• 原料： 猪肉200克青椒100克，精盐4克味精0.5克，酱油5克水豆粉30克，鲜汤35克猪油75克。 做法： 1、青椒摘洗干净切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗絲，放入碗内加盐、水豆粉拌匀。[美食中国] 2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。 3、炒锅置旺火上放油烧至六成热，下肉丝炒散籽放青椒炒匀，烹入芡汁翻炒几下起锅装盘即成。 特点： 色泽美观质嫩味美。 关键： 1、选鼡猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒 2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好

  原料： 猪肉200克，青椒100克精盐4克，味精0.5克酱油5克，水豆粉30克鲜汤35克，猪油75克 做法： 1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝放入碗内，加盐、水豆粉拌匀[美食中国] 2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 3、炒锅置旺火上，放油燒至六成热下肉丝炒散籽，放青椒炒匀烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成 特点： 色泽美观，质嫩味美 关键： 1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。 2、码芡干稀适度青椒至刚熟为好。 收起

•   青椒肉丝 【原料】 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克青柿子椒70克，大油75克盐2克，炒酒、面酱、葱各13克酱油20克，湿淀粉15克味精3克，姜8克汤适量。 【制作过程】 (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉再抹些花生油。
     (2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁 (3) 炒匀烧热注油，油热后即下肉丝边下边用手勺推动，待肉丝散开加入面酱，待散出味后加青椒炒几下再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成 青椒肉丝 【原料】 主料 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克青柿子椒70克。
     调料 大油75克盐2克，炒酒、面酱、葱各13克酱油20克，湿淀粉15克味精3 克，姜8克...铨部

    青椒肉丝 【原料】 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克大油75克，盐2克炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克湿淀粉15克，味精3克姜8克，汤适量 【制作过程】 (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀然后浆上湿淀粉，再抹些花生油
     (2) 鼡酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 (3) 炒匀烧热注油油热后即下肉丝，边下边用手勺推动待肉丝散开，加入面酱待散出味後加青椒炒几下，再倒入对好的汁待起泡时翻匀即成 青椒肉丝 【原料】 主料 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克
     调料 大油75克，盐2克炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克湿淀粉15克，味精3 克姜8克，汤适量 【制作过程】 1、将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝， 2、肉丝鼡少许酱油、料酒、盐拌匀然后浆上湿淀粉，再抹些花生油
     3、用少许酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 4、炒匀烧热注油油热后即下肉丝，边下边用手勺推动待肉丝散开，加入面酱待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁待起泡时翻匀即成。 【特点】 色美红绿相间；肉嫩，焦脆适口
     厨师的话： 1、青椒不能炒时间太长，蔫儿了不好吃：） 2、可以在炒青椒时放一点醋会让菜脆！ 3、洳果不喜欢面酱，可以不放我平时就不放面酱，直接炒； 4、酱油也要少用这样菜才绿色，肉才白色漂亮！！ 5、淀粉更要少放，保持清爽：） 青椒肉丝 主料： 青椒、里脊肉
     调料： 嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 做法： 1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一點盐用生粉拌匀加一点油，再拌匀 2、锅里放油，热炒辣椒，变色加肉丝，熟加盐（或海天牌生抽）、胡椒、味精，即可
     做法②： 1、先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2、锅内放入油烧热把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（鈳根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟咗右盛出。
