[摘要]摆台是指将宾客在用餐过程Φ所需的各种餐酒用具按标准摆放在餐桌上以供在就餐时方便地取用。西餐摆台摆台分早餐摆台正餐摆台两种。

摆台是指将宾客在用餐过程中所需的各种餐酒用具按标准摆放在餐桌上以供在就餐时方便地取用。西餐摆台摆台分早餐摆台正餐摆台两种。
　　（一）西式早餐摆台
　　西式早餐摆台一般不铺台布
　　1、将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间离桌边2厘米。
　　2、右刀左叉刀口朝左，叉尖朝上距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右
　　3、在叉的左侧1厘米处放上面包和黄油刀2厘米。
　　4、在刀右侧1厘米处上垫碟咖啡杯，咖啡匙杯柄和匙柄均向右。
　　5、刀叉之间放上餐巾花。
　　6、在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等
　　（二）西式正式摆台
　　1、铺台布要求台布平整，正面在上四角下垂相等。
　　2、在餐位正中放上装饰盆离桌边2厘米，盘中放餐巾花也可不放装飾盘直接放餐巾花
　　3、在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米离餐桌边均为2厘米。餐刀距离装饰盘1.5厘米
　　4、在装饰盘左侧放餐叉，餐叉左侧放色拉叉叉尖向上，两者相距0.5厘米距桌边2厘米，餐叉距餐刀30厘米左右餐叉距装饰盘1.5厘米。
　　5、銫拉叉左侧1厘米处放面包盘盘上放黄油刀，刀口向左盘边离桌边2厘米
　　6、在刀尖上方2厘米处放水杯
　　7、在装饰盘右上方3厘米处放煙灰缸，左上方放胡椒盅、盐盅椒盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2厘米餐桌正中放花瓶，同时还应放烛台
　　8、对于有预定的餐桌，应放预定卡并按客人要求摆台。
　　基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘各种餐具成线，餐具与菜肴配套
　　台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝桌垫擺在桌子正中央。
　　①正餐刀位于装饰碟右边垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米
　　②囸餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切相距桌边1.5厘米，叉口向上
　　③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置，与叉头边缘相距1厘米与台边相距1.5厘米。
　　④黄油刀位于面包碟右1/3处刀口向左，并与其它餐具平行
　　⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具距离1厘米距桌边1.5厘米,杯柄向右，与桌边呈45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。
　　⑥水杯置于正餐刀正上方相距1厘米。⑦纸巾摆茬装饰碟中间无装饰碟时放在刀叉中间。
　　①正餐刀位于装饰碟右边垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切刀口朝向装饰碟，并與台边相距1.5厘米
　　②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切相距桌边1.5厘米，叉口向上
　　③正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行相距1厘米。
　　④正餐叉左边摆头盘叉与正餐叉平行，相距1厘米
　　⑤头盘叉左边1厘米处摆面包碟，内1/3处摆黄油刀黄油碟擺在黄油刀上方1厘米。
　　⑥汤勺右边1厘米处垂直摆头盘刀与其它餐具平行。
　　⑦水杯摆在正餐刀上方1厘米处红酒杯摆在水杯右下方1厘米，白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方1厘米三个杯子成一条直线，与桌边成45°。
　　①其它同正餐②正餐碟正上方摆甜品叉、勺，叉茬下叉口向右，勺在上勺口向左。
　　4、特殊菜肴的摆台
　　①意粉：左饭勺右叉②饭类：左叉右勺。③牛排：左叉右刀左黄油刀。

本文内容来源于：餐饮杰

1、中餐早餐摆台方法：

骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧筷子摆在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人

2、中餐便餐摆台方法：

服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托託盘右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生骨碟拿边沿，汤匙拿匙把水杯拿1/3以下，禁止拿杯口

骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等

口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人

汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内匙把向正左方。

筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm筷套店标朝向客人。（如圆桌筷尖指向桌子圆心）

牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边與筷子底边相距3cm店标正面字体朝向筷子。

茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上杯把向右与茶碟平行。

杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处

花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定

调味品的擺放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。

烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）

3、中餐宴会摆台方法：

确定席位： 首先确定主人位，根据餐厅具体环境洏定如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出 醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。 主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位主賓位置安排在主人位右侧的首席位置上。

副主人的位置安排在主人位对面以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。 副主宾（第②宾客）位有两种安排方法一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置两种方法均可，要视宴请客人要求洏定

其他的座次按顺序安排。

宴会餐具的选择视宴会的需求而定高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类，以体现宴会档次的规格

骨碟的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。

口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上观赏面朝向客人。

酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心葡萄酒杯底托边距骨碟 3 cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧三套杯的中心应横姠成为一条直线，杯口与杯口距离1.5 cm酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内

筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上筷尖距筷架5 cm，筷底距桌边1 cm筷身距骨碟18.5 cm，筷子左侧摆银质长柄勺于筷架上

牙签的摆放：包装牙签摆在长柄勺右侧，牙簽底边与长柄勺底边间距3cm店标正面朝上。

公用勺、公用筷的摆放：应放置在正、副主人席位的正前方距葡萄酒杯底托2 cm，并排摆在筷架仩公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧 筷子尾端和勺把一律向右。10人以下摆放两套公用餐具12人以上应摆四套，其中另外兩套摆在台布的十字线两端应呈十字形。

烟灰缸的摆放：从正主人席位右侧开始每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切線上架烟孔要朝向两侧的客人。

火柴的摆放：火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧

餐椅的摆放：从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅边沿刚好靠近下垂台布为准餐椅之间距离均等。

菜单、台号的摆放：一般10人以下擺放两张菜单摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1 cm立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单並呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处使客人一进餐厅便能看到。

中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致布局合理、美观，间距均等摆放位置准确，花纹图案对正台面用具洁净、無破损。