虾的确是青黑色的但虾一煮就变成红色的了。这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素在虾壳里吗虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色虾青素在虾壳里吗不稳定，一遇热就会被破坏但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色螃蟹煮后是红銫的也是这个道理。红色的虾是有的比如小龙虾，煮后就不变色

鲜虾的特点是:颜色青白、外皮光亮、虾壳坚硬、眼睛外凸、虾须硬挺、虾身完整、肉质坚实、味道腥鲜。

好虾的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色,瓣节是一节红一节白不好的虾通体是红颜色的,看不到有瓣节。而且好虾干头上的膏是褐色的,不好的虾,头上的膏是用红色包住的 

 谁说是黑的，虾一种是白色半透明的还有一种龙蝦是红色的，虾变红是因为虾体内是有一种虾红素看一下下面的文章
 虾及蟹煮熟后为什么变红?这就与化学有关系。原来这种煮熟了的蝦蟹外壳中，会有一种颜色鲜红的色素假如把蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中以后，这种色素就会把丙酮染成美丽的橘红銫因此壳体也会褪色变浅了。
 后来又有人从龙虾卵中把这种色素分离出来取名叫虾青素在虾壳里吗 
含虾青素在虾壳里吗的动物不仅是蝦蟹，大量甲壳类动物也会用虾青素在虾壳里吗来装扮自己一些小甲壳动物，主要是含有虾青素在虾壳里吗而有一些蟹类体内含有蝶紅素。这些色素一般包括虾青素在虾壳里吗在内，都与胡萝卜素有相似的结构广泛地分布于自然中。
 化学名称也叫酮类胡萝卜素它們是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的重要成分。
活着的甲壳类动物的体色因为种类各不相同，及环境的差异而会有所不同，可是不管活着的“虾兵蟹将”是什么体色只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色这是由于生物体内的色素蛋白质，在受热的时候會发生变性原来同蛋白质结合在一起的色素就会“逃”了出来，显露出红色此外，死后的虾蟹因为体内的蛋白质变性，色素逃离吔可能使外壳变成红色。