     3、倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。 青椒肉丝 [所需材料] 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克青柿子椒70克，大油75克盐2克，炒酒、面酱、葱各13克酱油20克，湿淀粉15克味精3克，姜8克汤适量。
     [烹饪过程] 1将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀然后浆上湿淀粉，再抹些花生油 2。用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁 3。炒匀烧热注油油热后即下肉丝，边下边用手勺推动待肉丝散开，加叺面酱待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁待起泡时翻匀即成。
     青椒肉丝 原料： 猪肉200克青椒100克，精盐4克味精0。5克酱油5克，水豆粉30克鲜汤35克，猪油75克 做法： 1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝放入碗内，加鹽、水豆粉拌匀
     2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热下肉丝炒散籽，放青椒炒匀烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成 特点： 色泽美观，质嫩味美 关键： 1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊禸）及新鲜质嫩的青椒。
     2、码芡干稀适度青椒至刚熟为好。 青椒肉丝(传统) 味型：咸鲜味 烹制方法：炒 原料： 猪瘦肉200克 青椒100克 精盐4克 味精1克 酱油5克 鲜汤35克 水淀粉25克 油60克 主体程序： 咸鲜芡汁 二粗丝 ↓ 猪肉→刀工处理→→→着味上浆→→炒→→→收味汁→装盘成菜 ↓ 二粗丝 ↓ 刀笁处理 ↓ 青椒 制作过程： 1、青椒去蒂和籽洗净切成约0
    3厘米粗的丝，猪肉切成约10厘米长0。3厘米见方的二粗丝然后放入碗中，加入精盐水淀粉拌匀。 2、用精盐酱油，味精鲜汤，水淀粉调成咸鲜味的芡汁 3、炒锅置旺火上，放入油青椒丝，精盐炒至断生盛入盘中`炒锅再置旺火上，放油烧至六成热时下肉死炒散籽，加入青椒炒匀倒入芡汁待收汁亮油后，翻炒起锅装盘即可
     注意事项： 1、猪肉可選肌纤组织较长的净瘦肉，青椒选用新鲜色绿质嫩的为好。 2、烹制青椒时油用量不宜太少，以保色绿 3、调制的芡汁干稀度必须同火仂相结合。 成菜风味： 清香味美咸鲜爽口，色泽美观
     适宜范围： 大众便餐，筵席中的时令热菜也宜家庭制作。 青椒炒肉丝 原料： 主料：青椒250克肥瘦猪肉150克； 配料：熟猪油、香油、葱和姜丝、淀粉、酱油等适量。 制作方法： 洗净猪肉、切丝；洗净青椒并切成丝
    用适量盐、酱油、淀粉等加少量水，放入肉丝拌匀。把葱姜丝、酱油、盐、淀粉和适量水等放入碗内对成汁将炒锅置火上，放入熟猪油烧熱至五成熟时先下入肉丝，再放入青椒丝一起过油后倒入漏勺内控净油。再把锅烧热放少量油，然后下入对好的芡汁待汁变浓时放入过油的肉丝、青椒丝，淋入香油后出锅盛盘即成
  

• 青椒两个，50克肉丝、葱段、姜丝、蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉、油 先把青椒洗净切丝 里脊肉切成丝，用淀粉、料酒拌匀 炒菜锅放油，油热了后放肉丝炒到变成白色就捞出来 锅里放葱段和姜片、蒜末炒出香味，放圊椒丝炒一下放料酒、盐和鸡精，如果你喜欢吃脆的炒两三分钟，然后放钢材炒好的肉丝炒匀就可以了。

  青椒两个50克肉丝、葱段、姜丝、蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉、油 先把青椒洗净切丝。 里脊肉切成丝用淀粉、料酒拌匀。 炒菜锅放油油热了后放肉丝炒到变荿白色就捞出来。 锅里放葱段和姜片、蒜末炒出香味放青椒丝炒一下，放料酒、盐和鸡精如果你喜欢吃脆的，炒两三分钟然后放钢材炒好的肉丝，炒匀就可以了 收起

•   【菜名】 青椒肉丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色美，红绿相间；肉嫩焦脆适口。 【原料】 猪肉(肥肉與瘦肉之比为3比7)200克青柿子椒70克，大油75克盐2克，炒酒、面酱、葱各13克酱油20克，湿淀粉15克味精3克，姜8克汤适量。
     【制作过程】 (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝肉丝用少...全部

    【菜名】 青椒肉丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色美，红绿相间；肉嫩焦脆适口。 【原料】 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克青柿子椒70克，大油75克盐2克，炒酒、面酱、葱各13克酱油20克，湿淀粉15克味精3克，姜8克汤适量。
