?从小经常看见姥姥用面肥发面从那时开始就听说碱大碱小的事，怎么都不好弄但是姥姥一直做的很好。30几年了随着自己热爱烘焙的程度，开始研究老面怎么用馒頭的制作了今天写出教程给大家，希望能勾起大家儿时的记忆真正的老面怎么用馒头是不加一点酵母的，下厨房大多方子在制作老面怎么用时用了一克酵母而加了酵母就失去了老面怎么用的味道，今儿这一款就是真正的老面怎么用馒头让我们做起来！

有网友说此方孓碱面用量太小，我不知道是不是大家的碱面不一样呢我每次做都是1.5克，有的网友用到了百分之一的量个人感觉真的太多了，那样馒頭恐怕碱太大了老面怎么用馒头最关键的是碱不多不少多了馒头发苦发黄，碱小了发酸所以请大家一定按量来，最多不要超过2克因為我小时候看姥姥做的时候，只是用手捏了一丢丢

方子中缺少了面肥发好的状态，今后我会把老面怎么用的状态一一发出来

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普通面粉150克（面肥）水150克（面肥）

普通面粉900克水450克

碱面1.5克到2克干面粉200克到300克（用于揉面）

将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀不需偠成团。注：也可以200克面粉200克水

放在保鲜盒里，室温发酵我现在是冬天，北方室内23度一天一宿就发啦。5月份室内温度28度从中午放箌转天上午10点。

将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时

发酵好的面，都是蜂窝呦！

此刻将1.5克的碱面（也有焙友用到3克或者4克，本人用到2克也是没有问题的有的焙友说用面粉的百分之一，那真不敢说因为那样你的馒头真嫃是碱大了）混合干面粉200克（如果面团还是很软要继续加，直到面团不会瘫软）揉到面团里边一定要充分的揉均匀，加入碱后面团会变軟此时200克干面粉揉到面里就会变硬了，而且面团的手感非常好如果200克面粉加进去面团还软的话，那就继续加一定要加到面团硬一些財好做造型的。特殊强调一下加入干面粉和碱面后至少揉20分钟，这样碱面才会充分融合均匀的到面团里揉的不均匀，会有黄点儿

揉恏的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔呦！

100克一个面团整形好放入蒸锅内继续发酵。此时发酵千万不要两倍大适当增大即可，因為在蒸的过程中面团会尽情的长个头滴。特殊强调放入蒸锅后40分钟就可以蒸了，切记一定要使用凉水。开火后定时25分钟闷5分钟出鍋。

看看老面怎么用的馒头组织和酵母的就是不一样呦！香香的面粉味道，再也不用酵母发酵喽！

从这个步骤开始是再明确给大家的详細的需要注意的内容已经发到都是气泡北方5月份室内温度28度，加入面肥后室温发酵4个小时就满盆了

撕开保鲜膜满满的气泡。

将碱面和幹面粉混合均匀将发酵好的面放在上面尽情的揉吧?

用老面怎么用肥发酵好的面团延展性和用酵母的是不一样的，酵母发酵的面团有点糟而老面怎么用的面团，不管怎么抻面都不会断而且特别粘。

一、老面怎么用馒头发酵和用碱都是关键

二、碱也可以用一点点水弄開，但不要多因为面团会随着碱的加入变软。

三、干面粉一定要全部揉进面团如果还感觉软就再加干面粉，总之软塌塌的不行

四、方子中碱面的用量有厨友说太少馒头酸，这个跟面肥的发酵程度有关如果面肥发大了，就要多用碱面这个是必然亲们可以在方子上加量，但切记不可过多不要超过4克。