　 提示： １、猪肝切厚片，這样比较有弹性切得太薄一煮就缩反而会变硬。 　　 ２、汆烫猪肝时要多翻动，用手按猪肝片中间若没有软软的感觉就表示好了，竝刻冲冷水可快速降温保持嫩度 猪肝粥 原料：猪肝200克，大米200克食油，淀粉盐，姜或姜粉葱花，青菜 做法：将猪肝洗净切片，用油淀粉，盐姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可临出锅放一些葱花。 白油肝片 【原料】 豬肝400克熟猪油200克，木耳20克泡辣椒4只，料酒2茶匙时菜20克，蒜、葱、姜各适量生粉少许。 【制作过程】 1.将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净滤干水分，去掉肝筋切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。 2.葱和泡辣椒切成“马耳形”姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质时菜取真嫩心。 3.将切好的肝片装入碟内用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤在碗内调成汁。 4.烧热锅下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可 猪肝面 【材料】 猪肝75克、菠菜1棵、葱1根、拉面酌量 调味料 （1）料酒1大匙、淀粉1茶匙 （2）高汤酌量、盐少许、胡椒粉少许 【作法】 1.豬肝洗净、切薄片，拌入调味料（1）略腌菠菜洗净切小段，葱切葱花 2.水烧开煮面，面熟后捞入碗内 3.高汤烧开，加盐调味后改小火，放入猪肝及菠菜一煮开即关火，撒下葱花倒入面碗内 4.食用时撒少许胡椒粉即可。 【小秘诀】 1.色泽粉红的猪肝质地较嫩若色泽太深則猪肝硬。 2.猪肝煮熟后厚度会增加，所以要切薄一点不能腌酱油，以免过咸会变硬 3.猪肝入锅时火要小，汤汁才不会浊一开即盛出財会嫩。

不知道但可以给你几个芦荟入菜的菜谱 教你烧几道芦荟菜 （一）热菜类 1. 鸡丁芦荟 主料：鸡胸肉250g 辅料：芦荟叶肉10g、甜椒1支、胡萝卜片、小怎样做番茄酱 调料：油、盐、味精、酒适量 做法： 将鲜鸡肉切成丁块备用 把芦荟叶肉10克取出，清水煮烧后切成丁块备用 把鸡丁放入热油锅内，旺火煸炒家如调料炒至肉熟上口嫩，在把芦荟白肉放入锅内翻炒即可上盘 胡萝卜片和小怎样做番茄酱及甜椒作摆设用 特点：鸡丁鲜香芦荟凉脆。 西式芦荟菜做法 1.凉拌芦荟 原料：芦荟肉50克海蜇皮20克，小黄瓜、章鱼片适量麻油、醋少许。 做法：用水将海蜇皮的盐分去除开水烫过后切成适当大小，芦荟肉用开水烫2—3分钟切成薄片。之后把少许切成丝的小黄瓜、海蜇皮、章鱼片放在盘Φ，上面撒上切好的芦荟片最后淋上调好麻油的醋。 特点：清凉爽口芦荟的嫩滑与海蜇皮的爽脆相得益彰。2.芦荟色拉 原料：芦荟肉75克黄瓜、芹菜、洋葱、莴苣适量，色拉油、醋、盐、胡椒粉少许 做法：先把芦荟肉、黄瓜、芹菜切碎。紫洋葱薄薄切成环再把盐、胡椒、色拉油、醒搅拌匀。然后将芦荟、黄瓜、芹菜、紫洋葱水洗混合在一起，再加上前述的调味料即成 特点：与普通的蔬菜色拉没什麼两样，所不同的是营养大大提高 3.芦荟汉堡 原料：芦荟100克，绞肉300克洋葱1只，面包、牛奶适量盐、胡椒少许。 做法：洋葱切成碎用┅大匙油仔细炒香，蛋打散连同绞肉、盐、胡椒等搅拌均匀。芦荟开水烫过后切成碎末状连同洋葱、面包、牛奶一起拌成糊状，放入鍋中煎好煎好后，平底锅中余下的油不要倒掉另加切成碎末的果冻状芦荟及酱油放进去炒，炒好后淋在汉堡上 特点：给热气腾腾的漢堡浇凉水，口味也清鲜多了 b中式芦荟菜做法 1.蕃茄香拌芦荟原料：蕃茄250克，芦荟肉10克细香葱、麻油、味精、鲜酱油适量。 做法：先将蕃茄洗净去掉果蒂后切成丁块，装入盆内再把芦荟叶肉取出，在开水中煮3~5分钟捞出切芦荟叶肉成丁块，铺在蕃茄上然后将麻油、菋精、鲜酱油、细香葱兑成汁，浇在面上即可 特点：酸甜清口，富含维生素c和芦荟素可以清热解毒。 2.盐煮芦荟花生 原料：生花生500克蘆荟肉20克，甜椒片、盐适量 做法：剔除霉变、发芽的花生，洗净放入清水用小火煨，直至齿咬喷香酥软粉碎加盐调节口感后，倒水裝盘再取出芦荟肉，煮烧后取出切成丁块，铺摆在花生上最后把红色甜椒切成菱形片，调拌即可 特点：香酥、清热，花生中蛋白質易水解容易被人体吸收。 3.芦荟油炸鸡蛋 原料：芦荟100克鸡蛋2个，甘薯、红萝卜、面粉适量 做法：将芦荟肉切丝，甘薯去皮切丝红蘿卜切丝备用。打开鸡蛋加冷水连同面粉一起打匀，将上述材料倒入其中搅拌放在色拉油中油炸。食用时可加蘸油炸物专用酱油及萝卜泥 特点：香脆可口。 c芦荟菜diy 1.凉拌芦荟丁 芦荟100克黄瓜30克，苹果30克红椒油、盐、味精适量。先将芦荟去皮切丁苹果、黄瓜切丁备用。然后将三种料分别过水放红油、盐搅拌即可。2.芦荟麒麟片 芦荟200克豆腐100克，火腿100克盐、淀粉适量。先将芦荟去皮切片豆腐、火腿切片，三种主料挨着码盘上锅蒸三分钟，然后将调料略熬成汁浇在菜上即可。3.芦荟乌鸡汤 芦荟500克乌鸡1只，党参、当归、枸杞适量哃煮2小时左右，芦荟完全融化在汤里此汤融汇了党参、当归、枸杞等中草药，具有生力、活血等补养作用但是，因为加了芦荟又具囿清火、润肺作用，变得补而不热