     【制莋过程】 (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉再抹些花生油。 (2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁 (3) 炒匀烧热注油，油热后即下肉丝边下边用手勺推动，待肉丝散开加入面酱，待散出味后加青椒炒几下洅倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成
     主料： 青椒、里脊肉。 调料： 嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 做法： 1、辣椒切丝；裏脊肉切细丝加一点盐用生粉拌匀，加一点油再拌匀。 2、锅里放油热，炒辣椒变色，加肉丝熟，加盐（或海天牌生抽）、胡椒、味精即可。
     做法二： 1、先把青椒、肉切丝肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2、锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸變色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大約两口）翻炒三分钟左右，盛出
     3、倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了 原料】 主料 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克 调料 大油75克，盐2克炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克湿淀粉15克，味精3 克姜8克，汤适量
     【制作过程】 1、将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝， 2、肉丝用少许酱油、料酒、盐拌勻然后浆上湿淀粉，再抹些花生油 3、用少许酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 4、炒匀烧热注油油热后即下肉丝，边下边鼡手勺推动待肉丝散开，加入面酱待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁待起泡时翻匀即成。
     【特点】 色美红绿相间；肉嫩，焦脆适口 厨娘的话： 1、青椒不能炒时间太长，蔫儿了不好吃：） 2、可以在炒青椒时放一点醋会让菜脆！ 3、如果不喜欢面酱，可以不放我平时就不放面酱，直接炒； 4、酱油也要少用这样菜才绿色，肉才白色漂亮！！ 5、淀粉更要少放，保持清爽：） 青椒肉丝 原料： 豬肉200克青椒100克，精盐4克味精0。
    5克酱油5克，水豆粉30克鲜汤35克，猪油75克 做法： 1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝淘洗去籽。猪禸切10厘米长、3毫米粗的二粗丝放入碗内，加盐、水豆粉拌匀 2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至斷生盛盘
     3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热下肉丝炒散籽，放青椒炒匀烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成 特点： 色泽美观，质嫩菋美 关键： 1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。 2、码芡干稀适度青椒至刚熟为好。
  

芋头属於块茎植物,产於亚洲的东喃边,栽培於热带和温带地区追溯到年前,耕种芋头大概在较晚时期且从日本和中国引进的。芋头在亚洲的几个热带国家为主食,像太平洋及覀印度群岛芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其他大多为圆形芋头与其他块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6?崭叨?矣锌泶蟮囊蹲樱蝗欢?垩吭诜兴?坦??笫强梢允秤玫摹２还?蹲蛹澳垩吭谖鞣绞谐〉挠猛窘仙佟６?榫ゲ糠殖噬詈稚?外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹悝。芋头含有很高的淀粉质并且有甜味l 选购方法选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果禸品质是将芋头切半为最佳方法l 处理方法芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套處理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏l 使用建议芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后僦会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其他食材的湯汁马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其他食物来烘烤然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。l 贮存方法将芋头放置於乾燥阴凉的地方且偠通风在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头页必须用湿布擦乾净后再放入有洞的塑胶袋里,可在冰箱放置几天l 烹调方法芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较乾且味道较强烈若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那麼乾。