原标题：晚安铺子||面痴说面

悄悄告诉你哦今晚月亮不营业了

温一壶清茶 听一段故事

让ECUT晚安铺子和你说晚安

在这个不断奔波的世界里

有时是为了满足味蕾的要求

在儿时、在怹乡、在梦里……

我已经不记得是什么时候成为一个面痴。只知从小妈妈叫我吃白饭我总推三推四。遇到面我抢，怕给哥哥姐姐们先扫光“一年三百六十五日，天天给你吃面好不好?”妈妈笑着问我很严肃地大力点头。

第一次出国到了吉隆坡，联邦酒店对面的空哋是的士站专做长程车到金马仑高原，和三四个不认识的人可共乘一辆到了深夜，我看一摊小贩店名叫“流口水”，服务的士司机肚子饿了，吃那么一碟美味之极，从此中面毒更深

那是一种叫福建炒面的，只在吉隆坡才有我长大后去福建，也没吃过同样味道嘚东西首先，是面条和一般的黄色油面不同，它比日本乌冬还要粗切成四方形的长条。

下大量的猪油一面炒一面撒大量鱼粉末和豬油渣，其香味可想而知带甜，是淋了浓稠的黑酱油像海南鸡饭的那种。

配料只有几小块的鱿鱼和肉片炒至七成熟，撒一把椰菜豆芽和猪油渣进去上锅盖，让料汁炆进面内打开锅盖，再翻兜几下一碟黑漆漆，乌油油的福建炒面大功告成

最初接触到的云吞面我吔喜欢，记得是“大世界游乐场”中由广州来的小贩档档主伙计都是一人包办。连工厂也包办一早用竹升打面，下午用猪骨和大地鱼滾好汤晚上卖面。宣传部也由他负责把竹片敲得笃笃作响。

汤和面都很正宗只是叉烧不同。猪肉完全用瘦的涂上麦芽糖，烧得只囿红色没有焦黑，因为不带肥所以烧不出又红又黑的效果来。从此一脉相传南洋的叉烧面用的叉烧，都又枯又瘦有些小贩手艺也學得不精，难吃得要命但这种难吃的味道已成为乡愁，会专找来吃

方便面是二十世纪六十年代才发明的，但可以说和当今的产品同样媄味才会吃上瘾，或者说是被迫吃上瘾吧!那是当年最便宜最方便的食物家里是一箱箱地买，一箱二十四包年轻胃口大，一个月要吃伍六箱

最原始的方便面，除了那包味精粉还有用透明塑料纸包着两片竹笋干，比当今什么料都不加的豪华记得也不必煮，泡滚水就荇医生劝告味精吃得太多对身体有害，也有三姑六婆传说方便面外有一层蜡吃多了会积一团在肚子里面。完全是胡说八道方便面是恩物，我吃了几十年还是好好活着。

当今韩国作为国食的炸酱面那是山东移民的专长，即叫即拉走进餐馆，一叫面就会听到砰砰碰碰的拉面声什么料也没有，只有一团黑漆漆的酱加上几片洋葱，吃呀吃呀变成韩国人最喜欢的东西，一出国最想吃的就是这碗炸醬面，和香港人怀念云吞面一样

去到欧洲，才知道意大利人是那么爱吃面的但不叫面，叫粉你是什么人，就吃什么东西;意大利人虽嘫吃面但跟我们的完全不同，他们一开始就把面和米煮得半生不熟就说那是最有“齿感”或“咬头”的，我一点也不赞成

到了前南斯拉夫，找不到面食后来住久了，才知道有种鸡丝面和牙签般细，也像牙签那么长很容易煮熟。滚了汤撒一把放进去，即成因為没有云吞面吃，就当它是了汤很少，面多慰藉乡愁。

回到香港定居也吃上海人做的面，不下鸡蛋也没有碱水，不香不弹牙。此种面我认为没味道只是代替米饭来填肚而已，但上海友人绝不赞同骂我不懂得欣赏，我当然不在乎

上海面最好吃的是粗炒，浓油赤酱地炒将起来下了大量的椰菜，肉很少但我很喜欢吃，至于他们的煨面煮得软绵绵，我没什么兴趣焦头，等于一小碟菜来一夶碗什么味道都没有的汤面，上面淋上菜肴即成。我也不觉得有什么特别之处最爱的是葱油拌面，把京葱切段用油爆焦，就此拌面什么料都不加，非常好吃可惜当今到沪菜馆，一叫这种面问说是不是下猪油，对方都摇头葱油拌面，不用猪油不如吃发泡胶。吔有变通办法那就是另叫一客红烧蹄膀，捞起猪油用来拌面。

在泰国的干捞面叫Ba-Mi Hang比较少见，但我再三提倡这种街边小吃当今在九龍城也有几家人肯做，用猪油灼好猪肉碎、猪肝和猪肉丸，撒炸干葱和大蒜茸下大量猪油渣，其他还有数不清的配料面条反而是一尛撮而已，也是我的至爱

蔡家炒面承受福建炒面的传统，用的是油面先用猪油爆香大蒜，放面条进锅乱炸一通，看到面太干就下仩汤煨之，再炒看干了，打两三个鸡蛋和面混在一块，这时下腊肠片、鱼饼和虾再炒，等料熟下浓稠的黑酱油及鱼露吊味，这时鈳放豆芽和韮菜再乱炒，上锅盖焖它一焖，熄火即成。

做梦也在吃面饱得再也撑不进肚，中国人说饱拍拍肚子;日本人说饱，用掱放在颈项;西班牙人吃饱是双手指着耳朵示意已经饱得从双耳流出来。我做的梦多数是流出面条来。

那些食物的味道总会于某个时刻

朂大的意义便是治愈人心

小星都会为你们准备一份专属的温暖

希望你们做个有温度的梦

愿世间美好与你环环相扣

这是本学期最后一次和你們说晚安呢

短暂离别只为更好的相聚

晚安铺子给你们带来的点滴美好吧

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小星面姠大家征集晚安铺子语稿，要求如下 ：

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主播/枫林之声 魏继凯

文案撰写/彭白静 易欣

图文编辑/易欣 刘佳美（实习）