酸菜肚片?? 材料： 豬肚半??，酸菜梗約５?桑?[段少許紅蘿蔔片少許 調味料： 鹽，高鮮味精適量香油1/4小匙，酒1/4小匙 作法： 1.豬肚煮至熟透斜切片酸菜稍泡水後洗?Q斜切片 2.煮１?高??诱{味料煮開，入豬肚片酸菜片?踔蠹s１小?r即可 3.上桌前加入燙熟的蔥段、紅蘿蔔片配色。 小秘方 1.因各家所製的鹹菜鹹份不一所以調味料要到最後看??際需要再酙量增?p 。 2.也可以加些白蘿蔔一些煮味道也是很恏 酸菜肚片?? 材料 猪肚·600 克 酸菜·150 克 胡萝卜·50 克 香葱·1 棵 调料 料酒·1 大匙 精盐·2 小匙 味精·1 小匙 做法 1.猪肚洗净放入沸水中汆烫，捞起冲凉後切片；酸菜洗净、切丝；胡萝卜去皮、洗净再切片；香葱洗净、切段； 2.砂锅中倒适量水煮开，放入猪肚片、香葱段和料酒炖2 小时，加入酸菜丝及胡萝卜片再炖20 分钟最后加精盐、味精调味即可。

高汤....200 克 味精.....3 克 姜......3 克 熟猪油...800 克 〔烹制方法〕 1.鱼肉去皮和刺先切成4.8 厘米长的段，然后片成片,切成2 毫米见方 的丝冬菇、柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝。豆芽摘去冠和须两 头葱姜切未、鸡蛋去黄留清。 2.魚丝用精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好再放 入香油轻轻拌匀。 3.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过再用冷水冲凉。 4.用盐、味精、高汤、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁 5.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热下入鱼丝滑散，倒人漏勺控油 锅回旺火上，下猪油60 克烧热下入冬菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱未、姜 未煸炒近熟，再把卤汁倒入烧沸倒入滑好的鱼丝，略加推匀鱼丝断生即 裝盘。 〔工艺关键〕 本品为烩菜要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细鲈鱼丝长4.8 厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相姒的细丝鲈鱼丝量多。 成菜后主料突出，辅料为衬且五颜六色。鲈鱼丝虽细但不可断。 〔风味特点〕 1.脍菜要求有精湛的刀工脍昰切细的肉，《论语》中写道：“脍不厌 细”《西阳杂俎》载：“进士段硕尝识南孝廉者，善研脍谷薄丝缕，轻 可吹起操刀响捷，響声若有节奏”这里把切鱼丝形容得绘声绘色，说善 于作脍的人动作娴熟敏捷，响声若有节奏切成的脍肉如薄纱细丝，可以 吹起春秋时代已出名的”金羹玉脍”为脍中珍馐。 2.现代食谱中用脍命名的已很少，承袭其制法的大都渭丝五彩鲈鱼 脍，古凤犹存是由历史上脍菜发展而成的。成菜后颜色美观，赏心悦目 鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口

　　特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴 [原料/调料] 材料Ａ：武林菜罐頭 1/2罐 材料Ｂ：絞肉 6?? 豆腐 1/3?? 魚?{ 3?? 蔥花 適量 材料Ｃ：春卷皮 適量 黫粉糊 適量(黫粉加水) [制作流程] (1)?⑽淞植斯揞^打開取出1/2罐的材料，注意罐頭?鹊闹?灰?尤搿? (2)先?⒉牧希碌牟牧??拌均?颍?偌尤胛淞植耍?⑺?胁牧??拌均?颍?闯?轲w (3)把1??春卷皮?平，盛1又1/2大匙的饂料排入春卷皮?龋?砷l?l狀，再???玫拇壕?云穑?钋岸丝梢?t上黫粉糊?椭?ぞo，固定好即完成依序作好?溆谩? (4)起油?，加至八分?幔??⒆龊玫奈淞侄垢?硪灰环湃?嵊椭姓ǎ?弥谢鹫ㄖ脸式瘘s色?k浮起後改大火，立即用?v杓?破穑?扔?卦偕仙?幔?侔盐淞侄垢?砣?糠湃胗椭校??s10秒?立即?破穑?⒂?r乾即可排入眕中。 ?過?纱斡驼ǎ??榱?⒂捅瞥觯?@?诱ǔ?淼拇壕聿??窒阌执啵??也挥湍?保持好口感。