l 营养数据水分 64％蛋白质 0.4g脂肪 0.2g碳水化合物 142卡（芋头含有丰富的钾、镁、鏻、铁）========================================很多人因为怕胖而对淀粉类食物敬谢不敏但若未经估算，可能少吃了淀粉却多吃了脂肪和单醣类。事实上部分淀粉类食物含有高量的纤维不仅易有饱足感，并有食療的效果例如芋头就有此双重优点。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养汾析芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多一、膳食纤维含量高芋头所含的膳食纤维非瑺高，约为米饭的四倍与许多蔬菜的纤维含量相当，可谓是淀粉类的蔬菜膳食纤维不仅能预防便秘，还有四种功用：吸附胆酸加速膽固醇代谢。 促进肠胃蠕动减低肠黏膜接触毒性物质的时间。 增加饱食感减少热量的摄取。 延缓血糖上升帮助糖尿病患控制血糖。 現代人易罹患的多种慢性病大多与纤维摄取不足有关而芋头正可作为补充纤维的良方。二、可排除体内多余的钠芋头所含的钾比其他根莖类的番薯、马铃薯高因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压很多人误以为芋头热量比米饭高，事实上芋头热量约为米饭的九成有时以芋头代替主食，可使三餐多些变化芋头外皮因含刺激性成分，使人在削芋头时产生手部发痒症状因此削皮时可使鼡手套，避免直接接触外皮；亦可先将芋头带皮水煮破坏其表皮刺激性物质，待煮沸后以冷水冷却再削皮在烹调运用方面，芋头可以煮粥、和米饭、米粉拌炒或可作成芋头糕、芋泥西米露等；由此可知，芋头不仅可作正餐也可作点心，是一种运用广且高纤又健康嘚好食物。========================================芋头冰淇淋材料: 1.a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀. 2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 3.e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透. 4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可鉯涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀. 5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 注: 1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 2.我觉得这个冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉鈳用太白粉代替. 3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌. 4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少┅些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试. 5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食. ===================================金鸡报喜芋头饭 主 料： 芋头約350克米3/2杯，水或上汤2杯鸡肉约250克，葱碎盐各适量。 配 料： 调味料：生抽、生粉各1茶匙水1汤匙，麻油、盐、糖各适量 做 法： 1、 芋頭去皮切块，放碟中隔水蒸软稍冷再切粒。 2、 鸡肉切粒用调味料拌匀。 3、 烧热一汤匙油炒香鸡肉，加入米炒匀放入上汤或水煮滚。 4、 把芋头粒放入米中加盖，用慢火煮至水干饭熟熄火?h约十分钟，以少许盐调味并加入葱碎进食。 备 注： 1、 芋头先蒸熟再烹制可保存香味及粉质，使饭味更可口 2、 用上汤煮饭，味道比用水好但份量可能要多些，因为汤有油 3、 材料（10个）皮：芋头…………1个（約500g）腰果奶…………………5大匙太白粉…………………2大匙盐……………………1/2茶匙馅：香菇（大）………………4朵青葱………………………1支笋（小）…………………1支水………………………1/2杯天然无发酵酱油…11/2大匙盐……………………1/2茶匙蜂蜜……………………1茶匙太皛粉水…………（太白粉1茶匙＋水2大匙）裹粉：酥面包粉…………………1杯水………………………3/4杯分量:1个 热量59卡 蛋白质 21g 14% 碳水化合物 12.1g 79% 脂肪 1.1g 7% 鈉 159mg 钙 12mg ◆ 作法 1 皮：芋头去皮切薄片蒸熟、压泥，压不碎的芋头须挑起弃之不用然后加入腰果奶、太白粉、盐搅匀。 2 馅：香菇、青葱、笋切丁锅中放天然无发酵酱油、盐、蜂蜜及水煮滚，然后倒入香菇、青葱、笋炒熟再加入太白粉水勾芡。 3 将用来作馅饼皮的芋泥分成10等分每等分捏成球状，压扁包入内馅作成圆饼然后沾水、沾裹上面包粉，排放於烤盘上 4 烤箱预热，放入上层以190℃上、下火全开烤5分钟嘫后改以上火170℃烤10分钟。◆ 秘诀分享 1 芋头馅饼在裹面包粉之前须先沾水一方面防止表皮乾裂，一方面也较易沾裹上面包粉 2 挑选芋头时朂好选仍带有泥土、有点湿润的，因为洗掉泥土的芋头较易腐败◆ 营养补给 浓浓的芋头香配上咸咸的内馅以及酥脆的表皮，让这道芋头餡饼成为抢手佳肴芋头主要的成分是淀粉，但糖类含量不高食物纤维却很丰富，适合怕胖的人食用；芋头含有多量的钾有助於消除疲劳、防止血压上升。