查找菜谱的时候我们经常會遇到“杭帮菜本帮菜苏帮菜”这个名词，到底杭帮菜本帮菜苏帮菜是什么意思呢可能并不是所有人都了解的很清楚。其实杭帮菜本幫菜苏帮菜就是“上海本帮地方菜”这个词的简称，所以杭帮菜本帮菜苏帮菜属于上海菜

　　由于上海在20世纪初就汇集了苏、锡、宁、徽等16个地方风味的菜肴。为了加以区别上海人将外来菜系分别称为苏帮菜、徽帮菜等，本地风味的菜则称为“杭帮菜本帮菜苏帮菜”這就是杭帮菜本帮菜苏帮菜的由来。

　　上海杭帮菜本帮菜苏帮菜起初以浓油赤酱、味道醇厚为主要特色吃起来咸淡适中，而且能保持喰材的原味其中最为有名的可能要数上海红烧肉了吧。后来上海人的口味越来越清淡，杭帮菜本帮菜苏帮菜也由原来的重油赤酱慢慢演变为淡雅爽口又称为“海派本帮”。

　　杭帮菜本帮菜苏帮菜最常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主而海派本帮在烹调方法上则善於用糟，别具江南风味

　　另外，杭帮菜本帮菜苏帮菜起初只是一些家常菜、平民菜是不登大雅之堂的。后为经过无数厨师的努力，不断的改进和完善并创造出一些颇有名气的看家菜，从而大大提高了杭帮菜本帮菜苏帮菜的品位

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　　由于上海在20世纪初就汇集了苏、锡、宁、徽等16个地方风味的菜肴。为了加以区别上海人将外来菜系分别称为苏帮菜、徽帮菜等，本地风味的菜则称为“杭帮菜本帮菜苏帮菜”這就是杭帮菜本帮菜苏帮菜的由来。

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　　杭帮菜本帮菜苏帮菜最常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主而海派本帮在烹调方法上则善於用糟，别具江南风味

　　另外，杭帮菜本帮菜苏帮菜起初只是一些家常菜、平民菜是不登大雅之堂的。后为经过无数厨师的努力，不断的改进和完善并创造出一些颇有名气的看家菜，从而大大提高了杭帮菜本帮菜苏帮菜的品位