首先呢中原人好像不怎么经营（反正我这边不多）。不是不好吃是没人出来卖。 其次呢专业化程度也低。我感觉很多做这些生意的人并不能算“厨”充其量是巧婦而已。这是经营者的问题
再有就是说，四川湖南人到全国打工于是川菜湘菜很容易就在全国落脚。广东人也是到处打工做生意可昰最了解中原美食的中原人好像并不到处打工。
最后是食物本身胡辣汤也好，臊子面也好附加值远比粤菜、淮扬菜低。附加值高的菜说实话以眼下的餐馆素质，大多数餐馆都做不来靠这点利润要做大，也不易吧