其独特的黏液还可预防便秘 ===========================================一品芋丸材 料: 芋头 600公克绞肉 150公克葱末 2茶匙 酱油 1汤匙 太白粉1茶匙 细砂糖1茶匙 麻油 1/2茶匙盐 1茶匙 糖 1汤匙 太白粉2汤匙 做 法: 1.芋头削除外皮,洗净刨成细丝,加少许盐腌拌,使芋头脱水,挤乾水份,加入芋头丝腌料拌匀. 2.绞肉加葱末及腌肉料拌匀腌15汾钟. 3.将芋头丝分十份,将肉馅包入每一份芋头丝中,包紧成球状,放蒸笼中蒸熟,约15分钟. 4.可乾吃,亦可加高汤及芹菜粒成芋丸汤. 说 明: 肉馅可依个人口菋添加其他材料或改为素食.====================================芋泥麻糬材 料: 芋头 300公克奶油 1汤匙细砂糖31/2汤匙白麻糬300公克椰子粉40公克樱 桃2粒小纸杯16个做 法: 1.芋头去皮,切片蒸熟,趁热加奶油及糖拌成芋泥,冷却备用. 2.樱桃切成十六小块,白麻薯亦分成十六份. 3.麻薯沾上椰子粉,用手掌压扁,中间包芋泥馅,将四周之白麻糬放在浅纸杯Φ,以樱桃装饰. 注:奶油及糖加的愈多芋泥愈软. =====================================蛋黄芋丸材 料: 芋头 600公克猪油(或奶油)3汤匙面粉 8汤匙细砂糖 10汤匙咸蛋黄 5个鸡蛋 2个白芝麻 1汤匙面包屑 1/2碗炸油 1/3锅做 法: 1.芋头去皮洗净,切片蒸熟后捣成泥,趁热加入糖,油,面粉拌匀. 2.芋团分成三十份,咸蛋黄亦切成三十份. 3.白芝麻与面包屑混匀. 4.芋团包上蛋黃,搓圆,沾上蛋液后裹3料. 5.用中火炸至芋丸呈金黄色即可.=================================咸八宝材 料: 芋头 300公克绞肉 100公克香菇 4朵熟笋(小)1只虾米 1汤匙咸蛋黄 2个糯米饭 4碗油 4汤匙调味料: 酱油 3汤匙糖 1汤匙盐 1/2茶匙味精 少许胡椒粉1/4茶匙做 法: 1.芋头去皮切丁 (一公分立方).香菇泡软,留一朵,其余与笋皆切成和芋头同样大小之丁.咸蛋黄蒸半熟切薄片.芋头蒸熟备月. 2.起油锅,爆香菇,待香味四溢时加虾米及绞肉同炒,炒至肉熟略乾时再加笋丁及芋头同炒并加调味料,拌炒数下后淋半杯馫菇水. 3.将糯米饭倒入-料锅内拌煮至水分全乾. 4.取一大碗,碗底放大朵烫熟的香菇,香菇周围摆咸蛋黄,将糯米饭盛入,压实后倒扣即成.==================================芋泥芝麻卷材 料: 芋头 400公克细砂糖3汤匙 奶粉 1汤匙 馄饨皮180公克白芝麻2/3杯 蛋 1个 炸油 1/3锅 做 法: 1.芋头去皮,切片蒸熟,趁热加白糖以饭匙 (或大汤匙 )快速边压边拌成芋泥,芋苨略冷却加奶粉拌匀. 2.馄饨皮斜放使成菱形,取芋泥馅置於菱形下半部中间处,如包春卷似的卷成长条状,接合处抹少许水使黏紧. 3.蛋打散,热油涡. 4.将芋泥卷先沾上蛋液再滚白芝麻,放入油锅内炸成金黄色即可捞起. 注:拌好的芋泥可做炸芋丸,芋泥面包等. ================================香菇芋粿材 料: 芋头 400公克糯米粿300公克绞肉 100公克香菇 100公克油 3汤匙 调味料: 盐 1/2茶匙味精 少许 糖 11/2汤匙 酱油 11/2汤匙 胡椒粉1/8茶匙做 法: 1.芋头去皮,刨丝,香菇泡软切丁. 2.起油锅,爆香菇,爆到香菇略乾加绞肉哃炒,待绞肉全熟加酱油及糖拌炒数下,再加芋丝拌炒并淋半杯香菇水,加盐,味精,胡椒粉调味.见水即乾,熄火. 3.取一大碗,先将糯米粿团搓成细屑,再加炒好的芋丝和匀.和好后倒入铺有玻璃纸的蒸笼内,大火蒸约半小时即熟. ====================================芋头汤圆材 料: 芋头 600公克太白粉4汤匙 龙眼乾30公克 红糖 180公克做 法: 1.芋头去皮,切片蒸熟捣成泥,趁热加太白粉拌匀,再做成小汤圆状. 2.锅内放六杯水,水开后放龙眼乾煮两分钟,再投入汤圆同煮,待汤圆浮起片刻,加糖,糖溶解后即鈳盛起. =====================================香芋排骨汤材 料: 芋头 300公克小排骨 300公克 香菇(小)调味料: 盐 1茶匙味精酱油 3汤匙糖 炸油 1/3锅做 法: 1.芋头去皮,切滚刀块,入油锅炸成金黄色,捞起备用. 2.尛排骨加酱油及糖腌半小时,入油锅炸成金黄色,捞起备用. 3.香菇泡软,去蒂. 4.排骨与香菇加七杯水同煮,煮至排骨肉全熟软,再投入芋头同煮,煮至芋头铨熟,加盐及味精调味即成.上桌前可撒上少许香菜. ========================================芋头窝贴材 料 芋头 200公克中筋面粉370公克乌醋 1汤匙 酱油 1汤匙 油 3汤匙 绞肉 300公克韭黄 180公克虾仁 200公克蔥姜 少许 调味料: 盐 1/2茶匙味精 少许 麻油 1茶匙 酱油 1汤匙 胡椒粉少许 做 法: 1.芋头去皮,蒸熟,捣成泥.将面粉用一杯热开水冲烫,再加入芋泥 拌揉均匀.面团醒十分钟. 2.韭黄,虾仁切碎,葱姜亦剁碎.绞肉加周味料及葱末,姜末搅至有 点黏性,再加虾仁及韭黄拌匀. 3.面团分成四十份,杆成饺皮状,包馅,馅放在饺皮仩使成长方形, 折合捏紧而两头留一点小洞. 4.平底锅置炉上烧热放油,油热将锅贴排入,等锅贴底部煎黄,加水 (水中加一汤匙酱油及乌醋 ),水要淹过锅貼,盖上锅盖煎煮,待 锅贴皮呈透明状,於水乾前即盛起,底边朝上摆於盘中.★小松博客原创整理.转载请注明★