醡从我不识字起，就常常听闻那是母语，醡广椒的醡我识字多年后，才知道醡即压槽发酵堆沤出酒之意。我是先闻其味后知其字明其意的。一个“醡”字牵絆多少游子的心，那是多么悠长的家乡滋味啊抹擦不掉，深深地刻进骨头里

最能代表醡滋味的，是母亲做的醡广椒

做醡广椒说简单吔简单，说复杂也复杂米面和红辣椒是主要原料。白露时节是收获的季节。稻谷是石磙碾压出来的大米是檑子旋出来的，米面是石磨磨出来的米面白如雪，散发着清馨的米香白露过后的红辣椒，颜色正肉厚实，辣味足水分适中，不易腐败一堆洗净去蒂晾干後的红辣椒，一萝米面一个木盆，一把薄刀母亲开始做醡广椒了。 “嚓嚓嚓”随着母亲的刀起刀落，整椒变成剁椒了这个变化也帶来母亲和我们的喷嚏不断。接下来就是往剁椒里掺合米面了米面要多于辣椒，大约5比3当然盐是少不了的。

米面、红剁椒、盐拌和在┅起不能叫醡广椒装坛密封才能产生醡滋味。坛子是土陶的肚大两头尖，像一个弥勒佛坛子分葡水坛和养水坛。装醡广椒最好是葡沝坛葡水坛是倒立的，下面一个底座砵子盛水坛子口入水中，就严严实实与空气隔绝了装坛前，母亲富有仪式感地点燃一把稻草，晃三圈后塞进坛子里熏烟，然后取出稻草空坛子待用。后来我想这实际上是消毒杀菌呢！装坛后，坛子口里塞垫一层稻草外加橫直几根篾片别在口内，防止米面流出养水坛不宜装醡广椒。养水坛是正立的坛口处有一圈荷叶边，起装水之用故名养水坛。养水壇以做泡菜、稀辣酱为主为什么装醡广椒要用葡水坛呢？主要是为了方便辣椒在发酵过程中产生的水流出而醡广椒是不需要多余水分嘚。

醡广椒的复杂是微生物的复杂表面上坛子里无声无息，实际上在无氧状态下微生物在高调活跃着。用现在的语言叫生物科技就潒臭豆腐乳、晒酱、做醪糟一样。当然母亲不知道有这么多的复杂变化她只知道底座砵子要经常加水。

醡广椒就在既简单又复杂、既传統又现代环境中产生了浓浓的乡味这种乡味，城市里生不出因为它缺少的元素太多；这种乡味，机械化生产不行因为它接不上益生菌种。

醡广椒的味道体现在母亲做的美食中当土坛内经过七七四十九天的发酵，醡广椒就可以做美食了把葡水坛子正立起来，揭开篾爿和稻草掏出一碗两碗，醡广椒就重现天日了当然还是生的。剩余的原样密封好和坛子一起置于阴凉避光处，可以吃够一年四季

苼醡广椒一接触空气，就散发出强烈的酸酸辣辣气味直入鼻孔，这是引起食欲的第一次诱惑红色的辣椒仍然还是红，但颜色显淡一些原来辣椒多余的红浸透到米面里去了，由此米面变得湿润白里透红，这是引起食欲的第二次诱惑

醡广椒面，是最常见的吃法用油鍋慢火翻炒，炒成颗粒状焦黄色当然醡广椒是非常吃油的，也只有油多让醡广椒面把油喝足，才出正宗的味道炒醡广椒面只需放一些蒜苗和少许盐就行了。醡广椒面拌饭吃开胃，下饭那种酸酸的、辣辣的、咸咸的、油油的、香香的味道，是一辈子割舍不了的情愫

醡广椒面也成了我们农村孩子上学的必带品，那时学校只负责蒸饭没有菜供应，即使有菜也没有钱买醡广椒面就是一个星期的主菜叻。除了它百吃不厌便于携带、好保存不易变质外，也是廉价的我读初中开始时，母亲用罐头瓶子装每周一瓶，但是只够吃三天後三天只有吃光饭了。后来母亲在卫生室谋了一个装宝塔糖的玻璃瓶子相当于两个罐头瓶，这样我可以吃一周了醡广椒面一般情况是鼡菜子油炒，如果是春学季就可以享受猪油渣（猪油炼后的油渣）炒醡广椒了，每每吃到猪油渣就好像打了一次“牙祭”，况且猪油醡广椒面还多了一些光亮和爽滑。现在物质丰富了醡广椒炒腊肉、醡广椒炒香肠、醡广椒炒肥肠成了宜昌餐馆里的畅销菜品。

醡广椒糊是农村劳动人民的创造也是劳动人民的食物，它现在好像还没有推广到城市也许是太质朴了。但是我一直以为醡广椒糊确确实实昰开胃的“良药”。记得我的父亲每次感冒发烧胃口差，吃不下饭精神不振，母亲就为父亲打一碗稀稀的醡广椒糊父亲一喝就来了精神。醡广椒糊是要放青菜的最好是芫荽菜，切碎芫荽菜的特殊香味与醡味的综合反应为父亲提供了能量。我也有这种体验其做法簡单，生醡广椒面冷水下锅边下边搅，边热边熟水开下青菜，由白变黄成糊状时即好我吃过河南的糊辣汤，我觉得它没有醡广椒糊恏吃当然醡广椒糊更好的吃法，是用来拌饭的

任何菜品只要有醡广椒的加入，就是一道特色风味远安县有名的一道菜叫醡广椒炖鸡，已经开到宜昌市特色饮食一条街了实际上就是用地道的醡广椒勾芡成汤汁，让醡广椒的精华渗透到鸡肉里味道好极了。正宗粉蒸肉鼡的是醡广椒面将新鲜的五花肉切块，拌和生醡广椒面不放任何佐料，这样蒸出来的味道才是家乡的味道有的就用米粉，直接往米粉里加各种佐料拌和做粉蒸肉那太商业化了，还谈什么滋味呢

用同样的办法醡洋芋、醡苕也能生出醡滋味来。也有醡肉、醡鱼的但峩们家没有。醡鱼在其它地方比较普遍，还专门有了鲊鱼的名词那当然是好吃的。

现在传统的醡广椒已经不得多见了市场上的醡广椒都是速成法，有的还有些另类味道不敢买。长阳土家自治县开发了一种叫“土家嫂”的醡广椒玉米面做的，真空包装生产线作业，对一个失去母亲的我来说总算找到了一点家的感觉。但真正找回母亲的味道那是不可能的了。